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出版者:Lerner Pub Group (L)

作者:Okwha Chung

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2002-9

价格:USD 25.26

装帧:Library Binding

isbn号码:9780822541158

丛书系列:

图书标签:

• Korean cuisine
• Korean cooking
• Asian cuisine
• Recipes
• Food
• Cooking
• Home cooking
• Traditional food
• Easy recipes
• Healthy eating

《舌尖上的韩国：家常味觉的探索之旅》 这是一本带你深入韩国寻常百姓家的美食地图，无关米其林星光，不谈繁复料理。我们关注的是那些世代相传、温暖人心的家常味道，是餐桌上最朴实却也最动人的存在。从清晨街角飘出的热腾腾米肠汤，到午后家中厨房弥漫的辛辣泡菜香，再到夜晚小酒馆里滋滋作响的烤肉声，这本书将带你一步步走进韩国人最真实的生活日常，感受他们对食物的热爱与传承。 我们不只是罗列菜谱，而是娓娓道来每一道菜背后的故事。你知道吗？看似简单的拌饭，蕴含着春夏秋冬的丰富馈赠；那一锅看似浓烈的部队锅，却承载着战后人民的生存智慧与共享精神。本书将从最基础的韩式烹饪理念出发，为你解读那些看似神秘实则充满生活智慧的调味料——从发酵的灵魂酱油、辣椒酱、大酱，到清爽的芝麻油、葱姜蒜的妙用，我们将一一拆解，让你明了它们在韩国料理中不可或缺的地位。 从街头小吃到家庭主食，这本书的每一页都充满了诱人的气息。《舌尖上的韩国》将从那些家家户户必不可少的“魂”——泡菜的制作说起，从最基础的白菜泡菜，到口感更丰富的萝卜泡菜、小黄瓜泡菜，让你在家也能体验腌渍的乐趣，品尝到最地道的韩式风味。接着，我们将目光转向餐桌上的主角：无论是香气四溢的石锅拌饭，还是鲜美浓郁的海带汤，抑或是滋味无穷的辣炒年糕，你都将找到最地道、最易于在家复刻的做法。那些令人垂涎的烤肉，不仅仅是简单的煎烤，而是关于腌制、火候与搭配的艺术。我们还将深入探讨那些令人回味无穷的汤饭类，如参鸡汤的温润滋补，雪浓汤的醇厚鲜美，为你驱散身体的疲惫。 本书还将带领你品尝韩国的各式面食，从Q弹爽滑的冷面，到香气扑鼻的炸酱面，再到热气腾腾的刀削面，每一种都有其独特的魅力与制作秘诀。你还将发现，即使是看似简单的配菜，如各种韩式小菜（Banchan），也扮演着举足轻重的角色。从爽口的腌萝卜，到香脆的烤海苔，再到软糯的蒸蛋，它们如同画龙点睛，让整顿饭肴更加丰富多彩。 《舌尖上的韩国》不仅仅是一本烹饪指南，它更像是一位老朋友，在你厨房里低语，告诉你如何用最简单的方式，烹饪出最接近韩国人心中那份温暖的滋味。我们摒弃了冗余的装饰，只求还原食物最本真的味道。每一个步骤都清晰明了，每一个技巧都循序渐进，即使是烹饪新手，也能在短时间内掌握韩式料理的精髓。 这本书将带你走进韩国的市集，感受那里的烟火气，了解最新鲜的食材如何被巧妙地运用。你将了解到，在韩国，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化，一种情感的寄托。从节日庆典上的精致菜肴，到日常三餐的朴实家常，食物串联起韩国人民的生活，也连接着过去与现在。 如果你厌倦了那些高不可攀的食谱，渴望品尝真正属于韩国人味蕾深处的声音，那么《舌尖上的韩国：家常味觉的探索之旅》将是你最好的选择。翻开这本书，让我们的味蕾一同踏上这场充满惊喜与温馨的韩国美食之旅吧！在这里，你将找到属于你自己的那份韩国味道。

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这本食谱真是让人眼前一亮！我通常对韩国料理抱有一种敬畏感，总觉得那需要长时间的腌制和复杂的香料配比，但这本书完全颠覆了我的印象。它不像市面上那些动辄几十道泡菜方子堆砌而成的“百科全书”，而是真正专注于“做出一碗好吃的饭”的核心。比如，它对基础高汤的讲解简直是教科书级别的，作者没有简单地罗列材料，而是深入剖析了不同类型的高汤（海鲜、牛肉、蔬菜）在风味轮廓上对最终菜肴的影响，甚至细致到如何根据季节调整海带的用量。我按照书里介绍的方法，尝试做了那个“慢炖牛肉汤”，那个深度和层次感，是我以前用普通方法炖煮完全无法企及的。它把韩国烹饪的“精髓”——那种恰到好处的平衡感——用一种非常直观和易于操作的方式呈现了出来，让你感觉“原来我也可以做到！” 准备工作部分也极其人性化，没有强迫你必须去特定的亚洲超市，而是给出了许多实用的替代方案和预处理技巧，极大地降低了入门门槛。对于那些和我一样，想从“韩剧同款”小白晋升到“家庭韩餐大师”的读者来说，这本书绝对是值得投资的伙伴。

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说实话，我买这本书之前，对“韩式烹饪哲学”这几个字是嗤之以鼻的，总觉得不过是商家营销的噱头。然而，这本书的叙事方式，尤其是它对食材“生命周期”的关注，让我深思。它不仅仅是一本教你怎么混合酱料的书，更像是带你走了一趟韩国的田野考察。作者花了大量篇幅介绍“旬食”的概念，比如在初春采摘的葱和深秋的白菜，其内在的糖分和水分含量如何决定了它们在腌制过程中的最佳时间点。我特别喜欢其中关于“时间就是最好的调味品”那一章的论述，它用一种近乎诗意的笔调，阐述了发酵食品背后的微生物学原理，但语言却非常接地气，完全没有学术的晦涩感。我尝试了书中推荐的“两日发酵辣酱”，那种自然的酸甜回甘，比我以往购买的任何成品都要鲜活得多。这本书成功地将科学的严谨性与传统手艺的灵动性完美地结合在一起，让人在制作食物的同时，也学会了尊重自然和时间的力量。这已经超越了一本普通食谱的范畴，更像是一本关于生活方式的哲学小册子。

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坦白说，我是一个对食材采购有洁癖的烹饪爱好者，我最讨厌那些动不动就要求我必须找到“某地特有的野生草药”的食谱。这本书在这方面做得极其出色，它真正做到了“根植于传统，服务于现代人”。作者非常务实地将许多传统上被视为“不可替代”的关键风味成分，分解成了更易于获取的替代品组合。比如，在提到一种需要耗时长久才能制成的传统酱料时，它不是直接放弃，而是提供了一个“快速风味模拟方案”，用几种市售调料按特定比例混合，来达到相似的复杂度。这极大地提升了我每周实际操作的频率，不再需要为了做一道菜而专门跑遍整个城市。此外，书中还加入了大量的“常见问题排查”环节，比如“为什么我的辣酱颜色不够红？”或者“为什么我的煎饼总是破？” 这种主动预判读者可能遇到的困难并提供解决方案的结构，让这本书读起来就像有一个经验丰富的厨师导师在旁边随时指导一样，让人感到无比安心和自信。

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我是一个对视觉呈现要求极高的人，很多食谱书的图片拍得油腻或者色彩失真，让人看了就没有下厨的欲望。但《Cooking the Korean Way》的摄影简直是艺术品级别的。它的布光非常自然、柔和，完美地捕捉了食物的纹理和光泽感。特别是关于“摆盘艺术”的那几页，简直可以直接拿去杂志封面用。它没有刻意追求那种网红风格的过度美化，而是展示了韩国家庭餐桌的真实美感——那种整齐划一、色彩和谐的“韩定食”风格，但用的是最常见的家常菜。比如，那个“拌饭”的章节，它没有用那种夸张的特写镜头，而是用一个稍微俯视的角度，展示了所有配菜如何像一个微缩的宇宙一样围绕着中心点分布，每一个颜色都得到了尊重。阅读体验是极其愉悦的，光是翻阅这本书，就能让我在厨房里感到平静和专注。对于那些希望提升自己“餐桌美学”的读者来说，这本书的视觉指导价值，也许和它的烹饪指导价值一样高。

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这本书最让我感到惊喜的是，它竟然如此详尽地讲解了“火候的艺术”在韩国烹饪中的细微差别。我一直以为炒和煸炒是差不多的概念，但作者通过对比几种经典菜肴的烹饪步骤，清晰地解释了“猛火快炒”和“中小火慢煸”在水分保持和焦糖化程度上的巨大差异。例如，在处理鱿鱼和猪肉时，作者不仅给出了精确的火力等级描述（比如“炉灶开到最大，预热七分钟后下油”），还配上了图示来解释锅内油烟冒起的程度应该如何判断。这对于习惯了电子炉定时加热的现代厨房使用者来说，是极其宝贵的经验传授。而且，它并没有拘泥于传统的煤气灶，还针对电磁炉和电陶炉的加热特性提供了相应的调整建议，这体现了作者对现代生活方式的深刻理解。这种对细节的执着，让我在实践中少走了很多弯路，第一次尝试“韩式辣炒年糕”时，年糕的Q弹度和酱汁的均匀附着度，完全达到了我预期的那种街头小吃的最佳状态，那种口感的提升是立竿见影的。

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