Baking at Home with the Culinary Institute of America pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Culinary Institute of America

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2004-9

价格:289.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780471450955

丛书系列:

图书标签:

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• 烘焙
• 烹饪
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• 家庭烘焙
• 甜点
• 烘焙技巧
• 烘焙入门
• 美国烹饪学院

烘焙的艺术：在家中品味专业风味 这本书将带领您踏上一段探索烘焙乐趣的旅程，无论您是烘焙新手还是经验丰富的业余爱好者，都能从中获益匪浅。本书并非专注于某个特定的烘焙学院或其课程内容，而是旨在将那些在专业厨房中孕育出的精湛技艺与美味秘诀，转化为您在家中即可轻松实践的步骤。 想象一下，您能在自己舒适的厨房里，亲手制作出口感酥松、风味浓郁的司康，或是层次分明、香气四溢的牛角面包。这本书将为您揭示制作这些令人垂涎欲滴的烘焙品的关键要素：精准的配方、巧妙的手法以及对食材特性的深刻理解。 从基础到进阶：夯实烘焙根基 本书首先会从最基础的烘焙原理入手，深入浅出地讲解面粉的种类与作用、酵母的活性与发酵过程、糖的甜度与焦糖化反应，以及脂肪（如黄油和油）在烘焙中的重要功能。您将了解到不同类型的面粉如何影响成品的质地，例如高筋面粉适合制作有嚼劲的面包，而低筋面粉则更适合制作松软的蛋糕。 发酵是许多经典烘焙品的灵魂所在。我们将详细介绍干酵母和鲜酵母的使用方法，并提供控制发酵温度和时间的重要技巧，以确保您的面包和面团能够达到理想的发酵状态。您还会学到关于“汤种法”、“中种法”等能让面包更具风味和柔软度的预发酵技术，让您的面包成品超越日常的普通水准。 糖不仅仅是为了甜味，它还能影响烘焙品的色泽、质地和保质期。本书将探讨不同糖类（如白砂糖、红糖、糖粉）的特性，并解释如何在配方中根据需要进行调整，以达到最佳的风味和口感。同时，我们也会深入研究脂肪的作用，包括其如何为烘焙品带来湿润度、酥脆感和丰富的口感。理解黄油的乳化作用，以及不同油品的选择，将是您烘焙成功的关键一步。 掌握经典烘焙品：从零开始的美味实践 本书精心挑选了一系列经典且备受欢迎的烘焙品，并将其拆解为易于理解和操作的步骤。 面包系列： 从最简单的乡村面包、法棍，到需要更多技巧的全麦面包、黑麦面包，我们将一步步引导您掌握揉面、发酵、整形和烘烤的每一个细节。您将学会如何观察面团的状态，如何根据环境湿度调整水量，以及如何利用烤箱的蒸汽功能来烘烤出带有酥脆外壳的面包。对于喜欢甜味面包的朋友，本书也将提供例如肉桂卷、葡萄干面包等丰富选择，让您的早餐和下午茶时光更加甜蜜。 蛋糕系列： 无论是庆祝生日的经典海绵蛋糕、浓郁的巧克力蛋糕，还是口感细腻的芝士蛋糕，本书都将提供详细的制作指导。您将学习如何打发鸡蛋以获得轻盈的蛋糕体，如何正确地混合干湿性材料以避免过度搅拌，以及如何根据蛋糕的种类选择合适的烘烤温度和时间。本书还会介绍装饰蛋糕的技巧，包括制作奶油霜、淋面，以及简单的裱花手法，让您的蛋糕不仅美味，更赏心悦目。 饼干与酥点系列： 酥脆的黄油饼干、香甜的曲奇、入口即化的沙布列，这些小巧玲珑的烘焙品总能带来纯粹的幸福感。本书将指导您如何制作出不同口感的饼干，例如通过调整黄油的软硬度来影响饼干的延展性，以及如何通过添加坚果、巧克力豆或果干来丰富饼干的风味。您还将学习到制作酥皮类点心的方法，如制作出酥脆可口的派皮和挞皮，为您的甜点增添更多层次。 甜点与馅料： 除了主体烘焙品，本书还将涵盖制作各种美味甜点和馅料的技巧。例如，如何制作出顺滑香浓的卡仕达酱，如何制作出酸甜可口的果酱，以及如何制作出能为蛋糕和派增色的巧克力甘纳许。这些配料的制作教程将极大地丰富您的烘焙工具箱，让您可以自由搭配，创造出独一无二的美味。 烘焙的艺术：提升您的味蕾体验 本书不仅仅是简单的食谱集合，它更是一本关于烘焙哲学的指南。您将学会如何去“感受”面团，如何通过嗅觉和触觉来判断烘焙品的成熟度，以及如何通过品尝来不断提升自己的味蕾。我们将鼓励您尝试不同的食材组合，探索新的风味搭配，并鼓励您在掌握基本技巧后，发挥创意，设计出属于您自己的烘焙作品。 通过本书的学习，您将： 理解烘焙背后的科学： 深入了解各种食材在烘焙过程中发生的化学反应，从而更好地控制烘焙过程。 掌握精湛的烘焙技巧： 从揉面、发酵到装饰，每一个环节都将为您提供清晰的指导。 提升烹饪的信心： 循序渐进的学习过程将帮助您克服烘焙的恐惧，建立自信。 享受烘焙的乐趣： 亲手制作美味的过程本身就是一种治愈和享受。 品味不凡的家庭烘焙： 将餐厅级别的美味带回家，与家人朋友分享您的烘焙成果。 无论您是想为家人准备一份特别的生日蛋糕，还是想在周末的早晨制作一份香喷喷的面包，亦或是仅仅想在忙碌的生活中找寻一份宁静与乐趣，这本书都将是您不可或缺的烘焙伴侣。让我们一同沉浸在烘焙的香甜世界里，用双手创造出属于您的味蕾奇迹。

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我通常不喜欢那些过于“学术化”的烹饪书籍，因为它们读起来很枯燥，让人提不起精神去实践。但是这本书在保持了极高专业水准的同时，却做到了令人惊讶的易读性。它的叙事风格非常引人入胜，仿佛是一位经验丰富的导师在厨房里亲自指导你。比如，在讲解如何制作复杂的多层蛋糕时，作者会穿插一些他在职业生涯中遇到的趣事或者“翻车教训”，这极大地拉近了与读者的距离。我特别喜欢它关于“如何根据气候调整配方”的那一节，这对于生活在不同湿度和海拔地区的人来说简直是救命稻草。我居住的地方偏干燥，以前我的面包总是很快就干硬，自从我按照书中的建议增加了少量额外的液体并微调了发酵时间后，效果立竿见影。这本书的实用性是毋庸置疑的，它不仅教会你如何烤出好吃的成品，更重要的是，它赋予了你**解决问题的能力**，让你能够灵活应对厨房里出现的各种突发状况。

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这本书的配方精确度令人叹为观止，如果你是一个追求极致精确的烘焙爱好者，那么这本书就是为你量身定制的。我测试了其中好几个需要精确测量的甜点，比如焦糖布丁和舒芙蕾，它们在口感上的统一性和稳定性，是我以前从未达到过的。更值得称赞的是，这本书的结构逻辑清晰得令人印象深刻，它不是简单地把配方堆砌在一起，而是将烘焙过程划分成了若干个模块，例如“油脂处理艺术”、“面糊乳化技巧”、“烘烤环境控制”，每一部分都像是一个独立的课程。这种模块化的学习方式让你可以根据自己的薄弱环节进行针对性强化训练。我特别欣赏书中对于食材替代性的探讨，它没有武断地禁止使用某些替代品，而是详细分析了使用不同替代品（比如不同种类的糖浆或植物油）对最终产品风味和质地带来的微妙变化，这极大地拓宽了我的创作空间。总而言之，这是一本需要反复阅读和实践的杰作，它不仅仅是食谱集，更是一套完整的烘焙哲学体系。

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这本书的深度和广度真的超乎我的想象，我以为它会专注于美式甜点，结果它简直像是一本微型的烘焙百科全书，涵盖了从基础原理到高级技巧的方方面面。我最欣赏的一点是它对不同风味组合的探索，作者似乎不满足于传统的搭配，而是大胆地引入了一些令人惊喜的元素，比如在布朗尼中巧妙地运用了烟熏海盐和少许辣椒粉，那种层次感和回味无穷的复杂度，让人拍案叫绝。而且，这本书的理论部分写得特别有说服力，它不像市面上很多食谱那样只是机械地罗列材料和步骤，而是深入探讨了湿性材料和干性材料之间的相互作用，以及温度对蛋白质和淀粉结构的影响。当我按照书中的建议调整了我的烤箱温度曲线后，我发现我一直追求的那种“外部酥脆、内部湿润”的口感终于实现了！这不再是偶然的成功，而是基于科学的必然结果。对于那些已经有一定基础，希望将自己的作品提升到“餐厅级别”的烘焙师来说，这本书提供的洞察力是无价的。它教会的不是如何复制，而是如何创造。

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说实话，我抱着一种批判性的眼光打开这本书的，因为市面上的烘焙书实在太多了，很多都是华而不实的。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它最大的亮点在于其对“细节中的魔鬼”的掌控力。举个例子，关于如何处理水果馅料的吸水性问题，一般的书会简单地说加淀粉，但这本则详细分析了不同水果含水量差异带来的影响，并提供了针对不同水果的预处理方案，这在其他地方我真的很少看到。我特别尝试了其中一个关于法式马卡龙的章节，那个章节简直是教科书级别的指南，它详尽地描述了“马卡龙皮的成熟度判断”、“蛋白霜的最终状态”、“杏仁粉的过筛精度”等等，每一个环节都配有失败和成功的对比图，让我立刻明白了自己过去犯下的所有错误。这本书的作者显然是一位极其严谨的工匠，他们分享的不仅仅是食谱，更是一种对完美的执着和对烘焙艺术的尊重。读完这本书，我感觉自己不再像是在“做饭”，而是在进行一场精确的化学实验，充满了乐趣和成就感。

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天哪，我刚刚读完了一本让我对烘焙世界有了全新认识的书，这本书简直是烘焙爱好者的福音！我必须得说，这本书的作者绝对是行业内的顶尖高手，他们没有采用那种高高在上、让人望而却步的专业术语，而是用一种非常接地气、充满鼓励的口吻，一步步引导读者进入烘焙的殿堂。书中对基础知识的讲解细致入微，比如面粉的种类、酵母的活性判断、黄油和糖打发到什么程度才算完美，这些看似不起眼的小细节，作者都进行了深入且清晰的阐述，让我这个以前总在关键时刻“翻车”的烘焙新手，终于明白了问题出在哪里。我尤其喜欢它介绍的那些经典配方，比如完美磅蛋糕和法式酥皮的制作过程，文字描述得极其生动，仿佛我能闻到空气中弥漫的香草和焦糖的味道。更棒的是，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”，这种对原理的透彻理解，极大地增强了我尝试新配方的信心。这本书的排版设计也非常人性化，图片清晰，步骤划分合理，即便是厨房空间比较狭小的我，也能轻松地跟上节奏，完全没有被复杂流程吓倒。我强烈推荐给所有想把烘焙从“碰运气”变成“精确定制”的朋友们，它绝对是值得反复研读的宝典。

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圖文並茂。但有些在家裡做還是很有難度。

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