《四川鹵菜大全》詳細介紹瞭四川鹵菜的特點與分類、原料選擇及加工製作步驟及要領
以及鹵水製作與保管，鹵水製作的配方等。同時從鹵製方法將四川鹵菜分為傳
統鹵菜、五香鹵菜，紅味鹵菜、多香鹵菜、茶香鹵菜等幾大類，分彆介紹瞭其具體鹵製方法。本書附錄對涉及四川鹵菜的專有名詞作瞭解釋。
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