超营养的138道家常小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:本社

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2007-4-1

价格:12

装帧:

isbn号码:9783841452122

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 营养
• 健康
• 快手菜
• 简单易学
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 家厨

《都市食神养成计划：从零基础到掌勺大侠的进阶指南》 本书简介： 在这个快节奏的都市生活中，越来越多的人渴望拥有一手好厨艺，不仅是为了满足口腹之欲，更是为了营造温馨的家庭氛围，或是展现个人品味。然而，面对琳琅满目的食材和复杂多变的烹饪技巧，许多“厨房小白”往往望而却步，觉得下厨是一件遥不可及的事情。《都市食神养成计划》正是为这些渴望在厨房里大展身手的都市人量身打造的一本“从入门到精通”的实战型烹饪圣经。 本书的核心理念是：烹饪不该是复杂的仪式，而是一种简单、高效、充满乐趣的生活方式。 我们将摒弃那些华而不实的理论和繁琐的步骤，直击家常烹饪的本质，旨在帮助读者在最短的时间内，建立起对厨房的自信心和掌控感。 第一部分：厨房初识——建立你的烹饪自信（零基础入门） 本章是为完全没有下厨经验的读者设计的“安全着陆区”。我们深知，对新手而言，光是认识厨房工具和掌握基础调味就可能是一场挑战。 1. 厨房装备的理性配置： 告别“一步到位”的误区，我们详细列出了“必需品”、“进阶品”和“可选项”清单。重点介绍如何挑选第一口好用的不粘锅、最实用的几把刀具，以及必备的量具。强调“工欲善其事，必先利其器”的实用主义，而非盲目跟风购买昂贵设备。 2. 调味品的“极简主义”哲学： 许多新手被厨房里密密麻麻的调料瓶吓倒。本章精简出“基础六味”（盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉）的使用原则，并教授如何通过它们的基本组合，应对绝大多数中式家常菜的咸淡酸甜平衡。同时，会用图示清晰地解释“什么是焯水”、“什么是勾芡”等基础烹饪术语，确保读者无障碍理解后续步骤。 3. 第一道“胜利之菜”： 我们精选了五道“失败率低于5%”的入门菜肴，如：番茄炒蛋（重点讲解如何炒出嫩滑的鸡蛋）、清炒时蔬（传授保持蔬菜翠绿的秘诀）、基础蒸鱼等。每道菜都配有“操作难点预警”，提前指出新手最可能出错的地方，并提供即时解决方案。 第二部分：食材的深度对话——掌握核心烹饪技法（进阶核心） 一旦掌握了基础调味和简单操作，本部分将带领读者进入中级殿堂，重点剖析如何处理不同类型的食材，这是决定一道菜口感的关键。 1. 荤菜处理的“黄金法则”： 禽类（鸡、鸭）： 深入探讨如何腌制能有效去腥并保持肉质鲜嫩。例如，详细解析“上浆”的科学原理，以及如何用蛋清和淀粉做出饭店级别的滑炒鸡丁。 畜肉（猪、牛）： 针对不同部位的肉（如五花肉、里脊、牛腩），讲解最适宜的烹饪方式。例如，教授如何通过“改刀”技巧和腌制时间，使口感从柴涩转为软糯。 水产海鲜（鱼、虾）： 强调“火候与时间”的精确控制。例如，传授如何判断鱼是否熟透，以及快速处理虾线和保持虾肉弹性的技巧。 2. 素菜的“形、色、味”： 素菜的魅力在于保持食材的原味和营养。本章重点剖析了“旺火快炒”和“小火慢炖”两种流派的应用场景。着重讲解了如何通过正确的焯水顺序和时间，避免绿叶菜变黄或根茎菜夹生。 3. 汤与羹的艺术： 汤是中餐的灵魂之一。我们将教授如何熬出“奶白汤底”（如排骨汤、鸡汤）的秘诀，不再依赖长时间的无效炖煮，而是通过“大火转小火”和“加水时机”的技巧，高效提鲜。 第三部分：风味构建与场景应用（实战提升） 在熟练掌握基础技法后，本部分将专注于提升菜肴的层次感和适应性，让读者能够根据不同场合和需求，灵活调整菜谱。 1. 酱汁的交响曲： 掌握几种核心复合酱汁的调制是中餐的精髓。我们将详细拆解和练习调制“红烧汁”、“鱼香汁”、“宫保汁”和“黑椒汁”的配比。重点在于教读者如何根据锅内食材的多少，即时调整酱汁用量，而不是死板地遵循固定配方。 2. 地方风味入门： 选取几个受众最广的地方菜系（如川菜的“麻辣”基础、粤菜的“清淡提鲜”理念），介绍其标志性的调料搭配和烹饪顺序。这能帮助读者在熟悉的家常菜中，加入新鲜的味觉体验。 3. 宴客与快手搭配策略： 针对都市人经常需要招待朋友或快速解决工作餐的需求，本书提供了“三菜一汤高效组合”的菜单设计思路。例如，如何分配时间，确保一道需要长时间炖煮的菜（如红烧肉）与一道快炒的蔬菜同时出锅。并提供“提前备菜清单”，最大限度缩短临场操作时间。 本书特色总结： 强调“为什么”而非仅仅“怎么做”： 解释烹饪背后的科学原理，让读者真正理解操作的意义。 “可替代性”清单： 针对许多家庭缺少特定调料的情况，提供常见调料的有效替换方案。 零失败率的图文指引： 复杂的步骤会被分解成微小、易于操作的单元，配以高清特写图，减少阅读障碍。 阅读完《都市食神养成计划》，您将不再是厨房里的“旁观者”，而是能够自信地掌控火候、搭配风味、享受烹饪乐趣的“都市食神”。从今天起，让餐桌成为您展示生活品味和爱意的最佳舞台。

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这本书的出现，真的让我对“健康饮食”这个概念有了全新的认识。以前总觉得营养餐就是各种奇怪的沙拉和少油少盐的寡淡食物，但《超营养的138道家常小炒》完全颠覆了我的想法。它证明了，营养美味完全可以兼顾，而且可以如此简单地融入到我们的日常生活中。138道菜的量，足以让我在接下来的几个月里，每天都有新的灵感。我特别喜欢书中对食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理肉类以保留更多营养，这些细节虽然看似微不足道，但对于最终菜肴的品质有着决定性的影响。更重要的是，它教会了我如何通过简单的烹饪技巧，最大限度地保留食材的原有风味和营养。我尝试了书中一道“虾仁豆腐羹”，原本以为会很清淡，结果口感滑嫩，鲜味十足，而且家人都说吃了感觉身体很舒服。书中穿插的一些小知识，比如关于不同维生素的功效，以及它们在哪些食材中含量丰富，让我做菜时更有针对性，不再是盲目地追求“健康”，而是真正地“吃对”。

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《超营养的138道家常小炒》这本书，绝对是厨房里不可多得的宝藏。我以前总是被那些过于复杂的食谱吓退，但这本书的风格却非常接地气，充满了烟火气。138道菜的庞大阵容，让我不用再为每天吃什么而发愁，而且每一道菜都充满了家庭的味道。它没有那些高深的烹饪理论，也没有让人望而却步的食材，一切都回归到最朴实的家常菜，但却在“营养”上下足了功夫。我最喜欢的是，它不仅仅是教你如何做菜，更是在潜移默化中传递健康饮食的理念。比如，它会告诉你为什么某些食材的搭配能提高营养吸收率，或者某种烹饪方式更能保留维生素。我试着做了其中的“三彩炒肉片”，虽然食材普通，但书中对火候的把握和调味的时机都讲解得很清楚，做出来的味道比我平时自己摸索的要好上太多，而且家人都夸赞说这道菜“味道好，而且吃着舒服”。这本书真的让我觉得，在家做健康美味的饭菜，并没有想象中那么难。

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这本《超营养的138道家常小炒》简直是我厨房里的救星！我一直是个对烹饪有点“手残”的人，尤其是那些看起来很复杂的营养餐，常常是望而却步。但这本书彻底改变了我的看法。它没有那些花里胡哨的名词，也没有需要特殊渠道才能买到的食材，一切都回归了最朴实的家常菜。我最喜欢它的地方在于，每一道菜都标注了详细的营养成分和推荐的食用人群，这对于我这种需要关注家人健康，但又不想搞得太复杂的上班族来说，简直太友好了。比如，我尝试了其中的“蒜蓉西兰花”和“番茄炒蛋”，虽然简单，但书里对火候的把握、调味料的比例都讲解得非常到位，让我这个新手也能做出色香味俱全的菜肴。而且，它真的提供了138道菜，这意味着我几乎每天都能变换花样，让家人的餐桌不再单调，同时又能确保大家吃到足够均衡的营养。那些关于“膳食纤维”和“维生素C”的科普小贴士，虽然不直接体现在菜谱上，但潜移默化地教会了我很多健康饮食的知识，让我做菜的时候更有方向感。

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这本书简直就像是为我量身定做的！作为一个忙碌的职场妈妈，我最大的愿望就是能给家人做一顿营养又美味的晚餐，但每次下班回家，都感到精疲力尽，很难再有时间和精力去钻研复杂的菜谱。《超营养的138道家常小炒》这本书，就像一盏明灯，照亮了我家厨房的道路。它的名字就非常吸引人，“超营养”意味着健康，“家常小炒”则意味着简单易行。138道菜的数字，让我瞬间觉得未来几周甚至几个月的菜单都有着落了。我最欣赏的是，这本书的菜谱真的非常实用，不需要任何特殊的厨具或稀奇古怪的调味料，我可以在超市里轻松买到所有需要的食材。而且，它的步骤讲解清晰明了，即使是我这样的烹饪新手，也能轻松上手。我尝试了其中的“金针菇肥牛卷”，口感鲜嫩，味道浓郁，家人都赞不绝口。更重要的是，书中穿插的一些关于食材营养价值的小提示，让我能更科学地为家人搭配膳食，不再是凭感觉，而是有据可依。

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我得说，《超营养的138道家常小炒》这本书简直是我近期最惊喜的购书体验。作为一名曾经在“外卖”和“速冻食品”之间徘徊多年的“美食小白”，我一直渴望能为家人做一些健康的饭菜，但现实总是被“没时间”、“没技术”和“不知道怎么做”这三大难题困扰。这本书就完美地解决了我的痛点。它的命名就非常吸引人，“超营养”和“家常小炒”这两个词，精准地戳中了我的需求。翻开目录，138道菜的数量让我感到非常充实，而且每道菜的标题都非常亲民，比如“香菇滑鸡”、“蚝油生菜”等等，都是我家常吃，但之前总是做得不好吃或营养不够均衡的菜。我最欣赏的是，它不仅仅是列出食材和步骤，还会对烹饪过程中的关键点进行强调，比如“煸炒至香气四溢”或者“小火慢炖入味”，这些细节的指导，对于提升菜肴的风味和口感起到了至关重要的作用。而且，它还提供了很多关于食材搭配的建议，让我知道哪些食材组合在一起能够最大化地发挥营养价值，避免了过去“胡乱搭配”的误区。

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