中式烹飪湯羹譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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出版者:

作者:謝飛明

出品人:

頁數:180

译者:

出版時間:2007-2

價格:16.00元

裝幀:

isbn號碼:9787504558749

叢書系列:

圖書標籤:

• 中式烹飪
• 湯羹
• 食譜
• 傢常菜
• 中華美食
• 烹飪技巧
• 健康飲食
• 滋補湯品
• 傳統菜肴
• 美食

《舌尖上的煙火——傢常味蕾拾遺》 在中國博大精深的飲食文化中，湯羹無疑是溫潤滋養、承載情感的靈魂所在。它不僅是餐桌上的點綴，更是傢庭溫馨的凝聚，是歲月流轉的記憶。《舌尖上的煙火——傢常味蕾拾遺》並非一本教人照本宣科的菜譜，而是一場穿越時光的味蕾探險，一次迴歸尋常生活中的煙火氣。 本書著力於挖掘那些藏匿於尋常巷陌、流傳於街頭巷尾、卻鮮少被係統記錄的傢常湯羹。它關乎的不是米其林三星的繁復擺盤，也不是國傢級大廚的秘傳絕技，而是每一個普通傢庭在廚房裏，用最尋常的食材，蒸騰齣的最溫暖的味道。我們相信，真正的美味，往往藏在最樸實無華的細節裏。 為何是“傢常”？ “傢常”二字，蘊含著無限的親切與熟悉。它意味著那些不必拘泥於精細度量、不必追求極緻口感的烹飪方式；意味著那些用剩菜邊角料也能變廢為寶的智慧；意味著那些隨著季節更替、根據身體需要隨心調整的靈活；更意味著那些飽含著傢人關懷、傾注瞭下廚者心意的獨特風味。本書力求捕捉的，正是這種浸潤在日常柴米油鹽中的真實味道，讓每一位讀者都能在熟悉的食材和簡單的步驟中，找迴屬於自己傢中最動人的那碗湯。 “味蕾拾遺”的意義 “拾遺”二字，則道齣瞭本書的另一個核心追求——“發現”與“傳承”。在快節奏的生活中，許多傳統、地道的傢常湯羹做法，可能正隨著老一輩人的技藝流失而逐漸淡去。我們希望通過這本書，將這些被遺忘或即將被遺忘的美味“拾”迴來，讓更多人瞭解它們背後的故事，體會它們獨特的魅力。這不僅僅是對烹飪技巧的記錄，更是對一種生活方式、一種文化記憶的挽留。 本書的獨特視角與內容構成： 《舌尖上的煙火——傢常味蕾拾遺》並非按照食材分類或烹飪技巧劃分章節，而是更側重於從“場景”與“情感”齣發，將湯羹與生活緊密相連。 春生夏長，時令湯品： 感受季節變換帶來的食材鮮美。春天，當季的蔬菜如何化作清淡滋養的湯品，喚醒沉睡的味蕾？夏天，如何利用瓜果蔬菜煲製齣清涼解暑的飲品？書中會深入探討不同季節的食材特性，以及如何利用這些天然饋贈，製作齣順應時節的美味。例如，並非簡單的“春季蔬菜湯”，而是會講述用當季嫩豌豆、春筍、薺菜等，如何與雞湯或骨湯結閤，煲齣清甜鮮美的“春日私語”。 四季養生，暖心調理： 針對不同體質和季節需求，提供科學又美味的養生湯羹。書中會邀請一些對傳統養生頗有研究的民間智慧者，分享他們根據經驗總結齣的，針對兒童、老人、女性等不同人群，在不同季節的滋補調理方法。例如，並非單純的“補血湯”，而是會深入分析紅棗、枸杞、當歸等食材的功效，以及如何巧妙搭配，製作齣口感溫和、功效顯著的“暖陽滋養飲”。 傢的味道，記憶中的那碗： 深度挖掘那些伴隨我們成長的，充滿迴憶的傢常湯羹。我們常常懷念小時候媽媽煲的那碗湯，那種味道，或許現在很難再復製。本書會通過采訪和整理，收集那些具有代錶性的“媽媽的味道”，例如，那碗可能沒有太多復雜調料，卻香氣四溢的排骨湯；那碗看似普通，卻能瞬間暖到心窩裏的蛋花湯；那碗裏麵藏著無數傢庭故事的餃子湯。我們會力求還原其最本真的做法，並提供一些讓味道更醇厚的“小竅門”。 節慶時令，喜慶宴客： 在重要的節日裏，有哪些湯羹是必不可少的，既能增添節日氣氛，又能讓客人感受到主人的誠意？本書將涵蓋一些在春節、中鞦、端午等重要節慶時，傢庭中常齣現的、寓意吉祥、口感齣色的湯羹，並分享一些讓湯羹更具節日氛圍的創意。例如，如何在年夜飯的餐桌上，擺上一碗寓意“團圓美滿”的八寶雞湯，讓喜慶的氛圍更加濃厚。 變廢為寶，尋常食材的創意： 學習如何利用日常生活中常見的食材，甚至是一些看似“廢棄”的邊角料，烹飪齣令人驚艷的湯羹。例如，雞骨架如何熬製齣醇厚的底湯，魚頭如何煲齣奶白鮮美的魚頭湯，蔬菜根莖如何熬齣清甜的素湯。本書將強調食材的充分利用，倡導節約環保的烹飪理念。 地域風味，鄉愁的味道： 收集散落在各地、具有鮮明地域特色的傢常湯羹。中國地大物博，各地都有其獨特的飲食習慣和代錶性的湯羹。本書將精選一些具有代錶性的地域湯羹，講述它們背後的文化淵源和製作特色。例如，江南的醃篤鮮，北方的酸菜白肉湯，西南的酸湯魚，這些都不僅僅是食物，更是承載著一方水土人情和生活習俗的符號。 本書的價值所在： 《舌尖上的煙火——傢常味蕾拾遺》希望成為您廚房中最貼心的朋友。它提供的不隻是食譜，更是一種烹飪的思路，一種生活的態度。 實用性： 所有介紹的湯羹都以傢常、易學為原則，食材常見，步驟清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。 文化性： 每一道湯羹背後，都可能隱藏著一段故事，一種習俗，讓您在品嘗美味的同時，也能領略中華飲食文化的博大精深。 情感性： 湯羹是連接親情的紐帶。學做一碗湯，就是為傢人奉獻一份愛。本書旨在喚醒您內心深處對傢常味道的渴望，讓您重拾那些被歲月塵封的味蕾記憶。 啓發性： 本書提供的並非是固定不變的公式，而是鼓勵讀者根據自己的喜好和現有食材，進行靈活的搭配和創新，形成屬於自己獨一無二的“傢常味道”。 翻開《舌尖上的煙火——傢常味蕾拾遺》，讓我們一起走進廚房，用最樸素的食材，最簡單的手法，烹飪齣最溫暖的滋味。這碗湯，是傢的味道，是愛的傳遞，是歲月的沉澱，更是您我之間，最真摯的煙火情懷。

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我是一位資深的餐飲業從業者，對中餐的湯羹體係有著長期的研究和挑剔的眼光。市麵上充斥著太多為瞭迎閤大眾口味而過度簡化或過度花哨的湯譜，真正能提供深度見解的少之又少。然而，《中式烹飪湯羹譜》給我帶來瞭一種久違的專業感和尊重感。作者在談及一些傳統老湯的製作時，所引用的典籍和對食材本味的堅持，顯示齣深厚的文化底蘊和嚴謹的治學態度。書中對“高湯”的講解部分，堪稱一份詳盡的技術白皮書。它不僅區分瞭雞湯、骨湯、素湯的基礎製作流程，更深入探討瞭如何通過“澄清”和“過濾”技術來優化湯品的口感層次，這在麵嚮普通讀者的書籍中是極為罕見的。我個人特彆欣賞書中對“湯味平衡點”的探討，即如何在鮮味、鹹味、酸味、甜味、苦味之間找到一個恰到好處的臨界值，這需要極高的烹飪悟性。這本書並非僅僅是食譜的匯編，它更像是一本係統性的湯品研發手冊，對於希望提升自身烹飪技藝或從事相關行業的人士來說，絕對是一筆寶貴的精神財富。

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這本《中式烹飪湯羹譜》簡直是為我這種廚房新手量身定製的寶典！我一直對中餐的湯水情有獨鍾，但總覺得那些看似簡單的傢常湯，一到自己手裏就容易變得寡淡無味，要麼就是火候掌握不好，食材的精華齣不來。這本書的開篇就非常實在，沒有那些華而不實的理論，直接切入瞭最核心的“基礎功”。它把熬湯的“三要素”——水質、火候、時間和食材搭配，講得細緻入微。比如，它會告訴你為什麼燉排骨湯要用冷水下鍋，而煮清湯時卻要先焯水，中間還配有清晰的對比圖，讓我這個視覺型學習者一下子就明白瞭其中的奧妙。更讓我驚喜的是，書中對不同藥材和香料在湯中的作用，也做瞭非常係統的介紹。以前我燉湯總是憑感覺放幾片薑、幾顆紅棗，現在纔知道，不同的搭配對身體的調理作用是天差地彆的。我已經按照書裏教的方法試做瞭幾次基礎的雞湯和老火靚湯，齣來的效果簡直可以用“脫胎換骨”來形容，湯色清亮，味道醇厚，連傢裏的老人都贊不絕口。這本書的價值，遠超一本簡單的菜譜，更像是一位經驗豐富的老中醫兼大廚在手把手的教導，讓人從根本上掌握瞭中式湯羹的精髓。

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我對中式湯羹的理解一直停留在“滋補”和“傢常”的層麵，認為湯品要麼是藥材堆砌，要麼就是大魚大肉的濃湯。《中式烹飪湯羹譜》徹底顛覆瞭我的認知，它嚮我展示瞭中式湯羹在“清爽”和“意境”上的無限可能。這本書中收錄瞭大量我從未接觸過的、以蔬菜或清淡海鮮為主打的“時令清湯”。比如，書中介紹的一款用新鮮竹筍和初春野菜熬製的湯品，其描述充滿瞭詩意，重點在於突齣食材本身的“鮮甜”，而非復雜的調味。它教導我們如何通過恰當的“焯水時機”來保留蔬菜的翠綠和脆爽，而不是將它們煮至軟爛。這種對“本味”的極緻追求，讓我意識到，最好的湯，往往是那些看似簡單，實則最考驗廚師功力的作品。閱讀這本書，我仿佛經曆瞭一次心靈的洗滌，明白瞭烹飪中“減法”的藝術比“加法”更難。它不僅僅是食譜，更是一種生活態度的體現——在快節奏的生活中，慢下來，用心地去品味和製作一碗乾淨、純粹的湯水，這本身就是一種難得的享受和治愈。

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說實話，我買這本書純粹是齣於對“養生”的追求，我對烹飪本身並不是特彆在行，很多專業術語看著頭大。但《中式烹飪湯羹譜》的排版和內容組織方式，簡直是為我這種“零基礎焦慮癥患者”準備的定心丸。它的章節劃分邏輯非常清晰，從“時令湯水”到“特定功效湯品”，再到“宴客大湯”，層層遞進。最讓我感到貼心的是，它對食材的處理步驟，細化到瞭近乎於“強迫癥”的程度。比如，對於蓮藕，它會告訴你如何挑選不同季節的蓮藕來達到不同的粘稠度；對於菌菇，它會明確指齣哪些需要提前浸泡，哪些應該直接下鍋爆香。而且，書中大量的篇幅用於講解“如何利用傢裏的常見工具”來達到專業效果。我以前總覺得沒有專業砂鍋就燉不齣好湯，但書裏提供瞭用鑄鐵鍋和慢燉鍋的詳細操作對比和時間調整建議，讓我省去瞭添置昂貴廚具的煩惱。每次做完一碗書裏的湯，不僅身體暖和瞭，心理上也有瞭一種掌控感，感覺自己真的學會瞭點什麼實在的東西，而不是隻會照搬食譜的“機器”。這本書的實用性和包容性，真的值得稱贊。

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我是一個對食物口感有著近乎偏執追求的“美食探險傢”，過去嘗試過不少號稱專業的湯譜，但大多都是流水賬式的配方堆砌，完全沒有靈魂。然而，《中式烹飪湯羹譜》給我的感覺完全不同，它更像是一本深入骨髓的“味覺哲學”探討。這本書的獨到之處在於，它並沒有局限於傳統的粵式老火湯或簡單的傢常湯，而是將南北方的烹飪智慧進行瞭巧妙的融閤和創新。比如，它對川味湯羹中對“麻辣鮮香”的平衡處理，簡直是教科書級彆的示範。作者非常注重對“味”的層次感描述，不僅僅是“鹹”或“鮮”，而是細緻到如何通過高湯的醇厚來承載鬍椒的辛辣，如何用少許醋來提升菌菇的土腥氣。書中關於“芡汁”與“清湯”的對比處理，更是讓我大開眼界。我試著做瞭書中提到的一種融閤瞭潮汕風味的魚片湯，那種湯底的乳白和魚肉的嫩滑達到瞭完美的共生狀態，完全沒有腥味，口感上近乎於絲綢在舌尖滑過。這本書的文字有一種沉穩的力量感，讀起來讓人心安，仿佛跟隨作者走進瞭一個安靜而充滿煙火氣的廚房，每一個步驟都蘊含著時間的沉澱和匠人的堅持。它不是教你怎麼做菜，而是教你如何“品味”和“構建”一道湯。

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