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出版者:狗屋文化

作者:寻找失落的爱情

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2013-7-4

价格:NTD 250

装帧:平装

isbn号码:9789863280842

丛书系列:食全食美

图书标签:

• 重生
• 起点
• 言情
• 穿越
• 情不知所起，一往而深
• 古言
• /穿越
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 厨房技巧
• 中式料理
• 美味佳肴
• 饮食文化
• 营养搭配

《舌尖上的诗意：穿越中国寻味记》 这是一本关于味蕾的旅行日记，一段关于食物的深情告白，更是一次对中国饮食文化肌理的细致探寻。作者并非美食评论家，也不是技艺精湛的大厨，他/她是一位热爱生活、怀揣好奇心的旅行者，用最朴实的笔触，记录下每一次味觉的惊喜与感动。 本书不追求奢华的餐厅，也不沉迷于名厨的菜单。相反，它将目光投向了广袤的中国大地，那些隐藏在街头巷尾、市井人家、田间地头里的真实味道。从北国冰雪初融时的暖锅羊肉，到江南烟雨朦胧中的一碗阳春面；从西南高原浓郁的香料气息，到东南沿海鲜美的海鲜盛宴；从历史悠久的宫廷御膳，到朴实无华的民间家常……每一个章节，都像一幅色彩斑斓的画卷，徐徐展开。 第一章：北方初醒的豪情与暖意 当寒风渐息，大地开始苏醒，北方的食客们便迫不及待地围坐在热腾腾的锅边。“铁锅炖大鹅”，那厚重的砂锅里，鹅肉炖得酥烂入味，土豆吸收了汤汁的精华，每一口都是满满的幸福感。作者详细描绘了炖煮的全过程，从挑选鲜嫩的鹅肉，到各种香料的精准配比，再到文火慢炖的时间把控，每一个细节都充满了匠心。除了炖菜，书中还深入介绍了北方地区的面食文化。手工擀制的饺子，皮薄馅大，蒸腾的热气中包裹着家的味道；而那筋道的扯面，配上酸辣可口的浇头，足以温暖旅人疲惫的身心。作者还记录了一次在东北农村的体验，跟着当地人家一起包粘豆包，那种纯粹的快乐和动手带来的满足感，跃然纸上。书中对不同地域的面点也做了有趣的对比，比如山东的烧饼、河北的饸饹面，以及内蒙古的风干肉，都各有其独特的风味和制作秘诀。 第二章：江浙烟雨中的细腻与雅致 江南，永远是诗意与美食的代名词。在这里，食物不再是简单的果腹之物，而是一种生活的态度，一种对美的追求。本书的这一章节，将带领读者走进水乡古镇，感受那份小桥流水人家的精致。作者品尝了一碗地道的阳春面，清澈的汤底，搭配爽滑的面条，看似简单，却蕴含着熬煮多时的鲜美。他/她深入探访了制作过程，了解了熬汤的讲究，以及面粉的选择和揉面的技巧。此外，书中还重点介绍了江南的特色点心，如松软的蟹壳黄、香甜的藕粉圆子，还有那令人垂涎的松鼠鳜鱼，从选材到烹饪，都写得细致入微。作者还分享了一次在苏州茶馆的经历，品尝着精致的点心，听着吴侬软语，那种悠闲自在的氛围，仿佛也融入了食物的香气之中。对绍兴的黄酒，以及用黄酒烹饪的经典菜肴，如“醉鸡”、“糟卤”等，也做了详尽的介绍，让读者领略到江南独特的酒文化与饮食风情。 第三章：西南山林的秘境与辛辣 中国的西南地区，是一片充满原始生命力的土地，这里的食物也带着浓郁的地域特色和山野的粗犷。作者深入到四川、云南、贵州等地，探寻那些令人回味无穷的味道。川菜的麻辣鲜香，是本书无法回避的主题。从经典的麻婆豆腐，到香气四溢的口水鸡，再到让人欲罢不能的火锅，作者用生动的笔触，描绘了这些菜肴的层次感和复合香。他/她采访了当地的厨师，了解了辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的运用，以及“一菜一格，百菜百味”的烹饪理念。在云南，作者品尝了来自高原的菌菇，它们的鲜美与独特，是大自然馈赠的珍宝。他还体验了当地的少数民族特色美食，如傣族的舂鸡，佤族的烤鱼，这些食物不仅美味，更承载着浓厚的民族文化。在贵州，酸汤鱼的独特风味，以及苗族人民独特的烹饪方式，都给作者留下了深刻的印象。书中还描写了在山间寻找野生食材的经历，那种与大自然亲密接触的感觉，以及收获的喜悦，都被收入其中。 第四章：东南沿海的鲜活与清爽 漫长的海岸线，孕育了东南沿海地区丰富多样的海鲜文化。作者来到了福建、广东、浙江等地，品尝了最新鲜的海味。海鲜的烹饪，往往讲究“原汁原味”，如何最大程度地保留海鲜本身的鲜甜，是这里的核心。书中详细介绍了各种海鲜的处理方法，从活蹦乱跳的鱼虾，到肥美的生蚝扇贝，再到各种叫不出名字的海螺贝类，作者都一一尝试。清蒸、白灼、盐焗，这些看似简单的烹饪方式，却能将海鲜的鲜美发挥到极致。他还深入了解了广东的早茶文化，精致的点心，搭配一杯香茗，是当地人一天中最惬意的开始。从虾饺、烧麦，到流沙包、叉烧包，每一种点心都有其独特的魅力。书中还描写了在海边渔村的经历，跟着渔民出海捕捞，然后就地加工烹饪，那种海洋的清新气息，仿佛扑面而来。对潮汕地区的牛肉火锅，以及其“一牛多吃”的精髓，也做了详尽的介绍，让读者感受到食物本身的纯粹与美好。 第五章：古都的回响与沉淀 古都，不仅有厚重的历史，更有传承千年的饮食文化。作者走访了北京、西安、南京等地，品尝了那些承载着历史记忆的味道。北京烤鸭，那酥脆的鸭皮，肥而不腻的鸭肉，搭配薄饼、葱丝、黄瓜丝，每一口都是对经典的致敬。作者不仅品尝了全聚德和便宜坊等老字号，还探访了一些不为人知的小店，试图寻找最地道的味道。西安的羊肉泡馍，那厚实的馍，浓郁的汤，是北方汉子豪迈的象征。他/她详细记录了掰馍的乐趣，以及羊肉泡馍的制作过程，让读者仿佛置身于西安街头。南京的盐水鸭，皮白肉嫩，肥而不腻，是南京人餐桌上不可或缺的一道美味。书中还介绍了南京的鸭血粉丝汤，以及各种南京特色的小吃。作者还对这些古都的官府菜、宫廷菜和民间菜肴进行了对比和介绍，让读者感受到中国饮食文化的丰富性和多样性。 第六章：家常的温度与温情 在旅途的尽头，最让人怀念的，或许还是那份家常的温度。本书的最后一章，回归到最朴实的生活，那些藏在寻常人家里的温暖味道。作者采访了各地的普通家庭，记录下了他们餐桌上的家常菜。或许是一碗妈妈做的番茄炒蛋，或许是一锅炖得咕嘟咕嘟的排骨汤，这些看似平凡的食物，却饱含着深深的亲情和爱意。他/她还分享了自己在家制作一些家常菜的经历，从食材的挑选到烹饪的每一个步骤，都充满了对家人的爱。书中还穿插了一些关于家庭聚餐、节日庆典的描写，食物在这里不仅仅是满足生理需求的，更是连接情感、传承文化的载体。作者强调，真正的美味，往往藏在最寻常的角落，藏在最亲切的人手中。 结语：味蕾上的中国，永不停歇的探索 《舌尖上的诗意：穿越中国寻味记》并非一本简单的食谱，它更像是一本充满人文关怀的美食散文集。作者以真诚的笔触，记录下他对中国美食的热爱，对这片土地上人民生活的热爱。每一道菜肴背后，都隐藏着一段故事，一种文化，一种情感。这本书没有华丽的辞藻，没有高深的理论，只有最真实的体验，最细腻的感受。它鼓励读者放慢脚步，用心去感受生活中的每一个味道，去发现隐藏在平凡中的不凡。它告诉我们，中国的美食，就像这片广袤的土地一样，丰富、多元、充满惊喜，值得我们用一生去探索。品味食物，也是在品味人生，品味这片孕育了无数美好事物的土地。

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《舌尖上的几何学》这本书，简直是为我这种“完美主义”的读者量身定做的！它完全避开了传统食谱的叙事模式，而是用一种极其严谨、甚至有些冷峻的数学和物理学视角来解构烹饪过程。作者似乎对“完美比例”有着一种近乎偏执的追求，书中充满了大量的图表、向量分析和热力学曲线图，来解释为什么“恰到好处”的烘焙需要精确到零点几克的面粉，或者为什么翻炒的锅必须达到特定的红外辐射温度。对于那些追求操作细节和理论支撑的读者来说，这本书简直是宝藏。我特别佩服作者在分析“乳化”过程时，运用了流体力学模型来解释蛋黄和油分子是如何稳定结合的，那种将烹饪艺术降维到精确科学的尝试，令人叹为观止。当然，对于某些读者来说，这本书可能会显得有些“硬核”和抽象，但只要你愿意投入精力去理解那些图表背后的逻辑，你会发现自己对日常烹饪的掌控力得到了质的飞跃。这本书的核心思想是：艺术是感性的，但伟大的艺术往往建立在坚实的理性基础之上。它让我明白了，一个经验丰富的厨师，其实也是一个优秀的现场物理学家和化学家。读完后，我不再“凭感觉”做菜，而是开始思考每一个步骤背后的“为什么”，这让我的厨房体验变得更加严谨和富有成就感。

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读完《风味炼金术师》后，我产生了一种想要马上辞职去开一间小酒馆的冲动！这本书的叙事视角非常独特，它不是从厨师的角度出发，而是以一位“风味品鉴师”的身份，穿梭于世界各地的夜生活场所——从巴黎的地下酒吧到东京的居酒屋，再到墨西哥城的热闹街头。这本书的核心在于探讨“饮品与食物的化学反应”，以及它们如何共同营造出特定的情绪和氛围。作者对酒精的化学构成理解得极其透彻，但又用极其通俗易懂且充满画面感的语言来描述，比如，他描述威士忌烟熏味与烤肉焦糖化的结合，简直是文字版的“味觉交响乐”。书中还详细分析了不同文化背景下，人们如何利用酸度、苦度、甜度来达到“感官平衡”的艺术。更妙的是，作者似乎对人类的“微醺哲学”有着深刻的洞察，他认为酒精是加速人与人之间情感交流的催化剂，而搭配的食物则是这种交流的“情感载体”。这本书的结构就像是一个精彩的侦探故事，每一杯酒或每一道菜的背后，都隐藏着一个关于地域、历史或人际关系的谜团，等待你去发掘和品尝。它成功地将美食提升到了社交行为学和心理学的层面，读起来既满足了对知识的渴望，又满足了对生活情趣的追求。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近读完的这本《食之秘境探险录》简直是味蕾的史诗级冒险！作者对食材的理解已经达到了近乎痴迷的程度，每一个章节都像是一场精心策划的美食寻宝之旅。我印象最深的是关于“失落的香料之路”的那一段，描述得栩栩如生，仿佛我真的跟随着探险家深入亚马逊雨林，亲手触摸那些散发着异域气息的草药和果实。书中不仅仅是教你如何烹饪，更重要的是解析了食物背后的文化和历史渊源，让我明白了为什么某些地区的食物组合会如此和谐统一。比如，作者花了大量篇幅去考证地中海饮食的起源，从古希腊的橄榄油到北非的香料碰撞，那种深入骨髓的文化底蕴让人读完后对一盘简单的沙拉都会产生全新的敬畏感。更赞的是，书中穿插了大量手绘插图，那些线条流畅，色彩饱满，将那些罕见的食材描绘得既科学又充满艺术感，读起来完全没有枯燥感，更像是在翻阅一本精美的艺术图鉴。这本书的叙事节奏掌握得极好，总能在紧张的探险和宁静的烹饪心得之间完美切换，让人欲罢不能。我甚至觉得，这本书不仅仅适合美食爱好者，任何对世界文化和历史探索感兴趣的人都会从中获益匪浅。它成功地将严肃的考据和愉悦的阅读体验结合在了一起，是近年来我读到过的最富创意和深度的美食主题书籍之一。读完后，我立刻跑去厨房尝试书中提到的一个古法发酵技术，虽然过程繁琐，但最终成品带来的那种满足感，是任何快餐都无法比拟的。

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说实话，我本来对那种故作高深的“分子料理”类的书籍提不起什么兴趣，但《饕餮之镜》这本书彻底颠覆了我的看法。它不是那种冷冰冰的科学实验记录，而是一场关于“味道重构”的哲学探讨。作者的文笔极其犀利和精准，充满了后现代主义的思辨色彩。书中对于“鲜味”的剖析简直是教科书级别的，他没有停留在味精或昆布的层面，而是将鲜味分解到了分子层面，探讨了人类为什么会对这种味道产生本能的依恋。我尤其欣赏作者在批判当代快餐文化那部分，那种不留情面的剖析，揭示了工业化食品生产对我们味觉感官的麻痹和退化，读起来让人深思。书中还包含了许多极具挑战性的食谱，那些对温度、湿度、时间控制的要求精确到秒，简直像是工程师的操作手册，激发了我极强的挑战欲。虽然我没有能力完全复刻书中的所有菜肴，但光是阅读那些严谨的实验记录和理论推导，就已经让人受益匪浅，提升了对烹饪本质的理解。这本书的排版设计也非常前卫，大量的留白和对比强烈的黑白照片，营造出一种极简主义的氛围，与书中探讨的复杂科学原理形成了有趣的张力。如果你认为美食只是关于“好吃”那么简单，这本书会逼迫你重新定义“美味”的含义。它更像是一本关于感官科学和文化批判的著作，而不是一本单纯的食谱集。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的书虫，但很少有书能让我产生“这本书是为我量身定做”的强烈感觉，《草木人间志》就是这样一本神奇的书。这本书的魅力在于它的“慢”和“静”，它完全摒弃了喧嚣的城市食谱，聚焦于那些被遗忘的、生长在田野角落里的野生植物和传统农作物的采集与食用智慧。作者的文字带着浓郁的泥土气息和历史的厚重感，读起来就像是听一位慈祥的老奶奶在讲述她一辈子的田园故事。我最喜欢的部分是关于“古法腌渍与时令保存”的章节，详细记录了在没有现代冷藏设备的年代，人们如何通过自然发酵和干燥技术，将短暂的丰收转化为跨越四季的食物储备。那种对自然的敬畏和顺应，真的让人心生敬佩。书中还穿插了一些关于民间药膳的传说和验证，虽然可能掺杂了神话色彩，但却为这些普通的食材增添了神秘的魅力。这本书的插图风格也极其治愈，都是用水彩手绘的植物素描，精确到叶脉和花蕊的细节，让人在阅读之余，还能学到植物识别的基础知识。这本书不是教你如何在半小时内做出一顿晚餐，而是引导你重新建立与土地、与季节、与食物之间最原始、最真诚的关系。对于长期生活在钢筋水泥森林中的现代人来说，这是一剂难得的“心灵绿洲”。

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边吃边爱，在当时题材蛮新颖。不过作者虽然字数很多，内容却比较注水…… 开心就好~

评分☆☆☆☆☆

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