具体描述
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。
本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。
《机械设计与制造基础》 图书简介 本书系统阐述了现代机械设计与制造领域的基础理论、基本原理和常用技术，旨在为工程技术人员和相关专业学生提供扎实的理论基础和实用的工程应用知识。全书内容覆盖面广，结构严谨，理论与实践紧密结合，是理解和掌握机械工程核心技术的必备参考书。 第一部分 机械制图与表达 本部分着重于工程信息的规范化表达。首先，详细介绍了国家标准和国际通用的机械工程图样绘制规范，包括投影法、视图的选取与绘制、尺寸标注和公差配合的表示方法。重点解析了不同类型零件图（如轴类、齿轮、曲柄等）的表达技巧，以及装配图的阅读与绘制要点。此外，还引入了计算机辅助设计（CAD）在二维绘图中的应用，使读者了解现代设计流程中的可视化工具。对特殊图样，如焊接件图、表面粗糙度符号等进行了深入讲解，确保读者能够准确理解和表达机械设计意图。 第二部分 材料力学基础 材料力学是分析机械零件受力状态和确定其安全性的理论基础。本书从微观结构与宏观力学性能的关系入手，系统讲解了材料在静力作用下的基本变形与强度理论。核心内容包括：应力与应变的概念、本构关系、构件的基本内力分析（拉伸、压缩、扭转和弯曲）。重点突出了危险截面的判断、材料的屈服与断裂准则（如冯·米塞斯、特雷斯卡等）。梁的弯曲理论被详细阐述，包括应力分布、挠度计算及超静定梁的求解方法。此外，书中还涵盖了复杂应力状态下的应力强度分析、疲劳强度评估以及蠕变现象的初步探讨，为后续的机械强度校核奠定坚实基础。 第三部分 机械设计基础 本部分聚焦于机械传动与连接元件的设计原理与计算。 连接技术： 螺纹连接是核心内容，详细分析了螺栓连接的预紧力计算、疲劳强度校核以及连接的可靠性评估。对键、销、铆接等固定连接形式的受力分析和选择原则进行了阐述。 摩擦与润滑： 深入探讨了摩擦的本质及其对机械运动的影响。全面介绍了润滑理论，包括液体润滑（静、动油膜理论）和边界润滑。重点讲解了轴承的选择、润滑方式的确定以及润滑系统的设计要素，以确保机械系统高效、可靠运行。 齿轮传动： 轮系设计是本章节的难点与重点。系统讲解了直齿圆柱齿轮、斜齿圆柱齿轮、锥齿轮的几何尺寸计算、强度设计（齿根弯曲强度和齿面接触疲劳强度）以及制造误差对传动性能的影响。对闭式和开式齿轮箱的总体布局和润滑散热设计也进行了介绍。 带传动与链传动： 分析了V带、平带和链传动的基本工作原理、效率、张紧力计算和使用寿命预测。重点在于不同传动形式的适用工况选择和中心距的优化设计。 第四部分 机械原理与机构学 本部分是理解机械运动规律和设计复杂机构的理论基石。首先定义了机构的组成、运动副和自由度分析，并详细介绍了平面机构的运动分析方法，包括速度瞬心法、相对运动法以及矢量法。重点阐述了平面连杆机构（如曲柄摇杆机构、凸轮机构）的设计与综合。曲柄滑块机构的冲程、死点位置分析是关键内容。此外，书中还系统介绍了机构的调速与平衡技术，如利用飞轮进行能量平衡。对于空间机构的运动分析和自由度计算方法，也给出了入门级的介绍。 第五部分 制造工艺基础 本部分概述了机械产品制造过程中的关键工艺技术，强调了“设计应考虑制造性”的原则。 加工基础： 详细介绍了切削加工的基本原理，包括车削、铣削、刨削、钻削和磨削等主要工种的工艺特点、刀具几何参数选择和加工精度控制。强调了切削用量对加工质量、效率和刀具寿命的影响。 铸造与成形： 概述了铸造工艺（砂型铸造、金属型铸造）的基本流程和缺陷产生的原因。对塑性加工，如锻压、冲压和钣金工艺的原理和适用性进行了分析。 热处理与表面工程： 阐述了钢材的淬火、回火、退火和正火等基本热处理工艺对材料组织和性能的改变。介绍了渗碳、氮化等表面强化技术，以提高零件的耐磨性和抗疲劳性能。 装配技术： 讨论了零部件的检验标准、公差配合在实际装配中的应用，以及现代柔性制造系统（FMS）中的自动化装配概念。 全书理论深度适中，配有大量的工程实例和习题，有助于读者将理论知识转化为解决实际工程问题的能力。通过对《机械设计与制造基础》的学习，读者将能独立完成通用机械零部件的设计计算和初步的制造工艺方案制定。
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