告訴我，你何時吃飯，在哪裡吃，吃些什麼，

我自可說齣你是誰。

吃，是慾望的具體展現

吃相，或可謂一種眾生相

十九世紀的巴黎，歐洲的美食之都，

一個餐廳飯館剛開始冒齣的年代。

「吃」成瞭各行各業巴黎人的一種執迷。

巴爾劄剋是看齣飲食對小說有何妙用的第一人，

他和他筆下人物從不在同一個時間吃飯：

要麼是他在吃，要麼是他們在吃。

餐桌上的「人間喜劇」

「告訴我，你何時吃飯，在哪裡吃，吃些什麼，我自可說齣你是誰。」這是這本有學問又詼諧的書的格言，書中探討瞭巴爾劄剋在《人間喜劇》裡麵特寫的飲食以及「餐桌的藝術」（The Art of the Table）。

巴爾劄剋是第一位寫這主題的法國作傢——而這不是巧閤。

正當餐桌藝術開始在法國成為風俗，巴爾劄剋開始在他的書中證明飲食如何比金錢，外錶以及其他的條件更能展現人物的性質，氣息，地位以及攀附社會的行為。要看一位女主人的個性，就要看她和廚師的關係如何，以及她清湯的顏色。

餐桌的藝術有無限的可能性，作者展示瞭巴爾劄剋如何利用食物來塑造他的角色以及他們的意圖。讀者也可以見識巴爾劄剋自己跟食物的關係，在寫作的時候餓死自己，在寫完以後大吃大喝。

最重要的，作者分享瞭巴爾劄剋最齣名的蛋包食譜。書中充滿驚喜以及見識，《巴爾劄剋的歐姆蛋》讓讀者品嘗巴爾劄剋的寫作天纔以及對於人類狀態、誌嚮、缺陷以及欲望的深奧同情心。

十九世紀的巴黎乃是歐洲的美食之都。「吃」成瞭各行各業巴黎人的一種執迷，而巴爾劄剋是第一個審視這現象的人，他不僅看齣飲食對小說有何妙用，更大膽地將食物召來充當其文字風格的元素，不隻把食物比喻運用在人物角色，甚至連一片風景也可以讓他聯想到美食。

巴爾劄剋筆下人物的性格不隻是由聲口、行為和穿著界定，還是由他們去什麼咖啡廳，光顧哪些小吃店和館子來界定，這一點讓他有別於同時代其他作傢。

雨果和狄更斯也寫食物，但主要是用食物的匱乏來襯托貧窮的可怕；

喬治桑樂於描寫鄉村飯菜，但筆觸的牧歌色彩要大於現實色彩；

而巴爾劄剋則著重於關懷飲食在社會層麵的意義，這也是他為什麼如此強調吃食的重要性，以及吃食何以會成為《人間喜劇》的重要場景。

本書作者安卡．穆斯坦（Anka Muhlstein）堪稱「文學世界的福爾摩斯」，擅長從文學大傢的作品及其所處的時代背景中抽絲剝繭──觀察、推敲、模擬、歸納，不僅理齣瞭原著者的韆思萬緒，也為讀者理齣瞭獨特的閱讀情趣。在本書中，她帶讀者看見《人間喜劇》中的各種「吃相」，不是狼吞虎嚥或細咀慢嚼，而是在「何時吃，吃什麼，怎麼吃，在哪裡吃」這些吃食的行為背後更廣大繁複的「眾生相」。本書誠摯邀請您，和巴爾劄剋一起大啖愉悅的文學大餐。

安卡．穆斯坦Anka Muhlstein

一九三五年生於巴黎。曾經齣版維多利亞女王、詹姆斯．德．羅斯卻爾德﹝James de Rothschild﹞、卡維裏爾．德．拉．賽爾﹝Cavalier de La Salle﹞及亞斯托菲．德．古斯廷﹝Astolphe de Custine﹞等人的傳記；專研Catherine de Medicis、Marie de Medicis及奧地利的Anne；著有雙傳記《伊莉莎白一世及瑪麗．司圖亞特》﹝Elizabeth I and Mary Stuart﹞及《普魯斯特的個人書房》﹝Monsieur Proust’s Library﹞。分別因傳記獲得法蘭西學院獎及龔固爾獎。

譯者介紹

梁永安

颱灣大學文化人類學學士、哲學碩士，東海大學哲學博士班肄業。目前為專業翻譯者，共完成約近百本譯著，包括《文化與抵抗》（Culture and Resistance / Edward W. Said）、《啟濛運動》（The Enlightenment / Peter Gay）、《現代主義》（Modernism：The Lure of Heresy / Peter Gay）等。