具体描述
《口腔临床新技术新疗法》是国内第一本以临床病例做参照，介绍新技术与新疗法的口腔医学参考书。集牙体牙髓学、牙周病学、口腔修复学、口腔正畸学及口腔外科学为一体，收集约二千余幅病例图片，择要进行介绍、讨论及一般性评价，对口腔临床各专业的项目拓展和规范操作有一定价值。
《口腔临床新技术新疗法》作者多为临床一线的中青年医师，在以“基本理论、基本知识和基本技能”为前提情形下，更多地倾向于临床实用性与可重复性，全书彩版更具参考性。对于从事口腔临床医疗工作的专业医师、技师及护士，对于口腔全科医师，基层医师及本科生和研究生有很好的参考作用。
现代食品安全风险评估与管理体系构建 内容提要： 本书系统深入地探讨了当代食品工业发展背景下面临的复杂安全挑战，并专注于构建一套科学、前沿且具有高度可操作性的风险评估与管理体系。全书内容紧密围绕“预防为主、科学监管、技术支撑”的核心理念，从全球食品供应链的复杂性入手，剖析了生物性、化学性、物理性及新型污染物带来的潜在危害。重点章节详细阐述了基于风险特征的风险识别、暴露评估、风险表征的量化模型，并结合HACCP、ISO 22000等国际公认的管理框架，提出了适应性强的风险管理策略。此外，本书特别关注了快速检测技术、大数据在可追溯性中的应用，以及如何建立健全的应急响应机制，旨在为食品生产企业、监管机构及科研人员提供一套全面、实用的操作指南，以应对日益精细化的食品安全挑战。 --- 第一章：全球食品安全新格局与挑战的演变 1.1 全球化背景下的食品供应链重塑与脆弱性分析 本章首先勾勒出当前全球食品供应网络的宏大图景。随着贸易壁垒的降低和物流技术的飞速发展，食品的生产、加工和分销已形成跨越国界的复杂链条。这种深度整合带来了效率的提升，但同时也极大地增加了风险传播的速度和广度。我们将分析地缘政治冲突、气候变化对农产品源头供应的冲击，以及物流中断对食品链稳定性的潜在威胁。特别讨论了“即时生产”（Just-in-Time）供应链模式在放大突发性污染事件时的放大效应。 1.2 新兴及再现的生物性危害因子研究 传统的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7）依然是重要威胁，但本章将重点聚焦于那些因环境变化或抗生素滥用而产生新特性的微生物。深入探讨了耐多药性细菌（Superbugs）在食品链中的传播途径与机制，特别是食源性人畜共患病原体的跨界传播问题。此外，对新兴的真菌毒素（如黄曲霉毒素的地域性变化）和新型病毒（如在动物源食品中潜伏的病毒）的风险进行了前瞻性分析。 1.3 化学污染物的复杂化与低剂量效应评估 食品中的化学污染已不再局限于传统农药残留和重金属。本章详细梳理了内分泌干扰物（EDCs）、全氟和多氟烷基物质（PFAS）等“新兴污染物”在食品包装、水体和饲料中迁移的途径。重点探讨了“鸡尾尾效应”（Mixture Effect）——即多种低剂量化学品联合作用下的潜在毒性，这是传统单指标风险评估方法难以有效应对的难题。引入了分子毒理学方法在评估这些复杂混合物长期健康风险中的应用。 1.4 物理危害与消费者行为风险的交叉分析 物理危害（如玻璃碎片、金属异物）的控制是基础，但本章将关注纳米级颗粒物污染（例如来自食品接触材料的迁移）对人体健康的长期影响。同时，本章引入了行为科学视角，分析了消费者在家庭储存、复热和交叉污染行为中无意中引入的食品安全风险，强调了风险教育在整个体系中的关键作用。 第二章：食品安全风险评估的量化模型与技术支撑 2.1 风险特征识别与危害分析的结构化方法 风险评估的基石在于准确识别和描述危害。本章详细介绍了基于证据的风险特征识别流程，包括对历史数据、流行病学调查和实验室监测结果的综合分析。重点阐述了如何利用流程图和危害分析关键控制点（HACCP）原则的原理，系统地分解复杂的食品加工流程，确保所有潜在危害点被有效标记。 2.2 暴露评估的精密化：从传统到高通量方法 暴露评估是连接危害与风险的桥梁。本章超越了简单的平均摄入量计算，深入介绍了概率性暴露评估模型（Probabilistic Exposure Assessment, PEA）。讨论了蒙特卡洛模拟在模拟不同人群（特别是易感人群，如儿童、老年人）摄入变异性中的应用。此外，阐述了利用生物标志物（Biomarkers）直接测量人体吸收剂量的方法，以提高暴露评估的准确性。 2.3 风险表征：剂量反应关系与不确定性处理 风险表征是将危害评估和暴露评估结果转化为可理解风险量化的步骤。本章详细介绍了线性无阈值模型（LNT）和非线性模型在不同毒性物质中的适用性。着重探讨了在数据不完善或存在生物学变异性时，如何运用贝叶斯方法处理不确定性，并清晰地传达风险评估结果的置信区间，以供决策者参考。 2.4 全基因组测序（WGS）在源头追踪中的应用 随着分子生物学技术的发展，WGS已成为快速识别和追踪食源性疾病爆发的关键工具。本章详细介绍了WGS数据如何用于构建病原体的“数字指纹”，通过比较不同地点分离株的基因组序列，实现从餐桌到农场的精确溯源，显著缩短了公共卫生干预所需的时间。 第三章：面向未来的食品安全风险管理与控制策略 3.1 从 HACCP 到 FSM：集成化风险管理体系的构建 本章将当前主流的风险管理体系进行对比和整合。在巩固HACCP和ISO 22000基础之上，重点介绍了“食品安全管理”（Food Safety Management, FSM）体系的构建逻辑，强调其需要涵盖从“农场到餐桌”全过程的预防性控制。这包括对供应商的资质审计、过程验证（Validation）和确认（Verification）的标准化流程设计。 3.2 过程控制中的先进技术集成：杀菌与保鲜的优化 探讨了新型杀菌技术在保障食品安全和维持产品品质间的平衡。内容涵盖高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）和辐照技术在特定食品基质中的应用效果和局限性。特别关注了基于先进过程控制（APC）的实时在线监测系统，如何通过传感器技术实现对温度、pH值、微生物负荷的连续、实时监控与自动干预。 3.3 供应链可追溯性：区块链技术在信任构建中的角色 传统的批次追溯系统往往效率低下，无法应对复杂的多方交易。本章深入分析了分布式账本技术（如区块链）在建立不可篡改、高度透明的食品供应链追溯系统中的潜力。详细说明了如何设计数据结构和共识机制，以确保数据的真实性，从而快速隔离受污染批次，并重建消费者对供应链的信心。 3.4 监管科学与风险沟通的有效性 监管机构的角色正从“事后检查”转向“事前指导”。本章论述了“监管科学”（Regulatory Science）的概念，强调应利用科学数据指导法规的制定和修订，以应对技术进步带来的新挑战。同时，本章投入大量篇幅讨论“风险沟通的艺术”——如何以准确、透明且易于理解的方式向公众传达科学风险评估结果，尤其是在危机爆发时，如何有效管理公众情绪、避免不必要的恐慌，是构建社会信任的关键环节。 第四章：食品安全体系的韧性与持续改进 4.1 建立高效率的食品安全应急响应机制 食品安全危机往往具有突发性和快速蔓延性。本章聚焦于构建一个“快速反应、多部门协作”的应急指挥体系。内容包括：预案的制定与情景模拟演练（Tabletop Exercises），关键利益相关者（企业、政府、媒体、科研机构）在危机中的角色界定，以及如何确保信息流在危机中的畅通与一致性。 4.2 易感人群保护与特定食品群体的风险管理 食品安全风险并非均等分布。本章探讨了针对免疫功能低下者、孕妇、婴幼儿等易感人群的特殊保护措施。这包括对特定食品（如即食食品、生食）的更严格的微生物限值要求，以及在医疗机构和养老院等特殊场所的卫生标准制定。 4.3 国际标准协同与全球合作框架 鉴于食品贸易的国际性，本章强调了遵循和采纳国际标准（如CODEX Alimentarius）的重要性。讨论了各国在风险评估标准和法规衔接上的差异性挑战，并提出了建立区域性或全球性食品安全信息共享平台的必要性，以共同应对跨国界的食品污染事件。 4.4 持续改进的文化与技术驱动的迭代 食品安全是一个动态过程，要求体系具备持续改进的能力。本章探讨了如何将内部审计和外部评估的结果转化为具体的纠正和预防措施（CAPA）。强调建立一种“零容忍”的安全文化，鼓励员工主动报告潜在问题，并将新兴的食品安全研究成果快速纳入企业的日常操作流程中，确保风险管理体系始终走在风险演变的前沿。 --- 本书目标读者： 食品科学与工程专业的高年级学生及研究生、食品生产与加工企业的质量与安全管理人员、各级食品药品监管部门的执法与技术人员、食品行业的咨询顾问及风险评估领域的科研工作者。
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