The Bread Machine Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Bristol Pub Enterprises

作者:German, Donna Rathmell

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:1994-8

价格:$ 10.11

装帧:Pap

isbn号码:9781558670938

丛书系列:

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 食谱
• 早餐
• 烘焙食谱
• 家庭烘焙
• 简单食谱
• 快速烘焙
• 无揉面
• 健康烘焙

开启您的烘焙之旅：手工面包的无限可能 告别超市里千篇一律的面包，迎接家中飘散的浓郁麦香。本书并非一本关于特定烘焙工具的指南，而是为您开启手工面包制作的精彩世界。我们将带您深入探索面团的生命力，从基础的酵母活性到面团的每一次舒展，让您真正理解面包诞生的奥秘。 一、面团的魔法：探索基础与灵魂 面粉的种类与性格： 从强韧的高筋面粉，到细腻的低筋面粉，再到全麦的质朴，了解不同面粉的特性，是塑造面包口感的关键。我们将逐一解析它们的蛋白质含量、吸水性差异，以及它们在不同面包类型中的作用。您将学会如何根据自己的喜好和制作需求，选择最合适的面粉，为您的面包打下坚实基础。 酵母的呼吸： 活性干酵母、即发干酵母、天然酵母（鲁邦种）……它们是面包蓬松柔软的灵魂。我们将详细介绍它们的激活方法、保存技巧，以及如何通过控制发酵温度和时间，来引导酵母的活跃度，从而影响面包的风味和质地。您将学会如何“听懂”酵母的语言，精准掌握发酵的艺术。 水的温度与比例： 水是连接面粉与酵母的桥梁。不同的水温会影响酵母的活性，而面粉与水的比例（水合度）则直接决定了面团的柔软度和最终面包的口感。我们将通过实践，展示不同水合度对面团状态和成品的影响，让您成为精确的水量掌控者。 盐的妙用： 盐不仅是调味品，更是面团结构的重要“稳定器”。它能控制酵母的发酵速度，增强面筋的强度，并为面包带来更丰富的风味层次。我们将解释盐在面团中的作用，并指导您如何恰到好处地加入盐，以达到最佳效果。 糖、脂肪与它们的影响： 糖能为酵母提供食物，帮助面团上色，带来甜美的风味。脂肪，如黄油、植物油，则能增加面包的柔软度和湿润度，延缓老化。本书将探讨不同糖类和脂肪的种类及其对面团质地和风味的独特贡献，让您在创作中更具灵活性。 二、揉面：赋予面团生命力的关键步骤 手揉的温度： 亲手感受面团从粗糙到光滑的转变，是烘焙中最治愈的体验之一。我们将分步骤详细讲解手揉的技巧，从初始的混合，到摔打、折叠，再到最终的面团扩展性测试。您将学会如何通过力度和节奏，将面粉、水、酵母等元素充分融合，形成富有弹性的面筋网络。 机器揉面的效率： 如果您选择使用厨师机或其他揉面工具，本书同样为您提供了详尽的指导。我们将介绍不同揉面模式的特点，以及如何根据面团的状态调整揉面时间和速度，以达到最佳的揉面效果，省时省力，却不失手工的温度。 面团的“黄金法则”： 无论是手揉还是机器揉，掌握面团的“黄金法则”至关重要。我们将教您如何通过观察面团的表面光洁度、延展性（“手套膜”测试），以及触感，来判断面团是否揉到位，为后续的发酵和整形做好充分准备。 三、发酵：面包的“睡眠”与“苏醒” 一次发酵（基础发酵）： 这是面团产生风味和体积的关键阶段。我们将详细介绍如何在家中创造适宜的发酵环境，并通过视觉和触觉来判断发酵状态。您将学会控制发酵时间，避免过度发酵或发酵不足，确保面包拥有最佳的口感。 排气与分割： 发酵后的面团需要温和地排气，并根据您的面包计划进行分割。我们将指导您如何轻轻地排出多余的气体，保留面团中的风味，以及如何精确地分割面团，为整形打下基础。 二次发酵（最后发酵）： 这是面包在烘烤前最后的“成长”。我们将介绍如何在温暖湿润的环境中进行二次发酵，并教会您如何通过观察面团的体积膨胀和触感，来判断发酵的完成度，避免发酵过度导致面包塌陷。 四、整形：赋予面包千姿百态的美丽 基础整形手法： 从最简单的圆形、长方形，到更具挑战性的辫子形、圆形面包，我们将提供清晰的图文指导，讲解各种基础整形的手法。您将学会如何利用面团的延展性，创造出美观且易于烘烤的形状。 意面与卷式面包的乐趣： 想要制作出层次分明的可颂，或是充满馅料的卷式面包？本书将带您进入意面和卷式面包的奇妙世界，从面团的折叠、延展，到馅料的包裹，一步步指导您完成精美的造型。 创意造型的启发： 除了基础手法，我们还将提供一些创意造型的灵感，鼓励您发挥想象力，为您的面包赋予独特的个性。 五、烘烤：点燃面包生命的火焰 烤箱的秘密： 了解您的烤箱，控制温度和湿度，是烤出完美面包的关键。我们将详细介绍预热的重要性，以及如何根据不同的面包类型调整烘烤温度和时间。 蒸汽的魔法： 蒸汽在烘烤初期能帮助面包表皮形成酥脆的外壳，并促进面包充分膨胀。我们将指导您如何在家中制造蒸汽，为您的面包增添一份专业级的质感。 判断烘烤成熟度： 如何判断面包是否烤熟？本书将教您通过观察面包的颜色、敲击面包底部发出的声音，以及使用温度计测量面包内部温度，来准确判断面包的烘烤状态，确保每一口都香甜可口。 六、风味探索：从经典到创新 基础款面包的经典魅力： 从朴实无华的全麦面包，到香甜柔软的白面包，再到充满浓郁奶香的牛奶面包，我们将为您提供一系列经过反复验证的经典配方，让您从零开始，稳步掌握基础面包的制作。 馅料与风味组合的无限可能： 想要给您的面包增添更多风味？本书将探索各种美味的馅料组合，如香甜的水果干、醇厚的坚果、浓郁的巧克力，以及咸香的奶酪、香草等。您将学会如何将这些元素巧妙地融入面团，创造出独一无二的风味体验。 季节性与节日主题： 随着季节的变化，或在特殊的节日里，尝试制作带有季节特色或节日氛围的面包，将为您的烘焙增添更多乐趣。我们将提供一些灵感，让您的面包与生活节奏同步。 七、烘焙中的常见问题与解决方案 面包为什么会塌陷？ 面包为什么不够蓬松？ 面包为什么会烤焦或烤不熟？ 面团为什么会粘手？ 本书将针对烘焙过程中可能遇到的各种常见问题，提供深入浅出的分析和切实可行的解决方案，帮助您克服挑战，不断进步。 八、拥抱烘焙，享受生活 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度。它让我们放慢脚步，专注于手中的面团，感受创造的乐趣。本书希望激发您对烘焙的热情，让您在亲手制作的美味面包中，找到属于自己的宁静与喜悦。从每一次成功的揉捏，到每一次满意的出炉，您都将收获满满的成就感。 现在，就让我们一起，用双手触碰面粉的温度，用嗅觉感受酵母的芬芳，用味蕾品尝手工的温度，开启一段属于您自己的面包烘焙奇遇吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我简直不敢相信我以前是怎么在没有它的时候烤面包的。从我第一次打开它，我就被那些清晰的步骤和令人垂涎欲滴的照片深深吸引住了。特别是关于全麦面包的部分，我以前总觉得全麦面包口感粗糙，但这本书里教的方法，做出来的成品松软得不可思议，简直颠覆了我对全麦面包的所有刻板印象。我试着做了书里推荐的“晨间阳光吐司”，那股淡淡的柑橘香气，配上刚出炉的温暖，让我的早晨充满了幸福感。而且，它对不同型号面包机的兼容性考虑得非常周到，即便是像我这种比较老款机器的使用者，也能找到对应的调整建议。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老面包师在我身边手把手地指导。我特别欣赏作者在解释“为什么”要这么做时所下的功夫，比如为什么酵母需要特定的水温，这让我从一个单纯的执行者，变成了一个真正理解面包制作原理的烘焙者。书中的故障排除指南也极其实用，前几次我因为操作失误导致面包塌陷，翻阅那几页后，问题立刻迎刃而解。这本指南的深度和广度，远超我预期的“食谱”范畴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这本关于面包机的书，内容无非就是“放水、放面粉、放酵母、按键”这么简单，了不起再教你几种基础配方。然而，我错了，大错特错。这本书展现了一种近乎学术研究的精神，对发酵时间的微调如何影响面包的最终气孔结构，分析得入木三分。我尤其钟爱那几章关于“酸面团替代法”的探讨，这在大多数标准面包机食谱中是绝对看不到的。作者巧妙地结合了面包机的便利性和传统发酵的深度风味。我尝试用书中的方法，用面包机完成了耗时较长的冷发酵过程，结果是口感层次极其丰富，带有一丝微妙的酸香，完全不像机器快速出炉的味道。这本书不仅教你“做什么”，更重要的是教你“为什么这样做会带来这种结果”。它提供了一个可以让你在基础配方上自由发挥的坚实框架。我感觉自己现在对酵母的活性都有了更敏锐的直觉，这都是拜这本书细致入微的讲解所赐。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康和营养的读者，市面上很多食谱为了追求口感，往往会加入过多的糖分或改良剂。然而，这本关于面包机的指南，在健康饮食方面做得极其出色。它专门设置了一个章节，详细介绍了如何使用天然代糖，比如椰枣泥或苹果酱，来替代精制白糖，同时还能保持面团的正确膨胀。我按照书中的低碳水替代方案，成功烤出了一种以亚麻籽和奇亚籽为主的“能量面包”，口感扎实，饱腹感极强，完美适配我的健身需求。这本书的实用性体现在每一个细节：比如，它会提醒你在使用高含糖量配方时，需要相应缩短烘烤时间，以防面包底部烤焦。此外，它还提供了不同坚果和种子的最佳加入时机，确保它们在烘烤过程中不会因为过早接触液体而变得软塌。阅读这本书的过程，就像是完成了一次关于营养学和烘焙科学的深度交叉学习，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对厨房电器有点敬畏心的人，面包机对我来说一直是个谜团，直到我翻开了这本宝典。这本书的语言风格非常接地气，没有那些故作高深的烘焙术语，即便是厨房新手也能毫无障碍地理解。我最喜欢的一点是它对“非常规”口味的探索。谁能想到，用面包机竟然能做出带有迷迭香和橄榄油风味的意式面包呢？那次聚会，我烤了一批配方里的法棍风格面包，所有人都以为我是从镇上最好的法式面包店买来的。更让我印象深刻的是，作者细致地列出了每种面粉的特性及其对成品口感的影响，这让我开始有意识地去采购不同蛋白质含量的面粉进行实验。这本书的排版设计也十分用心，大字号的字体和清晰的步骤编号，让我在手忙脚乱地往机器里添加原料时，眼睛也能快速定位到下一步该做什么，极大地减少了出错的几率。它真的把面包制作从一个需要高度集中注意力的任务，变成了一种放松和享受的过程。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的美学角度来看，这本书的呈现方式也值得称赞。很多食谱书只是照片和文字的简单堆砌，但这一本的视觉引导能力极强。每一个步骤，尤其是像“揉面”或“检测面团状态”这种需要凭感觉判断的环节，都被配上了精准的对比图。比如，书里用三张不同状态的面团照片，清晰地展示了“初步成团”、“略微光滑”和“完全形成窗口膜”的区别，这种直观的教学方式，比任何文字描述都来得有效。我不再需要猜测我的面团是不是揉到位了。更令人惊喜的是，书中收录了一些带有地方特色的面包，比如一种带有烟熏红辣椒风味的玉米面包，我从未想过面包机可以承载如此多元的文化风味。它将一个看似单调的家用电器，升级成了一个可以探索全球风土的微型烘焙实验室。这本书，无疑是为所有想把面包机用出花样的家庭烘焙爱好者准备的终极指南。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆