贺师傅-面

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出版者:北京联合出版社
作者:贺鹏飞
出品人:
页数:84
译者:
出版时间:
价格:20.00
装帧:平装
isbn号码:9787550227835
丛书系列:贺师傅系列
图书标签:
  • 美食
  • 健康
  • 饮食
  • 简单易学的菜谱
  • 凤凰壹力
  • 看了贺师傅,再也不用吃康师傅了!
  • 傻瓜菜谱
  • 48
  • 面食
  • 烹饪
  • 贺师傅
  • 家庭厨房
  • 中式面点
  • 美食教程
  • 实用技巧
  • 早餐食谱
  • 手工面
  • 民间美食
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具体描述

本书由大厨贺鹏飞老师所著,属于“贺师傅系列”丛书。本书采用独特视角介绍了中国各地的美味面条,并从面团做起,一步步讲解各种面条的制作方法,图文并茂,步骤详细,为广大的面条爱好者提供了不可多得的阅读体验。

翰墨流芳:古代诗词鉴赏与创作精要 一卷风雅,穿越千年。 本书并非专注于某一位具体人物的生平记述,亦非聚焦于某一种特定技艺的深入探究。相反,它是一部旨在引领读者领略中国古代文学艺术巅峰——诗词歌赋——的精妙,并为有志于习得此道的同仁提供坚实基础的入门与进阶指南。我们致力于描绘一幅波澜壮阔的文学图景,从先秦的质朴悠远,到唐宋的豪放婉约,直至近代的余韵绵长,带领读者细品那些镌刻在历史长河中的不朽篇章。 第一编:溯源流变——诗词的基因与脉络 本篇将从文学史的角度,对中国诗歌的发生、发展及其主要的艺术形态进行梳理。 第一章:诗歌的远古回响——《诗经》与楚辞的奠基 我们将深入探讨《诗经》中“风、雅、颂”的体例差异及其蕴含的社会意义。重点分析其四言为主的句式结构、叠章复沓的修辞手法,以及朴素而真挚的情感表达,如何奠定了中国叙事诗与抒情诗的最初范式。随后,转入对屈原“香草美人”意象体系的解析,探讨《楚辞》在语言运用上如何摆脱《诗经》的束缚,以瑰丽奇特的想象和句法长短错落的自由,开创了浪漫主义的先河。此处的讨论将侧重于神话传说与个体精神世界的交织。 第二章:汉魏风骨与田园清音 汉乐府的现实主义精神,特别是其对民间疾苦的深刻关照,是本章的重点。分析其从民间歌谣到文人加工的演变过程。紧接着,我们将聚焦于建安文学“慷慨悲歌”的时代底色,曹操、曹植等人的作品中,那种对生命短暂的哲思与建功立业的渴望如何熔铸成独特的“风骨”。魏晋时期,陶渊明开创的田园诗派,以其“采菊东篱下,悠然见南山”的境界,为后世文人提供了一种逃离尘嚣、回归本真的精神庇护所,其对自然描摹的细腻和对归隐哲学的阐发,值得反复玩味。 第三章:唐诗的群星璀璨——格律的成熟与意境的巅峰 唐代是中国古典诗歌的黄金时代,我们将从不同流派进行剖析: 初唐的奠基者: 对近体诗格律——律诗和绝句——的最终定型过程进行技术性解析,包括平仄、对仗的规则。 盛唐气象: 侧重于王维、孟浩然的山水田园诗如何达到“诗中有画,画中有诗”的禅意境界;以及李白、杜甫的浪漫与沉郁。对李白奔放不羁的浪漫主义和杜甫“诗史”的现实关怀进行深度对比。 中晚唐的转向: 白居易的新乐府运动,强调诗歌的教化功能;以及李商隐、杜牧的唯美主义与感伤情调,探讨其意象的朦胧与典故的运用。 第四章:宋词的婉约与豪放——音乐的载体与情感的拓展 宋词的兴起标志着文学重心从注重“言志”转向更强调“抒情”与“言情”。 婉约之美: 以柳永、李清照为代表,解析词的“慢于诗”的特点,如何通过铺叙、白描手法,细腻地描摹闺阁情思、离愁别绪。重点分析词牌的韵味对情感表达的制约与解放。 豪放一派: 苏轼如何将诗歌的阔大意境引入词中,拓宽了词的题材边界,展现了知识分子胸襟的豁达。辛弃疾对“稼轩体”的革新,如何将家国情怀与个人抱负熔铸于词中,形成慷慨激昂的气势。 第二编:审美鉴赏——诗词的结构与韵味 本篇着重于从艺术本体论的角度,探讨如何品读和欣赏诗词的内在美学价值。 第五章:意象的构建与象征的运用 诗词的魅力在于“不着一字,尽得风流”。本章将探讨诗人如何选取具有文化内涵的“意象”(如月、酒、柳、梅)来承载复杂的情感和哲理。分析意象的组合方式——由具象到抽象,或由局部到整体——如何构建出丰富多义的审美空间。例如,解析“月”在不同诗人笔下所承载的思乡、怀古、孤独等不同象征意义。 第六章:声律的魔力——音韵、节奏与情感的共振 诗歌是凝练的音乐。我们将系统讲解平仄在诗歌中的作用,不仅仅是规则,更是情绪的引导者。通过分析拗救、对仗的工稳与错落,展示不同音调如何烘托气氛。例如,通过听觉上的停顿和连贯,感受唐诗的顿挫有力与宋词的缠绵悱恻。同时,探讨押韵在形成音乐美感和加强记忆点上的功能。 第七章:典故的穿梭与含蓄的力量 中国古典诗词大量使用典故、用事,这不仅考验读者的学养,也构成了诗词含蓄、蕴藉的美学特征。本章将精选若干关键典故,解析其在不同诗篇中的化用与演变,教导读者如何从“知其然”达到“知其所以然”的深度欣赏,领悟那种“言有尽而意无穷”的境界。 第三编:创作实践——格律与心法的初探 本篇为有志于尝试创作的读者提供基础的方法论指导,侧重于心法的培养而非僵硬的公式。 第八章:近体诗的技法演练 详细拆解律诗、绝句的作法。侧重于起承转合的逻辑安排,以及如何将意象自然地融入格律框架中。强调在严格的格律限制下,如何通过遣词造句实现意境的飞跃,而非仅仅是词语的堆砌。 第九章:词的入局与破格 词的创作难点在于“入调”。本章将介绍如何根据不同词牌的字数、句式、平仄要求进行填词。同时,鼓励读者在掌握基础规则后,学习如何进行“破格”——在不破坏整体和谐的前提下,进行富有创意的字句调整,以适应现代情感的表达需求。 第十章:诗心的涵养与日常的滋养 艺术的源泉在于生活和学养。本章将探讨诗人如何通过对山川景物的体察、对历史事件的反思、对人际情感的体验来积累创作素材。强调阅读的广度与深度,以及“读书破万卷,下笔如有神”背后所蕴含的长期积累过程。分享如何将日常观察转化为诗意语言的方法论。 --- 本书力求以严谨的学术态度梳理文学脉络,又以平易近人的语言阐释审美要义,旨在为所有热爱中国古典文学的读者,提供一扇通往诗词艺术殿堂的坚实阶梯。它不提供对任何特定食物或制作过程的指导,而是专注于精神文化的传承与鉴赏。

作者简介

贺鹏飞,国家特三级厨师,1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北,用心寻觅中华饮食最原本的味道,在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格,体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式,秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则,希望将健康与美味带给每一个有缘人。

目录信息

手工面条制作方法
冷水面团制作方法/5
手拉面制作方法/6
刀削面制作方法/8
手擀面制作方法/10
面条的煮法与保存/11
中国最受欢迎的美味面条
老北京炸酱面/14
老北京打卤面/16
虾仁伊府面/18
茄子肉丁面/20
山西刀削面/22
西红柿牛肉削面/24
贵州肠旺面/26
四川担担面/28
广式香肠鸡蛋面/30
麻酱鸡蛋私房面/32
岐山臊子面/34
河南炝锅面/36
上海香葱煨面/38
广州馄饨面/40
兰州清汤拉面/42
拉条子/44
油泼面/46
蒜蘸面/48
麻酱面/50
凉拌菠菜面/52
豆角焖面/54
河南蒸面/56
河南羊肉烩面/58
三丝肉炒面/60
蔬菜火腿炒面/62
独特风味的特色好面
莜麦面条制作方法/66
雁北冷莜面/67
羊肉汤莜面/68
莜面窝窝做法/70
三鲜汁蘸窝窝/71
莜面鱼鱼做法/72
焖莜面鱼鱼/73
猫耳朵制作方法/74
猫耳朵/75
荞麦面/76
延吉冷面/77
碱水面/78
武汉热干面/79
乌冬面/80
什锦乌冬面/81
经典意大利面/82
黑椒牛柳炒意面/83
· · · · · · (收起)

读后感

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最近我们家的伙食真正改善了一番,这还要感谢贺师傅的菜谱书。 一直以来,我家都很少开火,三口人混迹在街头巷尾的馆子里,因为爸妈做菜的手艺实在不敢恭维,如果在家,只能将就着吃鸡蛋面条。老妈没练就一身好厨艺,真是我和老爸的遗憾,直到现在我们还开老妈的...

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最近我们家的伙食真正改善了一番,这还要感谢贺师傅的菜谱书。 一直以来,我家都很少开火,三口人混迹在街头巷尾的馆子里,因为爸妈做菜的手艺实在不敢恭维,如果在家,只能将就着吃鸡蛋面条。老妈没练就一身好厨艺,真是我和老爸的遗憾,直到现在我们还开老妈的...

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最近我们家的伙食真正改善了一番,这还要感谢贺师傅的菜谱书。 一直以来,我家都很少开火,三口人混迹在街头巷尾的馆子里,因为爸妈做菜的手艺实在不敢恭维,如果在家,只能将就着吃鸡蛋面条。老妈没练就一身好厨艺,真是我和老爸的遗憾,直到现在我们还开老妈的...

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最近我们家的伙食真正改善了一番,这还要感谢贺师傅的菜谱书。 一直以来,我家都很少开火,三口人混迹在街头巷尾的馆子里,因为爸妈做菜的手艺实在不敢恭维,如果在家,只能将就着吃鸡蛋面条。老妈没练就一身好厨艺,真是我和老爸的遗憾,直到现在我们还开老妈的...

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最近我们家的伙食真正改善了一番,这还要感谢贺师傅的菜谱书。 一直以来,我家都很少开火,三口人混迹在街头巷尾的馆子里,因为爸妈做菜的手艺实在不敢恭维,如果在家,只能将就着吃鸡蛋面条。老妈没练就一身好厨艺,真是我和老爸的遗憾,直到现在我们还开老妈的...

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