The International Meat Book pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Harpercollins

作者:Lalli, Carole

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2005-2

价格:150.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780060742836

丛书系列:

图书标签:

Meat
Cooking
International Cuisine
Recipes
Food
Culinary
Butchery
Grilling
Barbecue
Gastronomy

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具体描述

Meat of all varieties is enjoying an astounding comeback in the American home, taking its traditional place at the center of the dining table and knocking high-carb pastas and grains off their longtime pedestals. The International Meat Book is a flavor-packed collection of sixty of the world's favorite recipes featuring lamb, beef, game, and pork, fully illustrated with glorious color photographs. With dishes from Europe, Asia, North and South America, and beyond, this follow-up to The International Soup Book celebrates meat's centrality to global cuisine with simple, tasty, no-fail preparations. The International Meat Book offers a diverse array of tantalizing entrées -- look no further for a perfect Grilled Porterhouse or a fragrant and spicy Sumatran Beef Curry, for a hearty Cassoulet or light and summery Lemongrass Pork Chops. From the familiar to the exotic, The International Meat Book is a delicious tour of the world's best-loved meats, with selections that promise to become prime cuts in your part of the world as well.

《国际肉类图鉴》并非一本单纯的菜谱集，也不是一份枯燥的屠宰指南。它是一场穿越全球美食版图的感官之旅，一次对人类与肉类之间深刻而悠久关系的全面探索。这本书的宗旨在于揭示肉类在不同文化、不同历史时期所扮演的角色，以及它如何塑造了我们的饮食习惯、社会结构甚至地理发展。翻开《国际肉类图鉴》，你将踏上一段跨越大陆的味蕾探险。从阿根廷草原上烤得滋滋作响的肋眼牛排，到日本精致细腻的和牛刺身；从法国南部慢炖入味的勃艮第红酒炖牛肉，到印度北部香料浓郁的羊肉咖喱；从北欧烟熏挪威三文鱼的醇厚，到中国南方粤式烧腊的油亮；从非洲草原上野性十足的烤羚羊，到东南亚街头巷尾的猪肉串……本书将带领你领略世界各地最令人垂涎的肉类美食，并深入解析其背后的烹饪哲学和文化意涵。然而，《国际肉类图鉴》的深度远不止于此。它将目光投向了肉类更宏观的层面。书中深入探讨了不同文明如何驯化和养殖各种动物，从最早的畜牧业起源，到现代工业化养殖的演变，细腻地描绘了人类与自然界之间不断变化的互动关系。你会了解到，某些肉类的珍贵程度，往往与其饲养的难度、地域的限制以及特定的历史时期紧密相关。例如，历史上为何某些地区以特定的肉类闻名？它们又是如何通过贸易路线传播到世界的其他角落？这些故事都将被娓娓道来。本书的一大亮点在于其对肉类在宗教、仪式和哲学思想中地位的深入挖掘。肉类不仅仅是食物，在许多文化中，它更是祭祀神明的媒介，是庆祝盛大节日的必需品，甚至是社会地位的象征。书中会详细阐述，为何某些肉类在某些宗教中被视为禁忌，而另一些肉类则被赋予了神圣的意义。我们还将探究，从古希腊的献祭仪式到中国的年夜饭，肉类如何在人类的精神生活中扮演着至关重要的角色，连接着过去与现在，连接着个体与集体。《国际肉类图鉴》也毫不回避地触及了肉类产业带来的挑战和争议。随着全球人口的增长和消费水平的提高，肉类的生产和消费对环境、健康以及动物福利产生了深远的影响。本书将以客观、平衡的态度，审视这些复杂的问题，探讨可持续的肉类生产模式，分析不同地区在食品安全方面的努力，以及消费者在做出选择时所面临的伦理困境。我们旨在引发读者对自身饮食习惯的深思，并鼓励大家做出更负责任的选择。在烹饪技法方面，《国际肉类图鉴》并非仅仅罗列食谱，而是旨在解析不同烹饪方式的原理和精髓。无论是烘烤、炖煮、煎炒、腌制还是烟熏，每一种技法都蕴含着世代相传的智慧和经验。书中将详细介绍各种肉类最适合的烹饪方法，解释为什么特定的处理方式能最大限度地释放肉类的风味，以及如何通过精妙的调味来提升整体的口感。例如，为何慢炖能使坚韧的部位变得软嫩入味？低温慢烤又如何能锁住肉汁，保持鲜嫩的口感？这些烹饪的奥秘将在书中一一揭晓。本书的另一重要维度是对肉类风味复杂性的深入剖析。肉类的风味并非单一的，它受到饲养方式、动物品种、生长环境、年龄、性别以及最后的烹饪方式等多种因素的共同影响。书中将通过科学的视角，解释造成不同肉类风味差异的化学原理，例如脂肪的构成、蛋白质的分解以及美拉德反应的发生。同时，也将邀请世界顶级的厨师和美食评论家，分享他们对各种肉类风味的独到见解和品鉴心得，帮助读者更好地理解和欣赏不同肉类带来的丰富味觉体验。《国际肉类图鉴》还是一部关于地理与肉类的交响曲。特定的地理环境孕育了独特的肉类品种，也塑造了当地独特的饮食文化。例如，沿海地区的海鲜，山区的野味，草原上的牛羊，平原上的家禽，它们的故事都与土地紧密相连。本书将带领读者了解，为何某个地区的猪肉以其独特的脂肪分布而闻名，为何某个国家的牛肉以其独特的风味而备受赞誉。这些地域性的特色，不仅丰富了我们的餐桌，也构成了世界美食地图上不可或缺的斑斓色彩。此外，本书还将探讨肉类在文学、艺术以及流行文化中的表现。从古老的史诗中对丰盛宴会的描绘，到现代电影中对肉类消费的象征性解读，肉类始终是人类文化表达的重要元素。我们将一窥肉类如何在不同的艺术媒介中被赋予情感、象征意义，并成为社会变迁的隐喻。《国际肉类图鉴》的编写团队汇聚了全球顶尖的厨师、美食历史学家、营养学家、农业专家以及文化研究者。他们的专业知识和丰富经验，共同铸就了这本书的深度和广度。通过实地考察、文献研究以及与当地人的深入交流，本书力求呈现一个全面、权威且充满人情味的肉类世界。阅读《国际肉类图鉴》，你将获得的不止是知识，更是一种全新的视角。你将学会如何从更深层次去理解餐桌上的每一块肉，如何欣赏不同文化下肉类的独特魅力，以及如何在这个日益 interconnected 的世界中，做出更明智、更负责任的饮食选择。这本书是一场关于肉类，关于人类，关于我们共同未来的深刻对话，它将引领你进入一个前所未有的、充满探索与发现的肉类世界。它不仅仅是一本书，更是一份关于人类文明与食物之间复杂联系的百科全书，一本值得反复品读的经典之作。