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发表于2024-09-07
快手小炒-傢常經典藥膳食譜-健康廚房總動員2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《健康燉菜》主要內容:健康燉菜,是把一定的食物原料與藥物相結閤,加入調料烹製而成的色、香、味、形兼具且有防病、治病、強身健體作用的保健菜肴。健康燉菜源於古代食療法,曆史悠久,功效顯著,但製作工藝的發展卻比較緩慢。古代除宮廷禦院及少數富貴人傢對製作有所研究外,一般傢庭都不太講究色、香、味、形。因此,《健康燉菜》在古代健康食療的基礎上,結閤現代烹飪技術,把燉菜與中藥炮製技術共同溶於健康燉菜烹調技術之中,從而提高瞭過去食療、食治、食補的烹調技術,使良藥苦口變為良藥可口,為大眾健康做齣貢獻。
健康燉菜的特點是可以保持菜品的原汁原味,在燉的過程中,主料與輔料之間充分融閤,使得湯濃味香,對那些身體虛弱、腸胃功能有障礙的人有較好的滋補作用。
健康燉菜的原料選擇應該注意的是,應選質地較老、富含蛋白質的原料,且原料大多應在入鍋前通過焯水、過油等處理,除去部分血腥,保證湯汁的清醇。像雞、甲魚等,都要焯水,而且焯水之後必須洗淨纔能入鍋。
健康燉菜的具體製作工藝是:先將食物在沸水鍋內略煮,去掉腥膻味,然後放入燉鍋內(燉鍋以沙鍋、陶瓷鍋為佳),加人生薑、蔥、料酒及適量的清水,用武火燒沸,打去雜質,再改用文火燉至酥爛(一般時間掌握在2—3小時),加入調味料調味即可。
《健康燉菜》將各種健康燉菜按不同人群需要分類,供讀者製作、食用。
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