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出版者:中国科技大

作者:刘爱萍

出品人:

页数:347

译者:

出版时间:2007-9

价格:30.00元

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isbn号码:9787312020834

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《环球美食探秘录：舌尖上的文化之旅》 一本深入世界各地，探索食物、文化与历史交织的饕餮盛宴。 导言：餐桌，是世界的缩影 食物，从来就不只是果腹之物。它是历史的见证者，是文化的载体，是情感的连接点。当我们咀嚼一口异域的香料，品尝一口古老的烹饪技艺时，我们实际上是在与过去对话，与遥远的社群相连。《环球美食探秘录》并非一本简单的菜谱合集，而是一部关于人类如何在不同地理、气候和历史背景下，利用自然馈赠塑造自身身份的宏大叙事。 本书将带领读者跨越五大洲，从北极圈的冰冷苔原到赤道雨林的湿热腹地，深入探寻那些定义了不同文明形态的标志性饮食结构。我们不只关注“吃什么”，更着重探讨“为什么吃”以及“如何吃”，揭示食物背后隐藏的社会结构、宗教信仰、经济模式乃至政治博弈。 --- 第一部分：古老文明的滋味——从谷物到帝国兴衰 1. 两河流域的黄金与面饼：面包的起源与神圣化 美索不达米亚，人类文明的摇篮。这里的大麦和小麦，不仅支撑了苏美尔和巴比伦的城市化进程，更成为了最早的“硬通货”。本章将详述从野外采集到驯化，再到磨制面粉的技术飞跃。我们会深入分析古巴比伦法典中对谷物交易的严格规定，以及在宗教祭祀中，面包（如无酵饼和发酵饼）所扮演的象征性角色。我们还会探讨，当粮食歉收时，如何引发了早期的社会动荡和王权更迭。 2. 尼罗河的馈赠：啤酒、鱼干与法老的餐桌礼仪 古埃及的生命线在于尼罗河周期性的泛滥，它滋养了丰富的农作物。本章聚焦于啤酒——古埃及人每日必需的“液体面包”。我们将解析啤酒的酿造工艺如何与劳动报酬挂钩，以及不同等级的啤酒（从底层工人的粗浊饮品到贵族的甜酿）之间的差异。同时，对木乃伊墓葬中发现的食物遗存进行考古学分析，重构法老陵寝中宴会的恢弘场景，并探究对死后世界的“食物供应”信仰。 3. 地中海的三角：橄榄油、葡萄酒与希腊的城邦精神 希腊与罗马文明，很大程度上是建立在“地中海三件套”——谷物、葡萄和橄榄——的基础上的。本章将详细剖析橄榄油在古希腊的用途，它不仅是照明和沐浴用品，更是衡量财富的标准。在雅典的“公民宴会”（Symposium）中，葡萄酒如何被稀释、饮用方式的仪式化，体现了希腊人对理性与节制的追求。随后，我们会跟随罗马军团的脚步，看这些基础食物如何被标准化、大规模生产，为庞大帝国的扩张提供了持久的后勤保障。 --- 第二部分：香料之路与全球交换的革命 4. 东方香料帝国的兴衰：胡椒、丁香与贸易的暴力美学 香料，是古代世界最具价值的商品之一，其价值一度超越黄金。本章将追踪自古印度和东南亚起源的香料贸易路线——马鲁古群岛（香料群岛）的秘密。我们不只描述香料的香味，更深入探讨马可·波罗笔下的富庶景象，以及欧洲列强为垄断肉豆蔻、丁香等带来的血腥殖民历史。香料如何驱动了地理大发现，以及它们如何重塑了欧洲人的味觉结构。 5. 跨越新旧大陆的味觉碰撞：土豆、番茄与玉米的全球化冲击 地理大发现带来的“哥伦布大交换”，对世界饮食结构产生了永久性的影响。本章重点研究美洲三大主食（土豆、玉米、番茄）如何征服旧世界的餐桌。例如，土豆如何在爱尔兰的贫瘠土地上成为主食，以及其后续导致的饥荒悲剧；番茄如何从被视为“毒果”到成为意大利美食的灵魂。这一部分的分析将聚焦于食物的接受度与文化偏见。 --- 第三部分：工业化时代的饥饿与重塑 6. 从农场到工厂：工业革命中的“新英国早餐” 工业革命导致了人口向城市的集中，家庭的食物获取方式被彻底改变。本章考察了英国维多利亚时代“标准化的早餐”的诞生——培根、鸡蛋、烤豆等，分析这些高热量食物如何满足工厂工人的体力需求。同时，我们将探讨罐头技术、冷藏运输的发展，如何使得食物的保存和分配不再完全依赖季节，从而催生了早期的食品工业巨头。 7. 糖的隐形权力：殖民地经济与当代健康危机 糖，这种一度是奢侈品的白金，在种植园经济中扮演了核心角色。本章将揭示加勒比海和巴西的甘蔗种植园如何依赖奴隶劳动构建了全球贸易网络。更进一步，我们将讨论精制糖的普及对当代公共卫生带来的挑战，探讨“甜蜜的负担”如何从经济剥削延伸至健康危机。 --- 第四部分：当代餐桌的身份政治与未来展望 8. 民族的味觉构建：二战后日本料理的“海外推广”策略 战后，随着文化软实力的崛起，一些国家的传统食物开始有意识地进行“国际化包装”。本章以日本寿司为例，分析它如何从传统的江户时代快餐，一步步演变为全球高档餐饮的符号，以及这种符号转变中，对“本真性”和“现代性”的权衡。探讨各国如何在接纳外来食物时，进行本土化的“解构与重组”。 9. “零公里”与未来主义：食物的伦理困境 进入21世纪，消费者对食物来源的关注达到了前所未有的高度。本章探讨可持续农业、有机认证、“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的兴起，分析这些运动背后的社会阶层和经济基础。最后，我们将展望人造肉、昆虫蛋白等未来食物技术的潜力与挑战，探讨人类在面对资源极限时，味觉和饮食习惯将如何进行终极的适应与演化。 --- 结语：品味时间与空间 《环球美食探秘录》试图说明，每一次举筷，都是对人类历史的一次重温。食物是我们理解世界、理解他人的最直接途径。通过追踪这些餐盘上的故事，我们不仅能欣赏到不同地域的烹饪艺术，更能洞察人类文明在面对环境、贸易、战争与科技时所展现出的适应性、创造力乃至脆弱性。翻开这本书，准备好进行一场横跨时空、充满香气的思想冒险。

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坦白说，这是一本需要“耐心”去消化的书，它不属于那种能让你在通勤路上轻松读完的娱乐读物。它的节奏是刻意放慢的，像是在一个巨大的、装饰繁复的迷宫中缓慢行走。起初，你可能会因为细节的繁复和叙事线的交织而感到压力，但一旦你适应了作者设定的这种“慢速景观”，便会开始发现其中隐藏的精致布局。每一个看似不经意的细节，似乎都埋下了伏笔，或是对后续情节的某种隐晦暗示。这种慢工出细活的创作态度，在快节奏的当下显得尤为珍贵。它教会我们，有些深刻的体悟，是无法通过跳跃和略读获得的，必须耐心地跟随作者的引导，一点一点地积累情绪和信息，最终才能抵达那个令人震撼的、结构严谨的终点。读完后，我感觉自己好像经历了一场漫长而富有成效的智力跋涉。

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这部作品的气质，用“沉郁顿挫”来形容或许有些刻板，但它确实有着一种不容置疑的厚重感。初读之下，仿佛置身于一座光线昏暗、书架高耸的古典图书馆，空气中弥漫着陈年纸张和皮革装订的气味。作者的笔触极其细腻，尤其擅长捕捉人物内心深处那种难以言喻的挣扎与矛盾。比如对某个边缘角色命运的描摹，寥寥数语，却能勾勒出其一生的风霜与不甘，那种宿命感扑面而来，让人读完后久久无法平静。文字的韵律感很强，长句的铺陈如同缓慢流淌的河流，将叙事缓缓推向高潮，而短句的插入又像尖锐的断裂，精准地击中读者的情感要害。我尤其欣赏它对时代背景的融入，并非生硬的背景板介绍，而是将社会思潮、阶级差异，乃至当时的审美趣味，都巧妙地融入到日常的对话和场景之中，使得整个故事的肌理异常丰满和真实。阅读的过程，与其说是接受一个故事，不如说是一次缓慢而深入的文化浸润，需要静下心来，与文字进行一场马拉松式的对话。

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从语言的层面上来说，这部作品展现出了一种近乎炫技的文字驾驭能力。它并非追求华丽辞藻的堆砌，而是注重词汇的“质感”和“重量”。你会发现许多寻常的词语，经过作者的重新组合和排列后，焕发出了全新的生命力。举例来说，描述自然景物时，他倾向于使用那些带有强烈触觉或嗅觉暗示的形容词，使得画面感立体得如同触手可及。这种精准的用词，避免了空泛的情感表达，让情绪的传递更加内敛而有力。更值得称道的是，它成功地捕捉并模仿了几种不同的语言风格——从古老的书面语到市井的俚俗对白，切换得天衣无缝，显示出作者深厚的语言功底和对不同社会阶层语言习惯的敏锐洞察。读到某些段落，我甚至会忍不住停下来，反复咂摸那些句子结构的美感，仿佛在品尝一首精心酿制的鸡尾酒，层次丰富，余味悠长。

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这本书的叙事结构简直是一场精妙的解谜游戏，它拒绝了传统线性叙事的平铺直叙，转而采用了一种碎片化的、非时间顺序的拼贴方式。初看时会感到有些迷惘，人物和事件如同散落在地上的彩色玻璃片，需要读者自己去拾起、对准，才能看出它原本完整的图景。这种设计带来的阅读体验是极具主动性的，你不是被动地接受信息，而是积极地参与到意义的构建过程中。每一次成功地将两个看似无关的片段联系起来时，都会产生一种“啊哈！”的顿悟感，极大地满足了智力上的探求欲。作者对视角转换的运用达到了炉火纯青的地步，前一秒还在第一人称的私密独白中，下一秒就跳跃到冷峻的第三人称全知视角，这种突然的抽离感，反而让人对故事有了更客观、更深刻的理解。它挑战了我们对“讲述”这件事的固有认知，是一部需要动脑筋，但回报丰厚的佳作。

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这部小说的力量，在于它对“人性荒诞性”的冷静剖析。它没有试图将角色塑造成非黑即白的符号，而是将人性的灰色地带描绘得淋漓尽致，甚至有些残酷的真实。故事中的冲突往往不是外部的敌人造成的，而是源于角色自身无法调和的欲望、恐惧和自我欺骗。作者似乎是一位冷眼旁观的哲学家，他将人物置于极端困境中，然后冷静地记录下他们在重压之下必然会做出的选择——那些选择往往是逻辑上说得通，情感上却令人心碎的。这种对人性的坦诚，让人在阅读时感到既不适，又无法移开视线，因为它强迫你直面自身或许不愿意承认的弱点。它探讨的主题宏大而永恒——关于爱、背叛、自由与束缚——但处理方式却极其贴近个体经验，使得那些宏大的哲学命题最终落脚在一次次日常的、令人唏嘘的抉择之中。

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