Nutrition Essentials and Diet Therapy pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Elsevier Science Health Science div

作者:Peckenpaugh, Nancy J.

出品人:

页数:680

译者:

出版时间:

价格:0.00 元

装帧:Pap

isbn号码:9781416026112

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食治疗
• 临床营养
• 营养评估
• 饮食指导
• 健康饮食
• 疾病营养
• 营养需求
• 食物与营养
• 营养教育

好的，以下是一份关于《营养基础与饮食疗法》（Nutrition Essentials and Diet Therapy）这本书的详细简介，旨在突出其核心内容，同时避免任何AI痕迹，确保文本自然流畅，字数在1500字左右。 --- 《营养基础与饮食疗法》内容概述：全面解析人体必需营养素、代谢途径及临床应用 《营养基础与饮食疗法》是一部内容详实、结构严谨的专业教材与临床参考手册，旨在为学习营养学、医学、护理学及相关健康科学的学生与从业者提供一个全面、深入且实用的知识框架。本书不仅系统阐述了营养学的基础理论，更着重于将这些理论知识应用于实际的饮食设计与疾病管理中，构建起从宏观营养学到微观代谢的完整知识体系。 全书内容按照递进的逻辑结构组织，大致可分为三个核心部分：第一部分是营养学基础理论，第二部分是生命周期的营养需求与实践，第三部分是临床饮食疗法与疾病管理。 第一部分：营养学基础理论与代谢基础 本部分是全书的基石，旨在奠定读者对人体营养科学的坚实理解。它从生命必需的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的化学结构、生理功能和膳食来源入手，逐一进行深入探讨。 碳水化合物的代谢与调控： 本章详细解析了单糖、双糖及多糖的消化吸收过程，重点阐述了葡萄糖在糖酵解、三羧酸循环及糖异生中的核心作用。同时，书中详细介绍了胰岛素和胰高血糖素等关键激素如何协同作用，维持血糖稳态。对于膳食纤维的分类、益生元效应及其对肠道健康的影响，也进行了详尽的论述，强调了其在慢性病预防中的潜力。 脂质的结构、功能与脂肪酸代谢： 脂肪酸的饱和度、不饱和度（包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）的生物学意义是本章的重点。书中不仅探讨了脂肪的储存和动员过程，还深入讲解了甘油三酯和磷脂的合成与分解。特别值得一提的是，本书对胆固醇的吸收、内源性合成及其与心血管疾病风险的关联进行了严谨的分析。 蛋白质的生物学价值与氨基酸代谢： 对二十种标准氨基酸的分类（必需与非必需）是基础知识点。更深层次的内容涉及蛋白质的消化与吸收、氮平衡的概念以及氨基酸在体内如何转化为能量、参与合成重要生物分子（如神经递质、激素）。书中还探讨了蛋白质的互补作用及在特定生理状态下（如创伤、烧伤）对蛋白质需求的评估标准。 维生素与矿物质的精细解析： 维生素部分按脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族和C）系统划分。对于每一种维生素，本书都详细列举了其辅酶功能、缺乏症（如维生素D缺乏性佝偻病、B12缺乏性恶性贫血）及毒性表现。矿物质部分则区分了常量元素（如钙、磷、镁）和微量元素（如铁、碘、锌、硒），重点关注它们在骨骼健康、氧气运输、抗氧化防御系统中的不可替代的作用。 能量学与营养素的相互作用： 综合部分讲解了基础代谢率（BMR）的测定方法，总能量消耗的构成，以及食物热效应。此外，还专门开辟章节探讨了营养素之间的协同作用与拮抗作用，例如维生素D与钙磷的关系，以及某些食物成分对矿物质吸收的干扰。 第二部分：生命周期的营养与特殊人群需求 这部分内容将理论知识转化为特定人群的实践指导，强调了营养需求会随着年龄、生理状态发生动态变化。 生命早期营养： 对胎儿期、婴儿期和幼儿期的营养需求进行了细致的划分。对母乳的成分分析、配方奶的选择标准、辅食添加的时机与原则进行了详细指导，突出了这一阶段营养素的“窗口期”效应。 青少年与成年期的营养管理： 针对生长发育高峰期（青春期）的能量与蛋白质需求增长，以及成年期对体重管理、预防慢性病营养干预的侧重点进行了阐述。 老年营养学： 随着老龄化社会的到来，本章内容尤为关键。它探讨了老年人生理功能衰退（如味觉减退、消化酶活性降低）对营养摄入的影响，以及对蛋白质-能量营养不良（PEM）、骨质疏松和肌少症的营养干预策略。 体育营养与体重控制： 针对运动员和健身爱好者的特殊需求，本书分析了运动类型对能量来源（糖原与脂肪）的需求差异，强调了水合作用的重要性，并提供了赛前、赛中、赛后的营养补给建议。 第三部分：临床饮食疗法与疾病管理 这是本书最具应用价值的部分，它详细阐述了如何根据疾病的病理生理机制，调整膳食结构，以达到治疗和康复的目的。 能量与营养评估： 详细介绍了临床上常用的营养评估工具，包括主观综合评估（SGA）、人体测量学指标（BMI、皮褶厚度）、生化指标（如白蛋白、前白蛋白）以及膳食回顾法。同时，书中提供了临床营养风险筛查的标准化工具。 常见疾病的饮食干预方案： 心血管疾病的营养管理： 重点介绍了DASH饮食模式和地中海饮食的原理，如何通过限制饱和脂肪、反式脂肪、钠的摄入，同时增加不饱和脂肪酸和植物固醇的摄入来管理高血压和血脂异常。 糖尿病及其并发症的饮食控制： 深入讲解了碳水化合物的质量（血糖指数/血糖负荷）在2型糖尿病管理中的应用。讨论了合理分配三大营养素比例，以优化血糖控制和胰岛素敏感性的原则。 肾脏疾病的营养支持： 针对急性肾损伤（AKI）和慢性肾脏病（CKD）患者，详细说明了蛋白质的限制策略、电解质（钾、磷）的控制要求，以及透析前后营养支持的特殊考量。 胃肠道疾病的适应性饮食： 对乳糜泻、炎症性肠病（IBD，如克罗恩病、溃疡性结肠炎）和肠易激综合征（IBS）的症状管理中，不同膳食模式（如低FODMAPs饮食）的应用进行了细致的分析。 肿瘤患者的营养支持： 阐述了癌症治疗（化疗、放疗）导致的厌食、恶病质等问题，并提供了高能量、高蛋白的膳食补充策略，以及肠内营养和肠外营养的适应症。 特殊喂养支持： 最后一章系统总结了肠内营养（Tube Feeding）和肠外营养（Parenteral Nutrition）的适应症、配方选择、输注方案和并发症管理，为重症和吸收障碍患者的生命支持提供了实操指南。 总结而言， 《营养基础与饮食疗法》不仅是一本关于“吃什么”的指南，更是一本关于“如何根据身体状态和疾病进程科学地‘吃’什么”的深度教科书。它通过严谨的科学证据和丰富的临床案例，确保读者能够掌握将营养知识转化为有效治疗方案的能力。

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这本书给我带来了一种全新的视角来审视我自己的饮食习惯，以及我对“健康”的理解。作者以一种非常细致入微的方式，探讨了“食物中的隐形杀手”，比如加工食品中隐藏的过量糖分、反式脂肪以及各种添加剂，并详细阐述了它们对身体可能造成的长期危害。这让我开始重新审视我日常购买的零食和半成品，并且更有意识地去选择更天然、更少加工的食材。书中对“食物的烹饪方式对营养价值的影响”的分析也让我大开眼界，原来有些看似健康的烹饪方式，比如过度油炸，实际上会破坏食物中的营养成分，甚至产生有害物质。作者推荐了蒸、煮、炖等更温和的烹饪方法，并提供了相应的食谱建议。此外，书中关于“如何识别和解读食品标签”的部分，更是让我觉得实用无比，它教会我如何透过那些花哨的宣传语，看清食品的真实营养成分，做出更明智的购买决策。

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我必须承认，在翻开这本书之前，我对“饮食疗法”这个概念并没有太深入的了解，以为它只是针对特定疾病的特殊饮食方案。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它将饮食疗法描绘成一种更广泛、更积极的生活哲学，强调通过科学合理的饮食来预防疾病、促进健康，甚至在一定程度上改善慢性病的症状。书中对“炎症性疾病与饮食”的分析尤其让我感到震撼，作者详细解释了某些食物是如何诱发或加剧身体的炎症反应，并提供了一系列抗炎饮食的指南，包括哪些食物应该优先选择，哪些应该尽量避免。我尝试着书中关于“地中海饮食”的建议，在日常饮食中增加了大量的蔬菜、水果、全谷物、健康的脂肪和适量的鱼类，仅仅几周的时间，我就感觉到身体的变化，精神状态明显好了很多，一些小毛病也似乎有所缓解。这本书让我意识到，饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种强大的自我疗愈的力量。

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读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一次关于“身体密码”的深度解读。它不像我之前读过的很多健康书籍那样，只是简单地告诉你“什么不能吃，什么应该多吃”，而是更深入地剖析了食物在人体内的运作机制，以及各种营养素是如何协同工作，维持身体正常的生理功能。我尤其对书中关于“肠道菌群与健康”的论述印象深刻。作者用非常形象的比喻，将肠道比作一个“第二大脑”，详细解释了肠道菌群的平衡对于免疫力、情绪甚至体重管理的关键作用。书中还提供了很多关于如何通过饮食来调理肠道健康的实用建议，比如多摄入富含益生元和益生菌的食物，避免加工食品和高糖饮食。此外，书中对“食物过敏与不耐受”的区分和解读也让我受益匪浅，帮助我更准确地认识自身对某些食物的反应，并做出更明智的饮食选择。总而言之，这本书让我从一个更宏观、更科学的角度去理解饮食与健康的关系。

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坦白说，在阅读这本书之前，我一直认为营养学是一门非常晦涩难懂的科学，充斥着各种我无法理解的专业术语。然而，这本书以一种非常巧妙的方式，将复杂的概念转化为通俗易懂的语言，让我能够轻松地掌握关键信息。我尤其喜欢书中关于“不同人生阶段的营养需求”的章节，详细讲解了婴幼儿、青少年、成年人、老年人以及孕妇等不同人群在营养摄入上的特殊需求，并给出了具体的膳食建议。这对于我这样一个刚刚为人母的读者来说，简直是雪中送炭。书中还对“能量平衡与体重管理”进行了深入浅出的分析，解释了热量摄入与消耗的原理，并 debunk 了很多关于减肥的常见误区。让我印象深刻的是，作者并没有推崇极端的节食或运动方式，而是强调建立一种可持续的、健康的饮食和生活习惯。这本书让我觉得，掌握营养知识，并不是一件遥不可及的事情，而是每个人都可以通过努力去实现的。

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这是一本让我耳目一新的科普读物，作者以一种非常平易近人的方式，将原本可能枯燥乏味的营养学知识讲解得生动有趣。我尤其喜欢其中关于“食物的颜色与健康”的章节，作者并没有简单地列举各种蔬菜水果的营养成分，而是通过生动的比喻和形象的插画，将不同颜色的食物与身体各器官的健康紧密联系起来。比如，绿色蔬菜被形容为“身体的清洁工”，能够帮助排除毒素；红色水果则被比作“心脏的守护神”，富含抗氧化剂。这种解读方式让我能够轻松地记住并理解，甚至在日常生活中，我也会下意识地去选择色彩更丰富的食物，仿佛开启了一个全新的“彩虹饮食”模式。书中还提到了关于“微量营养素的重要性”，详细阐述了即使是微量元素，一旦缺乏也会对身体造成不可忽视的影响，并给出了日常补充的建议，比如如何通过均衡饮食来获取足够的维生素和矿物质，而不是盲目依赖保健品。这种科学而实用的指导，让我觉得这本书不仅仅是知识的传递，更是一种生活方式的启迪。

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