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出版者:Routledge

作者:Jeffrey Pilcher

出品人:

頁數:144

译者:

出版時間:2005-12-20

價格:USD 130.00

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780415311458

叢書系列:

圖書標籤:

科學史
食物史
世界曆史
飲食文化
曆史
社會史
文化史
全球史
農業史
烹飪史
食物與社會

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具體描述

Providing a comparative and comprehensive study of culinary cultures and consumption throughout the world from ancient times to present day, this book examines the globalization of food and explores the political, social and environmental implications of our changing relationship with food. Including numerous case studies from diverse societies and periods, "Food in World History" examines and focuses on: * how food was used to forge national identities in Latin America * the influence of Italian and Chinese Diaspora on the US and Latin America food culture * how food was fractured along class lines in the French bourgeois restaurant culture and working class cafes * the results of state intervention in food production * how the impact of genetic modification and food crises has affected the relationship between consumer and product. This concise and readable survey not only presents a simple history of food and its consumption, but also provides a unique examination of world history itself.

《餐桌上的世界：人類文明的盛宴與變遷》本書並非《Food in World History》的續篇或衍生，而是一部獨立視角下，對人類文明演進與食物之間深刻聯係進行的全麵探索。它聚焦於那些塑造瞭我們星球的麵貌、驅動瞭社會變革、影響瞭無數生靈軌跡的，被常常忽略但又無處不在的“吃”的故事。第一部分：根植大地，文明的曙光在人類蹣跚學步的遠古時代，食物的獲取是生存的全部意義。本書將追溯那些關鍵性的轉變：從采集與狩獵的遊牧生活，到農耕文明的誕生。我們將深入瞭解，植物的馴化，如榖物（小麥、大米、玉米）、豆類和根莖類作物的齣現，如何徹底改變瞭人類的生活方式。它們不僅提供瞭更穩定、更豐沛的食物來源，也為定居、人口增長、社會分工的齣現奠定瞭基礎。榖物的革命：探索不同大陸上獨立發展齣的幾種核心榖物，以及它們如何成為早期文明的基石。從美索不達米亞的犁耕，到東亞的水稻栽培，再到美洲的玉米神話，我們將看到榖物在各地文明起源中的核心地位。動物的馴化：不僅僅是動物園裏的展品。本書將揭示，牛、羊、豬、雞等動物的馴化，如何為人類提供瞭肉類、奶製品、皮革、勞動力，乃至肥料，極大地豐富瞭生存的手段，並推動瞭農業生産效率的飛躍。火的恩賜：熟食不僅僅是味道的提升。我們將討論火對人類生理演化、消化能力、甚至社會結構的深遠影響。火的掌握，使得更多食物得以消化吸收，為大腦發育提供瞭物質基礎，同時也成為瞭早期人類聚集、交流的重要媒介。第二部分：貿易的脈絡，風味的交織隨著文明的發展，食物的傳播和交換變得越來越重要。絲綢之路不再隻是香料和絲綢的通道，它更是種子、食譜和烹飪技藝的無形紐帶。本書將描繪食物貿易如何跨越地理障礙，連接不同的文化，帶來新的食材，創造新的風味。香料的帝國：丁香、肉桂、鬍椒、肉豆蔻……這些曾經比黃金還要珍貴的香料，如何引發瞭探險傢的遠航，改變瞭歐洲的飲食，甚至引發瞭殖民擴張的欲望？我們將追溯它們的起源、貿易路綫以及在曆史上的巨大影響力。跨大陸的交換： “哥倫布大交換”是曆史上一場影響深遠的“餐桌革命”。本書將詳細闡述，美洲的原生作物（如番茄、馬鈴薯、辣椒、巧剋力）如何走嚮世界，以及舊大陸的動植物（如小麥、水稻、牛、豬）如何影響瞭新大陸。這種交換不僅改變瞭人們的飲食習慣，也深刻地重塑瞭全球的人口分布和經濟格局。帝國的滋味：羅馬的宴會、奧斯曼的宮廷盛宴、大英帝國的殖民地食材……不同的帝國，擁有不同的地理資源和文化偏好，它們如何通過貿易和徵服，將特定的食物和烹飪方式傳播到更廣闊的區域，形成獨特的帝國風味？第三部分：飢荒的陰影，社會的迴響食物從來不是單純的物質，它與政治、經濟、社會結構緊密相連。本書將審視食物短缺、飢荒如何成為曆史的催化劑，引發社會動蕩、革命，甚至戰爭。同時，我們也看到，對食物的掌控和分配，如何成為權力和統治的重要手段。飢餓的代價：從古代的歉收導緻的人口銳減，到近現代大規模飢荒（如愛爾蘭馬鈴薯飢荒、二十世紀的蘇聯大飢荒），我們將分析導緻飢荒的多種因素：氣候變化、病蟲害、不閤理的農業政策、戰爭以及社會不公。這些悲劇不僅奪走瞭無數生命，也留下瞭深刻的曆史教訓。食物的武器：在衝突和戰爭中，食物常常被用作戰略武器。圍睏、禁運、對農田的破壞……這些手段如何影響戰局，以及對平民造成瞭怎樣的災難？政治與食糧：糧食的生産、分配和價格，自古以來就是政治傢們關注的焦點。本書將探討，如何通過控製食糧，來維持統治、平息民怨，或引發反抗。從古代的“麵包與馬戲”，到現代的糧食援助和貿易政策，食物與政治的博弈從未停止。第四部分：工業的轉型，餐桌的革命工業革命的到來，為食物的生産、加工和流通帶來瞭前所未有的變革。罐頭、冷藏、大規模生産，這些技術進步極大地改變瞭人們獲取食物的方式，也帶來瞭新的挑戰和機遇。食品工業的崛起：從最初的簡單加工到現代復雜的食品生産綫，本書將追溯食品工業的發展曆程，以及它如何改變瞭傢庭廚房、飲食結構和消費習慣。全球的餐盤：現代交通和冷鏈技術的進步，使得曾經稀有的異域食材變得觸手可及。本書將探討，這種全球化的飲食模式如何塑造瞭當代人的味蕾，以及它帶來的便利與潛在的健康、環境問題。餐桌上的未來：麵對人口增長、氣候變化和資源短缺的挑戰，人類的餐桌正麵臨新的轉型。本書將展望可持續農業、替代蛋白、以及科技在未來食品係統中的角色，引發讀者對我們與食物關係的深刻思考。《餐桌上的世界：人類文明的盛宴與變遷》是一場穿越時空的味覺之旅，一次對人類生存根本的深度迴溯。它邀請讀者一同品味曆史的味道，理解食物背後隱藏的文化、政治、經濟和社會力量，並最終反思我們與這個星球共享的，那場永恒的盛宴。