Cooking the Japanese Way pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Lerner Pub Group

作者:Weston, Reiko

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2001-10

价格:$ 28.54

装帧:LIB

isbn号码:9780822541141

丛书系列:

图书标签:

• 日本料理
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 亚洲美食
• 厨房
• 家庭烹饪
• 日式烹饪
• 料理
• 食物

《舌尖上的日本：四季风味与经典技法》 这不仅仅是一本食谱，更是一次深入日本饮食文化的旅程。本书将带您穿越时光，品味日本从古至今演变的精致料理，探索不同地域的独特风味，并揭示那些让平凡食材焕发光彩的传统烹饪奥秘。 感受四季的馈赠： 日本料理与自然界的脉搏紧密相连。本书精心挑选了能代表春、夏、秋、冬四个季节的时令食材，让您在不同的时间节点，都能领略到属于那个季节的独特鲜味。 春日初见： 感受樱花盛开时节的清新气息。品尝竹笋的嫩脆，品味新鲜的蔬菜，体验蕨菜、芥末菜等食材带来的春日活力。从清淡的春季寿司到缀满时令蔬菜的锅物，感受生命复苏的喜悦。 夏日热情： 拥抱夏日的阳光与丰饶。体验夏日祭典的户外烧烤，品尝冰凉爽口的荞麦面、乌冬面，享受河鲜、海鲜的新鲜滋味。感受冷制汤品、醋拌菜等为身体带来的清凉慰藉。 秋日丰收： 沉醉于秋季的成熟与浓郁。收获的季节带来了肥美的鱼类、根茎类蔬菜以及各种蕈类。学习如何利用秋季食材制作温暖的炖菜、香气四溢的烤物，品味丰收的喜悦与大地馈赠的醇厚。 冬日温暖： 在寒冷的冬日里，寻找慰藉与温暖。经典的寿喜烧、火锅，香浓的味噌汤，以及各种精心烹制的暖身料理，将为您带来身心的双重暖意。体验冬季特有的海鲜，如牡蛎、河豚，感受来自大海的深邃滋味。 掌握经典的烹饪技法： 日本料理的魅力不仅在于食材本身，更在于其背后精湛的烹饪技法。本书将详细解读这些被世代传承的传统技法，让您在家也能做出地道的日式美味。 刀工的艺术： 深入了解日本料理中至关重要的刀工。从生鱼片的薄切、厚切，到蔬菜的各种切法，学习如何通过精准的刀工展现食材的最佳形态和口感。 高汤的灵魂： 探寻日式高汤（Dashi）的奥秘。学习如何制作昆布高汤、柴鱼高汤，以及各种复合高汤，理解高汤在日本料理中作为“灵魂”般的存在，如何为菜肴增添丰富的层次感。 调味的智慧： 掌握日本料理独特的调味哲学。从酱油、味醂、清酒、味噌等基础调味料的使用，到如何平衡咸、甜、酸、鲜，学会运用恰到好处的调味，提升食材的原味。 烧、煮、蒸、炸的精髓： 逐一解析日本料理中常用的烹饪方式。学习如何掌握烤物的火候，如何煮出Q弹的米饭和面条，如何蒸出鲜嫩的食材，以及如何炸出酥脆不油腻的料理。 腌渍与发酵的魅力： 探索日本特有的腌渍和发酵食品。学习制作味噌、酱菜、纳豆等，理解这些过程如何赋予食材独特的风味和营养。 品味多样的日本料理体系： 从家常的温馨到节庆的隆重，日本料理的世界丰富多彩。本书将带您领略不同场合下的经典菜肴。 寿司与刺身的艺术： 深入了解寿司和刺身的起源与发展，学习如何处理不同种类的鱼类，掌握握寿司、卷寿司的技巧，以及品尝刺身时应注意的细节。 丼物与面食的日常： 探索日本家庭餐桌上的常客——各式丼物和面食。从亲子丼、豚丼到拉面、乌冬面，学习制作既美味又便捷的日常料理。 锅物料理的温暖： 感受日式锅物料理的魅力，如寿喜烧、涮涮锅、相扑锅等，学习如何搭配食材，掌握烹煮的技巧，在围炉而坐中体会家庭的温暖。 天妇罗的轻盈： 学习制作口感轻盈酥脆的天妇罗，从面糊的配比到油炸的技巧，让您在家也能品尝到餐厅级别的天妇罗。 惣菜与配菜的精致： 关注日本料理中不可或缺的各式惣菜（小菜）和配菜。学习制作如玉子烧、菠菜拌芝麻、炖煮蔬菜等，这些小巧精致的菜肴，是构成一顿完整日式餐肴的重要部分。 怀石料理的哲学： 简要介绍怀石料理的理念与基本构成，让您对其背后的美学与精神有所了解。 超越食谱，触及文化： 本书不仅仅提供具体的菜谱，更致力于传递日本饮食文化中的精神。从食材的选择、烹饪的过程到餐桌的布置，都蕴含着对自然、对时节、对食客的尊重与感恩。通过学习这些料理，您将能更好地理解日本人的生活方式、审美情趣以及对细节的极致追求。 无论您是料理新手，还是希望进一步提升日式烹饪技巧的爱好者，《舌尖上的日本：四季风味与经典技法》都将是您不可或缺的指南。让我们一同开启这段关于味蕾与文化的探索之旅。

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这本书的装帧和纸张质感非常棒，拿在手里就有种厚重而可靠的感觉，这在快餐式的食谱指南中是很难得的。内容上，它并非只局限于主流菜肴，而是深入挖掘了一些地方特色和家庭料理，这对于我这种追求“地道”风味的读者来说，简直是如获至宝。我尝试了书里介绍的一种用腌制蔬菜制作的开胃小菜，做法看似简单，但其酸度和脆度的平衡，需要非常精准的掌握，作者在“时间控制”这一点上给出了非常明确的指导，避免了“腌制过度”或“不够入味”的常见错误。我必须说，这本书的配图虽然不是那种极度华丽的商业摄影风格，但却充满了生活气息和真实感，让人觉得“我也可以做到”，这种鼓励比任何华丽的辞藻都更有力量。

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说实话，我买这本书完全是抱着试试看的心态，毕竟市面上的食谱书汗牛充栋。但这本书的出现，简直是把我从厨房的迷茫中解救了出来。它没有那些繁复到让人望而却步的步骤，而是用一种非常平易近人的方式，引导你走进日式料理的世界。我最喜欢的是它对“鲜味”（Umami）的阐述，让我终于明白了为什么日料吃起来总有种回味无穷的感觉。我根据书上的指导，亲手制作了一份“照烧鸡排”，外焦里嫩，酱汁的甜咸度拿捏得恰到好处，连我那不怎么爱吃鸡肉的先生都赞不绝口。这本书的实用性太强了，它不仅仅教你“怎么做”，更教会你“为什么这么做”，这种深层次的理解，才是一个真正优秀烹饪书籍的标志。

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我一直觉得日式烹饪是精致且难以企及的艺术品，直到我翻开了这本宝典。它的内容组织逻辑清晰得令人发指，从基础的高汤制作，到季节性食材的运用，层层递进，毫无跳跃感。我特别欣赏作者在介绍每道菜时，都会附带一个小小的文化背景故事，这让烹饪过程变得生动有趣，仿佛在跟一位经验丰富的大师面对面交流。我按照书里介绍的技巧，第一次成功地蒸出了那种日式料理店里特有的、入口即化的“茶碗蒸”，那种细腻的口感，让我激动了好久。这本书的价值远远超出了食谱本身，它更像是一本关于耐心和专注的教科书，非常适合那些想要慢下来，享受烹饪过程的读者。

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天呐，我简直不敢相信自己竟然发现了这本书！虽然我对日本料理的了解仅限于寿司和拉面，但这本书绝对是我的烹饪启蒙。它不仅仅是一本食谱集，更像是一扇通往日本美食哲学的窗户。作者非常细致地讲解了每一步骤，甚至连食材的选择和处理都有独到的见解。我尝试做了书里的“味噌汤”，那味道醇厚而温暖，完全颠覆了我之前对清淡汤品的认知。书中的排版设计也非常考究，色彩柔和，图片精美，让人一看就心生亲近感。更让我惊喜的是，它还介绍了一些基础的日式调味料的历史和用法，让我这个厨房新手也能轻松掌握入门技巧。我强烈推荐给所有对异国风味感兴趣的朋友，相信这本书会带给你全新的烹饪体验。

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对于一个热爱研究烹饪科学的人来说，这本书的理论深度令我非常满意。它没有简单地罗列配料分量，而是花了不少篇幅去解释不同烹饪手法对食材分子结构的影响。比如，它解释了为什么日式天妇罗的面糊要保持低温，以及低温对面粉中面筋形成的关键作用，这完全满足了我对“知其所以然”的渴望。我按照书里的建议，改进了我之前做“寿喜烧”的方法，通过调整牛肉的处理方式和汤底的熬制顺序，最终的味道层次感提升了一个数量级，那种微妙的咸甜交织，让人回味无穷。这本书的深度和广度兼具，既能满足初学者的入门需求，也能让有一定基础的进阶厨师找到新的灵感和技术突破点，绝对是厨房书架上不可或缺的一笔。

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