Thai & South-East Asian Cooking & Far Eastern Classics pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Book Network

作者:Hsiung, Deh-Ta/ Johnson, Becky/ Morris, Sallie

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:

价格:45

装帧:HRD

isbn号码:9780754814665

丛书系列:

图书标签:

• Thai cuisine
• Southeast Asian cuisine
• Far Eastern cuisine
• Asian cooking
• Recipes
• Food
• Cooking
• Culinary
• International cuisine
• Asian flavors

舌尖上的探险：穿越亚洲的味蕾之旅 这本书并非一本简单的食谱，而是一场邀您踏上味蕾探险的旅程，穿越古老而迷人的亚洲大陆。它将带您深入探寻泰国、东南亚以及遥远东方那些被岁月沉淀、被文化滋养出的经典美食，让您在厨房中就能品味到跨越国界的风情。 泰国：热带风情的辛香奏鸣曲 泰国菜，以其大胆的香料组合、鲜明的酸甜辣平衡，征服了无数食客的心。本书将为您揭开泰国美食的神秘面纱，从街头巷尾的国民美食到皇家御膳的精致烹饪，无不包含其中。 经典开胃菜与小食： 想象一下，鲜虾在滚烫的咖喱中跳跃，芒果的甜蜜与辣椒的火热在口中交织，这是泰国凉拌的魅力。您将学会制作最地道的青木瓜沙拉（Som Tum），感受其爽脆的口感和层层递进的辛辣。泰式春卷（Por Pia Tod），外皮酥脆，内馅饱满，蘸上特制的甜辣酱，每一口都是惊喜。还有那浓郁香醇的椰奶沙爹（Satay），烤得恰到好处的肉串，淋上浓稠的花生酱，是诱人的开端。 汤与咖喱： 泰国汤的灵魂在于其复杂的香料底蕴。冬阴功汤（Tom Yum Goong），这道闻名世界的酸辣虾汤，我们将深入剖析其柠檬草、南姜、青柠叶、辣椒和鱼露的完美配比，让您在家也能熬煮出那股令人精神振奋的鲜香。绿咖喱（Gaeng Keow Wan），椰奶的浓郁与绿咖喱酱的香辣完美融合，搭配鸡肉或牛肉，是一场味蕾的盛宴。红咖喱（Gaeng Phet），则以其更为深邃的香料层次和微甜的余韵，带给您温暖而醇厚的满足感。 主菜的精彩： 泰式炒河粉（Pad Thai），这道国民美食的精髓在于干锅的热气和酱汁的调和，我们会带您掌握炒出“锅气”的秘诀，让面条Q弹，虾仁鲜甜。泰式罗勒炒肉（Pad Krapow），九层塔的独特香气与肉末的鲜美，搭配一份煎蛋，简单却滋味无穷。还有那令人垂涎的烤猪颈肉（Moo Yang），经过腌制后烤至焦香，蘸上特制的泰式辣酱，是下酒佐餐的绝佳选择。 米饭与甜点： 泰国的米饭，特别是椰浆饭（Khao Pad），不仅是主食，更是能够吸收各种风味的最佳载体。而泰国甜点，则以其清爽的口感和丰富的热带水果风味，为您的味蕾带来甜蜜的惊喜。芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang），香甜的芒果与软糯的糯米饭，淋上浓郁的椰浆，是夏日里最美好的慰藉。 东南亚：多元文化的交融与碰撞 东南亚，一个被海洋、热带雨林和多元文化塑造的地区，其美食同样丰富多彩，充满了惊喜。从马来西亚的咖喱叻沙到越南的鲜美河粉，每一道菜肴都讲述着一方水土的故事。 马来西亚与新加坡： 这里的菜肴深受马来、华人和印度文化的影响，形成了独特的风味。咖喱叻沙（Curry Laksa），浓郁的椰浆咖喱汤底，搭配弹牙的面条、鲜虾、鸡肉和豆芽，是一碗就能带来幸福感的食物。海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice），白嫩鲜滑的鸡肉，搭配用鸡汤煮出的晶莹米饭，淋上特制的辣椒酱和姜蓉，简单却极致美味。肉骨茶（Bak Kut Teh），药材与猪骨熬煮出的清淡却醇厚的汤，在寒冷的天气里尤为暖心。 越南： 越南菜以其清新、健康、注重食材原味的特点而闻名。越南河粉（Pho），清澈的牛肉或鸡肉高汤，搭配软滑的米粉，点缀着新鲜的香草和豆芽，是一碗能唤醒味蕾的清晨早餐。越南春卷（Goi Cuon），包裹着鲜虾、猪肉、米粉和香草，用米纸卷制而成，清爽无负担，蘸上特制的花生酱或鱼露酱，滋味无穷。法式长棍面包三明治（Banh Mi），将越南风味融入法式面包，香脆的面包中塞满了烤肉、腌菜和香草，是街头小吃的经典。 印度尼西亚与马来西亚： 印尼炒饭（Nasi Goreng），这道充满烟火气的炒饭，用甜酱油、虾酱和各种配料炒制，香气四溢。沙爹（Satay），烤得焦香的肉串，搭配浓郁的花生酱，是印尼和马来西亚的国民美食。 远东经典：中华美食的博大精深 远东，首先让人联想到的是中华美食的博大精深。本书将为您呈现中华美食中那些经久不衰的经典，它们承载着历史的智慧和文化的底蕴。 家常的温暖： 从北方醇厚的红烧肉，到南方鲜美的清蒸鱼，从川渝麻辣的宫保鸡丁，到江浙的糖醋小排，我们将为您解析每一道家常菜背后的烹饪技巧和调味奥秘，让您在家也能做出地道的中国味道。 面点与点心： 中华面点世界更是精彩纷呈。饺子（Jiaozi），无论是水煮、蒸煮还是煎炸，都能品尝到其丰富的内馅和薄韧的外皮。包子（Baozi），松软的面皮包裹着鲜美的馅料，是早餐和点心的绝佳选择。馄饨（Wonton），晶莹剔透的馄饨皮，包裹着细腻的肉馅，在热汤中翩翩起舞。还有那精致的点心，如烧卖、虾饺、叉烧包等，每一款都凝聚了师傅的匠心。 汤羹与炖品： 中华汤羹，以其滋补养生、味美汤鲜而著称。鸡汤（Chicken Soup），经过长时间的熬煮，鸡肉的精华完全融入汤中，鲜美醇厚。药膳汤，根据不同季节和需求，搭配不同的药材和食材，达到食疗养生的效果。 川菜的火与麻： 川菜以其“麻、辣、鲜、香”的特点，在全球享有盛誉。水煮鱼（Shui Zhu Yu），麻辣鲜香的汤汁，包裹着嫩滑的鱼片，令人欲罢不能。麻婆豆腐（Mapo Tofu），麻辣鲜香，豆腐嫩滑，是下饭的绝佳菜肴。回锅肉（Hui Guo Rou），经过两次烹饪，肥而不腻，咸鲜微辣。 粤菜的精致与清淡： 粤菜以其“清、鲜、嫩、滑”的特点，注重食材的原味。白切鸡（Bai Qie Ji），皮滑肉嫩，蘸上姜葱蓉，简单却能品尝到鸡肉最纯粹的鲜甜。叉烧（Char Siu），经过秘制酱汁腌制后烤制而成，色泽红亮，肉质软糯，香甜可口。 这本书不仅仅是关于食材和烹饪方法，它更是关于对生活的热爱，对文化的探索，以及通过食物与世界连接的渴望。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能在这场味蕾的旅程中找到属于自己的惊喜与灵感。准备好您的厨具，让我们一同开启这段精彩纷呈的亚洲美食之旅吧！

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当我翻开这本书时，首先被它那厚重而典雅的装帧所吸引，这绝非市面上那些流水线式的食谱书可比。它散发着一种沉淀多年的专业感，让我确信自己手中握着的是一本经过时间考验的烹饪圣经。这本书的叙事风格非常迷人，作者仿佛一位经验丰富的旅者，娓娓道来每道菜背后的历史渊源和地域特色。我最欣赏的是它对于基础烹饪技巧的强调，而不是仅仅停留在配料的堆砌。比如，关于如何炒制出完美的“镬气”或是如何调配出层次丰富的酱汁，书中都有独到的见解和详细的分解步骤，这极大地提升了我对自己烹饪水平的信心。我曾经尝试过许多号称正宗的食谱，但总觉得味道总差那么一点火候，而这本书提供的精确的温度控制和时间掌握，真正帮我找到了那个缺失的环节。对于那些追求“道地”风味的资深爱好者来说，这本书无疑是宝库，它提供的不仅仅是食谱，更是一种烹饪哲学。

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对于一个习惯了速食和简单烹饪流程的现代人来说，这本书简直是一次温柔的“唤醒”。它强迫我放慢脚步，去感受食材本身的生命力，去理解烹饪中每一个微小动作背后的意义。书中的某些篇章专门探讨了传统烹饪工具的使用，比如砂锅、石臼和铸铁锅，这些工具的使用方法和它们如何影响最终口感的描述，细致入微，令人神往。我最近尝试了一个书中介绍的传统腌制方法，虽然耗时长久，但最终的成品风味层次之丰富，完全超出了我以往的任何尝试。这本书的魅力在于其“慢工出细活”的精神内核，它不是教你如何快速填饱肚子，而是引导你如何用心去创造一段美好的用餐体验。每一次翻阅，都会有新的理解和感悟，它不仅提升了我的厨艺，更丰富了我的生活哲学，让我开始更加珍视食物背后的劳动和文化传承。

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这本书的结构布局简直是艺术品级别的设计。它没有按照传统的“前菜、主菜、甜点”的僵硬划分，而是巧妙地以“地域风情”和“季节食材”为脉络进行编排，这种叙事上的创新，让阅读过程充满了探索的乐趣。我尤其喜欢它在讲解某些复杂菜肴时所采用的“模块化”教学法，它将一道大菜拆解成若干个可独立掌握的小技术单元，极大地降低了学习难度。我深切体会到，作者在编撰此书时，投入了远超食谱编写范畴的精力去进行田野调查和文化考据。书中的一些配方似乎蕴含着千百年的智慧结晶，比如关于如何利用自然发酵来提升风味，这些知识在一般的烹饪书中是绝对看不到的。对于我这种喜欢深度钻研烹饪原理的“学徒”来说，这本书的价值无法估量。它让我明白了，真正的美食制作，是科学与艺术的完美结合。

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这本书简直是为我量身定做的美食指南！我一直对东南亚菜系抱有浓厚的兴趣，特别是那种酸、甜、辣、咸完美融合的复杂风味，总让人欲罢不能。这本书的排版和插图质量令人惊叹，每一道菜肴的图片都栩栩如生，让人一看就食欲大开。我尝试做了几道泰国的经典菜肴，比如冬阴功汤和绿咖喱鸡，食谱的步骤清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。作者对香料的运用简直是大师级别的，不仅仅是简单的罗列食材，更深入地解释了每种香料在菜肴中的作用和替代方案，这对于我这种喜欢“举一反三”的读者来说太重要了。更值得称赞的是，书中还收录了一些不那么常见的区域性特色菜，拓宽了我对东南亚烹饪的认知边界。我尤其喜欢它对于食材准备的细致讲解，比如如何正确处理新鲜的香茅、高良姜和青柠叶，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次深入的文化之旅，让我仿佛置身于曼谷热闹的街头市场，亲身体验那种充满活力的烹饪氛围。我已经迫不及待想去探索更多书中的美味了。

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说实话，我通常对烹饪书籍的期望值不会太高，它们往往要么内容过于简单肤浅，要么就是专业术语堆砌得让人望而却步。然而，这本巨著成功地找到了一个完美的平衡点。它以一种极其平易近人的方式，将复杂多变的异域烹饪体系展现在我们面前。我特别欣赏它在“食材溯源”方面所做的努力，很多我们认为理所当然的食材，在书中都被追溯到了其传统的产地和文化背景，这种深挖让我对食物产生了更深层次的敬意。比如，对于不同种类的鱼露的区分和选择，书中的讲解就非常到位，让我明白了为什么在不同的菜式中需要使用不同咸度和发酵程度的鱼露。此外，这本书的实用性也体现在它对现代化厨房设备的友好性上，它提供了许多传统手工艺的替代方案，确保了现代都市人也能在家中复刻出美味佳肴。我已经把它放在厨房最显眼的位置，每次做饭前都会翻阅几页，总能从中汲取新的灵感和技巧。

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