具体描述
A big, ripe cornucopia of a book by gardeners who cook and cooks who garden, Smith & Hawken"The Gardeners' Community Cookbook "celebrates both the Smith & Hawken gardening community and Second Harvest, the largest charitable hunger relief organization in the United States. Over 300 contributors from all 50 states share the fruit and vegetables of their labors--the secrets of their tomatoes and their tomato sauce. There are herb growers. Patio gardeners. Farmers. And famous chef/gardeners and writers, such as Deborah Madison, Alice Waters, Barbara Kafka, Ken Hom, Paula Wolfert, Thomas Keller, and Barbara Damrosch, who forces Belgian endive in buckets under the kitchen sink during bitter Maine winters.
And what they offer are over 400 recipes that give a cross section of creative American garden cooking. Here are garden-to-table dishes: Spinach and Strawberry Salad; Mexican Bruschetta. Seasonal inspirations: Curried Zucchini Soup; Tortellini with Pumpkin Alfredo; Asparagus Mushroom Flan. Prime pickings: Chicken and Chives; New Mexico Chard Enchiladas. And harvest put-ups: Green Tomato Chutney; Sweet Red Bell Pepper Pickle.
Compiled and written by Victoria Wise, this is the cookbook to meet like-minded neighbors and friends you never knew you had, exchanging ideas and recipes just for the pleasure of it.
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目录信息
读后感
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用户评价
总的来说，这本书给我的感觉是，它被匆忙地编纂出来，目的似乎只是为了记录“我们做过什么”，而非“如何做得更好”。我尝试了其中一个关于“社区派对大餐”的章节，这个章节本该是最能体现协作精神和丰盛感的。然而，里面的菜式大多是那种需要大量预先准备且制作过程繁琐的传统大菜，比如需要耗费一整天时间准备的炖肉，这对于现代快节奏的生活方式来说，实用性大打折扣。更让我感到不解的是，它几乎完全忽略了当下流行的各种饮食限制和偏好——比如无麸质、纯素食或者低碳水选项。在一个以“社区”为名的出版物中，本应体现出更强的包容性和适应性，但这本书的内容显得极其单一和排他，似乎默认所有读者都拥有无限的时间和相同的饮食习惯。它更像是一份考古报告，记录了某个特定时间、特定小圈子里的饮食习惯，对于希望从中汲取新灵感或适应现代生活挑战的普通读者来说，它提供的帮助非常有限，阅读体验更像是一种任务，而非享受。
评分我最近迷上了用本地食材进行可持续烹饪的研究，所以当我在书店看到这本封面朴素得仿佛是上个世纪的产品时，我还是鬼使神差地买了下来，主要是冲着“Community”这个词去的，心想里面或许能找到一些关于如何处理过剩农产品或者邻里间分享食材的心得。然而，实际阅读体验是相当碎片化的，仿佛是从不同人的手稿中随意拼凑起来的。关于如何处理夏季丰收的西红柿，书中提供的方法竟然是“晒干后用油封存”，这种做法在气候干燥的地区或许可行，但对于我这个常年生活在潮湿亚热带地区的人来说，实用性几乎为零，而且没有给出任何替代性的储存方案，让人感觉作者对不同地域的烹饪环境考虑得不够周全。更让人头疼的是，配方中经常出现诸如“适量的面粉”或者“一撮盐”这种模糊不清的量词，这对于习惯了精确克数测量的现代烘焙或精确烹饪爱好者来说，无疑是一种折磨。我尝试按照一个“乡村派馅饼”的食谱来做，结果因为面粉量的偏差导致馅饼皮口感像石头一样坚硬，这让我不禁怀疑，这些食谱是不是只在特定的、未被提及的条件下才能完美复刻。这本书更像是社区内部的私语，而不是面向广大公众的、经过严格编辑和测试的出版物。
评分这本书的排版设计简直是一场视觉上的灾难，坦率地说，我几乎无法将它当作一本愉快的阅读材料。字体选择老旧且缺乏层次感，章节之间的过渡生硬得像是在阅读一份政府文件汇编。我特别关注了其中关于“冬季根茎类蔬菜的慢炖”的章节，期待能从中找到一些关于如何用慢炖锅来最大化保留蔬菜风味和营养的深度解析。遗憾的是，内容依旧停留在初级阶段，仅仅罗列了食材和大致的炖煮时间，完全没有涉及关于香料组合对不同根茎类蔬菜风味轮廓的提升，也没有探讨慢炖过程中温度曲线对口感质地的影响。更不用提，书中提到的很多蔬菜品种，例如某种特定的老式豆类，在我们这个地区的进口超市里根本找不到踪影，这让食谱的普适性大打折扣。我更希望看到的是对食材的深入挖掘，比如如何识别不同季节的本地特有作物，而不是一份简单地告诉你“把它们放进锅里煮熟”的指导手册。它缺乏理论支撑，也缺乏对现代烹饪工具的整合考量，阅读体验非常枯燥。
评分这本关于园艺社区烹饪的书，老实说，我期望值本来就不高，但拿到手后还是被它朴实无华的封面和略显陈旧的排版设计给劝退了三分。我原本以为它会像那些精致的咖啡馆烹饪书一样，有着令人垂涎欲滴的色彩搭配和充满异域风情的食谱描述，但它更像是我祖母厨房里翻阅了无数次的旧笔记本——每一页都散发着时间的味道，以及那种未经修饰的真实感。我首先翻阅的是关于“基础酱汁制作”的部分，期望能找到一些创新的、关于如何用自家后院采摘的香草制作出新奇风味酱料的技巧。然而，里面的内容极其传统，教的都是最基础的白酱、红酱，虽然精确度毋庸置疑，但对于一个已经尝试过分子料理酱汁制作的业余爱好者来说，实在缺乏惊喜感。书中的图片质量也成了另一个减分项，很多成品图光线昏暗，摆盘更是简单到让人提不起食欲，我甚至怀疑这些照片是不是直接用旧手机在傍晚时分匆匆拍下的。总而言之，它更像是一本记录社区邻里间口耳相传的老方子的工具书，而不是一本能激发烹饪灵感的现代食谱集，适合那些对“传统”有着近乎执念的读者，但对我而言，它缺乏了那种能让我立刻冲进厨房大展身手的冲动。
评分当我翻到关于“草药与香料的搭配艺术”那一页时，我几乎要放弃这本书了。我原本以为，既然是园艺社区的食谱，对于如何在采摘后立即使用新鲜香草的技巧会有独到的见解，比如如何用冰浴保持罗勒的翠绿，或者如何制作香草油以锁住其挥发性香气。但这本书里，香草似乎只是一个次要的装饰品，大部分配方都倾向于使用干燥的、罐装的香料，而且用量极其保守，仿佛香料是一种稀有资源。例如，在一个标榜“充满夏日气息”的沙拉酱食谱中，薄荷的用量少到几乎可以忽略不计，这对于一个追求新鲜感和强烈草本风味的读者来说，简直是侮辱。而且，书中对不同香草的药用或风味替代性几乎没有提及，如果读者手边恰好缺少某种被点名的香草，他们将束手无策，因为书里没有提供任何“如果手边没有XX，可以用YY代替”的实用建议。这本书在处理植物性风味组合的深度上，显得格外浅薄和保守，完全没有体现出“园艺”应有的生命力和创造力。
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