具体描述
The pearly clarity of the northern light of Norway - also called the land of the midnight sun - is reflected in its pure and wholesome national cuisine. Norwegian eating habits are rooted in the traditions of living off the land, with produce based on fishing, livestock and grain farming, as well as pickling and preserving. In a modern context, this substantial and nutritious diet continues to emphasize the use of locally farmed products, as well as the importance of eating quality seasonal produce. In this beautiful new book, first learn about the history and dietary traditions of Norway along with a fascinating overview of the Norwegian way of life, including a detailed section on food and cooking at festival time. There is an expert guide to all the authentic ingredients, how to source them (and use suitable alternatives) and how to prepare and cook them. Over 60 delicious recipes then offer an authentic taste of Norway. Choose from cold table dishes such as Crab Salad with Coriander, or Herb Cured Fillet of Elk; soups that include Apple and Juniper, or Lobster and Tomato; and fish dishes that feature Steamed Mountain Trout with Mint Sauce and Crisp Fried Herring with Lingonberry. Then come the meat dishes that feature delicacies such as Norwegian Braised Chicken with Mashed Swede, and Pinnikjott (salted and dried lamb ribs), and game dishes that feature Roast Saddle of Reindeer and Quail in Cream Sauce. Last come desserts and baking with tempting delights ranging from Baked Apples with Ginger and Honey to classic Lefse (thin potato bread), and Vanilla Christmas Biscuits. From traditional recipes for meatballs or marinated herrings to unexpected combinations and local regional favourites, this unique new book unearths the mysteries of the magical cuisine of Norway.
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读后感
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用户评价
在饮品搭配和烘焙的部分，我发现作者的重点似乎明显偏向了那些更容易在国际市场推广的元素，比如咖啡文化和一些基础的甜点。关于挪威特有的烈酒，比如Akvavit（杜松子酒）的品鉴指南和它在传统节庆中的地位，介绍得相当简略，几乎是一笔带过，这让我感到有些意外，毕竟烈酒在北欧的社交和饮食文化中占据着不小的分量。更让我感到困惑的是，书中对于“野外觅食”（Foraging）的提及非常谨慎和模糊。挪威拥有丰富的浆果、蘑菇和香草资源，这些在他们的饮食中扮演着重要的角色，然而，这本书对此的指导几乎等同于没有，既没有提供安全采摘的指导，也没有展示如何将这些“大自然的馈赠”融入日常烹饪的方法。这使得整本书在展现“就地取材”的挪威精神时，显得有些苍白无力。它更像是一本关于“超市采购”的食谱集，而非一本真正反映挪威人与自然亲密关系的饮食百科全书。
评分这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种温暖的、带着一丝寒意的米黄色调，让人立刻联想到北欧的清晨，薄雾还未完全散去，空气中弥漫着烘焙面包的香气。内页的纸张质感也极佳，厚实而略带纹理，拿在手里就有种沉甸甸的满足感。我尤其欣赏它在排版上的用心，字体选择典雅而不失现代感，留白的处理非常到位，使得即便是密集的食谱文字也不会让人感到压迫。更不用说那些照片了，每一张都像是精心构思过的艺术品。它们捕捉的不仅仅是食物本身，更是食物背后的光线、氛围和人物的情感。比如那张拍摄海鲜汤的特写，蒸汽氤氲中，食材的色彩对比强烈，让人仿佛能闻到那股浓郁的鲜味。我注意到作者在图片的说明上并没有过多冗述，而是用简练的文字点出了关键的烹饪技巧或食材的来源地，这种克制而有力的表达方式，恰到好处地引导了读者的好奇心，激发了动手尝试的欲望。这本书的装帧工艺也体现了高级感，书脊的缝合非常牢固，可以完全平摊在料理台上而无需担心损伤，这对于一个经常在厨房里翻阅食谱的人来说，简直是太重要了。整体而言，这本书在实体呈现上，已经超越了一本普通烹饪书的范畴，更像是一件值得收藏的家居装饰品，光是放在书架上，就能提升整个房间的格调。
评分我抱着极大的期待翻开了这本书，希望能一窥挪威饮食文化的精髓，但坦白说，初次浏览时，我发现它在介绍传统工艺和历史背景的深度上，似乎略显保守了。我期待看到更多关于维京时代食物保存技术如何演变到现代的详细论述，或者关于不同峡湾地区因地制宜形成的独特食材处理方式的深入剖析。例如，关于烟熏三文鱼的制作，书中给出的步骤清晰明了，但缺乏对不同木材对风味影响的细致对比，这对于追求极致风味的读者来说，是一个不小的遗憾。此外，对于一些关键的地域性香料或发酵产品的介绍，篇幅也相对较短，仅仅停留在“在哪里可以买到”的层面上，而非“为什么当地人选择使用它”的文化根源上。如果能在开篇设置一个更具学术性的章节，梳理一下气候对挪威饮食结构产生决定性影响的脉络，或许能让这本书的知识体系更加完整和扎实。我总觉得，要真正理解挪威的“味道”，就必须理解其严酷的自然环境如何塑造了人们的餐桌哲学，而这本书在这方面，我感觉还只是刚刚触及了表面，留下了很多可以进一步挖掘的空间。
评分这本书的食谱部分，我的感觉是它极大地迎合了现代都市人的快节奏生活。我试做了其中的几道日常菜肴，比如一种改良版的土豆饼和一道简单的奶油炖鱼汤，它们的操作步骤都非常精简，对新手厨师来说几乎是零门槛。很多步骤都用到了现代化的厨房电器，比如食物料理机或者烤箱的预设程序，这无疑大大缩短了准备时间。这种便利性是无可厚非的，毕竟谁不想在忙碌一天后快速吃到一顿美味的晚餐呢？然而，我个人认为，对于那些真正对“烹饪”本身抱有热情，渴望沉浸在传统技艺中的人来说，这种过度“优化”可能会削弱食物的灵魂。例如，如果能提供一个用传统铸铁锅慢炖的版本作为对照，或者至少详细说明手工搅拌带来的口感差异，那该书的价值就会得到提升。当前的呈现方式，更像是提供了一份高效的“速成指南”，而非一次充满探索乐趣的烹饪旅程。我希望未来再版时，能在基础食谱旁附带一个“传统变体”的选读部分，以满足不同层次读者的需求。
评分从整体的阅读体验来看，这本书的语言风格是极其流畅和富有感染力的，译者的功力深厚，使得即便是复杂的烹饪术语读起来也毫不费力。它成功地营造了一种“舒适感”——一种在壁炉旁享用热食的惬意。然而，这种舒适感似乎也带来了一种趋同性，即它没有太多展现挪威烹饪的“锋利边缘”或“挑战性”。我本期待能读到一些关于在漫长冬季里，人们如何依靠简单的腌制和发酵食物来度过难关的故事，或者一些关于传统节日（如仲夏节或圣诞节）上，那些耗时耗力但意义非凡的仪式性菜肴的深度故事。这本书在讲述“日常美味”方面做得很好，但它在讲述“文化韧性”和“节庆仪式”方面，则显得笔墨不足，略显平铺直叙。总而言之，这是一本优秀的入门级指南，能让你快速上手制作出体面的挪威风味餐点，但对于想要深入探究其文化肌理和历史深处的“美食考古学家”而言，可能还需要寻找更多的补充材料。
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