具体描述
In this groundbreaking book, the result of seven years of research in every science connected with the impact of nutrition on health, award-winning science writer Gary Taubes shows us that almost everything we believe about the nature of a healthy diet is wrong.
For decades we have been taught that fat is bad for us, carbohydrates better, and that the key to a healthy weight is eating less and exercising more. Yet with more and more people acting on this advice, we have seen unprecedented epidemics of obesity and diabetes. Taubes argues persuasively that the problem lies in refined carbohydrates (white flour, sugar, easily digested starches) and sugars–via their dramatic and longterm effects on insulin, the hormone that regulates fat accumulation–and that the key to good health is the kind of calories we take in, not the number. There are good calories, and bad ones.
Good Calories
These are from foods without easily digestible carbohydrates and sugars. These foods can be eaten without restraint.
Meat, fish, fowl, cheese, eggs, butter, and non-starchy vegetables.
Bad Calories
These are from foods that stimulate excessive insulin secretion and so make us fat and increase our risk of chronic disease—all refined and easily digestible carbohydrates and sugars. The key is not how much vitamins and minerals they contain, but how quickly they are digested. (So apple juice or even green vegetable juices are not necessarily any healthier than soda.)
Bread and other baked goods, potatoes, yams, rice, pasta, cereal grains, corn, sugar (sucrose and high fructose corn syrup), ice cream, candy, soft drinks, fruit juices, bananas and other tropical fruits, and beer.
Taubes traces how the common assumption that carbohydrates are fattening was abandoned in the 1960s when fat and cholesterol were blamed for heart disease and then –wrongly–were seen as the causes of a host of other maladies, including cancer. He shows us how these unproven hypotheses were emphatically embraced by authorities in nutrition, public health, and clinical medicine, in spite of how well-conceived clinical trials have consistently refuted them. He also documents the dietary trials of carbohydrate-restriction, which consistently show that the fewer carbohydrates we consume, the leaner we will be.
With precise references to the most significant existing clinical studies, he convinces us that there is no compelling scientific evidence demonstrating that saturated fat and cholesterol cause heart disease, that salt causes high blood pressure, and that fiber is a necessary part of a healthy diet. Based on the evidence that does exist, he leads us to conclude that the only healthy way to lose weight and remain lean is to eat fewer carbohydrates or to change the type of the carbohydrates we do eat, and, for some of us, perhaps to eat virtually none at all.
The 11 Critical Conclusions of Good Calories, Bad Calories :
1. Dietary fat, whether saturated or not, does not cause heart disease.
2. Carbohydrates do, because of their effect on the hormone insulin. The more easily-digestible and refined the carbohydrates and the more fructose they contain, the greater the effect on our health, weight, and well-being.
3. Sugars—sucrose (table sugar) and high fructose corn syrup specifically—are particularly harmful. The glucose in these sugars raises insulin levels; the fructose they contain overloads the liver.
4. Refined carbohydrates, starches, and sugars are also the most likely dietary causes of cancer, Alzheimer’s Disease, and the other common chronic diseases of modern times.
5. Obesity is a disorder of excess fat accumulation, not overeating and not sedentary behavior.
6. Consuming excess calories does not cause us to grow fatter any more than it causes a child to grow taller.
7. Exercise does not make us lose excess fat; it makes us hungry.
8. We get fat because of an imbalance—a disequilibrium—in the hormonal regulation of fat tissue and fat metabolism. More fat is stored in the fat tissue than is mobilized and used for fuel. We become leaner when the hormonal regulation of the fat tissue reverses this imbalance.
9. Insulin is the primary regulator of fat storage. When insulin levels are elevated, we stockpile calories as fat. When insulin levels fall, we release fat from our fat tissue and burn it for fuel.
10. By stimulating insulin secretion, carbohydrates make us fat and ultimately cause obesity. By driving fat accumulation, carbohydrates also increase hunger and decrease the amount of energy we expend in metabolism and physical activity.
11. The fewer carbohydrates we eat, the leaner we will be.
Good Calories, Bad Calories is a tour de force of scientific investigation–certain to redefine the ongoing debate about the foods we eat and their effects on our health.
作者简介
目录信息
读后感
This book is absolutely difficult to read (in a bad way) if you are reading as a normal reader who is interested in learning knowledge in the nutrition area and hoping to find something applicable to your daily life. I am leaving a 3 star for the seemed tho...
评分This book is absolutely difficult to read (in a bad way) if you are reading as a normal reader who is interested in learning knowledge in the nutrition area and hoping to find something applicable to your daily life. I am leaving a 3 star for the seemed tho...
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评分This book is absolutely difficult to read (in a bad way) if you are reading as a normal reader who is interested in learning knowledge in the nutrition area and hoping to find something applicable to your daily life. I am leaving a 3 star for the seemed tho...
用户评价
我最近翻阅了《好卡路里，坏卡路里》，这本书带给我的冲击远比我预期的要大。一直以来，我们似乎都被灌输着一种“卡路里就是一切”的观念，认为只要消耗的热量大于摄入的热量，体重就会下降。然而，这本书却像一把锋利的钥匙，打开了我们对能量平衡和身体代谢的全新认知。它并没有简单地罗列食物的卡路里数值，而是深入探讨了脂肪、碳水化合物和蛋白质这三大宏量营养素在我们体内产生的复杂化学反应。 作者非常巧妙地将大量的科学研究成果，以一种引人入胜的方式呈现出来。我特别喜欢它对历史研究的回溯，让我们看到了营养学领域是如何一步步发展至今的。它让我了解到，很多关于饮食和健康的理论，并非是凭空产生的，而是经过了漫长而艰辛的科学探索。书中对各种实验设计和研究结论的严谨分析，也让我对如何辨别科学信息有了更深的理解。 这本书最让我印象深刻的，莫过于它对“低脂”运动的反思。我们曾经盲目地追逐低脂食品，认为脂肪是导致肥胖的元凶。但这本书却告诉我们，精制碳水化合物的摄入，尤其是糖分，可能才是罪魁祸首。它详细解释了胰岛素在这个过程中的核心作用，以及过量的碳水化合物如何扰乱身体的代谢平衡，导致脂肪的堆积。这种对身体内部机制的深入剖析，让我对很多“健康食品”的标签有了新的看法。 它不仅仅是一本关于减肥的书，更是一本关于我们身体如何与食物互动的百科全书。它教会我用一种更系统、更全面的视角来看待饮食。我开始意识到，身体的反应远比我们想象的要复杂，而简单的热量计算，并不能完全解释体重变化的奥秘。通过阅读这本书，我对自己过去的饮食习惯进行了深刻的反思，也开始尝试一些新的方法来管理我的健康。 总而言之，《好卡路里，坏卡路里》是一本极其有价值的读物。它挑战了我们固有的观念，提供了大量基于科学证据的深刻见解。它不仅能帮助我们更好地理解减肥的真相，更能让我们对身体的运作机制有一个更全面的认识。我强烈推荐这本书给每一个想要更深入了解饮食与健康之间关系的人。
评分读完《好卡路里，坏卡路里》，我感觉自己的饮食观被彻底刷新了。我一直以来都以为，减肥的秘诀就在于计算卡路里，严格控制摄入，但这本书却从一个我从未想过的角度，为我揭示了更深层次的真相。它不仅仅是关于卡路里，更重要的是它深入探讨了脂肪、碳水化合物以及它们在我们身体里的生理反应。我一直以来对脂肪的恐惧，在这本书的解释下，似乎有些动摇了。 这本书最让我惊叹的是，它并没有简单地给你一个“能吃”或“不能吃”的清单，而是通过大量的科学研究证据，一点点地剥开了我们对食物的固有认知。它引用了大量的历史文献和最新的研究成果，将复杂的科学原理用一种相对易懂的方式呈现出来。这让我感觉，我不仅仅是在读一本书，更像是在参与一场科学的探索，去发现隐藏在食物背后的秘密。 我特别喜欢书中对于胰岛素在体重管理中的作用的阐述。我之前对胰岛素的认识非常有限，只知道它与糖尿病有关。但这本书让我明白，胰岛素在日常的脂肪储存和能量平衡中，起着至关重要的作用。它解释了为什么一些看似健康的食物，如果摄入方式不当，反而可能导致体重增加。这种对身体内部运作机制的细致解读，让我觉得非常受启发。 它让我开始重新审视那些“低脂”或“无糖”的标签，并且更加关注食物的“质量”，而不仅仅是数量。这本书的深度和广度，让我感觉我不仅仅是在学习如何减肥，更是在学习如何更好地理解自己的身体，以及如何与之和谐相处。它提供了一种全新的思维方式，让我能够以一种更科学、更理性的态度来面对饮食和健康。 总之，《好卡路里，坏卡路里》是一本能够让你耳目一新的书。它挑战了许多我们习以为常的健康观念，并以扎实的科学证据支持其观点。这本书不仅能帮助你更有效地管理体重，更能让你对身体的运作机制有一个前所未有的深刻理解。我强烈推荐这本书给所有对健康有追求的人。
评分最近终于读完了《好卡路里，坏卡路里》，这本书带给我的震撼，绝非一星半点。我一直以为，减肥的唯一法则就是“少吃就是王道”，那些高脂肪、高热量的食物更是避之不及。但这本书却用详实的研究数据和严谨的逻辑，一点点地瓦解了我心中根深蒂固的饮食观念。它不仅仅停留在简单的“卡路里进出”模型，而是深入到身体对不同营养素的复杂反应机制。 作者在书中梳理了营养学界长达几十年的研究历程，将那些晦涩的科学文献，用一种引人入胜的方式呈现在读者面前。这让我看到了科学研究是如何一步步发展，以及其中存在的许多争议和未解之谜。我尤其对书中关于饱和脂肪和胆固醇的讨论印象深刻，它挑战了许多我们曾经深信不疑的“健康指南”，让我开始用一种更批判性的眼光去审视这些信息。 书中关于胰岛素在脂肪代谢中的作用的阐述，对我来说简直是醍醐灌顶。我之前从未意识到，这个我们熟悉的激素，竟然在我们的食欲、能量消耗和脂肪储存方面扮演着如此核心的角色。它解释了为什么单纯地减少脂肪摄入，而忽视了碳水化合物的质量和数量，可能并不能达到理想的减肥效果，甚至可能适得其反。这种对身体内在机制的深入剖析，让我觉得非常受用。 它让我明白，身体是一个高度复杂的系统，而食物对其产生的影响也是多维度的。简单地将食物划分为“好”与“坏”，或者仅仅关注热量数值，是远远不够的。这本书教会我从一个更宏观、更具系统性的角度来理解饮食与健康的关系，也让我对如何做出更明智的饮食选择有了更清晰的认识。 总而言之，《好卡路里，坏卡路里》是一本极其有分量的著作。它不仅提供了关于营养和健康的大量新知，更重要的是，它提供了一种思考问题的方法，一种对科学信息进行审视和判断的能力。我强烈建议每一位对健康饮食感兴趣的人，都应该阅读这本书，它绝对会让你对食物和身体的认知发生深刻的改变。
评分这本《好卡路里，坏卡路里》我拿到手的时候，着实被它的厚度和封面上那句“重新审视脂肪、碳水化合物和减重”的副标题吸引住了。我一直以来对减肥这件事都抱有一种“越少越好”的简单认知，总是觉得只要少吃，特别是少吃那些高热量的东西，瘦下来就指日可待。然而，这本书就像一位严谨的侦探，把我们对食物和身体的许多常识一一拆解，然后用科学研究的证据重新拼凑。它不仅仅是告诉你什么能吃，什么不能吃，更重要的是它深入浅出地解释了为什么。 它探讨了身体如何处理不同种类的宏量营养素，以及这些过程在长期内如何影响我们的健康和体重。书中大量引用了历史悠久的科学文献和研究，从早期的营养学发现，到近几十年的临床试验，作者都一一梳理，让读者看到营养学领域是如何一步步走到今天这个复杂而充满争议的境地。我尤其对书中关于“热量理论”的批判性分析印象深刻，它挑战了那种简单地认为“摄入的热量大于消耗的热量就会肥胖”的说法，而是提出了更深层的机制，比如激素的作用，特别是胰岛素，在脂肪储存和能量平衡中的关键角色。 读这本书的过程，有时候感觉像是在上大学的营养学课程，但又比课堂更生动有趣，因为它直接关联到我们的日常生活和健康选择。作者并没有回避那些相互矛盾的研究结果，而是诚恳地呈现了科学的复杂性，并引导读者去思考，如何才能在纷繁的信息中找到相对可靠的结论。这让我对很多曾经深信不疑的减肥方法产生了新的审视。我开始理解，为什么有些人即使严格控制热量摄入，体重却依然难以减轻，甚至出现其他健康问题。这本书提供了一个更宏观、更具历史纵深感的视角来理解这些现象。 它不仅仅是关于减肥，更是关于我们身体如何运作，以及食物如何与我们的生理过程相互作用。读完这本书，我感觉自己对食物的认知发生了一个巨大的转变，不再是简单的好吃与不好吃，或者高热量与低热量的二元对立。我开始更关注食物的“质量”，以及它们对身体产生的长期影响。作者对于各种研究方法的严谨分析，也让我对那些听起来很诱人但缺乏坚实科学依据的“速效”减肥法有了更多的警惕。 总而言之，《好卡路里，坏卡路里》是一本需要静下心来阅读的著作。它不是一本轻松的读物，但它所提供的知识价值是巨大的。它教会我用更科学、更批判性的眼光去看待食物和健康，也让我对如何更好地管理自己的身体有了更清晰的认识。这本书的深度和广度，让我觉得物超所值，也让我对未来的健康之路有了更坚实的信心。它为我们提供了一个反思和重塑饮食观念的绝佳平台，让我受益匪浅。
评分最近读了《好卡路里，坏卡路里》，简直颠覆了我之前的很多认知！一直以为减肥就是少吃多动，尤其是那些高脂肪、高糖分的食物，简直就是洪水猛兽。但这本书却从一个完全不同的角度切入，它深入探讨了脂肪、碳水化合物以及它们在我们身体里扮演的角色。我之前觉得脂肪是万恶之源，但这本书让我明白了，并非所有的脂肪都是坏的，而且某些脂肪对于身体的正常运作甚至是必需的。 书中大量的引用了历史上的科学研究，从早期对营养学的探索，到后来的各种临床试验，作者都做了非常细致的梳理和分析。这种梳理的过程，就像是跟着一个经验丰富的向导，一步步地穿越营养学研究的迷宫。让我印象深刻的是，作者并没有简单地告诉我们“吃什么”，而是更侧重于解释“为什么”。它详细阐述了身体处理不同营养素的机制，以及这些机制如何影响我们的食欲、能量消耗和脂肪储存。 尤其是关于胰岛素的作用，让我豁然开朗。我之前完全没有意识到，胰岛素这个我们耳熟能详的激素，在体重管理方面竟然能起到如此关键的作用。它解释了为什么有些“低脂”的加工食品反而可能导致体重增加，以及为什么摄入大量的精制碳水化合物会对身体产生不利影响。这种解释，比单纯地告诉我们“少吃糖”要深刻得多，也更有说服力。 这本书给我最大的感受就是，科学的认知需要不断地更新和审视。很多我们习以为常的健康观念，可能并非是经过了最严谨的科学检验。作者以一种非常严谨和客观的态度，呈现了各种研究的证据，包括那些相互矛盾的部分，并引导读者去思考其中的逻辑。这让我对那些市面上层出不穷的“神奇减肥法”有了更多的警惕，也让我更愿意去相信那些经过时间检验和科学验证的原则。 总而言之，《好卡路里，坏卡路里》是一本极具启迪性的书籍。它不仅教会我如何更科学地看待食物和健康，更重要的是，它帮助我重新审视了自己长期以来对身体的理解。读完之后，我对如何在日常饮食中做出更明智的选择有了更清晰的方向，也对如何实现长期的健康和体重管理有了更深层次的理解。这本书绝对值得每一个关心自己健康的人阅读。
评分突然发现这本书是十年前出版的。
评分突然发现这本书是十年前出版的。
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