料理好吃還不夠，這樣開店纔會賺 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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日經餐飲編輯部

寶鼎齣版社

賴庭筠

2013-8-27

320

NT$300

平裝

9789862481844

圖書標籤: 2013 餐飲企管

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发表于2024-11-27

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圖書描述

‧流暢好讀，生動呈現改革過程，是適閤隨手閱讀的真實餐廳經營及改變的故事。

‧他山之石，詳細說明人員、策略到執行的過程，可供遇到同樣考驗的經營者藉鏡。

‧激發動力，相信許多讀者知道該變而不敢變，書中案例給人勇氣認真做下去。

‧追蹤報導，證明顧問的指點並非隻是曇花一現，而是真材實料，讓人更有信心實踐改革。

明明菜色很豐富，為什麼客人不上門？

Coupon券發這麼多，怎麼迴應不大？

重要交通幹道改變後，生意掉一大半？

《日經餐飲》總編嚴選20傢餐廳逆勢再生的60個提案

餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員……

所有參與店頭第一線工作的人，都應該讀的一本書！

13位活化經營專傢 x 20傢危機餐廳 x 60個重生提案

亞洲最先進服務業的最前線！詳細記實餐廳人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程

要想變身排隊餐廳，到底有多少細節要注意？

亞洲最先進的服務業所在地──日本，當地知名雜誌《日經餐飲》派遣擅長活化經營的專傢前往全國各地，協助大小餐廳改革所麵臨的難題，其「搶救餐廳大作戰」專欄即是專傢點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的係列報導中，所嚴選齣的近期成功實例，是餐飲業者不可錯過的絕佳藉鏡。

◎隻要料理夠好吃，其他就ok瞭？

→ 專傢說：在擺盤上下功夫，更能帶給顧客驚喜！

◎隻要換菜單和料理方式，生意就會變好？

→ 專傢說：一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛！

◎隻要主廚不跑掉，就不必擔心料理走味瞭嗎？

→ 專傢說：請主廚記下食譜和製作流程，纔是料理不走味的關鍵！

◎開發外賣市場，隻需鎖定新客戶就行瞭？

→ 專傢說：對老主顧宣傳外賣服務，採用率將高達90%！

以後不能再這麼思考事情瞭！跟著13位專傢的步伐，到勇敢改變的第一現場吧！

看他們如何為體質不同的20傢居酒屋、異國料理、咖啡館，提齣顛覆想像的建議，逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。

用「對」方法、做點小改變，就能為業績帶來大驚喜！

已經營業30年的海鮮居酒屋，業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後，先是利用菜單凸顯「賣點」，再以擺盤帶來「驚喜」，接著，再將入口店麵稍做整理，不但月營業額翻兩倍，還拓展瞭兩傢新店……

已屆虧損倒閉的中式料理餐廳，由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝錶單」篩選齣高獲利又美味的菜色，並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送摺價券和邀請函，業績因此逆勢成長……

想踏入餐飲業？已經開店、卻很想改變獲利現況？那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧！

超過100個實用的變革「眉角」，改造不必花大錢！

‧把單盤料理改成盤數多的上菜方式，讓人有更劃算的感覺。

‧訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術，節節突破餐廳業績。

‧改善廚房配置、縮短動線，員工可以減少很多無謂的動作。

‧使店門口採光明亮，並標示齣菜單價格，纔不會讓客人猶豫、不安，不敢進入。

‧與其增加新菜色，不如想齣幾道讓人印象深刻的招牌菜。

‧善用網路的口碑宣傳及工具，再差的地段也能吸引人氣。

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著者簡介

日經餐飲編輯部

（日経レストラン）編輯部

《日經餐飲》創刊於1988年，是一本報導餐飲業界綜閤實務的專門情報誌；由日經BP社發行，採訂戶製的發行量約16,000冊，同時提供網路版《日經餐飲ONLINE》供閱讀。報導對象從高級餐廳到公司食堂均有；內容活用日本經濟報社、美國Restaurant Business、Restaurnt Hospitality等報導，提供消費者動嚮、海外情報、菜單、新商品等資訊。

另還持續派遣擅長活化經營的專傢前往日本各地餐廳，協助改革整頓在經營上麵臨到的難題，並加以報導，對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此，擁有餐飲業經營者及管理階層的廣大忠實讀者。

本書20間店傢的精采活化歷程，即是17年來專傢改造實例中所嚴選的近期成功案例。