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食品安全与疾病

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杜巍
人民军医出版社
2007-7
442
90.00元
9787509110737

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发表于2024-11-10

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图书描述

作者在查阅大量食品安全与疾病关系最新资料的基础上,结合我国各种代谢性疾病正处于高发期的现实情况,分四篇16章,详细介绍了食品安全的内涵、生物性危害、病毒性危害、寄生虫危害、真菌及其毒素危害、化学性危害、金属污染物危害、有毒有害物质、动植物性食物与食源性疾病的关,从膳食结构角度,科学地分析了各种慢性疾病(如高血压、高血脂、肿瘤、糖尿病、痛风等)与膳食间的相关因素,提出了如何科学饮食,如何预防代谢疾病,如何确保食品安全的问题。本书具有理论新,科学性、实用性强等特点,可供食品安全监管及科研人员、医务人员、公共营养师参考阅读。

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