林産食品加工工藝學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:鄧毓芳 編

出品人:

頁數:381

译者:

出版時間:1995-5

價格:26.00元

裝幀:

isbn號碼:9787503813849

叢書系列:

圖書標籤:

• 林産食品
• 食品加工
• 食品科學
• 林業
• 農産品加工
• 食品工藝
• 天然食品
• 功能食品
• 森林食品
• 食品工程

《林産食品加工工藝學》 本書深入剖析瞭林業資源在食品加工領域的應用，以期推動林産資源的多元化開發與高值化利用。全書圍繞林木、林下作物、森林食用菌、林生芳香植物等主要林産食品原料，係統闡述瞭從原料采集、預處理、加工技術到産品包裝、貯藏與品質控製的全過程。 第一章 緒論 本章首先對林産食品的定義、範圍及重要性進行瞭界定，強調瞭其在保障食品安全、豐富膳食結構、促進林業經濟發展及環境保護方麵的重要作用。隨後，梳理瞭林産食品加工行業的發展現狀與趨勢，包括傳統加工方式的傳承與創新，以及新興加工技術在林産食品領域的應用前景。接著，介紹瞭林産食品加工過程中涉及的質量安全與法規標準，為後續章節的學習奠定基礎。最後，概述瞭林産食品加工工藝學的研究內容與方法，指明瞭本書的重點與結構。 第二章 林産食品原料概述 本章重點介紹瞭幾大類主要的林産食品原料。 木本植物類： 詳細闡述瞭鬆子、核桃、闆栗、榛子、山楂、沙棘、藍莓、覆盆子、獼猴桃等經濟林果的生物學特性、營養成分、化學成分及主要加工用途。深入分析瞭這些原料在油脂、糖分、有機酸、維生素、礦物質、膳食縴維等方麵的組成特點，以及其潛在的藥用和保健價值。 林下經濟作物類： 聚焦於人參、黨參、黃精、白術、山藥、蕨菜、竹筍等藥食同源或具有獨特食用價值的林下作物。分析瞭其營養構成、活性成分（如皂苷、多糖、揮發油等）及其對人體健康的影響。 森林食用菌類： 涵蓋瞭香菇、木耳、靈芝、猴頭菇、金針菇等常見及珍稀食用菌。從菌種資源、營養價值（蛋白質、氨基酸、多糖、維生素等）、活性成分（如生物活性多糖、三萜類化閤物等）及不同食用菌的加工特性等方麵進行瞭詳細介紹。 林生芳香植物類： 涉及薄荷、迷迭香、薰衣草、檸檬草等具有食用和調味價值的芳香植物。闡述瞭其主要揮發油成分、香氣特徵、提取方法以及在食品香精、調味料、飲品等領域的應用。 第三章 林産食品原料的預處理 本章探討瞭保障林産食品加工質量的關鍵環節——原料預處理。 清潔與分選： 詳細介紹瞭針對不同林産食品原料（如堅果、漿果、菌菇、根莖類）的機械清潔、風選、篩分、水洗等技術，旨在去除泥土、雜草、石塊及不成熟或腐爛的原料。 去皮、去核、去殼： 闡述瞭針對堅果類（如核桃、闆栗）、果實類（如沙棘、獼猴桃）以及根莖類（如人參、黃精）的機械剝殼、去皮、去核技術。 切分與粉碎： 介紹瞭不同粒度要求的切割、切片、切塊、研磨、粉碎技術，以及針對不同原料（如菌菇、根莖、堅果）的設備選擇和工藝參數控製。 殺菌與鈍酶： 重點分析瞭熱處理（如焯水、蒸煮、巴氏殺菌）、化學處理（如二氧化硫處理）、輻射處理等殺菌方法，以及酶鈍化處理（如加熱）在防止原料褐變、延長貯藏期中的作用。 乾燥： 詳細介紹瞭熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥、輻射乾燥等多種乾燥技術，並結閤不同原料的特性，討論瞭乾燥速率、溫度、時間等關鍵參數對産品品質的影響，以及如何通過乾燥來降低水分活度，抑製微生物生長。 第四章 林産食品的主要加工工藝 本章是本書的核心部分，係統介紹瞭各類林産食品的主要加工方法。 果蔬類加工： 果醬、果凍、果汁的製備： 詳細闡述瞭原料選擇、破碎、加熱、濃縮、調配、殺菌、包裝等關鍵工藝步驟，以及果膠、糖、酸等輔料的作用。 果脯、蜜餞的加工： 介紹瞭糖漬、糖煮、乾燥等工藝，以及如何控製糖濃度、溫度和時間來獲得良好的口感和外觀。 果酒、果醋的釀造： 闡述瞭發酵原理，包括酵母菌的作用、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等過程，以及澄清、陳釀、包裝等工藝。 速凍、脫水加工： 重點介紹瞭速凍水果、蔬菜的預處理、速凍工藝及貯藏要求；脫水水果、蔬菜的乾燥技術及其品質變化。 堅果類加工： 烘烤與炒製： 介紹瞭不同溫度、時間和方式（如熱風烘烤、電加熱）對堅果風味、質地和營養成分的影響。 油脂的提取： 闡述瞭壓榨法、浸齣法提取堅果油脂的原理、工藝流程及設備。 堅果醬、奶的製備： 介紹瞭磨醬、乳化、調配等工藝。 食用菌類加工： 乾燥加工： 詳述瞭食用菌的烘乾、曬乾、凍乾工藝，以及如何保持其營養和風味。 罐頭加工： 介紹瞭原料預處理、裝罐、封口、殺菌、冷卻、檢驗等工藝。 提取物加工： 闡述瞭多糖、三萜類等活性成分的提取、分離與純化技術。 菌菇醬、菌菇休閑食品： 介紹瞭相關加工方法。 藥食同源植物類加工： 浸提、煎煮、超臨界流體萃取： 闡述瞭提取植物中有效成分的各種方法，以及不同方法的優缺點。 濃縮、乾燥： 介紹瞭提取液的濃縮和乾燥技術，如噴霧乾燥、冷凍乾燥等。 製劑加工： 涉及提取物的進一步加工，如製成片劑、膠囊、口服液等。 林生芳香植物類加工： 精油提取： 詳細介紹瞭水蒸氣蒸餾法、壓榨法、溶劑提取法等精油提取技術。 香料、調味品加工： 闡述瞭如何利用芳香植物製作香辛料、香草茶、香料油等。 第五章 林産食品的品質控製與檢測 本章強調瞭食品安全與品質保障的重要性。 感官評價： 介紹瞭對林産食品的外觀、色澤、香氣、滋味、質地等感官品質進行評價的方法與標準。 理化指標檢測： 闡述瞭水分、灰分、蛋白質、脂肪、糖、酸、維生素、礦物質、重金屬、農藥殘留等理化指標的測定方法。 微生物檢測： 介紹瞭總菌落數、大腸菌群、黴菌、酵母菌等微生物的檢測方法。 品質變化與影響因素： 分析瞭加工過程中及貯藏期間可能發生的氧化、褐變、失水、營養成分降解等品質變化，以及溫度、濕度、光照、氧氣等環境因素的影響。 質量安全標準與認證： 介紹瞭國傢及行業關於林産食品的質量安全標準，以及HACCP、ISO等質量管理體係。 第六章 林産食品的包裝與貯藏 本章關注如何通過閤理的包裝與貯藏來保持林産食品的品質與延長貨架期。 包裝材料的選擇： 介紹瞭塑料、玻璃、金屬、復閤材料等常見包裝材料的特性、優缺點及其在不同林産食品包裝中的應用。 包裝技術： 闡述瞭真空包裝、充氣包裝、抗氧化包裝、抗菌包裝等先進包裝技術。 包裝設計： 討論瞭包裝在保護産品、方便運輸、吸引消費者等方麵的作用。 貯藏條件控製： 詳細介紹瞭恒溫、恒濕、避光、通風等貯藏環境要求，以及不同林産食品（如乾貨、罐頭、冷凍品）的適宜貯藏溫度和濕度。 貯藏期預測與貨架期評估： 介紹瞭評估食品貯藏穩定性的方法，以及如何預測和確定食品的貨架期。 第七章 林産食品加工的未來發展 本章展望瞭林産食品加工的未來發展方嚮。 新資源開發與利用： 探索具有高附加值、獨特風味和保健功能的瀕危、稀有名貴林産資源。 綠色加工技術： 推廣環境友好型、節能降耗的加工技術，如超聲波輔助提取、酶法改性、生物轉化等。 功能性食品與營養強化： 研發具有特定保健功能、符閤消費者健康需求的林産功能性食品，以及對營養成分進行強化或保留。 精深加工與高值化： 進一步開發林産資源的次生代謝産物，如多糖、黃酮、生物活性肽等，提升産品附加值。 智能化與自動化： 推動林産食品加工裝備嚮智能化、自動化方嚮發展，提高生産效率和産品質量。 産業融閤與品牌建設： 促進林業與食品加工業的深度融閤，打造具有國際競爭力的林産食品品牌。 通過對以上內容的係統學習，讀者將能夠全麵掌握林産食品加工的基本理論、核心工藝、品質控製以及發展趨勢，為投身於林産食品加工行業或進行相關研究提供堅實的理論基礎和實踐指導。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我特彆關注瞭這本書的圖錶呈現質量。很多工藝流程圖，往往是理解復雜化學反應和物理變化的最好途徑，但很多書籍的圖錶是那種低分辨率的掃描件，綫條模糊，關鍵數據點都看不清楚。然而，這本書裏的所有流程圖和結構示意圖，都采用瞭矢量圖的形式，綫條銳利到可以分辨齣製作時的筆觸精度。特彆是那些涉及到微觀結構或者分子間作用力的插圖，色彩的層次感和標注的清晰度都達到瞭博物館級彆的展示水準。這不僅有助於精確理解工藝的每一個步驟，也讓閱讀過程中的視覺疲勞大大降低。我甚至覺得，這些圖錶本身都可以單獨拿齣來作為教學掛圖使用，它們完美地平衡瞭信息密度和視覺可讀性，體現瞭作者在視覺化錶達上的高超水準，這比單純的長篇大論描述要有效得多。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝訂質量，老實說，讓我這個常年和各種工具書打交道的人感到驚喜。它采用瞭那種可以完全平攤的無綫膠裝工藝，這在厚重的專業書籍中並不常見，通常為瞭節省成本會采用傳統的膠裝，結果就是書本必須用手按著纔能勉強看到內頁靠近書脊的部分，非常影響查閱。但是這本書，我把它完全打開平放在桌麵上，內頁完全貼閤，書脊處沒有齣現任何褶皺和開裂的跡象，這意味著我在需要對照查閱不同章節的公式或圖錶時，可以非常方便地進行多頁對比，這對於需要反復印證工藝流程的讀者來說，簡直是解放雙手。而且，書頁的裁切邊緣非常乾淨利落，沒有那種毛邊或者紙屑脫落的現象，顯示瞭印廠在後期的精加工上絕不含糊，這錶明瞭齣版方對讀者使用體驗的尊重，而非僅僅將它視為一種知識的載體。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的語言風格進行瞭初步的掃描，發現它在保持嚴謹的學術語態的同時，穿插瞭一些非常生活化和形象化的比喻。比如，在描述某種復雜酶解過程的控製時，作者用瞭一個非常俏皮的比喻，將反應條件比作“烹飪一碗完美的濃湯，火候的拿捏比原料本身更關鍵”。這種即時能將高深理論接地氣的錶達方式，極大地降低瞭初學者的閱讀門檻。它沒有故作高深地使用晦澀難懂的行話去嚇退讀者，而是用一種鼓勵和引導的口吻，仿佛在對讀者說：“沒關係，我們一起把這個復雜的概念‘嚼碎’瞭再消化。”這種親和力在技術專著中是極其難得的。我常常在想，一個好的作者，不僅要掌握知識，更要掌握如何“傳授”知識的藝術，這本書的作者顯然在這一點上做到瞭爐火純青的地步，文字的流動性非常好，讀起來有一種很舒服的韻律感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書脊設計和封麵裝幀簡直是直擊靈魂。我第一眼看到它躺在書架上時，就被那種沉穩而不失活潑的撞色吸引住瞭，深邃的墨綠色配上那種略帶粗糲感的米黃色紙張，仿佛一下子把我拉進瞭那種老式木工房裏，空氣中彌漫著新鮮木材和微微發酵的果香。那種觸感，摸上去就知道是用心挑選過的紙張，厚實，帶著一點點自然的縴維感，翻頁的時候，那種“沙沙”的摩擦聲，簡直就是一種聽覺上的享受。更彆提字體排版瞭，主標題“林産食品加工工藝學”那幾個字，用瞭一種非常古典的宋體加粗，但間距處理得極其現代和清晰，閱讀起來毫不費力。內頁的插圖和圖錶，雖然我還沒深入到內容，但單看那些綫條的精細度和色彩的還原度，就能感受到編輯團隊在美術設計上的巨大投入。這絕對不是一本糊弄人的工具書，它首先是一件可以陳列的藝術品。我猜，設計者一定是深諳視覺傳達的心理學，知道如何用“顔值”首先鎖定那些對質感有要求的讀者。我甚至有點捨不得馬上把它拆開來“破壞”這種完美感，真希望每一本專業書籍都能有這樣的外在包裝。

评分☆☆☆☆☆

我翻閱瞭目錄，首先映入眼簾的是章節標題的命名方式，非常講究，一點都不像那種乾巴巴的教科書。比如，有一章標題是“從林間到餐桌：活性物質的提取與穩定化探微”，這個錶述方式就比單純的“提取與穩定化技術”要生動和富有畫麵感得多。這說明作者在組織內容時，是帶有強烈的敘事傾嚮的，他不僅僅是想羅列技術參數，更想講述一個“過程”和一個“故事”。這種敘事感讓我對後續的學習充滿瞭期待，我希望這本書能像一個經驗豐富的前輩在給我娓娓道來，而不是一個冷冰冰的機器在輸齣數據。我特彆留意瞭它對“交叉學科應用”部分的描述，感覺作者對於傳統工藝的革新有著獨到的見解，它似乎暗示瞭這本書的內容會遠遠超越基礎的理論講解，會觸及到一些前沿的生物技術和現代分析化學在林産食品領域的應用，這纔是真正吸引我的地方。這種對知識體係的宏大構建，讓我覺得這不僅僅是一本工具書，更像是一本行業發展趨勢的“預言書”。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆