はじめに 日本のパスタ事情
大人気メニュー・パスタ／日本のパスタ・ことはじめ／戦後のアメリカ式スパゲッティ／つけあわせのスパゲッティとマカロニ／ファミレスとスパゲッティ専門店の広まり／国民食へ／日本の麵文化とパスタ／パスタの故郷イタリア
第１章 麵が水と出会うまで
パスタ大国・イタリア／パスタの種類と定義／小麦の歴史／ギリシャ人が伝えたパンとオリーブ／古代ローマの「パスタ」／ゲルマン民族の侵入／ゲルマン民族の食文化とパスタの衰退／パスタの復活と誕生／北イタリアの生パスタ／アラブ人のもたらした乾燥パスタ／シチリアの文化と風／ジェノヴァから地中海へ／教皇と皇帝の対立が生んだ自治都市／コムーネの発達と食文化／ナポリのマッケローニ生産／パスタ・ギルドの誕生／多様化するパスタ／中世イタリア人はアルデンテが嫌い？
第２章 文明交流とパスタのソース
昔のパスタはどんな味？／チーズたっぷり、中世のパスタ／大航海時代の到来とスペイン・ポルトガルの台頭／乗り遅れたイタリア／スペイン支配下のナポリと新食材／唐辛子の登場／甘いパスタと砂糖／トマトとの出会い／カボチャとパスタ／トウモロコシとジャガイモ／ソバ／収奪される南イタリア／野菜食いからパスタ食いへ／ナポリの胃袋を満たす栄養食／技術革新とプルチネッラ／トマトソースの誕生／地域ごとのソース
第３章 貧者の夢とエリートの洗練
中世農民の暮らし／日常食の雑穀／パスタの原型「ミネストラ」／大食らいノッドの小話／パスタの食事作法／クッカーニャの国／『デカメロン』のパスタ天国／エリートたちの貢献／宮廷とルネサンス／どこの国でも似たような料理／マルティーノ、スカッピ、ラティーニのレシピ／高貴な詰め物パスタ／つけあわせとコース／演出する料理／飢え・疫病との闘い／バロック、光と陰の時代
第４章 地方の名物パスタと国家形成
特別料理としてのパスタ／パスタの形と名前／南北料理の特色／カンパニリズモの代表選手／コラム・イタリア各州名物パスタ／地方料理の成立／統一国家の成立と地方の名物パスタ／他国の餌食となるイタリア／ナポレオンの登場／リソルジメントへの流れ／イタリアの統一と国民意識／「イタリア料理の父」アルトゥージ／料理を通じた国家統一／ブルジョワの台頭と新しい食文化／料理の「平等」とレシピによる「言語教育」／国民食と地方料理
第５章 母と子の思い
母乳としてのパスタ／料理の担い手としての女性／料理上手が結婚の条件／美しいパスタを作り出す女性職人の手／マンマの味、パスタ／カッペッレッティのミネストラ／カトリックの女性像／ブルジョワの規範／ファシズム体制下での女性の役割／パスタと女性
第６章 パスタの敵対者たち
一九世紀末の庶民の食事／貧しい農民たちの近代／パスタを遠ざけた一九世紀の貧困／ファシズムが変えた食文化／パスタの敵対者の登場／貧困とアメリカ移民／イタリア人差別／非難された移民の食生活／ヨーロッパに広まるアメリカ神話／戦後復興とアメリカ／未来派宣言／打倒パスタ！／進む肉消費／自然から遠のく食事／女性の社会進出とパスタ
おわりに 歴史の中のパスタ
スパゲッティ食い＝イタリア人／パスタとイタリア史／地中海式食事／スローフードとしてのパスタ
あとがき
イタリア年表
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