具体描述
江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！
江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？
平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人？
江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！
以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！
農民為何不能吃自己種的稻米？
因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！
以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋？
江戶平民超討厭「西瓜」？
「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！
107則妙問詳答
帶你認識世界級美食的原點
早餐是吐司配火腿蛋，中午吃烤秋刀魚定食加納豆，晚上用冷豆腐和烤雞肉配酒……這是一般日本上班族的飲食生活。
「江戶時代」指的是距今約四百年前，德川家康創立幕府後的二百六十多年的時代，當時從國外傳入的情報及物品很少，江戶人到底都過著怎樣的飲食生活呢？
和前文的上班族相較，秋刀魚和納豆也是江戶平民愛吃的食物，但吐司根本連看都沒看過，肉是禁止公開吃的食物（雖然有人會以進補的名義偷吃）。蛋價昂貴買不下手，雞是寵物也不可能烤來吃。因此，主食的米飯一天就能吃掉五合（一合為180ml）。至於工作結束後喝一杯倒是從古至今未曾改變的情況。
世界級的「日本料理」之原型，據說源自奈良時代的貴族社會，但持續太平盛世的江戶時代，飲食文化也發展得有聲有色。透過本書讀者將充分了解，在那個沒瓦斯爐、沒冰箱也沒自來水設備的時代，江戶人美味健康的飲食生活。
作者简介
作者簡介
歷史之謎探討會
我們是一群想要發掘埋藏在歷史中「充滿戲劇性的歷史事件」的同好，為了追求夢想與浪漫的而組成的團體。我們著眼於學校老師不會教的歷史秘辛、以獨特觀點進行研究與探討歷史，廣獲讀者好評。本會的著作包括有《江戶庶民的一天》、《江戶武士的一天》、《江戶商人的一天》、《江戶的餐桌 美味過頭的雜學知識》、《實在有夠Ａ的日本歷史》、《江戶時代不可思議的史實》、《日本歷史之不可思議》等。
譯者簡介
連雪雅
生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書，與《就是愛拍Olympus PEN》、《愛上小蠻腰，快瘦關節伸展操》《高橋美起圈圈叉叉的瞬間》、《自然排毒的50個生活小習慣》、《活化體內酵素》等實用書。
目录信息
「味噌湯（御御御汁）」昔日是連冠三個「御」字的極貴重食品
「納豆」是江戶老百姓早餐的必備食材
青蔥和鮪魚的「蔥鮪鍋」是受庶民喜愛的平價料理
「蘿蔔」磨泥當成味噌湯配料是江戶做法
江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！
老少咸宜的「秋刀魚」也受到中流階層的老饕喜愛
捕鯨全盛時期，平民也瘋吃「鯨魚」
在暢銷書的影響下，「豆腐料理」蔚為風潮
如今已不存在的夢幻料理「雪菜」為何物？
「一日三餐」的習慣，定於江戶時代中期
持續至今的「漬物文化」，在這個時代開花結果
江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？
不下廚的單身漢都吃些什麼？
在沒有冰箱的時代，食物該如何保存？
第2章 ●珍饈美食也不少──獲得老饕讚賞的江戶奢侈料理
平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人
平價的「烏魚」在江戶時代曾是高級魚！
江戶老饕喜愛的珍味「鹹魚乾」是上等貨
「香魚」在捕獲當天是以快跑的方式送到新宿
進貢給將軍的「鯛魚」，三尾就超過五千萬日圓！
被尊為「松茸大人」的將軍「松茸」是什麼？
高級料亭提供的超高價「茶泡飯」有什麼好料
井原西鶴書中的「江戶老饕」其實是奧客
在藥房賣的「砂糖」，曾是非常高價的食品
日本最早市售的乳製品「白牛酪」為何物？
江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！
第3章 ●外食產業大盛行──受到江戶人喜愛的大江戶速食有哪些？
「天麩羅」這個怪名的意外起源
江戶風格的「握壽司」是在路邊攤抓著吃
不放飯而是放豆渣的始祖「稻荷壽司」
「蒲燒鰻」變成鰻魚飯的經過
漁夫的湯拌飯就是魚市路邊攤賣的「深川飯」
「幕內便當」開賣之初的菜色是什麼？
以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！
「阿龜蕎麥麵」的鼻子是松茸
水戶黃門吃到的日本第一碗「拉麵」是什麼？
「烤地瓜店」的流行造成江戶人胖子激增？！
江戶人會在寒冬時吃熱呼呼的「大福」
以奇裝異服、怪異舞蹈吸客的江戶「賣糖販」
「御手洗丸子串」的數量從五個減為四個的理由
因藝妓贖身的佳話造成熱賣的「幾世餅」
利休也愛吃的可麗餅始祖是什麼？
第4章 ●從藝伎到將軍──那些人都是吃這些東西
江戶時代的「大胃王比賽」留下驚人的記錄
多數的武士都是自己種菜來吃
江戶武士討厭「黃瓜」
農民為何不能吃自己種的稻米？
吉原花街娼妓的悲慘飲食生活
飲食一向清淡的家康，竟是死於鯛魚的天麩羅？！
將軍家的魚「銀魚」刻有三葉葵紋？！
諸多禁忌，出乎意料的將軍御膳
將軍的早、午、晚都是吃些什麼？
將軍夫人的膳食要準備十人份
江戶城的台所役人會把將軍的剩飯做成便當賣！
江戶城的「大量採購」讓魚批發商皮皮剉
薩摩的貴族喜愛的「桌袱」是沖繩風格？！
培里不懂日本料理的美味？！
第5章 ●運用智慧與巧思的江戶食譜──就算沒有瓦斯爐，江戶料理還是那麼好呷！
從白米變化出各種江戶「什錦飯」
美味的「炊飯法」誕生於這個時代
烤「飯糰」的吃法是江戶風格！
如何讓乾乾粉粉的「蕎麥麵」變好吃？
到了江戶後期，壽司等於「押壽司」的代名詞
包裹竹葉延長保存期限的江戶壽司
「鰻魚」在關東剖背、在關西剖腹的理由
江戶風格的「七葉粥」做法很奇怪？
發展成「柳川鍋」的柳川屋風格美食
比現在更豐富的「海參」烹調方法
因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！
日本初見的雞蛋料理－「綿綿蛋泡」的做法
沒有烤箱如何做出「蜂蜜蛋糕」？
第6章 ●世界級的和食原點──提升江戶美食滋味的嚴選素材與調味料
關東的「醬油」讓江戶的飲食文化開花結果
不光是熬湯，也是主菜的「柴魚」
江戶人偏愛的甜鹹味，關鍵果然是「味醂」！
以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋？
受江戶人喜愛的「仙台味噌」及「江戶味噌」
江戶料理中經常用到「胡椒」
江戶人喝的都是「好水」
赤穗浪士復仇的背後隱藏著「鹽」的問題…
江戶時代實行的蔬菜促成栽培是什麼？
為「小松菜」取名的人竟是那位暴坊將軍？！
丟掉的雜魚變成了「佃煮」！
「淺草海苔」不是在淺草製作？！
在江戶與京阪地區不同的「紅豆湯」秘密
第7章 ●出乎意料的飲食習慣──用味覺享受季節變化的江戶時髦吃法
將「潮干狩」捕獲的魚貝類當場烤來吃
端午節為何要吃「柏餅」？
江戶平民超討厭「西瓜」！
受江戶人歡迎的夏季「涼粉」
熱呼呼的「甜酒」在江戶時代是夏季飲品
夏季的人氣水果，哈蜜瓜的同類「真桑瓜」
中元節禮品的始祖「刺鯖」為何物？
江戶時代的「銅鑼燒」是「金鍔餅」？！
為十二月的江戶注入活力的「引摺餅」
「跨年蕎麥麵」始於江戶時代中期
在江戶時代固定下來的「年菜」慣例
「屠蘇散」是有益健康的「藥」？！
德川家的「年糕湯」有放兔肉
從掃落葉誕生的「櫻餅」
第8章 ●不需要醫生的美味藥方──吃完讓人變健康的江戶養生飲食
吃白米會生病的「江戶病」是什麼？
江戶火災頻傳是因為「吃肉」？！
江戶人以前都會吃「鶴」！
以「進補」為由吃「獸肉」
「七色辣椒」的發想來自中藥
「吃了不生病」的傳聞造成「牡丹餅」大流行！
「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！
取代藥物常吃的「蜆仔」有何效果？
除了是藥，也是「佐料」的「醃梅」
春日局的「七色飯」讓家光變健康？！
代替母乳的點心「白雪糕」
每天吃「茗荷」，生下五十四名子女的勇猛將軍
活到一百零八的天海上人與「甜柿」的妙聞
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书在处理群体心理和个体命运交织这一母题上，展现了非凡的洞察力。作者没有将社会背景仅仅作为故事的背景板，而是让环境本身成为了一个有生命力的角色，它塑造人，也反过来被人的行动所反噬或推动。阅读过程中，我能清晰地感受到那种时代洪流的压迫感，以及身处其中的小人物如何努力维持自己的尊严和身份认同。作者非常擅长通过宏大的历史事件来折射个体微不足道的努力，这种对比极具张力。更值得称道的是，作者对群体内部的细微分化处理得极其到位，即便是同一个群体中的成员，其思想和行动也存在着千差万别，这使得故事充满了真实感和不可预测性。这本小说成功地构建了一个完整的、有呼吸感的微缩世界，这个世界不仅在时间上流动，也在精神上不断演变。这是一部集历史厚重感、社会批判性与人性探索于一体的杰出作品，读来令人心潮澎湃，意犹未尽。
评分这本书所探讨的主题深刻且具有极强的普适性，尽管背景设置可能略显特定，但其中关于选择、牺牲以及个体在庞大系统下的挣扎与抗争的主题，触动了现代社会中每一个可能感到迷茫的灵魂。作者并没有提供简单的答案或道德审判，而是将复杂的伦理困境原封不动地呈现给读者，迫使我们去直面人性的幽暗与光辉。我特别欣赏作者对“灰色地带”的描绘，他拒绝将人物脸谱化，每一个“反派”都有其令人心碎的动机，每一个“英雄”也都有其难以启齿的弱点。这种对复杂人性的坦诚描绘，让读者在情感上经历了极大的波动和挣扎。读完后，我感觉自己似乎参与了一场深刻的哲学思辨，它不是说教，而是引导，引导我们去构建自己的价值体系，去理解他人的立场。这本书的后劲非常大，是那种会让你在深夜里辗转反侧、反复推敲的作品。
评分这本书的叙事手法简直是鬼斧神工，作者对细节的把控达到了令人发指的地步。我完全沉浸在那个特定时代的氛围之中，仿佛亲眼目睹了那些场景的发生。故事的节奏张弛有度，高潮迭起，让人欲罢不能。特别是对人物心理活动的细腻刻画，简直是教科书级别的示范。每一个角色的动机都清晰可见，他们的选择，无论对错，都建立在坚实的情感基础之上。读完之后，我花费了很长时间才从那种强烈的代入感中抽离出来，甚至开始思考书中那些关于人性与命运的深刻命题。这是一部需要静下心来细细品味的佳作，初读可能觉得信息量较大，但每一次重读都会发现新的层次和内涵，每一次都能带来全新的感悟。作者的文字功力深厚，遣词造句充满了力量感和画面感，使得那些原本可能枯燥的描写也变得生动活泼起来。这本书无疑是我近年来读到过的最具影响力的作品之一，它不仅提供了一个引人入胜的故事，更引发了我对自身处境和世界运行规律的重新审视。
评分这本书的结构设计简直是精妙绝伦的建筑艺术品，每一章节的衔接都像是经过精心计算的齿轮咬合，流畅而又充满逻辑性。我特别欣赏作者在叙事中穿插的那些看似无关却在后文产生巨大回响的伏笔，这种铺陈的手法展现了作者宏大的叙事视野和对故事走向的绝对掌控力。读到关键转折点时，那种豁然开朗的震撼感是极其美妙的体验，证明了作者在构建复杂情节迷宫方面的非凡天赋。与市面上那些追求快速刺激的快餐文学不同，它更像是一部需要耐心挖掘的宝藏，越是深入，越能感受到作者匠心独运的布局。我几乎能想象作者在构思此书时，是如何在无数的可能性中筛选、组合，最终搭建起这个既严谨又充满生命力的故事框架。这不仅仅是一次阅读，更像是一场智力上的博弈，读者需要跟上作者的思维速度，才能完整体会到作品的精髓所在。这种高难度的叙事技巧，使得本书的耐读性极高，值得反复研究。
评分让我印象最深刻的是作者所营造的独特语境和氛围。那是一种混合了古典韵味与现代思辨的奇特体验，文字的质感非常独特，既有历史的厚重感，又不失对当下社会议题的敏锐捕捉。作者的语言风格变化多端，时而如诗歌般华美，时而又如同冷峻的纪实报道，这种反差极大地丰富了阅读体验，使得书中描绘的场景拥有了立体感和多维度解析的可能性。我甚至能从文字中“闻到”特定场景的气味，“触摸”到角色服装的粗糙纹理。这种高度的感官调动能力，是许多作品望尘莫及的。更重要的是，作者通过这种风格的切换，巧妙地暗示了角色内心的矛盾和外部环境的复杂性，让读者在享受文字美感的同时，也接受了深刻的思想冲击。这本书的语言本身就是一种艺术展现，它超越了单纯的叙事工具，成为了作品不可分割的一部分，是作品灵魂的载体。
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