Essentials of Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Artisan

作者:James Peterson

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-04-05

价格:USD 24.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781579652364

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 基础
• 技巧
• 新手
• 家庭烹饪
• 烘焙
• 饮食

《烹饪要素》是一本全面而实用的烹饪指南，旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技巧的人们提供坚实的基础。本书并非一套食谱大全，而是深入剖析烹饪的核心原理，帮助读者理解“为什么”以及“如何”做出美味佳肴。 本书的独特之处在于，它不拘泥于特定的菜系或食材，而是聚焦于贯穿所有烹饪过程的普遍法则。从最基础的食材处理，到错综复杂的风味组合，再到科学的烹饪方法，《烹饪要素》都将一一为您揭示。 本书将带您走进烹饪的殿堂，探索以下关键领域： 食材的理解与运用： 了解不同食材的特性，包括它们的质地、风味、营养价值以及在烹饪过程中的变化。我们将深入探讨各种蔬菜、水果、肉类、家禽、鱼类、蛋类、乳制品、谷物以及香料的特性，并教授您如何识别、选择和处理它们，以发挥食材的最佳风味。您将学会如何辨别新鲜度，如何正确储存，以及如何根据不同食材的特点选择最适合的烹饪方式。 烹饪基础技巧精讲： 掌握核心的烹饪技巧是通往美食的关键。本书将详细阐述各种基础技法，例如： 切割与处理： 不同食材的精确切割方法，如切丁、切片、切丝、剁碎等，以及为何正确的切割方式能够影响烹饪效果。 加热方式： 详细解析煎、炒、炸、煮、炖、蒸、烤、烘焙等各种加热方式的原理、适用范围以及如何精确控制火候。您将了解不同温度如何影响食材的质地和风味，以及如何根据菜肴的需求选择最恰当的加热方法。 调味与平衡： 探索味觉的奥秘，学习如何巧妙运用盐、糖、酸、苦、鲜等基本味道，以及如何通过香料、草本植物和酱料来丰富和提升菜肴的层次感。您将学会理解“风味轮”的概念，以及如何创造出和谐而令人愉悦的味觉体验。 风味的科学与艺术： 烹饪的魅力在于风味的创造。本书将深入探讨风味的构成要素，包括： 香气与口感： 了解挥发性化合物如何产生香气，以及不同食材组合如何带来丰富的口感体验。 化学反应： 探究美拉德反应和焦糖化等关键化学反应在烹饪过程中如何产生诱人的颜色和风味。 风味搭配原则： 学习经典的风味组合，例如香草与海鲜，香料与肉类，以及如何根据自己的喜好进行创新搭配。 烹饪的逻辑与规划： 一次成功的烹饪不仅仅是简单的食材混合。本书将教您如何思考烹饪过程，如何进行有效的食材准备（mise en place），以及如何规划整个烹饪流程，以确保效率和最终的品质。您将学会如何根据菜肴的复杂度安排烹饪顺序，如何提前准备，以及如何在时间紧迫的情况下依然做出美味的菜肴。 厨房工具与设备： 了解厨房中常用工具和设备的功能与正确使用方法，以及如何根据烹饪需求选择合适的工具。从基础的刀具、锅具，到烘焙所需的烤盘、打蛋器，本书都将为您一一介绍，帮助您更好地运用这些助手。 烹饪安全与卫生： 确保厨房安全和食品卫生是烹饪过程中不可忽视的环节。本书将提供详细的安全操作指南，包括刀具使用、用火安全、避免交叉污染等，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能保证家人的健康。 《烹饪要素》并非要求您记住成百上千个食谱，而是赋予您一种思考和解决问题的能力，让您能够举一反三，融会贯通。无论您是刚刚踏入厨房的新手，还是已经有一定经验的烹饪爱好者，本书都将成为您提升烹饪境界的宝贵伙伴。您将不再是依赖食谱的执行者，而是能够理解烹饪背后的逻辑，从而自信地创造属于自己的美味。 本书将以清晰的语言、详实的解释和必要的插图，引导您逐步掌握烹饪的精髓。每一次的烹饪尝试，都将成为一次学习和探索的旅程。准备好开启您的烹饪新篇章了吗？《烹饪要素》将是您最可靠的向导。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的组织结构简直是反人类的设计。它似乎是按照某种历史发展顺序或者化学逻辑来编排的，而不是按照我们日常做饭的场景来划分的。它把所有的“烤”相关的菜谱分散在不同的章节里——开胃菜里的烤蔬菜，主菜里的烤鱼，甜点里的烤水果——然后要求读者自己去拼凑出一个完整的“烤箱使用指南”。我需要的是一站式的服务！我希望打开“烤箱篇”，里面就包含了温度控制的通用指南、不同食材的烤制时间参考表、以及不同烤盘的选择说明。而不是每次想烤东西时，都得翻遍全书，去对比法式、意式、美式的烤制哲学。更别提它的索引系统了，简直形同虚设。我想找“柠檬皮屑”的做法，结果索引指引我到了一个讨论“柑橘类精油萃取”的理论章节，而不是直接告诉我什么时候、用什么工具刮取。这种阅读体验，极大地增加了做饭前的准备时间，让人还没开始动手就已经感到疲惫和挫败。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的排版和视觉呈现，简直是一场灾难，完全配不上它这个名字所暗示的“精要”和“高效”。我得承认，封面设计是挺简洁的，但内页的印刷质量和照片的使用，让我感觉像是回到了上世纪八十年代的平价烹饪杂志。那些所谓的成品照片，光线昏暗，色彩失真，摆盘更是粗糙得让人怀疑作者是不是真的亲自做过这些菜。当我按照书中对“经典法式清汤”的步骤操作时，看着自己锅里混浊的汤水，再对比书中那张泛黄、油光可鉴的成品图，那种强烈的反差感几乎让我产生了自我怀疑——是我太笨，还是书在骗我？更别提那些图文对应上的问题了。有几个关键步骤，比如揉面团的发酵状态描述，文字里写着“柔软且略带弹性”，但配图却是一个看起来已经干裂板结的面团。这种信息的混乱和视觉上的误导，极大地挫伤了我尝试新菜的积极性。一本好的烹饪书，其图片的作用不应只是装饰，而是提供一个清晰、可参考的视觉目标。如果连“看起来好吃”都做不到，我实在很难相信它的配方能达到预期的美味效果。我更倾向于那些插图清晰、光线明亮、能让我一眼看出“哦，我的面糊应该是这个质感”的书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材范围，实在是我无法接受的最大的槽点。它似乎是完全基于某种特定的、非常小众的，或者说是过于精英化的食材库来构建的。我住在城市里，去当地的亚洲超市或普通连锁超市就能买到大部分食材，但这本书里频繁出现的那些奇怪的、需要特地去“手工肉铺”或者“进口专卖店”才能找到的部位和调味品，让我望而却步。比如，在讲到基础炖菜时，作者坚持使用某种特定产地的烟熏鸭油来起步，并对替代品嗤之以鼻，声称“任何替代都会损害风味的完整性”。这对于每周需要快速解决三餐的普通上班族来说，简直是一种奢侈，甚至是一种冒犯。我不需要我的日常烹饪变成一场对稀有食材的狩猎活动。我期待的是那种能告诉我，如果我手头只有常见的橄榄油，应该如何微调配方以达到近似效果的智慧，而不是这种“不这样就不行”的教条主义。结果就是，这本书里的食谱我可能只有五分之一有勇气尝试，剩下的都躺在书架上积灰，等着我哪天心血来潮去参加一个昂贵的烹饪工作坊。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到困惑和不解的是，这本书似乎极力想将烹饪变成一件“艺术品”而非“日常技能”。书中充斥着大量晦涩难懂的行话和夸张的修辞。例如，描述一个简单的鸡蛋煎得恰到好处时，作者用了“让蛋黄呈现出如初春旭日般温柔的流动态”这样的句子。我不是在读一本诗集，我是在厨房里，我的炉灶正冒着烟，我需要的是明确的火候指示，而不是文学想象！这种过度的浪漫化，让烹饪的门槛在无形中被抬高了。它似乎在暗示，只有达到作者这种“艺术家”级别的理解和感知力，才能做出“正确的”食物。这对于那些只是想为家人做一顿营养均衡、味道不错的晚餐的普通人来说，是非常具有压迫性的。我需要的是一本脚踏实地的工具书，它告诉我如何避开常见的陷阱，如何快速复制成功，而不是一本挑战我文学素养和哲学思辨的烹饪指南。结果就是，我更喜欢那些直接标注“中小火，三分钟”的书，至少我知道，只要照做，我不会把晚餐搞砸。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我本来是抱着极大的期待打开它的。毕竟“Essentials”这个词总给人一种“核心”、“精髓”的暗示，我心想，这下总算能找到一本能把我从厨房新手彻底拉到“会做饭”的实用宝典了吧。然而，翻开目录，我就开始感到一丝微妙的不对劲。它似乎花了太多的篇幅去讨论那些我以为我已经掌握，或者至少在入门阶段可以跳过的东西——比如如何正确地握刀（虽然细致是好事，但深度有点超乎预想了），以及对各种基础香料的植物学起源的冗长描述。我需要的不是一本烹饪历史课本，而是告诉我如何把鸡胸肉煎得不柴的实操指南。特别是关于“乳化”的部分，作者用了好几页的篇幅来解释理论上的分子结构变化，而不是直接给我一个明确的、可以套用的“酱汁制作失败自救手册”。这种对理论的过度迷恋，让我感觉这本书更像是一份学术论文的草稿，而不是一本真正能伴随我在烟火气中成长的烹饪伙伴。我更希望看到的是那些屡试不爽的小窍门，那些能拯救我晚餐的“黑科技”，而不是这些高高在上的理论构建。也许对于科班出身的人来说，这是严谨，但对我这种想快速上手的人来说，简直是阅读障碍。我已经快要放弃在它推荐的那些复杂基础酱汁上花费时间了，转而去找那些更直接了当的视频教程来解决我的燃眉之急。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆