第一篇　水产品与水产品质量安全总论第1章 水产品生产、贸易、主要种类与特性 1 国内外水产品生产、贸易和消费 1.1 国外水产品市场及发展现状 1.2　中国水产品生产、贸易和消费 2 水产食品物料学特性 2.1　渔获物的不稳定性 2.2　鱼的种类及其组成成分的多样性 2.3　生理活性物质 2.4　暗色肉 2.5　易于腐败变质 2.6　有毒物质的存在 3　水产品的主要种类 3.1　水产植物 3.2　水产动物 4　水产食品的主要营养特性第2章 水产品质量安全的主要危害 1 化学性危害 1.1　概述 1.2　天然存在的化学危害 1.3　养殖过程中产生的化学危害 1.4　食品添加剂产生的化学危害 1.5　环境污染导致的化学危害 2　生物性危害 2.1 细菌性 2.2　病毒 2.3　寄生虫(虫和原生动物) 3　物理性危害 3.1　概述 3.2　来源 3.3　控制 4　水产品加工产生的危害 4.1　冷冻水产品 4.2　罐装水产品 4.3　腌制水产品 4.4　熏制水产品 4.5　干制水产品第3章　水产标准化与质量安全要求 1　水产品的标准化工作的发展 1.1　标准化技术归口单位和标准审查委员会的建立 1.2　标准化技术委员会的建立 1.3　标准体系表的编制 1.4　标准的编制 1.5　标准的清理整顿 1.6　水产品标准化工作的特点 2　水产品加工标准的制定 2.1　水产品加工标准的制定、修订对象 2.2　制定、修订标准的基本原则 3　水产品质量安全的主要指标 3.1　食品卫生标准的规定 3.2　我国无公害食品标准的规定 4　水产品国际贸易的相关技术要求 4.1 国际及主要国外标准体系概况 4.2　我国对国际标准的采用 5 国外对水产品中污染物的规定 5.1　欧盟对水产品中污染物的规定 5.2 日本对进口水产品卫生要求 5.3　韩国对进口水产品卫生要求 5.4　美国对进口水产品卫生要求第二篇　水产品质量安全监督检验　第4章　水产品样品的采集和前处理技术　第5章　水产品检验分析的质量保证　第6章　水产品质量检验的常规分析方法　第7章　水产品的组分测定与质量评定　第8章　水产品中生物毒素及生物胺的检测　第9章　水产品中化学元素的测定　第10章　水产品中农药、兽药残留的检测　第11章　水产品中其他有害物质的检测　第12章　水产品中添加剂的检测　第13章　水产品中微生物及寄生虫的检验　第14章　转基因水产品的检测技术第三篇　水产品病害诊断与检疫　第15章　国际OIE组织传染性疾病诊断方法的确认原则　第16章　水生动物及产品主要病害　第17章　鱼类病害的诊断技术　第18章　双壳类软体动物几种病害的检疫技术　第19章　甲壳动物病害诊断技术　第20章　我国进出境水产动植物检验检疫管理附录
· · · · · · (收起)