具体描述
《高职食品类专业系列教材•食品检验技术(理化部分)》共分两个部分:食品理化检验和食品理化分析实验。《高职食品类专业系列教材•食品检验技术(理化部分)》详尽介绍了食品理化检验应掌握的知识和技能。在内容编排上力求结合实际，注重实际应用，并尽可能参照现行国家标准或行业标准，突出内容的实用性，体现职业技能教育的特点。每章正文后均设有一定数量的复习思考题，与该章内容同步，供读者学完每章知识后进行自测，加强分析问题和解决问题的能力。
食品检验技术（微生物部分） 图书简介 本书聚焦于食品安全领域至关重要的微生物检验技术。在现代食品生产与流通链条中，微生物污染是影响食品质量、安全和消费者健康的核心风险之一。本书旨在为食品检验人员、质量控制工程师、食品科学与工程专业的学生以及相关科研人员提供一套全面、系统且实用的微生物检验技术指南。 不同于侧重于化学成分分析的《食品检验技术（理化部分）》，本书完全脱离了对食品中营养成分、添加剂、农残、兽药残留等化学指标的检测范畴，而是将全部篇幅集中于对食品中致病菌、指示菌群以及腐败菌的识别、计数、鉴定与风险评估。 第一部分：微生物检验基础与规范 本部分首先奠定了微生物检验的理论基石和操作规范。详细阐述了食品微生物学的基本概念，包括食品中常见的细菌、酵母菌、霉菌、病毒和寄生虫的生态学特性及其在食品中的行为模式。 实验室环境与设备管理： 强调了无菌操作环境的构建与维护，包括超净工作台、培养箱、高压灭菌锅等关键设备的正确使用、校准与维护标准。详细介绍了微生物检验专用培养基的配制、灭菌要求及质量控制，确保实验结果的准确性和可重复性。 微生物检验的质量保证与控制（QA/QC）： 深入探讨了检验过程中的质量控制环节，如培养基的适用性试验、阳性/阴性对照菌株的选取与管理、检测方法的验证（准确度、精密度、检出限等）。这对于保障检验数据的法律效力和科学严谨性至关重要。 抽样技术与样本处理： 详述了针对不同类型食品（液体、固体、半固体、特定包装食品）的代表性抽样方法。重点讲解了样本采集后至检验前的运输、保存条件，以及如何进行匀浆、稀释等前处理步骤，这是减少预处理引入误差的关键。 第二部分：指示菌群的检测与评估 指示菌群是评估食品卫生状况和预测潜在致病菌污染水平的重要指标。本部分详尽介绍了各类指示菌群的检测流程。 菌落总数的测定： 采用国标推荐的平板计数法、覆叠平板法等，详细解析了计数原理、培养条件（温度、时间）的控制，以及菌落计数的计算方法和结果报告标准。强调了菌落总数对食品新鲜度和微生物污染程度的指示意义。 大肠菌群的检测： 详细介绍了选择性和差异性培养基（如VRB培养基、麦康凯琼脂）的使用，以及使用最可能的数（MPN）法和直接平板计数法进行定量分析的步骤。着重阐述了不同食品标准对大肠菌群限值的要求。 粪大肠菌群（或耐温大肠菌群）的检测： 针对饮用水和特定即食食品，系统介绍了确认试验的方法，区分环境污染与粪便污染的意义。 第三部分：致病菌的快速与传统分离鉴定技术 本部分是本书的核心内容，聚焦于食品安全中最受关注的几大类致病微生物的分离、培养和确认。 沙门氏菌（Salmonella spp.）的检验： 详述了从复杂基质中富集培养技术（如使用四硫磺酸盐牛胆盐肉汤/TTB、赖氨酸脱羧酶肉汤/LDT），到选择性分离培养基（如SS琼脂、BGA平板）的使用。重点介绍了生化反应鉴定体系（API 20E等）以及现代快速检测技术如PCR、免疫磁珠捕获（IMS）等在沙门氏菌检测中的应用。 致病性大肠埃希氏菌（E. coli）： 区分了非致病性E. coli与致病亚型（如STEC/EHEC中的O157:H7、ETEC、EPEC等）。着重介绍了针对O157:H7的特异性培养基（如CHROMagar O157）以及血清学分型和分子生物学鉴定的方法。 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的检测： 强调了其毒素产生的风险。详细介绍了分离培养基（如Baird-Parker琼脂）的选择与生化鉴定步骤，特别是凝固酶试验和DNA酶试验在确认致病菌株中的作用。 李斯特菌（Listeria monocytogenes）的检验： 针对易受其污染的冷藏即食食品，系统介绍了增菌培养（如UPTL、FRAH肉汤）和选择性分离（如PALCAM、烯啶红肉汤/ACCPAM）的详细步骤。并强调了其在低温下的生长特性对检验的挑战。 弯曲杆菌（Campylobacter spp.）的检验： 介绍了其对氧气敏感的特性，以及专用的选择性培养基（如Campy-Thioglycollate Agar）和微需氧培养条件。 第四部分：食品腐败菌与微生物毒素的检测 除了致病菌，微生物活动产生的毒素和腐败菌对食品感官特性和货架期的影响也不容忽视。 酵母菌和霉菌的检测： 介绍了使用酸性或高渗环境的培养基（如孟加拉红培养基、DG-18培养基）进行计数的方法。并指导读者如何通过形态学观察初步区分常见的食品霉菌（如青霉、曲霉）。 产毒霉菌的筛查与毒素的初步检测： 简要介绍了几种重要的产毒霉菌（如黄曲霉、赭曲霉）的培养特性，并引入了基于免疫学或色谱技术对特定毒素（如黄曲霉毒素B1）的初步筛查原理。 厌氧菌的控制与检测： 特别针对罐头食品和真空包装食品，介绍了肉毒梭菌（Clostridium botulinum）的休止培养和毒素检测的原理和操作规程，这是保障低酸性罐头食品安全的关键。 本书内容组织逻辑清晰，技术操作步骤描述详尽，配有大量的流程图和图示，确保检验人员能够严格按照标准流程进行操作，是食品微生物安全监控与风险管理不可或缺的实用工具书。所有内容均以国家现行标准（GB/T或ISO标准）为蓝本进行阐述。
作者简介
目录信息
第一章 绪论 第一节 食品理化分析的任务和方法 一、食品理化分析的任务和内容 二、食品理化分析的基本程序 三、食品理化分析的主要方法 第二节 食品卫生标准 一、我国的食品卫生标准 二、国际食品分析标准简介 第三节 食品理化分析的发展趋势 思考题第二章 食品样品的采取和处理 第一节 样品的采取 一、采样的原则和程序 二、采样的方法 三、采样的要求 第二节 样品的制备和保存 一、样品的制备 二、样品的保存 第三节 样品的预处理 一、样品预处理的原则 二、样品预处理的方法 第四节 样品预处理新技术 一、超临界流体萃取(SFC)技术 二、固相微萃取(SPME)技术 三、快速溶剂萃取(ASE)技术 思考题第三章 食品的物理检测法 第一节 密度检验法 一、概述 二、液体食品密度测定方法 第二节 折射率检验法 一、概述 二、液体食品折射率的测定 第三节 旋光度检验法 一、蹤 二、旋光度的测定 第四节 黏度测定法 一、概述 二、黏度的测定方法 第五节 液态食品色度、浊度的测定 一、概述 二、色度的测定 三、浊度的测定 第六节 气体压力测定法 一、罐头真空度的测定 二、碳酸饮料中CO2的测定 三、啤酒泡沫特性的测定 第七节 固态食品的比体积及膨胀率的测定 一、固体饮料(含麦乳精)比体积及颗粒度测定 二、面包比体积测定 三、冰淇淋膨胀率的测定 思考题第四章 食品一般成分的测定 第一节 水分的测定 一、食品中水分的测定 二、食品中水分活度值的测定 第二节 灰分的测定 一、总灰分的测定 二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 第三节 食品中酸类物质的测定 一、总酸度的测定 二、有效酸度的测定 三、挥发酸的测定 第四节 脂肪的测定 一、脂类的测定 二、胆固醇的测定 第五节 碳水化合物的测定 一、还原糖的测定 二、蔗糖和总糖的测定 三、淀粉的测定 四、纤维素的测定 五、果胶物质的测定 第六节 蛋白质和氨基酸的测定 一、蛋白质的测定 二、氨基酸态氮的测定 第七节 维生素的测定 一、维生素A的测定 二、胡萝卜素的测定 三、维生素D的测定 四、维生素E的测定 五、维生素B1(硫胺素)的测定 六、维生素B2(核黄素)的测定 七、维生素C(抗坏血酸)的测定 思考题第五章 食品中矿物质元素的测定 第一节 概述 一、食品中矿物质元素的分类及来源 二、食品中矿物质元素的测定方法 第二节 食品中常量元素的测定 一、钙的测定 二、总磷的测定 第三节 微量金属元素的测定 一、铁的测定 二、锌的测定 三、铅的测定 四、汞的测定 五、铜的测定 六、铝的测定 七、镉的测定 八、锰的测定 九、铬的测定 十、镍的测定 第四节 微量非金属元素的测定 一、总砷的测定 二、硒的测定 三、氟的测定 四、碘的测定 思考题第六章 食品中功能性成分的测定 第一节 概述 一、功能食品的概念 二、功能食品的功能及分类 第二节 活性寡糖及活性多糖的测定 一、果寡糖的测定 二、大豆寡糖的测定 三、香菇多糖的测定 四、魔芋葡甘露聚糖的测定 五、食品中糖醇及糖的测定 第三节 自由基清除剂SOD活性的测定 第四节 生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定 一、茶多酚的测定 二、儿茶素的测定 三、食品中黄酮类化合物的测定 第五节 芦丁的测定 第六节 牛磺酸的测定 第七节 活性脂的测定 一、磷脂的测定 二、花生四烯酸的测定 思考题第七章 食品添加剂的测定 第一节 概述 一、食品添加剂的概念及分类 二、食品添加剂的应用 三、测定食品添加剂的意义 第二节 甜味剂的测定 一、糖精钠的测定 二、甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 一、苯甲酸(钠)的测定 二、山梨酸(钾)的测定 第四节 护色剂的测定 一、亚硝酸盐的测定 二、硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 一、亚硫酸盐的测定 二、二氧化硫的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定 思考题第八章 食品中有害物质的检验与测定 第一节 食品农药及兽药残留量的检验与测定 一、食品中农药残留量的测定 二、食品中兽药残留量的测定 第二节 食品中动、植物毒素的测定 一、食品中动物毒素的测定 二、食品中植物毒素的测定 第三节 食品中其他有害物质的测定 一、食品中黄曲霉毒素的测定 二、食品中苯并[a]芘的测定 三、食品中N-亚硝胺的测定 思考题第九章 食品分析实验 实验一 密度计法测定牛奶、白酒和果汁的密度 实验二 旋光分析法测定面粉中淀粉的含量 实验三 豆乳粉中水分含量的测定 实验四 麦片中灰分含量的测定 实验五 果汁饮料总酸及pH的测定 实验六 香肠中脂肪含量的测定 实验七 糖果中还原糖含量的测定 实验八 乳粉中蛋白质含量的测定 实验九 酱油中氨基酸态氮含量的测定 实验十 水果中维生素C含量的测定 实验十一 枸杞中枸杞多糖含量的测定 实验十二 饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸含量的测定 实验十三 香肠中亚硝酸盐含量的测定 实验十四 果汁饮料中人工合成色素含量的测定 实验十五 稻米中久效磷残留量的测定 实验十六 家禽中激素含量的测定附录 附录一 观测锤度温度校正表 附录二 酒精计温度浓度换算表 附录三 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 附录四 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 附录五 氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表 附录六 酒精计温度浓度换算表主要参考文献
· · · · · · (收起)
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有