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出版者:Houghton Mifflin

作者:Goor, Ron/ Goor, Nancy/ Estabrook, Barry (EDT)

出品人:

页数:560

译者:

出版时间:1999-4

价格:147.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780395971031

丛书系列:

图书标签:

美食
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具体描述

Fully revised and updated, Eater's Choice recommends a simple method to reduce your risk of heart disease by up to 60 percent. Eater's Choice, a nationwide bestseller, is recommended by doctors and professional dietitians more often than any other book for people who want to lower blood cholesterol and live longer, healthier lives. The cornerstone of the Goor series, this fully revised edition recommends recent groundbreaking methods to control cardiac risk factors and provides information about the latest cholesterol-lowering drugs. Updated food tables make it easier than ever to choose the right foods for your diet.

Eater's Choice 是一本集结了二十世纪末期至二十一世纪初期，全球范围内各种非主流、被遗忘或鲜为人知的食物烹饪方法与食材的独特著作。本书并非罗列菜谱，而是深入挖掘那些隐藏在寻常餐桌之外，甚至被视为禁忌或怪诞的饮食文化。本书的编辑团队，历经数年，足迹遍布从亚马逊雨林深处到撒哈拉沙漠边缘，从东欧的偏僻村庄到太平洋上的孤岛，搜寻那些鲜为人知却承载着厚重历史与文化印记的食物。这些食物的来源、处理方式、以及在当地社区中扮演的角色，都被作者们以详尽而生动的笔触记录下来。《Eater's Choice》首先将目光投向了那些因环境变迁或社会习俗而逐渐消失的食材。例如，书中详述了欧洲某些地区在特定时期曾广泛食用的根茎类植物，这些植物因其独特的口感和营养价值，曾是当地居民赖以生存的食物来源。作者们通过对历史文献的考据和与年长者的访谈，重现了这些食材的生长环境、采集季节，以及当时人们如何利用有限的工具将其加工成可口的食物。书中并没有提供直接的烹饪步骤，而是侧重于描述烹饪过程中的“感觉”和“智慧”，例如如何判断食材的最佳成熟度，如何通过发酵或腌制来延长其保存期限，以及在匮乏时期如何将看似无用的部分转化为美味。接着，本书深入探讨了那些在许多文化中被视为“禁忌”或“怪诞”的食物。这并非是为了猎奇，而是为了理解这些食物背后隐藏的文化逻辑和生存智慧。例如，书中对一些部落在极端环境下，以昆虫、爬行动物甚至某些植物的特定部位作为主要蛋白质来源的习俗进行了细致的描绘。作者们并没有回避这些食物的真实面貌，而是以客观的态度，呈现了当地居民在特定历史时期和地理条件下，为了生存而发展出的独特饮食方式。他们描述了捕获、处理这些食材的技巧，以及在祭祀、节日等重要场合，这些食物所承载的象征意义。书中对这些食物的描述，更侧重于其文化渊源和对食用者的身体影响，而非简单的“好吃”或“不好吃”。《Eater's Choice》还特别关注那些在特定文化中被赋予了特殊意义的食物。这些食物可能并非日常可见，但它们在婚庆、丧葬、宗教仪式等重要场合扮演着不可或缺的角色。例如，书中描述了某些民族在庆祝丰收时，会制作一种由特定野生谷物和采集的草药混合而成的食物，这种食物的制作过程极为繁复，且蕴含着对自然的敬畏和对神明的祈祷。作者们详细考证了这些食物的起源，它们在不同历史时期的演变，以及它们在当代社会中是否仍被传承。通过对这些特殊食物的介绍，本书揭示了食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是连接过去与现在、个体与群体、人与自然的纽带。本书的叙述风格，力求自然而真诚，仿佛是一位经验丰富的旅行者，在与读者分享他的见闻和感悟。书中穿插了许多作者在实地考察时遇到的有趣故事和深刻体会，这些故事不仅增添了阅读的趣味性，也使得对食物的探讨更加人性化。例如，在描述一种即将消失的野味时，作者会描绘自己在寒冷冬夜，与当地猎人围坐在篝火旁，听他们讲述代代相传的狩猎技巧和对自然的理解。这些细节的描绘，使得读者能够更深刻地理解这些食物的价值，以及它们与人类生存和文化传承之间的紧密联系。《Eater's Choice》并非一本教导如何烹饪的书，而是一本邀请读者进行一次深刻的文化探索和自我反思的旅程。它挑战了我们对“食物”的固有认知，鼓励我们去发现那些被遗忘的角落，去理解那些不为人知的习俗，并最终思考我们在这个星球上与自然、与食物的关系。本书旨在唤醒读者对多样化饮食文化的尊重和好奇心，以及对那些为满足基本生存需求而付出的智慧和努力的敬意。通过对这些非主流食物的细致呈现，本书也间接探讨了全球化进程中，传统饮食文化面临的挑战和机遇。它提供了一个独特的视角，让我们审视现代社会对食物的消费方式，以及我们可能因此失去的宝贵遗产。