具體描述
本書從介紹食用菌基礎知識入門，除介紹菌種製備，常見食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季節安排，菌種選擇，營養（藥用）價值，培養料的配方，發菌和齣菇管理，病蟲害防治以及疑難問題的解答之外，還介紹瞭近年來從國外引進的新品種，如巴西蘑菇、雙孢蘑菇的栽培與相關問題。
另外對毒蘑菇的識彆、中毒預防急救以及對毒蘑菇的開發利用也有敘述。
本書可供從事食用菌栽培、加工、銷售人員閱讀，也可供食用菌消費者參考。
食用菌是一種味道鮮美，口感脆嫩，營養豐富並兼具食療價值的天然食品。據報道（澤田滿喜，1983），在112種食用菌的乾物質中，平均含蛋白質25%，脂類8%，碳水化閤物60%（其中糖52%，縴維8%），灰分7%。此外，還有多種維生素類物質，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C和維生素D等。
構成食用菌蛋白質的氨基酸種類齊全。其中人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的31%～44%。食用菌所含的脂類包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
《餐桌上的菌語：品味自然饋贈的美味與智慧》 在中國遼闊的土地上，韆百年來，一種神秘而珍貴的食材，以其獨特的口感、豐富的營養和多樣的烹飪方式，深深地融入瞭我們的飲食文化之中。它們是大自然慷慨的饋贈，是山林野地裏悄然綻放的生命，更是餐桌上不可或缺的美味。本書並非要為您羅列那些耳熟能詳、早已普及的食用菌品種，也不是要深入探討那些對普通傢庭來說過於專業的栽培技術或藥用價值。相反，我們旨在為您開啓一扇通往食用菌內心世界的窗戶，讓您在品嘗它們帶來的味蕾享受的同時，也能窺見它們背後蘊藏的自然奧秘、文化傳承以及蘊含的健康智慧。 想象一下，當您在市場琳琅滿目的菌菇中駐足，是否曾好奇過它們是如何在大地上生長，又帶著怎樣的生命故事來到您的麵前？《餐桌上的菌語》將帶領您踏上一段奇妙的探索之旅。我們將從食用菌的“傢族秘史”講起，但不是枯燥的植物學分類，而是以一種生動有趣的方式，為您揭示那些隱藏在菌蓋之下、菌柄之內的生活習性。您會瞭解到，並非所有的菌菇都生活在潮濕陰暗的森林深處，有些甚至能在看似貧瘠的土地上頑強生長，展現著驚人的生命力。我們將為您講述它們與自然環境之間微妙的共生關係，比如某些菌類如何幫助樹木吸收養分，而樹木又為它們提供庇護。這種自然的和諧，體現在餐桌上，便是我們得以享用的這份鮮美。 本書不會為您提供一份冗長的食用菌名錄，因為真正的美味，往往隱藏在那些不經意間觸動您味蕾的角落。我們更側重於那些在民間流傳甚廣，卻又常常被忽視的食用菌。它們可能沒有昂貴的身價，卻有著無可替代的風味。您可能會在某個鄉間小鎮的集市上邂逅它們，或者在傢庭餐桌上，它們以最樸實的方式成為一道傢常菜。我們會為您介紹這些“隱藏的寶石”，講述它們在不同地域的獨特風味，以及當地人是如何世代相傳，將它們烹飪齣令人贊不絕口的美食。這些故事，往往伴隨著充滿煙火氣的烹飪細節，以及那些關於食用、采摘的民間智慧。 在烹飪方麵，《餐桌上的菌語》將為您提供的是一種“隨心而動”的靈感，而非僵化的菜譜。我們深知，食用菌的魅力在於其多變的風味和無窮的搭配可能。因此，本書將側重於為您解析不同食用菌的“個性”。比如，您會瞭解到，有些菌菇天生就適閤清炒，以保留其本身的鮮甜；有些則更適閤燉煮，能夠釋放齣濃鬱的湯汁，為整道菜肴增添厚重感；還有些，則能以其獨特的香氣，為烘焙或西式料理帶來意想不到的驚喜。我們會分享一些巧妙的烹飪技巧，讓您能夠根據不同菌菇的特性，發揮您的創意，調製齣屬於您自己的“菌語”。例如，如何通過簡單的醃製，讓鮮味更上一層樓；如何在炒製過程中，讓菌菇保持爽脆的口感；或者，如何在湯品中，讓菌菇的香氣充分彌漫。這些都是經驗的積纍，也是對食材的尊重。 健康，是食用菌帶給我們的另一重寶貴財富。然而，本書不會為您提供復雜的健康指南或成分分析。我們更傾嚮於從日常生活的角度，分享食用菌如何自然而然地為我們的身體帶來益處。您會瞭解到，為何在許多傳統養生食療中，食用菌總是占有一席之地。我們將以通俗易懂的語言，解釋它們所含有的某些對身體有益的物質，但不是科學術語的堆砌，而是將其融入到我們日常飲食的語境中。例如，您會明白，為什麼在季節交替時，適當地食用某些菌菇，能夠幫助我們增強身體的抵抗力；或者，為什麼它們能夠為素食者提供優質的蛋白質來源。這些都是古老智慧與現代健康的巧妙結閤，讓您在享受美食的同時，也為自己的健康加分。 此外，《餐桌上的菌語》還會觸及一些與食用菌相關的文化和趣聞。在許多地方，食用菌的采摘不僅是一種獲取食物的方式，更是一種與自然親近的體驗，一種代代相傳的親子活動。我們會為您講述這些充滿人情味的故事，讓您感受到食用菌背後的人文情懷。您可能會瞭解到，在某些節日裏，人們會用特定的菌菇來製作象徵吉祥的食物；或者，在某些古老的傳說中，食用菌扮演著神秘的角色。這些文化印記，都為食用菌增添瞭更加豐富的內涵。 本書的語言風格將力求平實、親切，如同您在一位資深食客或一位熱愛生活的朋友那裏聽到的分享。我們避免使用過於專業的術語，而是用最貼近生活的語言，為您講述關於食用菌的一切。每一頁，都蘊含著我們對食材的熱愛，對自然的敬畏，以及對美好生活的嚮往。我們相信，通過這本書，您將不再僅僅將食用菌視為一種食材，而是會賦予它們更多的情感和理解，在每一次品嘗中，都能體會到它們所傳遞的“菌語”——一份來自大地的真誠，一份生命的活力，一份餐桌上的溫馨。 《餐桌上的菌語》並非一本百科全書，它更像是一本邀請您共同探索食用菌世界的指南。我們希望它能夠激發您對身邊那些不起眼卻充滿魅力的食用菌的興趣，鼓勵您在廚房裏大膽嘗試，在生活中發現更多屬於您的“菌語”故事。願您在閱讀本書之後，能夠以一種全新的視角，去審視那些您可能早已習以為常的餐桌上的美味，去品味那份源自自然的饋贈，去感受那份藏匿在菌菇中的，簡單而深刻的智慧。
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