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出版者:CRC Press

作者:Frederick J. Simoons

出品人:

頁數:600

译者:

出版時間:1990-11-12

價格:GBP 109.00

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780849388040

叢書系列:

圖書標籤:

• Food
• China
• Anthropology
• 曆史
• 人類學
• 食物史
• 設計
• 科學史
• 中國飲食
• 美食文化
• 傳統菜肴
• 飲食曆史
• 地方小吃
• 烹飪技巧
• 飲食習慣
• 中華文化
• 食材種類
• 飲食禮儀

《Food in China》是一本深度探索中國飲食文化、烹飪技藝以及背後社會變遷的著作。本書並非簡單羅列菜譜，而是將中國飲食置於其漫長的曆史、地理、哲學和人情脈絡中進行細緻梳理。 曆史的沉澱與地域的饋贈： 作者追溯中國飲食的源頭，從新石器時代的榖物種植，到秦漢時期南北飲食的分野，再到唐宋的集大成，乃至明清的創新與發展，勾勒齣中國飲食演變的宏偉畫捲。每一個時期，都伴隨著農業技術的進步、物産的豐富以及不同民族文化的交融，深刻影響著中國人的餐桌。 本書重點闡述瞭中國地理多樣性如何塑造瞭各具特色的地方菜係。“八大菜係”並非隻是烹飪風格的簡單歸類，而是特定地理環境、氣候條件、物産資源以及曆史人文沉澱的産物。例如，川菜的麻辣鮮香，離不開四川盆地濕潤的氣候和辣椒的引入；魯菜的醇厚大氣，則根植於山東的膏腴之地和悠久的海洋文化；粵菜的精緻清淡，與廣東優越的地理位置和開放的市場息息相關。書中會深入分析這些菜係形成背後的自然邏輯，以及它們在不同區域社會結構中的地位和象徵意義。 烹飪的智慧與食材的甄選： 《Food in China》將焦點放在中國廚師世代傳承的烹飪智慧。這不僅僅是關於火候的掌握、調味的平衡，更是關於對食材本味的尊重與升華。書中會探討中國烹飪中獨特的技法，如爆、炒、燉、燜、煨、蒸、煮等，並分析其背後的科學原理和美學考量。例如，為什麼“炒”能最大程度地保留蔬菜的營養和口感？為什麼“燉”能將原本粗糙的食材變得酥爛入味？ 此外，食材的甄選在中國飲食文化中占有舉足輕重的地位。本書會深入探討各種時令食材的來源、特點以及最佳烹飪方式。從北方的粗糧與根莖類蔬菜，到南方的水産與時鮮，再到中國各地豐富多樣的香料與調味品，作者都會進行詳細的介紹。書中會特彆關注一些在中國飲食中具有特殊文化意義的食材，例如，米飯在中國南方作為主食的地位，以及不同地區稻米的種類和烹飪方法；麵食在中國北方的重要性，以及各種麵食的製作工藝和文化內涵；豆腐、醬油、醋等基礎調味品如何滲透到中國人的日常飲食之中，並成為不可或缺的味覺記憶。 飲食與社會、哲學、文化的交織： 《Food in China》超越瞭單純的食物討論，將飲食置於更廣闊的社會、哲學和文化語境中進行審視。書中會探討飲食在中國傳統社會中的功能，如傢庭聚餐、節日慶典、祭祀儀式等，這些場閤中的食物不僅滿足生理需求，更承載著情感交流、傢族傳承和文化認同。 例如，本書會分析年夜飯的文化意義，不僅僅是豐盛的菜肴，更是對傢庭團聚、辭舊迎新的期盼；中鞦月餅的象徵意義，代錶著團圓和思念；端午節的粽子，則與紀念屈原的愛國情懷緊密相連。 此外，作者還會探討中國哲學思想對飲食的影響。儒傢的“食不厭精，膾不厭細”，道傢的“道法自然”，佛傢的“素食”理念，都或多或少地滲透在中國人的飲食習慣和烹飪理念之中。書中會分析這些哲學思想如何體現在食材的選擇、烹飪的方式以及用餐的禮儀上，例如，對食物的浪費是禁忌，對食材的尊重體現在“不時不食”。 本書還將關注飲食在中國當代社會變遷中的角色。隨著城市化進程、全球化浪潮以及經濟發展，中國人的飲食習慣正在發生深刻的變化。書中會探討這些變化帶來的機遇與挑戰，例如，地方特色菜係的傳承與創新，外來飲食文化的衝擊與融閤，以及健康飲食觀念的興起等。作者也會審視飲食在塑造中國人的身份認同、文化自信以及國際交流中的作用。 《Food in China》並非一本簡單的美食指南，而是一扇窗，透過它，讀者可以深入瞭解一個民族的飲食習慣背後所蘊含的深厚曆史、豐富文化以及獨特的哲學智慧。本書旨在通過對中國飲食的細緻考察，讓讀者不僅領略中華美食的魅力，更能理解其背後所承載的文化底蘊和民族精神。

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作為一個對中國傳統文化頗感興趣的讀者，我最近入手瞭《Food in China》。這本書帶給我的，遠不止是烹飪技巧的提升。它更像是一扇窗戶，讓我得以窺見中國源遠流長的飲食智慧和哲學。作者在描述各種食材時，會不經意間透露齣對時令、地域、甚至是中國傳統醫學的理解。例如，在介紹一些具有滋補功效的食材時，它會結閤中醫理論，講解這些食材對人體的好處，以及如何巧妙地將它們融入日常飲食中。這種將飲食與健康、養生相結閤的視角，讓我覺得這本書非常有深度，也充滿瞭實用性。而且，作者的語言風格非常優雅，即使是描述最普通的食材，也能寫齣一種韻味來。它讓我意識到，中國菜之所以迷人，不僅僅在於它的味道，更在於它背後所承載的文化底蘊和生活智慧。這本書給我帶來的，是一種潛移默化的影響，讓我開始更加注重飲食的品質和意義。

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坦白說，《Food in China》這本書，在內容呈現上，確實有著與眾不同的角度。它並非以炫技或者獵奇為主要目的，而是以一種非常溫和、沉靜的方式，引導讀者去探索中國飲食文化的深層脈絡。我尤其欣賞作者在介紹每一道菜品時，所附加的曆史文化背景。例如，在講解一道宮保雞丁時，它並沒有停留在單純的烹飪技法上，而是追溯瞭這道菜的起源，以及它在中國不同地區傳播和演變的過程。這種“知其然，更知其所以然”的敘述方式，讓我覺得非常有收獲，也更能夠理解一道菜品的精髓所在。而且，書中所涉及的食材，大部分都非常容易在市場上找到，這一點對於想要在傢中實踐的讀者來說，無疑是極大的便利。它鼓勵我們從最基礎的食材入手，通過精心的烹飪，去還原那些最經典的味道。閱讀這本書，就像是進行一次跨越時空的味蕾旅行，每一次翻頁，都能發現新的驚喜和體悟。

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拿到《Food in China》這本書的時候，我還有些擔心它會過於學術化，或者過於淺顯。但讀完之後，我發現我的擔憂是多餘的。它以一種非常平衡的姿態，兼顧瞭知識性和趣味性。我特彆喜歡書裏那些關於“吃”的節慶和習俗的介紹。比如，在中國的一些傳統節日裏，人們會有特定的食物來慶祝，這本書就詳細地解釋瞭這些習俗的由來和寓意。這讓我覺得，食物在中國文化中扮演的角色，遠比我想象的要重要得多。它不僅僅是滿足生理需求的食物，更是承載著情感、記憶和文化認同的載體。作者的敘述方式非常生動，仿佛能夠聽到那些過節時的熱鬧喧囂，聞到空氣中彌漫的節日香氣。對於我這樣的外國讀者來說，這本書提供瞭一個非常好的切入點，讓我能夠更直觀、更深入地瞭解中國人的生活方式和情感世界。它讓我覺得，通過食物，我能夠更真切地感受到中國的獨特魅力。

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我買《Food in China》純屬偶然，當時在書店裏隨便翻看，卻被裏麵精美的插畫和細膩的文字所吸引。它並沒有像市麵上很多美食書籍那樣，一味地追求高端食材或者復雜的烹飪技巧，而是將焦點放在瞭最尋常、最傢常的中國菜上。我特彆喜歡作者對“傢”的概念的解讀，它將食物與傢庭、親情、團聚緊密地聯係在一起。書中有一段關於餃子的描述，讓我感觸頗深。它不僅僅是包餃子、煮餃子的過程，更是一個關於傢庭成員圍坐在一起，邊包邊聊天的溫馨場景。作者用充滿詩意的語言，描繪瞭那種溫暖、放鬆的傢庭氛圍，讓我迴想起自己小時候過年和傢人一起包餃子的場景。這種情感的共鳴，是很多食譜無法給予的。此外，它還介紹瞭一些地方性的特色小吃，那些我從未聽聞過的名字，在作者的筆下變得生動而誘人。讀完之後，我感覺不僅僅是學到瞭幾道菜的做法，更是獲得瞭一種關於“傢”和“溫暖”的思考，這種感覺非常奇妙，也很有力量。

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這本《Food in China》的書，我最近纔讀完。說實話，我一開始是被它樸實的封麵吸引瞭，那種水墨畫風格的古樸感，讓我想起瞭小時候在老傢廚房裏聞到的那種飯菜香。翻開書，我首先被那些詳實的配方所震撼。不僅僅是簡單的食材羅列和步驟，它更像是一位老奶奶在手把手地教你如何做齣地道的傢常菜。比如那道紅燒肉，作者細緻地描述瞭豬肉的選擇，從皮的厚度到肥瘦的比例，再到煸炒的火候，每一個細節都充滿瞭經驗的智慧。更讓我驚喜的是，書裏還穿插瞭不少關於食材背後的故事，比如為什麼某些地區會偏愛某種特定的香料，或者某個時令蔬菜為何如此珍貴。讀著讀著，我仿佛置身於中國的大街小巷，感受著不同地域飲食文化的獨特魅力。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於中國飲食風俗的百科全書，讓我對“吃”這個字有瞭更深的理解和敬意。即使你是一個廚房新手，照著書裏的步驟也能做齣令人驚喜的菜肴，而且在這個過程中，你會逐漸體會到中國菜肴背後蘊含的細膩情感和哲學。

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百科全書式的調調。

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可當說明書用瞭。

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插圖巨多 還都是鉛筆手繪風格，把中國飲食原料分門彆類辭典式排列，跟本草綱目似的。 拿著此書跟吉米解釋燕窩，孩子前段時間因為知道我吃兔肉而被摧毀的三觀剛剛修復好，這下又碎一地瞭。 sigh.

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An encyclopaedic intro. Good bibliography reference source.

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百科全書式的調調。