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出版者:Dk Pub

作者:Norman, Jill (EDT)

出品人:

页数:648

译者:

出版时间:

价格:50

装帧:HRD

isbn号码:9780756613020

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 烘焙
• 菜肴
• 饮食
• 家庭烹饪
• 技巧
• 美食指南

《The Cook's Book》——不仅仅是一本食谱，更是一场关于味蕾的探索之旅。 想象一下，厨房不再只是一个完成任务的空间，而是充满无限可能性的实验室。在这里，最寻常的食材也能幻化出令人惊艳的滋味；最简单的烹饪步骤也能带来无穷的乐趣。 《The Cook's Book》 邀您踏上一段别开生面的美食之旅，它将带您深入了解烹饪的精髓，激发您内在的创造力。本书摒弃了冰冷的指令式教程，而是以一种更加亲切、引导性的方式，与您一同探讨食材的特性、调味的艺术，以及不同烹饪技法的奥秘。 您将在这里发现： 食材的灵魂： 从当季的时蔬到精心挑选的肉类，再到海鲜的鲜美，本书将为您揭示每一种食材的独特风味和最佳处理方式。您将学会如何识别新鲜的食材，了解它们的产地故事，以及如何通过恰当的烹饪方法，最大限度地释放它们的美味潜能。我们不只告诉您“怎么做”，更会深入探讨“为什么这么做”，让您真正理解食材的语言。 调味的艺术： 盐、糖、酸、辣，这些基础的调味元素，在《The Cook's Book》中将焕发出全新的生命力。您将学会如何精准地运用它们，如同艺术家运用色彩一般，为菜肴增添层次感和深度。从香料的搭配之道，到不同酱汁的调制秘诀，本书将帮助您建立起一套属于自己的调味体系，让每一道菜肴都独具匠心。 技法的精通： 无论是煎、炸、煮、炖，还是烘烤、蒸、焖，每一种烹饪技法都有其独特的魅力和适用场景。《The Cook's Book》将为您详细解析这些经典技法的原理，并提供实用的技巧和窍门，帮助您掌握它们。您将学会如何控制火候，如何保持食材的水分和口感，如何让烹饪过程更加高效而有趣。 创意的火花： 在掌握了基础的烹饪知识和技巧后，本书将鼓励您大胆尝试，将不同的风味、技法和食材进行巧妙的组合，创造出属于您自己的独特菜肴。《The Cook's Book》将提供丰富的灵感，激发您的想象力，让您在厨房里玩转创意，享受从零开始的惊喜。 《The Cook's Book》与众不同之处： 不仅仅是食谱： 本书并非简单地罗列菜谱，而是更注重烹饪背后的逻辑和原理。它将教会您如何思考，如何判断，如何根据实际情况进行调整，从而成为一名真正懂烹饪的“主厨”。 面向所有热爱烹饪的人： 无论您是初学者，还是经验丰富的家庭厨师，《The Cook's Book》都能为您提供宝贵的指导和启发。它以清晰易懂的语言，结合生动的插图和详实的步骤，让烹饪变得触手可及。 注重实践与体验： 本书中的每一个建议，每一个技巧，都经过反复的实践和验证。我们相信，真正的学习来自于动手操作，来自于对味道的感知和对过程的体验。 阅读《The Cook's Book》，您将不仅仅是学会做几道菜，更会： 提升您的自信心： 掌握了烹饪的奥秘，您将能够从容应对各种烹饪挑战，为家人和朋友奉上令人赞不绝口的美味。 丰富您的生活： 烹饪是一种疗愈，也是一种创造。在厨房里挥洒汗水，享受美食带来的幸福感，将为您的生活增添色彩。 连接人与人： 美食是情感的纽带。《The Cook's Book》将帮助您用烹饪传递爱意，与您所爱的人共享美好时光。 翻开《The Cook's Book》，让您的厨房成为一个充满惊喜和创意的乐园。让每一次的烹饪，都成为一次愉悦的探索，一场关于味蕾的盛宴。准备好迎接您在厨房里的蜕变了吗？

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说实话，我是一个对厨房持怀疑态度的人。我承认，我过去做饭的哲学是“能煮熟就行”，调味全靠感觉，成功率感人。所以我对市面上那些动辄上百个步骤的复杂食谱是敬而远之的。但这本书，它有一种魔力，让你觉得那些复杂的工序似乎也没那么令人畏惧了。它不是那种一上来就要求你自制陈年高汤或者研磨稀有香料的书。它的哲学似乎更侧重于“简化”，或者说，是“提纯”。它会花大量的篇幅去解释“为什么”——为什么这道菜需要用铸铁锅而不是不粘锅，为什么这个过程需要慢炖而不是快炒。它把基础功讲得极其透彻，但又不是那种枯燥的理论灌输。比如，它解释如何切洋葱，光是“如何握刀”和“如何控制力度”的部分，我就读了好几遍，然后亲自对着砧板练习。文字的节奏把握得极好，关键步骤会用加粗或者不同的字体来强调，让你在手忙脚乱的厨房操作中，视线能迅速聚焦到核心点。这本书最成功的地方在于，它培养的是一种烹饪的“直觉”，而不是死记硬背的步骤。我照着里面的一个基础面包方子做了出来，外壳酥脆到差点把我的牙齿震掉，内里却韧性十足，那是我第一次对自己做的食物产生由衷的自豪感。

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坦白讲，我买这本书的时候，是冲着它的“现代感”去的，因为听说它有一些非常前沿的分子料理技巧的简化版介绍。然而，这本书最让我震撼的，却是它对“传统”的坚守和重新诠释。它并不是一味地复古，而是用一种极其严谨的现代科学态度，去解构那些看似“祖传秘方”的烹饪手法。它会用图表和化学小知识来解释为什么某些食材的酸碱度变化会影响最终的口感，而不是简单地说“放点醋”。这种知其然更知其所以然的讲解方式，极大地满足了我作为一个知识强迫症患者的需求。书中有一个章节专门讨论“发酵”这件事，不仅仅是酸奶或面包，还包括腌制蔬菜和陈化肉类。它的讲解深入浅出，配上的插图清晰明了，甚至连不同温度下微生物的活动曲线都有涉及，但这一切都包裹在一种优雅的文笔之下，完全不会让人感到枯燥乏味。它让我意识到，所谓的“传统”，其实是无数次精密实验的累积，这本书，就是用最现代的工具，向这些古老的智慧致敬。

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我通常不太喜欢那种过度“文学化”的烹饪书籍，总觉得作者是为了炫技而写，结果就是我看不懂他到底想让我往锅里放什么。但这本书的叙事方式，堪称一绝。它巧妙地在食谱和背后的故事之间搭建了一座桥梁。它不会直接告诉你“加一勺盐”，而是会先讲一个关于盐的故事，比如作者年轻时在某个海边小镇，看到当地人如何采集海盐，那种带着潮湿、带着阳光味道的记忆。等你读完这个小插曲，再回过头去看那个“加一勺盐”的指令时，你对“一勺”的量感和对“盐”本身的理解就完全不一样了。这使得整个烹饪过程，从备料到上桌，都充满了仪式感和历史的厚重感。我发现，自从读了这本书，我开始对我们家厨房里那些尘封已久的调料产生新的好奇心，甚至愿意去探索一些以前从未敢触碰的异域香料。这本书的结构，不是线性的，更像是一个螺旋上升的过程，每一次重读，都会在已有的基础上，挖掘出更深层次的含义，这对于我这种喜欢反复钻研的读者来说，无疑是巨大的财富。

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这本书，我得说，完全出乎我的意料。我原本以为它会是一本那种中规中矩、教你如何把鸡蛋打发的教科书，你知道的，那种翻开来就闻到一股油墨味，内容也干巴巴的，只能在厨房里当个工具书摆着。结果呢？我错了，大错特错。这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，那种沉静的墨绿色配上奶油色的纸张，拿在手里就感觉沉甸甸的，很有质感。更别提那些摄影作品了，它们不是那种生硬的、摆拍的食物照片，而更像是艺术家的肖像画，捕捉了食材最本真、最动人的瞬间。比如，它有一页专门讲如何处理新鲜香草的部分，用的光线处理得极其细腻，你能清晰地看到罗勒叶上细微的绒毛和晨露的痕迹，那种感觉，简直像能透过纸张闻到那种清新的、略带辛辣的香气。阅读的过程更像是一次缓慢的、沉思的旅程，作者的文字不是那种高高在上的指导，而更像是邻居老太太在壁炉旁跟你分享她几十年来的烹饪心得，里面充满了对季节流转的敬畏和对食材的深厚情感。我甚至发现自己会因为某个特定的烹饪理念，停下来，放下书，去窗边看看外面的天气，思考一下这个季节最适合做什么样的汤。这本书带给我的，不仅仅是菜谱，更是一种对“吃”这件事更深层次的理解和尊重。

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我这人买书很多，但看完的很少，尤其是烹饪书，通常是买回来后，在需要查阅某个特定技巧时才会被翻开。但这本，我几乎是抱着睡前读物的态度在看。它的篇幅跨度非常大，从如何挑选一个完美的鸡蛋，到如何为一顿晚宴设计一个完整的菜单流程，都有详尽的论述。最让我感动的是，它没有回避烹饪中的“失败”。书中有一整章专门讨论“如何优雅地处理失误”，比如烤焦了怎么办？酱汁分离了怎么办？作者并没有用敷衍的建议来搪塞过去，而是提供了一套系统的补救方案，更重要的是，她用一种非常温柔的语气鼓励读者，失败是学习过程中不可或缺的一部分，它让食物有了故事，让厨师有了谦卑。这种人性化的关怀，在冰冷的食谱中是极其罕见的。这本书不是一本告诉你“做什么”，而是一本教你“如何成为一个更好的烹饪者”的心法秘籍，它关注的是人的心境和态度，远超出了食材本身。阅读完后，我感觉自己对厨房的恐惧感消退了许多，取而代之的是一种平静的、充满期待的心情。

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