具体描述
好的，这是一本关于中式烹饪的书籍简介，其内容与您提供的“西式烹调（中级）/中职”完全不同。 --- 《江南私房菜：探寻苏杭本味的精妙传承》 图书定位： 本书并非针对西式烹饪技术的中级或职业培训，而是深度挖掘中国江南地区——尤其是苏州、杭州一带——传统私房菜的精髓与技艺。它是一本献给热爱中华传统美食的烹饪爱好者、家庭主厨，以及致力于传承地方菜系的专业人士的宝贵参考书。 内容核心： 江南菜系以其“清、雅、鲜、嫩”的特点闻名遐迩。本书摒弃了简单罗列食谱的传统方式，而是将江南菜的烹饪哲学融入到每一道菜品的讲解之中。我们着重探讨江南地区独特的选材标准、季节更替对口味的影响，以及传统烹饪技法中蕴含的文化内涵。 第一部分：江南食材的哲学与选择 江南地区水网密布，物产丰饶，这直接决定了其菜肴的清淡与本真风味。本部分详细解析了江南菜对食材新鲜度的极致追求。 河鲜与水产的驾驭： 重点讲解太湖三白（银鱼、白虾、鲭鱼）的辨识、处理与烹饪禁忌。书中详细介绍了如何通过火候的微调，使河鲜去腥增鲜，保持其细腻的口感。例如，对于鳜鱼的处理，我们探讨了“清蒸”与“红烧”在口感上的差异，并深入剖析了不同酱汁配比如何最大限度地保留鱼肉的本味。 时令蔬果的运用： 深入剖析春季的腌笃鲜、夏日的六月黄与茭白、秋季的栗子与蟹，以及冬季的腌腊。每一种时令食材都有其最佳的搭配方式。我们提供了如何根据节气调整烹饪时间的专业指导，确保食材在口感和营养上的双重完美。 调味品的地域性： 区别于北方菜系对浓重酱油、香料的偏爱，江南菜以精细的糖、醋、酒、酱油的微妙平衡取胜。本书详细介绍了本地产的优质米醋、黄酒（如花雕）在提升菜肴“甜而不腻、鲜而不腥”方面的独特作用。 第二部分：经典技法与传承 江南私房菜的魅力在于其看似简单，实则需要深厚功力的技法。本书着重于那些不易被现代快节奏烹饪所取代的传统手工技艺。 刀工的艺术——“薄如蝉翼，匀如刻画”： 详细图解了如“松鼠桂鱼”中荔枝口的切割、“响油鳝糊”中鳝丝的均匀处理等关键刀法。强调了刀工不仅关乎美观，更是保证食材成熟度一致性的关键。 火候的掌控——“文火慢炖，急火快炒”的辩证统一： 通过对“煨”“焖”“焐”“煸”等核心技法的剖析，展示如何精确控制火力。例如，在制作狮子头时，我们讲解了如何通过先煎后煨的方式，使肉丸达到“外酥里嫩，酥而不烂”的理想状态。 汤底的构建——江南菜的灵魂所在： 江南菜系的许多名菜（如清汤、高汤）都依赖于高质量的汤底。本书提供了数种基础高汤的熬制方法（鸡骨清汤、猪皮高汤），并教授如何通过“吊汤”技巧，使最终的汤汁达到清澈见底却味道醇厚的境界。 第三部分：代表菜品深度解析 本书精选了四十余道最具代表性的江南私房菜谱，从入门级的家常菜到宴席上的硬菜，均进行逐一拆解。 苏帮经典： 详述“松鼠桂鱼”、“响油鳝糊”、“糟卤系列”的精细制作流程。特别对“狮子头”的肉馅配比、捶打技巧及煨煮时间进行了科学量化分析。 杭帮精粹： 专注于“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”的还原与创新。书中对比了不同流派制作东坡肉的差异，并给出了最符合传统口感的糖色和酱汁配方。对于龙井虾仁，强调了茶叶选择与虾仁上浆的黄金比例。 点心与时令小吃： 不仅关注主菜，也深入介绍了江南精致的点心，如“开洋葱油拌面”的完美面条处理，“鲜肉月饼”的酥皮制作，以及不同季节的甜汤。 本书的独特价值： 本书避免了使用复杂的专业术语，语言平实易懂，但内含的烹饪知识体系严谨。它不是一本速成手册，而是一本需要读者用心体会、反复实践的“手艺指南”。通过阅读本书，读者将不再仅仅是复制食谱，而是真正理解江南菜的“味中味”，体会到中式烹饪中蕴含的和谐与雅致。 适合人群： 对中国传统八大菜系中的苏帮、杭帮菜有浓厚兴趣的烹饪爱好者。 希望提升家中日常烹饪水平，追求清淡、本味风格的家庭主厨。 中餐烹饪专业的学生，作为补充理论知识和地方风味学习的参考资料。 ---
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有