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出版者:北京交通大学

作者:张贺玲主编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2007-01-01

价格:25.0

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isbn号码:9787811230796

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环球风味探寻：深度美食文化之旅 导言：餐桌上的世界史诗 本书并非专注于某一特定语言的实用手册，而是带领读者进行一场穿越全球风土人情的深度美食文化探索。我们相信，食物是理解一个文明最直接、最深刻的途径。从街边小吃到宫廷盛宴，每一道菜肴背后都蕴含着历史的沉淀、地理的馈赠以及世代传承的生活哲学。本书旨在揭示隐藏在味蕾背后的宏大叙事，让读者不仅“吃饱”，更能“读懂”世界。 第一章：起源的土壤——地理与食材的共生 本章将深入探讨地理环境如何塑造了地方风味。我们将跨越赤道，探究不同气候带的独特食材构成。 高纬度的坚韧与发酵的智慧： 探究北欧和斯拉夫地区，如何在漫长而严酷的冬季中，发展出依赖腌制、烟熏和发酵技术来保存食物的传统。从爱尔兰的黑面包到俄罗斯的克瓦斯（Kvass），食物的保存不再是生存的手段，而演变成一种风味艺术。我们将分析乳酸菌和酵母在这些复杂风味形成中的关键作用，并追溯古代迁徙和贸易路线如何将这些技术传播开来。 热带的丰饶与辛香的爆发： 聚焦东南亚和南美洲的热带雨林地带。这里的食材以其极高的生物多样性和强烈的生命力著称。我们将解构香料的化学构成，分析辣椒素如何影响人体感知，以及香茅、高良姜等芳香植物在平衡酸、甜、辣、咸中的精妙平衡。重点分析泰国“冬阴功汤”中酸度与辣度的动态平衡，以及其与当地炎热气候之间的生理适应性关系。 干旱之地的耐性与精华： 考察地中海和中东沙漠边缘地区的饮食结构。橄榄油、谷物和豆类构成了核心。这不是食材的匮乏，而是对有限资源的极致利用。我们将深入研究古老的灌溉技术（如坎儿井）如何支持了特定作物的种植，并解析黎凡特地区（Levant）鹰嘴豆泥（Hummus）的制作工艺，这不仅仅是研磨，更是对蛋白质和油脂的艺术性结合。 第二章：时间刻下的印记——历史的餐桌 食物的历史，就是人类的历史。本章将从历史事件、帝国兴衰和文化交流的角度，审视标志性菜肴的演变。 丝绸之路上的风味碰撞： 追溯香料、糖和特定烹饪工具在东西方交流中的角色。了解胡椒如何成为罗马帝国的硬通货，以及葡萄牙人在大航海时代将番茄、玉米等“新世界”作物引入欧洲和亚洲餐桌所带来的颠覆性影响。分析“印度咖喱”这一概念的形成过程，它并非单一菜式，而是殖民历史、贸易路线和本土食材混合的产物。 宗教与禁忌的塑造： 探讨世界主要宗教对饮食习惯的深刻影响。从犹太教的洁食规定（Kashrut）到伊斯兰教的清真（Halal），再到佛教和印度教的素食主义。这些规范不仅是精神层面的要求，也深刻地影响了区域性的农业结构和肉类加工技术。我们将对比研究西班牙“斋戒日”食物与忏悔期传统，理解禁食如何催生了独特的替代性烹饪技艺。 工业革命与“快餐”的诞生： 考察19世纪末至20世纪初，城市化进程和大规模生产如何改变了人们的进食速度和习惯。分析美式三明治、苏打水等工业化食品的兴起，以及它们如何挑战了传统的慢烹饪哲学，并探讨这种转变对全球健康观念的影响。 第三章：仪式与身份——餐桌上的社会学 食物从来不是孤立的营养摄取行为，它根植于社会结构、仪式庆典和身份认同之中。 礼仪的密码： 细致剖析不同文化中“分享”与“等级”的餐桌规则。在东亚文化中，圆桌、公筷和上菜顺序所传达的权力结构；在西方正式宴会上，刀叉的摆放位置暗示的社交礼仪。通过分析这些微小的动作，我们能窥见其社会组织的基本逻辑。 庆典的味觉符号： 考察关键生命周期仪式中的核心食物。例如，德式婚礼上的多层蛋糕（Torte）象征着繁荣与结合的复杂性；中国传统春节的饺子和年糕，其形状和发音如何承载对来年好运的期许。这些食物是文化记忆的载体，是家庭历史的活化石。 地方认同与“风土”（Terroir）之争： 深入研究原产地保护（如法国的AOC体系）如何成为一种经济和文化武器。探究意大利帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的严格制作标准，如何将其价值与特定地理区域紧密绑定，并分析新兴经济体如何建立自己的“风土”叙事来保护本土品牌。 第四章：未来的餐盘——可持续性与创新 本章将着眼于当代挑战，探讨全球化、气候变化以及科技进步对饮食未来的影响。 从农场到餐桌的透明化： 讨论消费者对食物来源的日益关注，以及垂直农业、精准农业等技术如何试图解决供应链的脆弱性。分析“零公里食物”（Kilomètre Zéro）运动的哲学基础，以及它对城市规划的潜在影响。 替代蛋白的伦理与味道： 评估昆虫蛋白、人造肉和细胞培养肉等前沿科技的潜力与局限。探讨如何让这些创新食品在保持营养价值的同时，成功跨越文化和心理上的“厌恶阈值”，融入主流饮食结构。 味觉的边界溶解： 考察全球化背景下“融合菜”（Fusion Cuisine）的深层含义。它是否是文化挪用，还是更高层次的创造？我们将分析顶尖厨师如何解构和重组传统技艺，创造出既尊重历史又面向未来的全新烹饪语言。 结语：带着故事去品尝 本书旨在提供一个框架，使读者在面对任何一道异域菜肴时，都能超越单纯的“好吃”或“不好吃”的评价，从而理解其背后的汗水、历史的偶然和文化的必然。通过深入了解食物的起源、演变与意义，我们得以更全面、更富同理心地理解这个多元而迷人的世界。下一次，当你举起刀叉时，你将不再只是享用一顿饭，而是在参与一场跨越千年的对话。

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这本书的封面设计简直是为我这种“说走就走”的旅行者量身定做的，那种带着一点点复古的地图纹理和明快的字体搭配，让人一看就心情飞扬，仿佛已经闻到了海风的味道。拿到手里，纸张的质感也相当不错，厚实又不失韧性，翻阅起来非常舒服，这一点对于经常在路上、需要在各种光线下阅读的人来说至关重要。更让我惊喜的是，它内页的排版设计，简直可以用“井井有条”来形容。很多旅游英语书为了塞进更多内容，往往把版面弄得密密麻麻，让人眼花缭乱，但这本则巧妙地运用了留白，重点信息用醒目的颜色和图标进行了标记，即便是匆忙赶飞机、在嘈杂的机场候机时，也能迅速定位到需要的短语。比如关于“办理登机手续”那一块，清晰地用小图标区分了“托运行李”、“打印登机牌”和“询问座位偏好”，逻辑性极强。而且，我特别欣赏它在“紧急情况应对”部分的处理方式，不是那种冷冰冰的词汇堆砌，而是模拟了真实的对话场景，配有“请说慢一点”或“请再说一遍”这样的缓冲语句，非常人性化，让人在真正需要时能够保持镇定，而不是只会背诵教科书式的标准回答。这种对读者体验的细致考量，让这本书从众多同类产品中脱颖而出，绝对是一本值得信赖的旅途伴侣。

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我必须要提一下这本书在文化背景知识渗透方面的用心，这远超出了我对于一本“实用工具书”的预期。很多时候，我们学了英语，到了国外却发现交流障碍，并非语言本身，而是文化差异导致的语用失误。这本书在这方面做得非常到位，它没有直接去讲什么复杂的文化理论，而是巧妙地将文化点融入到实用的场景对话中。比如，在涉及“小费文化”的章节，它不仅提供了“How much should I tip?”这样的直接问法，还详细解释了在美国和日本，支付小费分别代表了什么含义，以及在欧洲某些国家（如意大利）不接受小费的礼仪常识。这种“知其然更知其所以然”的讲解方式，极大地增强了我的自信心。再比如，在描述“点餐礼仪”时，书中会特别提到，在一些西餐厅，如果你想“打包”剩下的食物，应该使用“Can I take this to go?”而不是生硬地说“Box my food”，这种细微的差别，正是体现了作者对跨文化交流的深刻理解。读完这些部分，我感觉自己不仅仅是在学习一门语言，更像是在阅读一本微型的国际社交指南，它教会我如何做一个更得体、更受欢迎的旅行者。

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我个人对这类工具书的实用性要求是“即取即用”，这本书在这方面的表现非常抢眼，它采取了一种“模块化”的学习路径，而不是传统的章节线性阅读。它最大的亮点在于“反向查找”功能的设计。很多时候，我们不是想学“如何问路”，而是急需知道“如果我迷路了该说什么”。这本书的编排就是紧紧围绕“旅行中的痛点”来构建的。比如，它有一个专门的版块叫做“疑难杂症快速解决”，里面收录了诸如“手机没信号了”、“钱包不见了”、“被蚊虫叮咬了如何描述症状”等非常具体且紧急的情况。这些内容的排版极其简洁，左边是场景描述，右边是核心短语和应对句式，配有发音符号标注，方便快速脱口而出。我曾经在一次旅行中，因为预订的房间出了问题，需要在晚上十点和酒店经理进行交涉。当时我迅速翻到了“投诉与协调”那一栏，里面的句式结构非常强硬但又不失礼貌，让我成功地解决了问题。这种直击要害、避免冗余信息的编排哲学，体现了作者对“实用”二字的深刻理解，让人在关键时刻真正能依赖它。

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关于这本书的音频资源部分，我必须给出一个大大的赞。现在的很多书籍都配有二维码或链接，但很多时候扫进去的音频质量参差不齐，要么发音过于机械化，要么语速快得像机关枪，根本不适合初学者练习。这本书的音频资源则完全不同。首先，收录的配音演员明显是专业的母语人士，口音纯正，发音清晰，语调自然流畅，非常符合实际旅行中的交流节奏。其次，它提供了不同语速的播放选项，这一点对我这种需要跟读模仿的“耳朵型”学习者来说简直是福音。我通常会先听标准语速的版本，感受一下正常的交流氛围；然后切换到慢速版，仔细辨析每一个连读和弱读，确保自己能听清每一个音节。此外，音频内容的覆盖范围也十分全面，从机场的广播通知，到酒店前台的入住确认，再到当地市场讨价还价的场景，都做了细致的收录，真正做到了“听力场景全覆盖”。这种高质量、高匹配度的配套资源，极大地提升了我的学习效率，让我感觉自己好像随时带着一位私人外教在身边陪练。

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从长期使用的角度来看，这本书的耐用性和维护性也值得称赞。我以前买过一些旅游英语手册，用几次之后就发现很多页数因为频繁翻阅而松动，或者因为沾上了咖啡渍或水渍而变得模糊不清。这本《实用旅游英语》的装帧似乎采用了某种特殊的覆膜技术，即便是被我粗心地放在湿漉漉的餐桌上，用纸巾轻轻一擦，污渍也基本清除，字迹依旧清晰可辨，这对于热爱户外和背包旅行的我来说，简直是福音。另外，书中还贴心地加入了“常用词汇速查索引”，它不是按照字母顺序排列的，而是按照功能分类，例如“交通工具类”、“餐饮设施类”、“医疗急救类”，这种分类索引的逻辑，极大地减少了我在查找词汇时浪费的时间。我只需要记住我在找的是与“租车”相关的词汇，就能直接跳到对应板块，而不是从A翻到Z。这种细致入微的后期使用体验优化，表明了作者和出版方不仅仅是做了一本“书”，而是真正设计了一套帮助人们解决旅行中实际问题的工具系统。

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