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出版者:Elsevier Science Health Science div

作者:Mosby

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005-10

价格:39.95

装帧:HRD

isbn号码:9780323035620

丛书系列:

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《环球风味地图：一场舌尖上的文化之旅》 简介： 《环球风味地图：一场舌尖上的文化之旅》并非一部简单的食谱合集，而是一本深入探讨全球饮食文化、历史变迁与社会意义的深度文化读物。本书旨在带领读者穿越地域的界限，从南美洲炙热的街头小吃到北欧宁静的冬季餐桌，揭示食物如何塑造了人类的文明、构建了社群的认同，并成为了不同文化间无声的交流语言。 第一部分：风味的地理起源与气候的塑造 本书首先着眼于地理环境对食物形态的决定性影响。我们探讨了极端气候如何催生出独特的食物保存技术与烹饪哲学。例如，在北纬寒冷地区，烟熏、腌渍和发酵不仅仅是风味的选择，更是生存的智慧——探讨了斯堪的纳维亚的“发酵文化”如何与漫长的冬季共存，以及干燥的撒哈拉地区游牧民族对骆驼奶和谷物的依赖如何构筑了他们的饮食结构。 我们深入剖析了“风土”（Terroir）的概念，不仅将其局限于葡萄酒酿造，更将其扩展到全球的农作物种植。从地中海沿岸橄榄油的细腻层次，到亚洲季风雨区稻米的饱满粘性，每一口食物的味道都凝聚了特定土壤、水源和光照的历史信息。书中通过详尽的图表和历史案例，对比了不同纬度、不同海拔下，核心食材（如小麦、玉米、大米）在传播过程中如何被当地环境“驯化”并演化出截然不同的地方风味。 第二部分：历史的交叉点：香料之路与全球贸易 饮食文化的发展史，就是一部人类贸易与冲突的历史。本书用超过四分之一的篇幅聚焦于“香料之路”的深远影响。我们追溯了胡椒、肉桂、丁香等调味料如何从遥远的东方成为西方世界权力与财富的象征。书中详细描绘了威尼斯商人、阿拉伯长途跋涉者以及葡萄牙航海家在香料贸易中的角色，以及他们如何通过丝绸之路和海上航线，无意中完成了物种和烹饪技术的交换。 特别地，本书探讨了“大交换”（Columbian Exchange）对全球饮食的颠覆性影响。番茄如何从美洲的禁忌走向意大利的灵魂，土豆如何拯救了欧洲的饥荒，而欧洲的牲畜和糖蔗又如何重塑了非洲和美洲的农业景观。这种跨大陆的物种迁徙，不仅改变了餐桌上的菜肴，更重塑了数百万人的生计结构和营养摄入模式。 第三部分：仪式、禁忌与身份认同 食物远超生理需求，它是社会结构、宗教信仰和身份认同的载体。本部分深入研究了饮食背后的文化代码。 宗教与禁忌： 探讨了犹太教的“洁食”（Kosher）体系和伊斯兰教的“清真”（Halal）规范，分析了这些饮食律法如何界定群体边界，并维持了社群的纯洁性和凝聚力。此外，也考察了佛教文化中对素食主义的推崇，以及其哲学根源。 庆典与仪式： 每一项重大的生命阶段——诞生、成年、婚礼、葬礼——都有其专属的食物符号。本书分析了中国春节的年夜饭、墨西哥的“亡灵节”面包，以及印度教的“普迦”供品，揭示了这些食物如何充当了连接过去与未来的媒介。 身份的表达： 在全球化的浪潮中，食物成为了维护“地方感”的最后堡垒。书中分析了移民社群如何通过重建家乡菜的味道，来对抗文化同化，并研究了“慢食运动”和“从农场到餐桌”理念，如何成为当代人对工业化食品体系的反思与抵抗。 第四部分：未来餐桌的演变：可持续性与技术干预 《环球风味地图》的最后一部分将目光投向未来。我们审视了气候变化、水资源短缺和人口增长对全球粮食系统的严峻挑战。书中详细评述了新兴的食物来源，如昆虫蛋白、实验室培育肉类（Cultured Meat）和垂直农场技术，并探讨了这些技术创新将如何与传统烹饪艺术共存或冲突。 同时，本书也对全球化背景下的“饮食同质化”现象表达了担忧，并倡导一种更具生态意识、更尊重地方知识的未来饮食观。它呼吁读者将每一次进食，视为一次对全球文化多样性和生态平衡的投票。 本书特色： 文化人类学视角： 摒弃纯粹的烹饪教学，以社会学和人类学的深度剖析食物的意义。 跨学科研究： 融合了历史学、地理学、经济学和营养学观点。 丰富的案例研究： 从秘鲁安第斯山脉的藜麦复兴，到日本“旨味”（Umami）的科学解析，每一个章节都配有深入的田野调查案例。 《环球风味地图》是一本引人入胜的旅程手册，它邀请每一位读者放下筷子，抬起头，去思考我们盘中之物的来龙去脉，从而更深刻地理解我们身处的这个复杂而美味的世界。

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**评价二** 这本《Mosby's Dictionary of Medicine, Nursing & Health Professions》的出现，对我来说真是一场及时雨。我是一名即将步入临床实习的护理专业学生，在学校里学到的知识虽然扎实，但在实际工作中，面对各种各样的新名词、新术语，还是会感到有些捉襟见肘。这本书简直就是我的“随身医疗百科全书”，无论我遇到什么样的疑问，它都能迅速给出准确的解答。它的优点在于，不仅仅是提供单一的定义，而是将词条与其相关的概念、疾病、治疗方法巧妙地联系起来，形成一个完整的知识网络。比如，当你查阅某个药物的名称时，它不仅会给出药物的化学成分、作用机制，还会列出其适应症、禁忌症、不良反应，甚至是一些临床注意事项，这对于我们护士来说，在用药过程中至关重要，能够帮助我们更好地保障患者安全。而且，它的语言风格非常严谨，但又不像某些学术论文那样晦涩难懂，而是更加侧重于临床实用性，读起来既专业又易于理解。这本书的编排也很合理，索引清晰，查找起来非常便捷，省去了不少宝贵的时间。我认为，任何一名在医疗健康领域工作或者学习的人，都应该拥有一本这样的工具书，它能够帮助我们不断提升专业素养，更自信地面对临床挑战。

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**评价三** 我是一名退休多年的老医生，在我的职业生涯中，我见过无数的医学词典，但《Mosby's Dictionary of Medicine, Nursing & Health Professions》无疑是我近年来看到的最出色的一本。它不仅仅是一本工具书，更像是一位博学多才的良师益友，陪伴我回顾那些熟悉的领域，又引领我探索那些新鲜的知识。我尤其欣赏它在对一些现代医学概念的解释上，非常到位。很多我年轻时接触不到的治疗方法、诊断技术，通过这本书的详细阐述，我都能清晰地了解其原理和应用。比如，关于基因疗法、免疫疗法等前沿领域，它都能给出深入浅出的介绍，让我这个老家伙也能跟上时代的步伐。而且，这本书的更新速度也令人惊叹，每次翻阅都能感受到它紧随医学发展的脚步，不断加入最新的研究成果和临床实践。它的排版设计也很人性化，字号适中，行间距合理，即使长时间阅读也不会感到疲劳。此外，书中的一些插图和图表，虽然简洁，却非常准确地传达了信息，帮助我更加直观地理解那些复杂的解剖结构或生理过程。这本书的出现，让我感到非常欣慰，它证明了医学的进步永无止境，而知识的传播也总有更好的方式。

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**评价五** 作为一名医学影像学专业的学生，我在学习过程中经常需要查阅大量的解剖学和病理学相关的术语，而《Mosby's Dictionary of Medicine, Nursing & Health Professions》简直就是我学习路上的“得力助手”。它的解剖学部分非常详尽，每一个骨骼、肌肉、神经、血管的名称和位置都描绘得一清二楚，配合书中精美的插图，让我能够迅速建立起三维的解剖认知。在学习病理学时，它对各种疾病的定义、病因、临床表现、诊断和治疗方法的解释都非常精确和专业，让我能够准确地理解影像学报告中的各种描述。我尤其欣赏它在描述一些复杂的病理过程时，能够用简洁明了的语言，将抽象的概念具象化，让我能够更深刻地理解疾病的发生和发展。这本书还有一个我非常看重的地方，就是它对新技术的收录非常及时。比如，在医学影像领域，各种新的成像技术和分析方法层出不穷，而这本书总能及时地将这些新知识纳入其中，让我能够保持与时俱进。它的索引系统也设计得非常出色，我可以通过多种方式进行查找，无论是按字母顺序，还是按相关概念进行联想，都能快速找到我需要的词条。这本书的质量和内容，绝对对得起它的价格。

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**评价四** 坦白说，一开始我并没有对《Mosby's Dictionary of Medicine, Nursing & Health Professions》抱有太高的期望，毕竟市面上同类书籍也不少。但是，当我真正开始使用它之后，我彻底改变了看法。这本书最大的亮点在于它对“健康职业”这个概念的广泛涵盖，不仅仅局限于医生和护士，它对物理治疗师、职业治疗师、营养师、药剂师等多个领域的术语都有详尽的解释，这对于一个跨学科的医疗团队来说，意义非凡。我是一名康复治疗师，在与不同专业的同事沟通时，经常会遇到一些对方领域的专业术语，而这本书恰恰弥补了我的知识盲区。它不仅定义清晰，还常常会提及该术语在不同健康职业中的应用和相关性，这大大提高了我们团队的协作效率。我非常喜欢它在解释一些复杂的治疗技术时，会附带相关的操作步骤或原理说明，这对于我们这些需要动手实践的专业人士来说，非常有帮助。而且，这本书的词条收录非常全面，甚至包含了一些不太常见但非常重要的概念，这让我觉得它是一本真正能够满足我们日常工作需求的“宝典”。

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**评价一** 拿到这本《Mosby's Dictionary of Medicine, Nursing & Health Professions》的时候，我简直被它厚重的体积和沉甸甸的分量所折服，这绝对是一本可以伴随我整个学习生涯的“砖头”。打开书页，首先映入眼帘的是那密密麻麻却又清晰的排版，每一个词条都像精心雕琢过的宝石，散发着专业的光芒。作为一名医学院的学生，我时常在晦涩难懂的医学术语和概念中摸索，而这本书就像一座指引方向的灯塔，瞬间驱散了我心中的迷雾。它的条目覆盖范围之广，简直超乎我的想象，从最基础的解剖学词汇，到复杂的病理生理过程，再到最新的治疗手段和研究进展，几乎无所不包。更让我惊喜的是，它不仅仅是简单地罗列定义，很多词条后面还附有相关的图解、表格，甚至是一些临床应用的举例，这对于我们理解抽象的概念起到了至关重要的作用。我特别喜欢它对一些复杂概念的解释，语言精练却不失深度，能够准确地抓住核心要义，让我事半功倍。每次遇到不理解的术语，随手翻开它，总能找到令我满意的答案。这本书的存在，极大地减轻了我学习的压力，也让我对医学这个宏大而深奥的领域有了更清晰、更系统的认识。

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