具体描述
《四川名小吃典故与制作》由杨硕编写。《四川名小吃典故与制作》主要内容包括：锅巴肉片、乐山棒棒鸡、邛崃钵钵鸡、鸡豆花、宫保鸡丁、开水白菜、天主堂鸡片、圆盅仔鸡、夫妻肺片、清真马肺片、治德号小笼蒸牛肉、彭县大伞蒸牛肉等。
川味流芳：舌尖上的历史与匠心 在中国浩瀚的饮食文化长河中，四川小吃以其独树一帜的风味、精湛的制作技艺和深厚的历史积淀，占据着举足轻重的地位。它们不仅仅是果腹之物，更是承载着地域记忆、民俗风情乃至历史变迁的文化符号。当香气氤氲升腾，当滋味在舌尖绽放，背后往往隐藏着一段段或朴实、或传奇的故事，一位位匠心独运的传承者。 这份关于四川名小吃的探寻，是一场穿越时空的味觉旅程，一次深入骨髓的文化体验。我们并非仅仅关注食材的搭配与火候的掌控，更试图拨开历史的迷雾，挖掘那些赋予它们灵魂的典故。每一个名字背后，可能藏着一位古代的文人墨客，一位勤劳的市井百姓，甚至是一段被遗忘的传说。这些故事，如同辛辣的辣椒，为川味增添了别样的醇厚与回甘；又如同鲜嫩的竹笋，在平凡中透出不凡的生命力。 舌尖上的历史：典故中的川味密码 让我们从那些耳熟能详的名字开始，揭开它们背后的神秘面纱。 龙抄手：这个名字本身就带着几分诗意与传奇。据说，最早的龙抄手并非诞生于酒楼，而是一位名叫施婆婆的老妇人，在成都街头摆摊售卖。她的抄手皮薄馅嫩，汤鲜味美，因其“抄”的手法独特，如同龙在水中游弋，故得名“龙抄手”。随着时间的推移，这份街头美食逐渐被发扬光大，最终成为成都乃至四川的标志性小吃。而“龙”字，或许也寄托了人们对美好生活、吉祥如意的向往。 担担面：这便是更加直观地反映了川菜市井生活的一面。它起源于上世纪二三十年代，是一位姓陈的师傅，挑着一副担子，一头是面食，一头是各种调料，走街串巷售卖。他制作的面条细滑劲道，臊子肉末咸香可口，再配上秘制的红油、花椒面、蒜泥等，麻辣鲜香，回味无穷。这种“担”式的售卖方式，不仅便利了百姓，也让担担面迅速走红，成为家喻户晓的美食。其名字，便是对这种独特售卖模式最生动的纪念。 钟水饺：与担担面一样，钟水饺的名字也源于其创始人。钟祥和，是成都一位精于烹饪的厨师，他将传统饺子的制作方法进行了创新，特别是在馅料和蘸料上下足了功夫。他的水饺皮薄馅足，肉馅鲜美，而其特制的红油蘸料，更是点睛之笔，集麻、辣、甜、咸、鲜、香于一体，味道浓郁，入口不腻。人们为了纪念这位技艺高超的师傅，便将他的水饺命名为“钟水饺”。 夫妻肺片：这个名字一听，便让人联想到一对相濡以沫的夫妇，共同创造了这份美食。的确，相传在民国时期，成都有一对姓郭的夫妇，他们以售卖牛杂为主。他们将新鲜的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等卤制入味，切成片，淋上特制的红油、花椒面、芝麻、香菜等佐料，味道麻辣浓香，深受食客喜爱。人们称赞他们夫妻二人的手艺，便将这道菜戏称为“夫妻肺片”，朴实而又充满人情味。 赖汤圆：赖汤圆的创始人赖洪山，也是一位技艺精湛的面点师。他制作的汤圆，皮薄而馅厚，内馅多为芝麻、花生等，口感细腻，甜而不腻，糯而不粘。传说，赖洪山年轻时便开始学习制作汤圆，他对食材的选择、制作的工艺都有着近乎苛刻的要求。他坚持用上好的糯米，精心研磨成粉，用传统工艺手工制作，使得每一颗汤圆都饱满圆润，口感出众。后来，他的汤圆声名远播，人们为了纪念他，便称之为“赖汤圆”。 甜水面：相较于麻辣口味的川菜，甜水面则展现了川味中柔情的一面。它的名字来源于其独特的酱料，由酱油、白糖、醋、蒜泥等调制而成，味道甜咸适中，带有淡淡的蒜香。面条则是粗而有嚼劲，配上清爽的酱料，别有一番风味。甜水面可能起源于川西地区，那里的人们对甜味有着特殊的偏好，而这种面食的出现，也丰富了川味小吃的层次。 军屯锅盔：提起军屯锅盔，总能让人联想到一种朴实而又充满能量的食物。它起源于四川遂宁的军屯镇，最初是为了给行军的士兵提供方便携带、能量充足的食物。制作时，将面团擀成薄片，在锅中烙至两面金黄，外酥内软，香气四溢。锅盔本身味道醇厚，还可以根据个人喜好，夹入各种臊子、蔬菜，变化无穷。它的名字，便是对其发源地和最初用途最直接的体现。 伤心凉粉：这个名字则带着几分诙谐的幽默感。所谓“伤心”，并非真的让人悲伤，而是因为其麻辣的口感，吃下去会让人额头冒汗，眼泪鼻涕直流，仿佛“伤心”一般。伤心凉粉的精髓在于其红油的熬制，以及花椒、辣椒的恰到好处的运用。它将川味的麻辣发挥到了极致，但同时，又保留了凉粉本身的清爽口感，是一种极具挑战性的美味。 黄凉粉：与伤心凉粉的张扬不同，黄凉粉则显得更为内敛。它主要以豌豆为原料，制作出的凉粉呈黄色，口感滑嫩，清凉解暑。其蘸料多为酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，味道朴实而又鲜美。黄凉粉的出现，为川味小吃提供了另一种选择，尤其在炎热的夏季，一碗黄凉粉，能瞬间带来一丝清凉。 油茶：这是一种在四川地区广泛流传的传统小吃，尤其在早餐时最为常见。油茶并非单纯的茶，而是用米粉或面粉熬成的糊状物，加入各种香料、芝麻、花生碎、榨菜丁等，味道浓郁，营养丰富。油茶的名字，或许来源于其制作过程中会加入少量的油，或是其类似饮品的形态。它在寒冷的早晨，能够温暖人的肠胃，提供充足的能量。 回锅肉夹馍：这是一种将传统川菜与北方特色面食相结合的创新之作。回锅肉的醇厚鲜香，与锅盔的酥脆劲道完美结合，形成了一种独特的口感和风味。它展现了川味在现代餐饮中的融合与发展，既保留了川菜的精髓，又适应了现代人的口味和饮食习惯。 制作的匠心：传承与创新的智慧 除了那些动人的典故，川味小吃的魅力更在于其精湛的制作技艺。这些技艺，往往是代代相传，凝聚了无数匠人的心血与智慧。 揉面与擀面：无论是担担面、钟水饺还是甜水面，面条的制作都是关键。好的面条，需要选用优质的面粉，经过反复揉搓，使其筋道。擀面时，力道要均匀，厚薄要适中，才能保证煮出来的面条口感爽滑。 馅料的调配：馅料是小吃的灵魂。无论是抄手的肉馅、饺子的肉馅，还是回锅肉的制作，都离不开精细的调配。肉的选择、配料的比例、调味料的运用，都直接影响着馅料的口感和风味。 火候的掌控：烹饪是火与食材的对话。炒、炸、煮、蒸、烙，每一种烹饪方式都需要精准的火候掌控。太急则焦，太慢则生，恰到好处的火候才能激发出食材的最佳风味。 调味品的运用：川菜的灵魂在于其调味品，尤其是辣椒、花椒、豆瓣酱等。如何将这些看似“霸道”的调味品运用得恰到好处，达到麻、辣、鲜、香的平衡，是川菜厨师的看家本领。 传承与创新：川味小吃并非一成不变。在传承经典的同时，也涌现出许多创新之作。例如，将传统小吃与现代餐饮模式相结合，开发出更多适应不同人群口味的产品。这种传承与创新的结合，是川味小吃能够历久弥新、永葆活力的重要原因。 结语 这份关于四川名小吃的探寻，是一次对味蕾的极致挑逗，更是一次对文化根源的深刻回溯。那些隐藏在名字背后的故事，那些藏匿于制作过程中的匠心，共同构成了川味小吃丰富而迷人的画卷。它们是四川人民勤劳智慧的结晶，是巴蜀大地丰饶物产的馈赠，更是中国饮食文化中不可或缺的璀璨明珠。品味川味小吃，便是品味一段历史，感受一种生活，体验一种传承。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有