簡單美味超人氣烤箱料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:躍昇文化

作者:梁淑嫈

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20040501

价格:NT$ 320

装帧:

isbn号码:9789576306891

丛书系列:

图书标签:

• 烤箱料理
• 家常菜
• 简单食谱
• 美味食谱
• 烘焙
• 料理
• 美食
• 快手菜
• 新手入门
• 超人气食谱

烘焙的魔力：一本书带你走进充满惊喜的烤箱世界 本书并非关于“简单美味超人气烤箱料理”的指南，而是专注于探索烤箱在现代厨房中，如何超越基础的烘焙和烤制，成为创造力与美味的无限可能。它是一部深度挖掘烤箱潜能的实操手册与灵感源泉，旨在帮助那些渴望突破日常烹饪界限的厨房探索者。 第一部分：烤箱的科学与艺术——超越温度的理解 这一部分将烤箱从一个简单的加热工具提升为一门精确的科学。我们不会探讨基础的饼干或蛋糕配方，而是深入研究热量传递的机制，这对实现完美的质地至关重要。 1.1 热力学基础与烤箱环境控制： 深入解析对流（Convection）、辐射（Radiation）和传导（Conduction）这三种热量传递方式在烤箱内如何相互作用。探讨不同烤箱类型——燃气、电热、蒸汽辅助烤箱——在食物处理上的细微差别。我们详细介绍了如何通过精确测量和校准烤箱内部的“热点”和“冷区”，确保每一批次出品的稳定性。 1.2 湿度管理的艺术： 许多精致的烘焙失败于对湿度的忽视。本章重点介绍如何通过外部加湿（如水盘法、蒸汽喷射）和内部控湿（如使用铸铁锅、荷兰锅）来影响食物表皮的焦糖化和内部的松软度。特别针对法式面包的硬壳形成和欧式蛋糕的湿润口感进行专题分析。 1.3 焦化反应的化学： 马拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）是美味的基石。本部分详述了精确的温度和时间控制如何影响这些反应的程度，从浅金黄到深棕色，每一种颜色变化背后都隐藏着风味层次的递进。我们提供了详细的图表，对照温度变化与风味剖析，指导读者如何“调色”出自己想要的烤制风味。 第二部分：非常规烤箱料理：从主食到零食的全面革新 本书的核心在于拓展烤箱的应用边界，将重点放在那些通常不被认为是“烤箱菜”的领域，以及那些需要深度技巧才能掌握的复杂菜肴。 2.1 慢烤的哲学：低温长时烹饪的深度转化： 摒弃快速烤制，我们专注于利用烤箱实现分子结构级别的转变。详细介绍了低温慢烤（Low and Slow）技术在处理高价值肉类上的应用，例如： 烟熏风味模拟： 如何在不使用传统烟熏设备的情况下，利用烤箱和木屑包（Wood Chip Pouch）技术，为烤肉注入深邃的烟熏风味。 酱汁的浓缩与包裹： 研究在长时间低温烘烤过程中，肉类汁液、腌料和外部涂层（Glaze）如何相互渗透、形成坚韧而入味的“外壳”。 根茎类蔬菜的甜蜜爆发： 探讨如何通过长时间的低温烘烤，将淀粉转化为天然糖分，例如制作极致浓郁的烤制南瓜泥或焦糖化的红薯条。 2.2 压力与真空：烤箱内的“分子料理”初探： 这部分涉及使用专业工具，结合烤箱的高温环境，实现前沿的烹饪效果。 真空低温烹调（Sous Vide）的后续处理： 详细指导如何完美地将真空低温烹饪的食材（如嫩滑的牛排或鱼柳）放入高温烤箱中，进行快速的表面美拉德反应，形成理想的酥脆外壳，而内部温度保持恒定。 “烤制泡沫”与轻盈结构： 介绍如何利用烤箱的稳定热源来定型和烘干一些复杂的泡沫或慕斯结构，创造出结构轻盈但味道集中的零食或配菜。 2.3 异域风味烤制：深度还原地方特色： 本章节聚焦于需要特定“烧制”技巧才能达到的异域风味。 地中海式烤制： 使用粗盐或粘土外壳包裹整条鱼或羊腿，模拟传统窑烤的效果，锁住水分，并使盐分均匀渗透。 东亚的脆皮追求： 针对广式烧鸭或脆皮五花肉，我们详细拆解了烤箱如何模拟“吹气”和“淋油”的复杂过程，实现酥脆至极的表皮。 第三部分：烤箱的进阶工具与维护 为了充分利用烤箱的潜力，合适的工具和保养至关重要。 3.1 模具与载体的选择： 深入分析不同材质（铝、不锈钢、玻璃、陶瓷、铸铁）对热量吸收和保持能力的影响。重点讨论了烘焙石板（Baking Steel）和披萨石（Pizza Stone）如何通过强大的热传导，彻底改变底层食物的质地。 3.2 电子与机械控制的辩论： 对比传统机械式烤箱和现代带探针、精确温控系统的电子烤箱。如何利用烤箱内置的食物探针，实时监测核心温度，实现“绝对熟度”，而非依赖猜测时间。 3.3 维护与清洁的高级技术： 保持烤箱内部环境的纯净对风味至关重要。本章教授如何进行深度清洁，去除残留的油烟和焦化物质，这些物质会严重影响后续烘焙物的味道。包括如何安全地清洁加热元件和风扇系统。 结论：烤箱作为厨房的“热能熔炉” 本书最终的目标是让读者视烤箱为一个多功能的“热能熔炉”，它不仅能烘焙，更能提供一个稳定、可控的热力环境，用于解构、重组和升华食材的潜力。通过掌握烤箱内部的热力学原理和精确操作技巧，读者将能够脱离简单的食谱束缚，真正掌握烹饪的艺术。

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这本书的实用性高到让我觉得它更像是一本工具书，而不是一本纯粹的食谱集。我最看重的是它对于“善后工作”的细致指导。你知道的，用烤箱做饭，最让人头疼的就是清洁工作，油渍和食物残渣往往很难处理。这本书中，竟然有一个专门的章节详细介绍了如何利用烤箱的余温进行自清洁，以及如何用天然的材料（比如柠檬水或小苏打）轻松去除顽固污渍。这简直是教科书级别的贴心服务！此外，它还提供了一份关于烤箱配件的选购指南，告诉我不同尺寸的烤盘和烤架对食物受热均匀度的影响，甚至连烘焙纸和锡纸的使用时机都有明确的说明。这些“非烹饪”但至关重要的细节，往往是那些光看卖相就出的食谱书里缺失的部分。正是这些看似微小的补充，让我的整个烤箱使用体验得到了质的飞跃。

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说实话，我购买这本书时，是冲着它的“超人气”去的，本以为会是一本徒有虚表、只注重造型的网红食谱。然而，这本书在口味的平衡性上，展现出了超出预期的专业水准。很多食谱的配方都经过了精心的调整，即便是看似简单的烤蔬菜，也能通过香料和油的选择，激发出食材本身最深层的风味。最让我惊艳的是它对调味品的深度挖掘，很多调味方案都是我从未尝试过的组合，比如用少许烟熏辣椒粉搭配烤梨子，那层次感简直绝了。我一直以为烤箱料理的上限就是烤鸡和烤披萨，但这本书里那些融合了亚洲和地中海风味的创意菜式，彻底打开了我的味蕾新世界。而且，它对“简单”的定义也非常务实，很多所谓的“创意菜”，所需的核心食材在普通超市都能买到，不需要跑去专门的进口店寻觅那些稀奇古怪的原料。这种兼顾了创新性和实用性的做法，非常符合我这种追求效率和品质的都市生活节奏。

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这本书简直是烘焙新手的救星！我过去对烤箱总是心存敬畏，总觉得要做出一道像样的菜肴需要高超的技巧和复杂的步骤。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它的标题虽然听起来很“快手”，但内容却异常扎实，特别是对于基础知识的讲解，简直是手把手带着你从零开始。比如，它对烤箱温度的控制、不同食材在烤制过程中的变化，都有非常细致的图文说明。我特别喜欢它在介绍每道菜谱时，都会附带一个“烘烤成功小贴士”，这些小贴士往往能解决我在实际操作中遇到的那些“想不到”的问题，比如烤肉时如何防止表面焦黑而内部不熟，或者如何让蛋糕的口感更加湿润蓬松。这本书的排版也非常友好，色彩明快，读起来完全没有压力。我尝试了其中的几道家常烤菜，效果都出乎意料地好，家人朋友都赞不绝口，这极大地增强了我对烹饪的信心。它让我明白，美味的食物并不一定需要耗费大量时间或复杂的专业设备，只需要对烤箱多一点了解和这本书的指引。

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对于我这种忙碌的职场人士来说，时间是最大的成本。我原本以为所有需要用到烤箱的菜肴，都意味着漫长的预热和等待。但这本书里收录的大部分食谱，从备料到出炉，总耗时都能控制在一个半小时以内，很多甚至只需四十分钟。特别是那些“一盘到底”的菜式，简直是救命稻草。你只需要把所有食材切好，混合好酱汁，一起丢进烤盘里，然后就可以安心地去处理其他工作或放松片刻，回来就能享受到一顿丰盛的晚餐。这种“零看管”的烹饪方式，极大地解放了我的厨房时间。而且，这本书在食材搭配上也十分注重营养均衡，很多食谱都是蛋白质、碳水化合物和蔬菜的完美结合，让人吃得满足又没有负罪感。它成功地将“快速烹饪”和“健康饮食”这两个看似矛盾的概念，通过烤箱这个媒介完美地结合了起来。

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我必须承认，我是一个对视觉呈现有要求的人，这本书的摄影水平让我非常惊喜。它摆脱了那种千篇一律的、冷冰冰的食物特写，而是采用了非常生活化的场景设置。你会看到烤盘上的食物，旁边散落着新鲜的香草，背景可能是温暖的木质餐桌，整个画面充满了烟火气和生活气息。这种真实的氛围感，让我更容易想象出自己在家中做出同样美食的场景，极大地激发了我的动手欲望。更重要的是，照片的清晰度非常高，食材的纹理、烤制的焦糖化程度，都展现得淋漓尽致，这对于判断自己的烤制状态是否到位起到了关键的参考作用。与其说这是一本食谱，不如说它是一本“烤箱美食的视觉指南”，让人从心底里对“用烤箱做饭”这件事产生强烈的向往和亲近感。

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