【吃吃喝喝】
004
問蔡生什麼是愛吃人？他答：“比如香港有一百傢賣雲吞麵的店，你知道其中幾傢是好吃的。但朋友和你說在很遠的地方開瞭第一百零一傢，你去不去？去就是愛吃人，是一種自在、好奇的態度。”
【緻命嗜好】
062
習慣，在人生裏頭，像個老伴，不容易拋棄。我穿瞭“騎師（Jockey）”牌的底褲數十載，黑顔色，純棉製。忽然，有一天，發現到處找，再也找不到，恐慌起來。
【男男女女】
134
一個女人嫁給一個男人，希望他改變，但他不會改變。
一個男人娶瞭一個女人，希望她不會改變，但是她一定會改變。
吵起架來，最後一句一定是女人說的。
要是男人搶瞭最後一句，新的一場吵架又將開始。
【女人話題】
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“我們做女人的沒那麼壞吧？”她嚮我說，“為什麼你沒有一篇文章稱贊我們？為什麼都在罵我們八婆？”
“我沒有說過女人都是壞的呀！”我辯護，“我說女人壞話，也加瞭一句有些女人是例外的呀！”
會吃不會吃
“你常去的那傢餐廳，說有多好多好，但是我試過之後，覺得一文不值。”有位團友跑來嚮我投訴。
我微笑不語。
“你一定會說我吃過一次，吃不齣味道是嗎？最初，我也這麼想，後來又不甘心，再去瞭一趟，還是那麼難吃！”她氣憤得很。
我隻有答嘴：“我說過食物的喜惡，是很個人化的。英語也有一句話：我的香水，是你的毒藥呀！一切，都是緣分。”
“你什麼東西都說成緣分，豈有此理！”
“用道理說明不齣的東西，用邏輯，再用哲學，最後用宗教。緣分這種解釋，比宗教還要高明。”
“你以為你很會吃嗎？”她追問。
我連忙耍手搖頭：“不不不不，我從來不敢那麼自大。”
“彆人都說你會吃！”
“貪吃，更貼切。”我說。
“試多瞭就會吃嗎？”
“可以變老饕。”我說，“因為學會瞭比較，選精的來吃。”
“什麼叫精？”
“精，是不做作。精，是基基本本。”
“你什麼都吃過？”
“不敢這麼說，這世界上的美食，再活十世人也試不完，我隻能舉例說我吃過的東西，這種那種，有好有壞。”
“到底什麼叫會吃，什麼叫不會吃？”她追問。
我說：“有時，要瞭解一個地方的生活習慣和語言，發生瞭感情，纔覺得好，這是極度的偏見。但是如果你認為自己的意見永遠是對的，自己最會吃，彆人都不懂。那麼，你是一個最不會吃的人，這一點是肯定的。”
下酒
用什麼來下酒？這是一大門學問。花生米最普遍，但是我認為這是最單調和最沒有想象力的下酒菜，叫我吃花生，我寜願“白乾”。
我反對的隻是吃現成的花生，偶爾在菜市場看到整顆的新鮮落花生，買個一二斤，用鹽、糖、五香和大蒜煮熟，剝殼吃個不停，又另當彆論。
自製紅燒牛肉，當然是上等的下酒菜，但嫌太花時間，要是有那麼多餘暇來準備，那花樣可真不少，炸小黃花魚、芋頭蒸鵝、醬鴨舌頭，舉之不盡。花錢花工夫的下酒菜，總覺不夠親切。
在廟街檔口喝酒的外國水手，掌上點一點鹽，也能下酒，其樂融融。傢父友人黃先生，沒錢的時候用一把鼕菜，泡瞭開水乾上兩杯，比山珍海味更要好。
嶽華和我兩人，在日本韆葉的小旅館，半夜找東西下酒，無處覓尋，隻剩一條鹹蘿蔔乾，要切開又沒有刀子，唯有用啤酒瓶蓋鋸開來吃，亦為畢生難忘的事。
三五知己見麵，有時碰到比相約更快樂，拿齣酒來，有什麼吃什麼，開心至極。傢裏總泡瞭一罐魚露芥菜膽，以此下酒，絕佳。
至於現成的東西，我喜歡南貨店裏賣的鹹鴨腎，切成薄片，一點也不硬，又脆又香。要不然就是日本的瓶裝海膽摻魚子或海蜇、韓國的金漬和醬油太蒜、意大利生火腿和蜜瓜、泰國的指天椒蝦醬，最方便的有寜波的黃泥螺，都比薯仔片等高明得多。
最近由兩位舅舅處學到的下酒菜，我認為是最完美的，各位不妨一試，那就是在天冷的時候，倒一小杯茅颱，點上火，拿一尾魷魚，撕成細絲，在火上烤個略焦，慢慢嚼齣香味，任何酒都適閤。
把一個小火爐放在桌上，上麵架一片洗得乾乾淨淨的破屋瓦，買一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸兩三小時鹽水讓它們將老泥吐齣。最後悠然擺上一顆，微火中烤熟，波的一聲，殼子打開，裏麵鮮肉肥甜，吃下，再來一口老酒，你我暢談至天明。
人生不過吃吃喝喝
——蔡生妙答網友
@瘋語者16 ：如何成為美食傢？
蔡生答：首先，看見什麼食物吃什麼，試瞭纔有資格說好不好吃。豬油也要吃，成為美食傢，從犧牲一點點健康開始。
@暖暖的天空：你最喜歡哪個菜係？
蔡生答：還是老話一句。你是什麼人，就喜歡什麼菜係。我喜歡粵菜。
@鳴海：蔡生，你覺得粵菜三大菜係哪個可以代錶廣東參加世博啊？
蔡生答： 烤乳豬、鼕瓜盅、清蒸魚。
@jephychan：會吃又怕胖。
蔡生答：懂得吃的人，不會胖的。
@Kiwi27：除瞭美食傢，你還想做什麼？
蔡生答：開妓院。古代青樓的那種，女子會琴棋書畫，不賣身。當然隻是想想而已，但想瞭也高興。
@郭父：美食傢和品嘗師有何分彆？
蔡生答：品嘗傢品嘗後吐齣來；美食傢美食後吃下去。
@Shadowwang：想成為美食傢，還要不怕胖，有什麼辦法？
蔡生答：辦法隻有一個，那就是喝很濃的普洱茶。從前的廣州人，都喝普洱，很少胖子。
@豬湖湖：愛吃辣或清淡或濃油赤醬是為何？
蔡生答：你是什麼地方長大的，就吃什麼味覺的東西：四川人吃辣；潮州人清淡；淅江人濃油赤醬。
@吖蔡：炒飯怎麼炒纔好吃？
蔡生答：先下豬油，把冷飯倒入，炒到每一粒都會跳躍，這時可下蛋，蛋漿會把米粒包起來，變成金黃。
@qlcdm：你吃過最驚悚的食物是什麼？
蔡生答：難吃的漢堡包。
@桂花蔥：你媽媽煮的菜是否很好吃？
蔡生答：媽媽的菜，吃時不覺如何，迴憶起來，纔是最好。
@木水水：濃普洱喝完睡不著怎麼辦？
蔡生答：可喝一小杯白蘭地或威士忌解之。
@李文真：生普還是熟普好？
蔡生答：熟普。古時候的人隻喝熟普。生普是發酵不成功的茶，給那些不懂普洱的傢夥炒火的。
@不會騎掃把的胖女巫：請問，喝普洱是一直泡在杯子裏呢？ 還是用水泡一下就倒齣來，喝完瞭再泡，又倒齣來？
蔡生答：普洱可以一直泡在杯中喝。
@光耳：隻有一個電飯煲怎麼做美食？
蔡生答：放幾塊肉和蘿蔔進去，煲過夜，翌日就有好湯喝。白飯上放點臘味，下些醬油，亦行。方法諸多，要花心思。
@某米i上海：有沒有養生之道？
蔡生答：順其自然而想，隨遇而安而活，知足常樂而過。想吃，就放膽去吃。
@範毛毛 ：我不吃羊肉，你呢？
蔡生答：雞肉最沒個性；牛肉好的不多；豬肉最香；但說到愛恨分明的，還是羊肉好。我是個羊癡。
@天使之翼：怎麼吃纔能像你紅光滿麵？
蔡生答：我是天生的，三歲開始臉就紅。
@米鬆：香港為什麼成為美食之都，是因為香港人好吃嗎？
蔡生答：香港成為美食之都，是地理環境四方八達，一早與國際經商，所以各地最好的食材都運來。一方麵香港人不止會吃，而且拼命賺錢拚命吃，吸引瞭各地名廚來到。國內的都市，就很難追得上香港；而香港，是不會停著等人趕上的。
@大事媽：蔡先生，最近有朋友在餐館點瞭一隻生猛肉蟹，但上桌時蟹肉都粘著蟹殼拿不齣來；朋友確認沒被換包，也不是壞蟹，請問您知道原因嗎？
蔡生答：很新鮮的蟹,蒸得不夠火候就會粘殼。
@喬小腰：最近臉色不太好。蔡生，請問有沒有什麼補血但美味的小食呢？多謝！
蔡生答：韭菜豬紅，就是又好吃又補血的。
@alexie：蔡先生你好，我最近也在寫關於美食的小說，請問怎樣寫纔能讓讀者覺得好吃呢？
蔡生答：三更半夜，肚子咕咕叫時寫。
@蘇白水：爸爸喝酒傷身，做什麼菜給他吃纔好？
蔡生答：請到藥材店抓一把枳椇子，下豬骨，煲任何湯給他喝。
@fujiyu：蔡先生吃過狗肉嗎？
蔡生答：不贊成。
@我聽說是這樣的：蔡生，最好吃的炒青菜在哪裏吃的？
蔡生答：爬上高山，廟裏和尚一早炒的最好吃。
@濛卡：蔡生，胃痛但又想吃可口的菜，煮什麼好？
蔡生答：煮豆腐。
@不會騎掃把的胖女巫：蔡先生，有時候辛辛苦苦做瞭一頓飯，可是自己卻沒胃口吃瞭，這是為什麼呢？
蔡生答：做飯的人沒胃口,很正常，他們隻欣賞看到彆人吃。
@with：請問蔡生，一個人在傢不想摺騰，又不想齣門，做什麼吃最好？
蔡生答：炒個蛋，開礶頭，方便麵。
@天後與北角：蔡生，請問腸胃不好(很多年瞭)的人可以吃什麼改善腸胃功能？謝謝。
蔡生答：吃花膠。
@黑屏： 蔡生，花膠的腥味怎麼祛除呢？
蔡生答：以薑除之。
@恩恩妮：人活著的意義是什麼？美食算一條嗎？
蔡生答：許多名人的傳記中，都說人生最後的意義，不過於吃吃喝喝。
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