巧拌凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:山西科学技术出版社

作者:史先锋

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2006-12-1

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787537722087

丛书系列:

图书标签:

• 凉拌菜
• 家常菜
• 快手菜
• 开胃菜
• 素菜
• 夏季菜谱
• 简单易学
• 下饭菜
• 健康饮食
• 美食教程

《巧拌凉拌菜》：舌尖上的清新艺术 炎炎夏日，或是追求轻盈口味的时刻，《巧拌凉拌菜》为您奉上一场味蕾的盛宴。本书并非一本简单的食谱集合，而是一部关于如何用新鲜食材，通过巧妙的搭配与调味，创造出令人惊艳的凉拌菜肴的艺术指南。它邀请您一同探索凉拌菜的无限可能，将餐桌变得更加缤纷多彩，让每一口都充满活力与惊喜。 不止于食材，更在于创意 《巧拌凉拌菜》的核心在于“巧”。书中不仅罗列了各种常见的蔬菜、豆制品、海鲜、肉类等基础食材，更深入挖掘了它们的特性，教您如何发挥它们的最佳风味。无论是当季最鲜嫩的蔬菜，还是经过细心处理的豆干、木耳，或是鲜美的虾仁、嫩滑的鸡丝，在书中都将化身为餐桌上的亮点。 本书的独特之处在于，它鼓励您跳脱固有的思维模式。我们不局限于传统的凉拌菜式，而是大胆地将不同风味的食材进行碰撞与融合。例如，当清爽的黄瓜遇上微辣的蒜泥，搭配上一点点香醋的酸爽，便是一道经典的开胃小菜。但如果将这种组合升级，加入少许芝麻酱的醇厚，再点缀几粒坚果的酥脆，瞬间就能提升至一个全新的层次。书中会提供各种引导性的搭配思路，帮助您理解不同风味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之间的平衡与和谐，以及口感（脆、软、弹、滑、糯）的对比与协调。 调味大师的秘密武器 凉拌菜的灵魂，很大程度上在于它的调味汁。一个好的凉拌汁，能够瞬间激活食材本身的风味，赋予菜肴独特的个性和层次。《巧拌凉拌菜》将为您揭秘各种经典与创新的调味汁配方。从基础的油醋汁、蒜泥汁、香辣汁，到更加复杂的芝麻酱汁、花生酱汁、泰式风味汁，乃至创意十足的水果风味酱汁，书中都将一一详解。 更重要的是，本书不仅仅提供配方，更传授调味的原理。您将学会如何根据食材的特性来调整调味汁的酸甜度、咸鲜度、辣度，以及如何通过香料（如葱、姜、蒜、辣椒、香菜、薄荷等）和调味品（如酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻油、花椒油、蚝油等）来创造出千变万化的风味组合。书中还会介绍一些“秘密武器”，例如如何自制辣椒油、如何发酵米醋，让您的凉拌菜风味更上一层楼。 从基础到进阶，零基础也能玩转凉拌 对于烹饪新手而言，《巧拌凉拌菜》是一个极佳的入门选择。书中从最基础的食材处理方法开始讲起，例如如何清洗蔬菜、如何焯水、如何切丝、如何处理肉类等，都进行了详细的图文讲解。即使您从未进过厨房，也能轻松上手，制作出令人赞赏的凉拌菜。 随着您对凉拌菜的熟悉度不断提高，本书也为您准备了进阶的挑战。您将学习到如何运用一些更具技巧性的处理方式，例如腌制、发酵、低温慢煮等，来进一步提升食材的风味和口感。同时，书中也会提供一些更具艺术性的摆盘建议，让您的凉拌菜不仅味道出众，视觉上也同样令人赏心悦目。 打破界限，融合东西方风味 《巧拌凉拌菜》鼓励您打破国界的限制，将不同菜系的烹饪精髓融入到凉拌菜的创作中。您可以尝试将中式的凉拌技术与日式的刺身搭配，将韩式的泡菜风味融入西式的沙拉之中，或者将东南亚的香茅、柠檬草等香料运用到传统的凉拌菜里。书中会提供一些跨文化的创意搭配案例，激发您的无限灵感。 健康轻食的选择 在追求健康饮食的今天，凉拌菜无疑是理想的选择。《巧拌凉拌菜》中的绝大多数菜肴都以新鲜、少油、少盐为原则，充分保留了食材的营养和天然风味。您可以根据自己的健康需求，灵活调整食谱中的食材和调味。无论是素食者、减肥人士，还是追求健康生活方式的您，都能在本书中找到适合自己的美味。 餐桌上的社交艺术 凉拌菜的魅力还在于它的分享性。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，一盘色彩鲜艳、风味独特的凉拌菜，都能迅速成为餐桌上的焦点，拉近人与人之间的距离。《巧拌凉拌菜》不仅仅是一本关于烹饪的书，更是一种关于生活态度和社交方式的分享。它鼓励您在制作的过程中享受乐趣，在分享的过程中收获喜悦。 本书特色概览： 创意搭配： 引导您探索食材之间意想不到的美味组合。 详尽调味： 揭秘各种经典与创新的凉拌汁配方及调味原理。 零基础友好： 从基础处理到进阶技巧，一步步带您掌握凉拌菜的制作。 跨文化融合： 鼓励您打破界限，尝试东西方风味的碰撞。 健康轻食： 提供美味又健康的饮食选择。 艺术摆盘： 提升您的菜肴视觉呈现能力。 《巧拌凉拌菜》是一本献给所有热爱美食、追求生活品质的读者的指南。它将引领您走进一个充满清新、活力与创意的凉拌世界，让您的餐桌焕发新的光彩，让您的味蕾体验前所未有的惊喜。现在，就拿起本书，开启您的凉拌菜创作之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个对厨房电器依赖度极高的人，煎炒烹炸总觉得要用上各种计时器和温度计，唯独凉拌菜，我一直觉得是“偷懒”的做法，没什么技术含量。直到我开始研究《巧拌凉拌菜》，我才发现自己错得离谱。这本书对“刀工”的强调达到了近乎偏执的程度，但却不是为了炫技，而是为了口感的均匀性。例如，制作“脆皮藕片”时，作者要求藕片厚度必须保持在1.5毫米，并解释说这是为了确保每一片藕在浸泡入味的同时，嚼劲达到最佳平衡点。更让我佩服的是，书中对“食材的处理细节”有着近乎艺术家的追求。什么叫“去涩味”？什么叫“激发香味”？这些过去我完全忽略的步骤，在这本书里被放大解析。我试着做了“五香豆干丝”，书中特别提到豆干丝在切好后要用温水浸泡三分钟再沥干，这样做出来的豆干丝入口时没有生硬感，而且更能吸收后续的卤汁香味。这本书让我意识到，即便是最简单的凉拌菜，背后也蕴含着极高的“火候以外的”烹饪智慧。它教会我用更审慎、更尊重食材的态度去对待每一道菜，哪怕只是拌个凉菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计简直是一场盛宴！我买过太多菜谱书，内容再好，如果图片拍得灰头土脸，或者步骤图混乱不清，我就很容易失去耐心。《巧拌凉拌菜》在这方面做到了极致的专业和美感。每一道菜都有高清的成品图，那种光泽感、那种色彩的对比度，让人看了就忍不住想立刻动手。更重要的是，它的步骤图非常清晰，很多复杂的拌制过程，作者甚至用了微距拍摄来展示调料是如何均匀附着在食材表面的。我最欣赏的是，它并没有将所有菜品都拍得过于“精致”，很多家常菜依然保持着朴实可爱的模样，让人感觉“这个我真的能做到”。另外，书的最后一部分关于“季节性食材的选择与搭配”的章节，简直是良心之作。它提醒我，什么季节吃什么凉拌菜最健康、味道最好。比如春天要多用嫩芽类蔬菜，夏季则要着重使用瓜果来解暑生津。这本书的实用性与观赏性达到了完美的统一，它不仅是厨房工具书，更是一本可以摆在客厅茶几上的精美画册。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的面食爱好者，但过去总觉得凉拌菜是配角，用来解腻或垫肚子。然而，《巧拌凉拌菜》彻底颠覆了我对“主食与配菜”的刻板印象。这本书花了大量的篇幅来讲解“凉拌菜如何作为主食的完美搭档”。它提供了一系列“可拌可拌”的创意组合。比如，它介绍了如何用不同质地的凉拌菜来搭配米饭、面条甚至杂粮粥。我试着按照书中的指导，将“麻辣腐竹拌金针菇”和“酸甜口藕丁”搭配在一起，做成了一份色彩丰富、口感层次分明的“夏日轻食套餐”。我发现，当凉拌菜的味道和质地经过精心设计时，它们完全可以撑起一顿饭的主体地位。书中对“酸度、辣度、咸度、甜度”这四味的动态平衡讲解得非常到位，它不是简单地告诉你放多少盐，而是教你如何通过不同的酸（陈醋、米醋、果醋）和甜（糖、蜂蜜、枫糖浆）来互相抵消或提升整体风味。这本书的视角非常独特，它让我从一个“配菜思维”跳脱出来，真正理解了凉拌菜作为独立烹饪艺术的可能性和强大魅力。它让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的日常烹饪变得更有趣和有深度。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧拌凉拌菜》简直是我的夏日救星！我一直对手工制作凉拌菜有点望而却步，总觉得火候、调味这些都需要多年的经验积累，自己在家弄出来的味道总是差那么点意思。这本书的出现彻底改变了我的看法。作者的讲解方式非常亲和，就像邻家大姐手把手教你一样，没有那些让人望而生畏的专业术语。比如，光是介绍如何处理黄瓜，就有好几种不同的拍法和刀工技巧，每一种都能带来截然不同的口感体验。我试着做了书里提到的“蒜蓉拍黄瓜”，那股清脆劲儿，配上恰到好处的蒜香和醋的酸爽，简直绝了！我老公以前不太爱吃素菜，那天居然主动添了一碗。再来说说调味部分，它不像有些菜谱那样只给你一个固定的比例，而是详细分析了不同食材与不同调料之间的搭配原理，比如“重口味的肉类凉拌需要用醋来解腻，而清淡的蔬菜则需要用少许糖来提鲜”。这种“知其所以然”的教学，让我对凉拌菜的理解上升到了一个新的层次。这本书不仅仅是一本菜谱集，更像是一本关于“平衡与和谐”的烹饪哲学书。我最近还挑战了书中那个看起来有点复杂的“秘制红油”，按照步骤一步步来，最后做出来的红油香气浓郁，辣度适中，我偷偷拌了点面条吃，那味道简直可以媲美街边苍蝇馆子的招牌小吃。这本书的价值，在于它把看似简单实则精妙的凉拌艺术，变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

拿到《巧拌凉拌菜》的时候，说实话，我有点失望，因为我对“凉拌”的理解还停留在最基础的“拍黄瓜、拌海带丝”的阶段，以为这不过是一本基础入门书的升级版。但翻开目录后，我的态度立刻转变了。这本书的广度超出了我的想象！它不仅仅局限于我们日常餐桌上的家常凉菜，里面竟然还有不少融合了异域风情的创新做法。我看到“泰式青木瓜沙拉的改良版”和“意式香草油醋汁拌时蔬”，当时就惊呆了。作者似乎对全球的食材运用和味觉偏好都有深入研究。特别是关于“焯水”的讲解，简直是教科书级别的细致。它不是简单地说“水开下锅煮一分钟”，而是根据不同蔬菜的质地（叶菜、根茎、菌菇）给出了精确到秒的时间控制，并且强调了“过冰水”的重要性，这直接决定了凉拌菜最终的脆度和色泽。我按照书上的方法试做了“碧绿芦笋拌虾仁”，芦笋的翠绿欲滴，口感爽脆得像刚从地里拔出来一样，虾仁的Q弹与之完美结合。这本书的厉害之处在于，它打破了中餐凉菜的固有框架，用一种极其现代和国际化的视角，重新解构了“凉拌”这件事。对于我这种喜欢尝试新事物的美食博主来说，这本书提供了太多值得挖掘和再创作的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆