中国风物特产 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国商业出版社

作者:

出品人:

页数:354

译者:

出版时间:2004-7

价格:14.5

装帧:平装

isbn号码:9787504449634

丛书系列:

图书标签:

• 中国特产
• 地方风物
• 民俗文化
• 传统工艺
• 地理风貌
• 美食
• 手工艺品
• 旅游指南
• 文化遗产
• 非物质文化遗产

好的，这是一份关于《环球美食探秘录》的图书简介，内容详尽，旨在展现其深度与广度，且完全避开您提到的《中国风物特产》的相关内容。 --- 《环球美食探秘录：舌尖上的文化地理与人类迁徙史》 书籍信息： 书名： 环球美食探秘录：舌尖上的文化地理与人类迁徙史 作者： （此处可虚构一位知名人类学家兼美食评论家，例如：艾伦·麦考密克 博士） 页数： 850页（精装典藏版） 插图： 超过300幅高清彩色摄影作品与历史地图 --- 导言：食物，时间的容器 我们每天都在吃，但我们是否真正“品尝”了食物背后的故事？《环球美食探秘录》并非一本简单的菜谱汇编，而是一部横跨五大洲、追溯数千年历史的宏大叙事。它将食物视为人类文明最诚实、最生动的载体——它记录了帝国兴衰、物种交换、气候变迁以及不同族群间的冲突与融合。 本书的核心论点是：地理决定了口味的基调，而历史的洪流则塑造了最终的菜肴形态。 我们通过分析全球最具代表性的七大菜系，深入探讨其地理根源、关键原料的传播路径，以及它们如何成为身份认同的坚固基石。 --- 第一卷：美洲大陆的“孤儿”与“归来者” 本卷聚焦于哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球饮食结构产生的颠覆性影响。我们首先在安第斯山脉探寻土豆（马铃薯）如何从一种无人问津的块茎，蜕变为支撑欧洲乃至世界人口增长的关键“世界谷物”。我们详细描绘了印加文明中，将数百种马铃薯品种进行选育的复杂农耕智慧。 随后，我们将目光投向中美洲的玉米。书中不仅分析了玛雅人利用石灰水处理玉米（Nixtamalization）的技术的化学原理及其营养学意义，更追踪了玉米跨越大西洋，如何在非洲西海岸适应新环境，并最终催生出如巴西的《Fufu》等标志性食物。 重点案例分析： 1. 辣椒的权力之路： 分析了原产于玻利维亚高原的卡宴辣椒，如何迅速征服亚洲的湿热气候，成为印度咖喱、泰国冬阴功和川菜“麻辣”哲学的基础。这不仅仅是口味的变化，更是对原有烹饪技术的挑战与革新。 2. 可可的仪式与商业： 从阿兹特克人的苦涩祭祀饮品，到欧洲宫廷中的奢华甜点，本书追踪了可可豆从热带雨林走向全球贸易的血腥与甜蜜交织的历程。 --- 第二卷：地中海的黄金三角与香料之路的终点 地中海，自古以来就是文明的熔炉。本卷的核心是橄榄油、谷物和葡萄酒构筑的“地中海饮食模式”的科学性与文化意义。我们深入意大利南部和希腊岛屿，考察了古老榨油工艺的传承，以及它如何不仅是烹饪的必需品，更是衡量财富与健康的标志。 本书特别辟出章节，探讨了拜占庭帝国在保留古典烹饪技术方面所扮演的关键角色，以及阿拉伯帝国扩张对伊比利亚半岛（西班牙、葡萄牙）食材和调味技术带来的深远影响。 深度挖掘： 面包的政治学： 比较了古埃及、古罗马和中世纪欧洲对小麦品种的选择与种植，揭示了面包制作工艺（从粗粝的黑麦到精细的白面包）如何直接反映了当时的社会阶层划分。 盐与权力： 探讨了古代盐的垄断（如罗马的“盐税”）如何成为帝国扩张和地方经济命脉的重要工具，并分析了地中海沿岸晒盐法的地理优越性。 --- 第三卷：欧亚大陆的游牧遗产与发酵的奇迹 欧亚大陆的广袤地带孕育了耐储存、高能量的食物体系，这是支撑游牧民族长途迁徙的物质基础。本卷将重点放在乳制品和发酵技术上。 我们穿越蒙古草原，考察酸马奶（Kumiss）的制作工艺，这种富含营养的发酵饮品如何满足了极端环境下的营养需求。接着，目光转向东欧，我们对比了俄罗斯的克瓦斯（Kvass）、波兰的酸菜（Sauerkraut）和中亚的酸奶，解析了微生物在寒冷气候下对食物的“驯化”过程。 聚焦东亚的对比： 本书用大量篇幅对比了东西方在“鲜味”（Umami）追求上的不同路径。东方发展出了以大豆（酱油、味噌、豆豉）为核心的发酵体系，这与西方依赖乳制品和葡萄发酵体系形成了鲜明对比。我们探讨了这种差异背后的气候、农业资源和哲学观念。 --- 第四卷：热带雨林边缘的辛香料帝国：亚洲的复杂性 亚洲，是世界上食物复杂度最高的地区。本书将亚洲美食解构为三大支流：南亚的香料拼配艺术、东南亚的酸辣平衡哲学，以及东亚的精致食材运用。 南亚的“化学家”： 深入剖析印度次大陆的马萨拉（Masala）系统，强调这不是简单的混合，而是一种基于热力学和药理学的精确配比。我们分析了姜黄、小茴香和豆蔻等香料如何从印度次大陆的草药体系中分离出来，成为全球贸易的核心。 东南亚的“流动性”： 考察泰国、越南和马来西亚饮食中对新鲜草本植物的依赖性。在高温高湿的环境下，保鲜和快速烹饪成为主流，这使得柠檬草、高良姜和鱼露等带有强烈地域印记的食材占据了绝对主导地位。 --- 结语：未来的餐桌——全球化的反思 《环球美食探秘录》的最终目的，是引导读者超越味觉的享受，去理解食物背后的权力结构、环境压力和文化坚持。在工业化和全球化日益同质化的今天，我们正在以前所未有的速度失去那些依赖特定水土才能存在的独特食材和烹饪技艺。 本书倡导一种“慢食”的文化地理学视角：每一口食物，都是一段人类穿越山川河流、克服自然挑战的伟大历史记录。通过了解我们的食物从何而来，我们才能更好地决定我们的未来餐桌应该成为什么样子。 本书适合人群： 历史地理爱好者、人类学家、追求深度旅行体验的背包客，以及任何对食物背后的“为什么”感到好奇的美食家。 ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆