《农产品质量安全风险评估:原理方法与应用》重点介绍了国际农产品质量安全风险评估相关定义、现状、基本程序及农产品中不同危害风险评估现状及经典评估案例等，是农业部质量体系948重大项目——“国际通行农产品质量安全管理技术体系"第二课题“农产品质量安全风险分析准则的引进与建立"的重要成果体现，也是《国际通行农产品质量安全管理技术体系引进与建立》系列专著之一。《农产品质量安全风险评估:原理方法与应用》的编写包含了课题主持单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所与专题承担单位农业部农药检定所、中国水产科学研究院黄海水产研究所、农业部环境保护科研监测所在内所有专家及研究人员对农产品质量安全风险分析理论研究及应用探索所付出的大量心血及热情!课题的研究和组织实施得到了农业部市场与经济信息司及948项目办公室等领导的指导、关心和关注，也得到了质量体系948项目牵头单位农业部农产品质量安全中心及首席专家金发忠副主任的高度重视及支持，以及农业部科技发展中心魏启文副主任的鼎力帮助，在此表示衷心感谢!另外，中国标准出版社的魏丽萍、杨玮、刘焱、程瑾瑞为《农产品质量安全风险评估:原理方法与应用》的出版做了大量辛勤的工作，在此一并表示谢意！一《农产品质量安全风险评估:原理方法与应用》也有情感，每一句话都传递着课题组渴望通过启动农产品质量安全风险评估工作全面提高我国农产品质量安全状况的热切期盼。如果《农产品质量安全风险评估:原理方法与应用》对希望了解风险分析概念、国外实施风险分析现状及国际经典风险评估案例的读者和欲从事农产品质量安全风险评估的人员及管理者实施风险评估、风险管理及风险交流活动时有所帮助，也就达到《农产品质量安全风险评估:原理方法与应用》所有编撰人员的意图。

《农产品质量安全风险评估:原理方法与应用》共分六大部分，第1部分为“农产品质量安全风险评估原理和方法”，主要介绍了风险评估相关概念、现状及基本程序等，由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所钱永忠等编写；第2部分到第6部分分别从农产品中微生物、农药残留、兽药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各领域风险评估的特点、发展现状及具体评估应用。第2部分“农产品中微生物风险评估现状及应用”，主要由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所国家饲料质量检验检测中心杨曙明等编写；第3部分“农产品中农药残留风险评估现状及应用”，主要由农业部农药检定所何艺兵等编写；第4部分“农产品中兽药残留风险评估现状及应用”，主要由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所田河山等编写；第5部分“农产品中重金属风险评估现状及应用”，主要由农业部环境保护科研监测所刘潇威等编写；第6部分“水产品中危害风险评估现状及应用”，主要由中国水产科学研究院黄海水产研究所周德庆等编写。附录中收录了《中华人民共和国农产品质量安全法》。