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出版者:Trafalgar Square

作者:Gayler, Paul/ Jung, Richard (PHT)

出品人:

页数:62

译者:

出版时间:

价格:14.95

装帧:HRD

isbn号码:9781903221617

丛书系列:

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 世界美食
• 烹饪
• 食谱
• 烘焙食谱
• 美食文化
• 烘焙技巧
• 国际美食
• 家庭烘焙

《世界面包》：一场穿越时空的味蕾之旅 《世界面包》并非是一本关于烘焙技巧的书，它更像是一次盛大的文化漫游，一次深入人心的历史探索，一次对人类创造力与生活哲学的赞颂。这本书将带领读者踏上一段奇妙的旅程，追溯面包这一古老食物在世界各地的演变，以及它如何深刻地塑造了人类文明的形态。 想象一下，当第一颗谷物被碾碎，与水混合，在火的炙烤下散发出诱人的香气，那便是人类文明的黎明。从古埃及人发酵面团的智慧，到古罗马人对面包品质的严苛追求；从欧洲中世纪庄园里简朴却饱腹的黑麦面包，到文艺复兴时期精致如艺术品的白面包，面包的每一步发展都紧密地联系着社会、经济、宗教乃至政治的变迁。 《世界面包》将带你走进那些尘封的历史现场。你将聆听古老市集上关于面包价格的争论，感受饥荒年代里人们对每一片面包的珍惜，见证宗教仪式中象征着生命与希望的面包，体会不同文化中婚礼、节日甚至丧葬场合的面包习俗。你将了解到，面包不仅仅是果腹之物，它更是家庭的凝聚力，社区的纽带，甚至是国家身份的象征。 本书将目光投向全球，描绘出一幅幅生动而多彩的面包画卷。我们将在北欧的寒冷土地上，品味那些坚韧而营养的黑麦面包，它们是维京人征服海洋的能量来源；我们将穿越到地中海的阳光海岸，感受希腊和意大利人民对橄榄油、香草与新鲜酵母的热爱，他们烘焙出的面包，如同地中海的阳光一样温暖而充满生命力。 再将视野转向东方，我们将探索中亚草原上，牧民们用古老烤炉制作的馕，它承载着游牧民族的坚韧与智慧；我们将深入中国的腹地，感受发酵面团与各种蔬菜、肉类巧妙结合而成的包子、馒头，它们是东方美食文化中不可或缺的一部分。印度洋的岛屿，非洲的广袤大地，美洲新大陆的探索，每一个角落，都有着面包独特的生存之道与文化印记。 《世界面包》也将触及面包与人类情感的深层连接。它会讲述那些关于家庭传承的面包配方，那些代代相传的烘焙故事，那些在异国他乡，一块家乡口味的面包所能带来的慰藉。你将读到在艰难岁月里，面包如何成为人们希望的寄托，在丰收时节，面包又如何象征着喜悦与分享。 本书的魅力还在于，它邀请你思考面包的未来。随着全球化进程的加速，传统的面包制作方式面临着挑战，同时也迎来了新的机遇。有机农业、可持续烘焙、以及不同文化背景下面包的融合与创新，都将在书中得到有趣的探讨。我们如何在新时代里，保留面包的灵魂，同时拥抱它的发展？ 《世界面包》以其宏大的视角，细腻的笔触，以及对人类生活的热情关注，将带给你一次前所未有的阅读体验。它不是一本让你学会如何揉面、发酵的指南，而是让你感受面包背后蕴藏的千年智慧、文化传承与人文关怀的百科全书。翻开它，你将不仅仅是了解面包，更是了解我们自己，了解我们共同生活的这个世界。准备好，让你的味蕾和心灵，一同踏上这段非凡的旅程吧。

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这本书的语言风格，简直就是一场语言的“迷宫探险”。它的句子结构异常冗长复杂，一个完整的表述往往需要跨越三四行，里面塞满了各种从外语生硬直译过来的术语，使得阅读过程充满了“断句”和“回溯”。我常常需要停下来，在脑海里用最基础的白话重新组织作者想要表达的意思。例如，书中描述一次“理想的发酵过程”时，用的是“时间性维度中，物质形态的熵减趋向于一种反向的、由内而外的张力构建，此张力与外部环境的压力场形成了一种微妙的、动态的平衡博弈”。读到这样的段落，我感到的是挫败，而非启发。我期待的是“让面团静置在温暖的地方直到两倍大”，而不是这样充满哲学思辨的表述。这本书似乎在刻意疏远大众读者，它用一种极其精英化的、自我循环的语言体系来构建其理论大厦。如果说一本好的食谱书应该像一位耐心的老师，这本书更像是一位高高在上的理论家，用令人望而生畏的词汇，试图证明“面包”这个概念的复杂性，却忘记了面包最初的美好和简单。

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这本书的封面设计得非常引人注目，那种略带复古的烫金字体配上柔和的米黄色纸张，一下子就抓住了我的眼球。我本来是冲着书名里“世界”这个概念去的，期待能看到一些关于全球各地饮食文化交融的深刻探讨，或者至少是那些被历史长河冲刷、沉淀下来的、带有浓厚地域特色的烘焙技艺的集大成者。然而，当我翻开第一页，映入眼帘的却是大量的当代艺术评论和对后现代主义思潮的梳理，这让我感到一丝困惑。我记得书里花了整整三章的篇幅去解析某位当代雕塑家作品中“空间的缺席感”，用了我完全不熟悉的术语和复杂的哲学理论。坦白说，这些内容对我这个只想找点做面包灵感或者了解传统工艺的人来说，实在有些过于晦涩和偏离主题了。我试图寻找一丝关于酵母发酵的科学原理介绍，或是某个古老文明的谷物种植历史，但这些期待最终都落空了。这本书似乎更热衷于将“面包”本身作为一种文化符号来解构，而不是聚焦于它作为一种食物的实际制作过程和背后的生活哲学。这与其说是面包书，不如说是一本关于符号学在日常物品上应用的学术专著，读起来颇有些“曲高和寡”的味道，需要极大的耐心去消化那些与我初衷相去甚远的文字。

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这本书的阅读体验，坦白地说，像是一场漫长而艰涩的攀登，充满了意料之外的“陡坡”。我原以为我会沉浸在香气四溢的描述中，体验不同地域小麦的风味差异，学习如何在家中重现那些失传已久的家庭秘方。然而，书中的叙事逻辑极其跳跃，仿佛作者的思绪随时都在不同的时空维度中穿梭。比如，前一页还在讨论十九世纪巴黎街头小贩的叫卖声，下一页就突然跳转到了对基因编辑技术在现代农业中的伦理反思，两者之间缺乏清晰的过渡和有力的论证将其串联起来。这种结构上的散漫，使得我很难建立起一个连贯的知识体系。我试着标记出那些可能与烘焙沾边的章节，但发现它们被淹没在大量关于社会阶层固化、消费主义批判的论述之中，那些论述虽然深刻，但与我手中握着的，期待揉上面团、感受面筋延展的初衷，实在相去甚远。更让我感到不适的是，书中引用的数据和案例大多来自遥远的学术期刊，鲜有贴近普通人厨房日常的实例，这让整本书的实用价值大打折扣，读完后我依旧不知道如何更好地发酵我的黑麦面团。

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从装帧设计的角度来看，这本书的材质选择似乎是经过精心考量的，那种厚重的铜版纸和略带粗粝的内页手感，本该承载着沉甸甸的知识内容。然而，当我翻阅插图部分时，内心的落差感达到了顶点。我以为会看到各种不同国家面包师娴熟操作的特写，或是不同种类的谷物在阳光下的清晰照片，用以佐证书中提到的那些关于“风土”的论述。结果，插图大多是抽象的黑白线条画，或是对某些历史建筑的俯视图，与烘焙工艺本身关联性极低。有几页甚至只是印刷了密密麻麻的古拉丁文引用，没有任何中文翻译，这完全超出了一个普通读者的理解范畴。如果作者想探讨面包与建筑、面包与古代文献的联系，大可不必将这些内容塞进一本名为《World Breads》的书里。这种内容的错配，使得这本书的定位极其模糊——它不像食谱那样实用，不像历史书那样系统，更不像艺术画册那样直观。它像是一个知识的“容器”，但里面装的却是与预期完全不符的“液体”，最终的结果就是阅读体验的失衡和内容的碎片化。

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这本书给我的整体感觉是“用力过猛却跑偏了方向”。作者似乎有一种强烈的使命感，要把面包提升到哲学思辨的高度，去探讨人类文明的起源、社会结构的变迁，以及物质与精神的辩证关系。这种宏大的叙事视角本无可厚非，但问题在于，它几乎完全牺牲了“面包制作”这一核心要素。我花了很长时间才意识到，这本书里真正关于“如何制作面包”的实用指导，可能只占总篇幅的百分之五都不到，而且这些零星的指导还被埋藏在复杂的理论推导之下，难以被提取出来。举例来说，关于制作法棍的章节，大部分篇幅都在讨论“法国大革命后面包配给制度对国民心理的影响”，而不是如何控制面团的含水量和烤箱的蒸汽。这就像是去看一部关于跑车的电影，结果电影里花了九十分钟来分析汽车工业的全球供应链和设计师的童年阴影，最后十分钟才匆匆展示了一下车子是如何启动的。对于我这样一个渴望学习精湛技艺的烘焙爱好者来说，阅读完后，我不仅没有学到任何新技巧，反而被灌输了一堆我并不感兴趣的学术观点，只能说是一次非常“烧脑”但收获甚微的阅读经历。

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