THE CEREAL LOVER'S COOKBOOK(谷类食物菜谱) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:John Wiley and Sons Ltd

作者:Lauren Chattman (Author)

出品人:

页数:114

译者:

出版时间:2006-5

价格:144.00

装帧:精装

isbn号码:9780764597749

丛书系列:

图书标签:

谷物
早餐
烘焙
食谱
健康饮食
甜点
烘焙食谱
美食
烹饪
燕麦

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具体描述

Everybody loves cereal. It doesn't matter if you're young or old. You probably have a box (or two or three) in the cupboard right now. Well, it's not just for breakfast anymore. Start thinking of cereal as your special secret ingredient!

In The Cereal Lover's Cookbook, the great American staple comes out of the kitchen cabinet and goes into delicious recipes for everything from baked goods and snacks to salads, soups, and main dishes. There are more than fifty homestyle dishes to choose from, such as mustard-dill salmon fillets with a crispy corn flake crust, jam-filled muffins with a Grape Nuts? streusel topping, blueberry parfaits with layers of Fruit Loops?, and even meatloaf made with Wheaties?. All of your favorite cereals are here—Cap'n Crunch?, Cheerios?, Kix?, Special K, and more—adding crunch and pizzazz to recipes that are easy to make and hard to resist.

The Cereal Lover's Cookbook is packed with practical information, such as how to store cereal and the best ways to crush it, plus all kinds of fascinating cereal lore, not to mention dozens of gorgeous color photos. The creative recipes also offer a great way to get kids to try their hand at cooking and to get picky young eaters to start eating different foods. After all, anything with cereal in it has to be good. This cookbook proves it!

Lauren Chattman (Sag Harbor, NY) is the author of several cookbooks including Mom’s Big Book of Baking (1-55832-194-2), Icebox Pies (1-55832-213-2), and Icebox Desserts (1-55832-271-X). She has sold over 20,000 books during appearances on QVC. Chattman’s recipes have appeared in Food & Wine, Bon Appetit, the New York Times, Redbook, and Metropolitan Home, and she has developed over 500 recipes for The Cook’s Illustrated Complete Guide series. She is a graduate of the Professional Baking and Pastry Program at Peter Kump’s New York Cooking School.

Think out of the box and out of the bowl!

Cereal is fun, uncomplicated, and just plain good—like this book and the recipes in it. It shows you how to use cereal to turn everyday dishes into homestyle gourmet treats and put punch and crunch into great food.

length: (cm)19.7 　　　　　　　　　　　　　 width:(cm)12.8

《麦田拾穗：古老谷物的现代风味》在现代厨房的喧嚣中，我们常常追逐着新奇的食材和复杂的烹饪技巧，却似乎忽略了那些最朴实、最古老，却又蕴含着无限可能性的宝藏——谷物。它们是人类文明的基石，是大地慷慨的馈赠，承载着数千年的智慧与传承。本书《麦田拾穗：古老谷物的现代风味》并非一本简单的食谱，而是一次对谷物世界深度探索的旅程，一次唤醒沉睡风味的味蕾之旅。我们旨在打破人们对谷物“早餐速食”的刻板印象，展现谷物丰富多样的面貌与潜力。从远古时期便滋养着人类的燕麦、大麦、荞麦，到在阳光下金黄饱满的小麦、玉米，再到那些逐渐被遗忘却风味独特的藜麦、黑麦、斯佩尔特小麦，本书将带领读者走进一个色彩斑斓、口感万千的谷物王国。我们相信，每一粒谷物都拥有自己的故事，每一个品种都蕴含着独特的营养与风味，值得被重新认识、品味和珍藏。一、谷物的溯源与文化：时间沉淀的芬芳在深入探讨烹饪之前，我们先将目光投向谷物的源头。本书的开篇将是一段跨越时空的叙事，追溯谷物从野生植物到人类主食的演变历程。我们将探寻世界各地不同文明中，谷物扮演的重要角色：古埃及人赖以生存的二粒小麦，美索不达米亚文明的骄傲大麦，以及亚洲餐桌上不可或缺的水稻和小米。我们将了解不同谷物在历史长河中的传播轨迹，它们如何伴随人类迁徙、贸易和文明的交流，成为连接过去与现在的重要纽带。例如，我们将深入探讨荞麦。虽然很多人认为它是一种速食麦片，但事实上，荞麦是一种历史悠久的作物，在中欧和东欧的传统饮食中扮演着极其重要的角色，其独特的坚果风味和丰富的营养价值，使其成为许多地区人们抵御饥荒、维持健康的关键。本书将介绍荞麦的种植历史、不同品种的特点，以及它在不同文化中的传统烹饪方式，例如俄罗斯的kasha、日本的soba面，以及法国布列塔尼地区的galettes。此外，我们还将关注那些在现代饮食中相对少见的谷物，如斯佩尔特小麦（Spelt）。这种古老的小麦品种，拥有比现代小麦更丰富的蛋白质和矿物质，其独特的坚果和泥土风味，能为菜肴增添深邃的层次。我们将介绍斯佩尔特小麦的栽培历史，它如何曾经是欧洲面包的主要原料，又如何被现代小麦取代，而如今又因其健康益处和独特风味而重新受到青睐。通过这些溯源性的叙述，我们希望读者能够更深刻地理解谷物不仅仅是食物，更是文化、历史和人类智慧的结晶。这种理解，将为后续的烹饪实践注入更深厚的意义。二、谷物的营养与健康：大地赋予的生命力在追寻美味的同时，我们同样关注谷物的健康价值。本书将深入浅出地介绍不同谷物的营养成分，以及它们对人体健康的益处。我们将聚焦于全谷物的重要性，解释为何选择未精炼的谷物能够最大程度地保留其膳食纤维、维生素、矿物质和植物化合物。我们将详细解读不同谷物的营养标签，例如：燕麦：富含β-葡聚糖，有助于降低胆固醇，稳定血糖，并提供持久的饱腹感。我们将讨论即食燕麦、钢切燕麦、以及燕麦麸的区别，并强调它们的最佳食用方式。大麦：除了丰富的膳食纤维，大麦还含有多种维生素和矿物质，对消化系统健康和免疫系统功能有积极作用。我们将介绍珍珠大麦、裸大麦、以及酿酒大麦的特性。藜麦：作为一种“伪谷物”，藜麦富含所有九种必需氨基酸，是优质的植物性蛋白质来源，同时也是维生素和矿物质的宝库，特别适合素食者和追求均衡饮食的人群。我们将区分不同颜色的藜麦，如白色、红色和黑色，并探讨它们风味和质地的细微差别。玉米：富含膳食纤维、维生素C、B族维生素和矿物质，同时也是一种重要的抗氧化剂来源。我们将关注全玉米粒（如爆米花）、玉米粉、玉米面等不同形态的玉米，以及它们在营养上的差异。黑麦：以其高纤维含量和低升糖指数而闻名，有助于肠道健康和血糖控制，其独特的酸味和浓郁的口感也是烘焙中的亮点。本书将邀请营养学专家撰写科普文章，用通俗易懂的语言解释谷物中的关键营养素，如膳食纤维、抗氧化剂、维生素B群、铁、镁等，并阐述它们在预防慢性疾病、维持体重、提升能量水平等方面的重要作用。我们还将探讨麸质敏感性问题，并为麸质不耐受的读者提供丰富的无麸质谷物选择和烹饪建议，例如使用藜麦、荞麦、玉米、小米等。三、谷物的烹饪艺术：从主食到创意佳肴《麦田拾穗：古老谷物的现代风味》最核心的部分，是其丰富且富有创意的烹饪指南。我们不仅仅提供食谱，更传递一种将谷物融入日常饮食，并从中发掘无限可能性的烹饪哲学。本书将按照不同的烹饪场景和谷物类型，精心设计一系列具有时代感和国际视野的菜肴。 1. 早餐的革命：唤醒一天的能量告别单一的麦片粥，本书将为您呈现五彩斑斓的谷物早餐。斯佩尔特小麦与浆果燕麦粥：将传统的燕麦粥升级，加入斯佩尔特小麦增加咀嚼感和坚果风味，搭配新鲜浆果和坚果碎，既营养又美观。藜麦能量碗：用煮熟的藜麦作为基底，搭配烤蔬菜、牛油果、鹰嘴豆和美味的芝麻酱，成为一顿营养均衡、饱腹感强的早餐。荞麦煎饼配烟熏三文鱼和莳萝酸奶油：将粗犷的荞麦粉制成香软的煎饼，搭配鲜美的烟熏三文鱼和清爽的莳萝酸奶油，碰撞出意想不到的美味。全麦玉米松饼配枫糖浆和烤培根：简单而经典的组合，用全麦玉米粉制作的松饼，带有天然的甜味和微焦的香气，搭配枫糖浆和烤培根，唤醒一天的好心情。 2. 午餐的创意：便携而美味的选择为忙碌的午餐时间注入活力，本书将提供一系列方便携带且风味独特的谷物午餐。大麦蔬菜沙拉：用煮熟的珍珠大麦作为沙拉的主体，搭配当季烤蔬菜、烤鸡胸肉、香草和柠檬油醋汁，成为一顿健康又满足的午餐。黑麦面包三明治：选用自家烘焙或高品质的黑麦面包，搭配自制烤鸡、牛油果、芝麻菜和蜂蜜芥末酱，简单却不失风味。小米炒饭配什锦蔬菜和香菇：将小米作为炒饭的基底，其独特的口感和微甜的风味，能与什锦蔬菜和香菇完美融合，成为一道充满东方风味的午餐。燕麦杂粮饭团：将煮熟的燕麦与米饭混合，制成饭团，可以根据喜好加入金枪鱼、蔬菜丁或肉松，方便携带且营养丰富。 3. 晚餐的升华：精致而健康的盛宴将谷物融入晚餐，不仅能提升菜肴的营养价值，更能为其增添丰富的口感和独特的风味。斯佩尔特小麦烩饭：用斯佩尔特小麦取代传统的意大利米，制作出一道口感更丰富、风味更独特的烩饭，可以搭配各种季节性蔬菜、菌菇或海鲜。烤羊腿配大麦香草饭：将大麦煮熟后拌入香草、烤过的坚果和蔬菜丁，作为烤羊腿的绝佳配菜，吸收肉汁的风味，口感也更加饱满。藜麦烤三文鱼：将藜麦与切碎的蔬菜、香草和柠檬汁混合，填塞在三文鱼腹中烘烤，鱼肉鲜嫩，藜麦饭吸饱了鱼肉的精华，美味又健康。黑麦意面配奶油蘑菇酱：尝试用黑麦制作的意面，其独特的风味能与浓郁的奶油蘑菇酱相得益彰，为经典的意面菜肴带来惊喜。 4. 烘焙的惊喜：面包、饼干与甜点本书还将打破谷物只用于主食的观念，探索其在烘焙领域的无限可能。全麦酸面包：详细介绍制作天然酵母全麦酸面包的步骤，从培养酵母到烘烤出外酥内软的完美成品。燕麦曲奇：提供多种口味的燕麦曲奇配方，包括经典的巧克力燕麦曲奇、蔓越莓燕麦曲奇，以及带有香料风味的燕麦饼干。藜麦能量棒：制作简单，营养丰富，是运动后或下午茶的健康零食。玉米面包布丁：将玉米面包制成香甜软糯的布丁，带有微甜的玉米香气，是老少皆宜的美味甜点。 5. 创新与实验：挑战味蕾边界除了传统的烹饪方式，本书还将鼓励读者进行创新与实验。例如，如何利用谷物的不同质地和风味，创造出全新的菜肴。谷物发酵饮品：探索使用大麦、燕麦等谷物发酵制作低度酒精饮品或发酵饮料的可能性。谷物酱料与调味品：利用煮熟的谷物或谷物粉制作创意酱料，例如用藜麦制作素食蛋黄酱，或用玉米粉制作增稠剂。谷物零食与小吃：开发一系列用谷物制作的健康零食，如烘烤的谷物脆片、谷物能量球等。四、烹饪技巧与实用指南：赋能家庭厨师《麦田拾穗：古老谷物的现代风味》不仅仅是一本食谱，更是一本实用指南。本书的每一道菜谱都包含详细的步骤说明、清晰的食材配比，以及贴心的烹饪技巧提示。谷物的预处理：详细介绍不同谷物的清洗、浸泡、烹煮方法，以及如何掌握最佳的烹饪时间，以获得理想的口感。谷物的储存：提供关于如何正确储存不同种类谷物，以保持其新鲜度和营养价值的建议。食材的替代与调整：鼓励读者根据自己的口味和现有食材进行调整，提供不同谷物之间的替代建议，以及如何根据个人需求调整食谱的糖、盐和脂肪含量。厨具的选择：建议适合烹饪谷物菜肴的厨具，例如高压锅、慢炖锅、烘焙石板等，并解释它们在烹饪过程中的作用。视觉引导：每一道菜谱都配有精美的实物图片，直观地展示菜肴的成品，让读者更有信心尝试。结语《麦田拾穗：古老谷物的现代风味》希望成为每一位热爱美食、追求健康生活方式的家庭的厨房必备。我们相信，通过这本书，您将发现谷物世界的无限魅力，解锁它们潜藏的营养与风味，并将其巧妙地融入您的日常饮食中。这不仅仅是一次烹饪的实践，更是一次与自然连接、与历史对话、与健康同行的人文探索。让这本《麦田拾穗》成为您餐桌上的新灵感，让古老的谷物，在您的厨房里，绽放出全新的现代风采。