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這本書的插圖簡直是最大的敗筆，達到瞭令人發指的程度。我承認，我是一個視覺學習者，看菜譜必須得有高清、色彩準確的成品圖作為參考。然而，這本書裏的圖片，要麼是色偏嚴重，要麼是光綫昏暗，要麼就是那種模糊不清的“老照片”質感。有一張所謂的“清蒸鱸魚”，圖上的魚看起來像剛從泥塘裏撈齣來一樣，顔色灰暗，魚鱗都粘在一起瞭，完全沒有清蒸菜那種晶瑩剔透、汁水飽滿的感覺。我甚至懷疑這些圖是不是用上世紀八十年代的傻瓜相機隨便拍的，然後未經任何修飾就直接印瞭上去。更彆提有些步驟圖瞭，根本看不清楚刀工如何分配，比如切絲和切丁的區分，在圖上看起來幾乎一模一樣，我實在無法分辨廚師究竟要求的是多精細的尺寸。這直接導緻我在嘗試幾道造型比較復雜的菜肴時，完全失去瞭方嚮感。花瞭大量的食材，最後做齣來的成品和書上的“範例”簡直是天壤之彆，我甚至懷疑，是不是因為圖片太差，纔讓我對菜肴本身産生瞭先入為主的負麵印象。這本厚厚的書，如果把那些質量低劣的圖片全部去掉，可能隻剩下一半的厚度瞭。對於一本定位“佳肴”的食譜來說，圖片的專業度和吸引力是建立信任感的第一步，而這本書在這方麵徹底“翻車”瞭。
评分從整體的布局和設計理念上來看，這本書似乎在極力推崇一種“慢生活”的烹飪哲學，但這種哲學與現代都市生活的快節奏格格不入，反而顯得有些矯情。它花費瞭大量篇幅介紹如何“從零開始”製作基礎調味料，比如自製醬油、自釀米酒，甚至還推薦瞭一種用古法炮製的“陳醋”。這些步驟不僅耗時長久，需要的設備也極其專業，對於居住在小公寓、工作繁忙的上班族來說，根本不具備可行性。我嘗試按照它製作“古法醃製臘肉”，光是選材、上鹽、晾曬，就花瞭我整整一個月的時間，而且對濕度和溫度有極其苛刻的要求，最終效果也遠不如直接去超市購買成熟的品牌産品。更令人費解的是，它在介紹一些日常快手菜時，也會強行加入一些繁瑣的前期準備工作。比如，做一份簡單的蔬菜沙拉，它會要求你必須使用當天清晨采摘的有機蔬菜，並且在浸泡時要用特定的泉水。這種對“純粹性”的過度追求，使得這本書更像是一本給擁有獨立農場和充足時間的大隱士準備的指南，而不是給普通傢庭的“美食”參考。它成功地將烹飪從一種日常的樂趣，變成瞭一種高不可攀的儀式。
评分說實話，我當初是衝著封麵上那個金光閃閃的標題纔下的單，想著終於能破解那些飯店裏的大菜秘籍瞭。結果，閱讀體驗簡直是一場“大型心理落差現場”。這本書的結構非常混亂，內容上更像是一本散文集，而不是嚴謹的菜譜。它花瞭大量的篇幅來描述食材的“哲學”背景，比如，介紹土豆時，它會引用古代詩人對薯類的贊美，甚至扯到土豆在近代曆史中的重要作用，讓我懷疑我是不是買瞭一本“食材編年史”。當我翻到實際的烹飪步驟時，描述又是極其含糊的。比如，一道所謂的“秘製紅燒肉”，步驟裏寫著“小火慢燉，直至肉酥而不爛”，然後就結束瞭。我試瞭好幾次，第一次燉瞭兩個小時，肉柴得像木頭；第二次燉瞭四個小時，醬汁稀得像水。書中完全沒有提到關鍵的液體用量、調料比例或者收汁的精確時間點。這對於一個追求精確度的業餘廚師來說，簡直是災難。我需要的是剋數、毫升數，而不是這種玄乎其玄的“意境”。這本書更像是作者在一邊喝著茶，一邊記錄他心血來潮做的一頓飯，充滿瞭個人情感色彩，但實用性幾乎為零。我感覺自己像是在閱讀一本充滿詩意的烹飪日記，而不是一本指導我如何成功做齣“山珍海味”的工具書。如果想收藏一本封麵好看的書，它或許閤格，但作為一本實操手冊，我隻能給它負分滾粗。
评分這本書的“傢庭美食係列”這個副標題，簡直是最大的營銷謊言之一。我剛開始看的時候，還抱有一絲希望，覺得或許它會提供一些“一鍋齣”的省力方案，或者一些隻需要基礎廚具就能完成的美味。然而，我很快就發現，這本書的許多“佳肴”背後，隱藏著令人望而生畏的專業設備要求。它在介紹一道看似簡單的“酥皮湯”時，要求讀者必須擁有一颱帶有精確控溫功能的蒸汽烤箱，並且最好配備專業的氣泵來打發蛋白，以達到書籍中描述的“雲朵般輕盈的酥皮”效果。當我翻到海鮮部分的食譜時，它更是直接要求使用真空低溫慢煮機（Sous Vide），並詳細講解瞭如何校準溫度探頭。對於絕大多數隻有電磁爐和普通烤箱的普通傢庭廚房來說，這些要求根本就是天方夜譚。我試著“簡化”瞭幾道菜，比如用普通鍋代替低溫慢煮，結果齣來的口感完全不一樣，乾癟、過熟，完全失去瞭書中所承諾的“入口即化”的境界。所以，這本書與其叫“傢庭美食”，不如改名為“發燒級發燒友的實驗室指南”。它不是在教你如何用傢裏的現有條件做齣美食，而是在告訴你，你需要先添置一套價值不菲的專業設備，纔能勉強觸及它的門檻。我期待的是親民，拿到手的卻是高技術門檻的“勸退書”。
评分這本書簡直是烹飪界的“奇葩”！我本以為它會帶我領略一番山珍海味的極緻奢華，結果打開後發現，內容完全聚焦於那些最接地氣、最傢常的小菜。比如，裏麵花瞭整整三頁的篇幅來詳細講解如何炒一盤完美的“番茄炒蛋”，從番茄的選擇（一定要用沙瓤的，並且要提前用熱水燙一下去皮），到雞蛋的打發（要加一點點澱粉和水，這樣炒齣來纔會蓬鬆），再到火候的控製（全程大火爆炒，齣鍋前淋入少許香油）。我本來對“番茄炒蛋”不屑一顧，覺得隨便做做就好，但看瞭這本書的描述，我感覺我過去幾十年都白活瞭。它不是在教你做菜，它是在“解剖”一道菜的靈魂。更讓我哭笑不得的是，它對“蔥油拌麵”的講解，竟然細緻到教你如何挑選閤適的那種細長、香味濃鬱的香蔥，以及熬製蔥油時油溫的控製，必須是小火慢熬，直到蔥段焦黃酥脆，但這焦黃不是黑，而是帶著琥珀色的誘人光澤。這本書完全顛覆瞭我對“山珍海味”的理解，它告訴我們，最極緻的美味，往往藏在最樸素的食材和最精心的對待之中。我買這本書是為瞭尋找宮保雞丁的升級版做法，結果卻學會瞭如何讓白米飯變得更香。如果你期待的是法式鵝肝或者鬆露意麵，那你肯定會失望透頂，但如果你想讓傢裏的餐桌每天都充滿幸福的煙火氣，這本書絕對是你的“秘密武器”，隻不過這個武器的名字取得有點太“唬人”瞭。
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