具体描述
本书第一章从概略介绍微生物的特点人手，阐述微生物学和烹饪科学的相互关系，以及建立烹饪微生物学学科的必要性和意义。第二章介绍厨房常见微生物的形态结构特点、分类方法。第三章从生态学角度阐述厨房微生物的来源与分布规律。第四章从微生物生长角度阐明其生命活动的一般规律。第五章从易引起食物中毒、食源性传染病的病原菌人手。第六章阐述对微生物进行消毒、灭菌、防腐、抑菌的相关原理和技术。第七章至第十章分别从厨房里的洗涤、冷藏、烹调等加工工序人手，阐明厨房生产过程中，各种处理对控制微生物性危害的作用机理和作用效果，将洗涤除菌与净菜经营、冷藏抑菌与超市销售、发酵抗菌与特色风味食品制作、烹调熟制与包装、灭菌等现代工业技术相结合，既扩大传统烹调的内涵，也更符合现代烹饪的发展方向，这是本教材特色之一。将微生物学实验室常用技术如显微技术、计数技术、分离纯化与培养技术、菌种鉴定与保藏技术等分插到相应各章中去，既体现理论与实践的结合，突出学科应用性特点，又便于开设实验课，组织实验教学，这是一种有益的尝试。本教材实验教程部分与将要出版的《烹饪卫生与安全学》（第三版）的分工也更加合理。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，拿到手里沉甸甸的，那种厚实的纸张和精致的封面工艺，一看就知道是下过一番功夫的。封面色彩的搭配非常大胆，用了一种近乎荧光绿的色调配上深邃的墨黑，中间的图案仿佛是某种古老仪式的剪影，初看之下有些费解，但越看越觉得其中蕴含着某种神秘的张力。我本来对这类主题的书籍抱着将信将疑的态度，但光是翻开第一页，那种扑面而来的印刷油墨的清香，就让我立刻沉浸了进去。内页的排版简直是艺术品，字体的选择优雅而又不失现代感，段落之间的留白恰到好处，读起来眼睛非常舒服，丝毫没有传统学术著作那种压抑感。而且，装帧的细节处理得极其到位，比如书脊部分的锁线胶装，虽然我不是装订专家，但能感觉到它结实耐用，即便是经常翻阅也不会轻易散架。这种对“物”本身的重视，已经远远超出了一个普通工具书的范畴，更像是一件值得收藏的艺术品。我尤其喜欢它在扉页上印制的那段引言，虽然内容本身与我期望的有所出入，但那种文字的力量感，配合着精美的字体设计，确实让人对接下来要阅读的内容产生了无限的好奇心和期待，这是一种非常成功的视觉引导。
评分从实际应用的角度来看，这本书的视角非常独特，它似乎更关注宏观的哲学思辨，而非具体的实操指南。我原本期待能从中找到一些立即可用的技巧或方法论，但这本书似乎更热衷于探讨“为什么”和“是什么的本质”，而不是“怎么样才能做到”。作者似乎在努力拓宽读者的认知边界，挑战我们对既有事物的固有认知。例如，在讨论某个领域的基础原理时，作者用了大量的篇幅去追溯其历史演变和文化根源，使得我们对这个原理的理解不再停留在表面定义上，而是深入到了其产生的社会土壤之中。这种深度的挖掘，对于理论研究者来说无疑是宝贵的财富，它提供了批判性思考的基石。但是，对于那些希望快速解决眼前问题、追求实用技能的读者，可能会感到有些“虚”。它更像是一座灯塔，照亮了方向，但你需要自己去驾驶船只。这本书的价值不在于提供工具箱，而在于重塑读者的世界观和认知工具本身，这需要读者付出更多的时间和心力去消化和转化。
评分这本书的定价确实不低，坦白说，我一开始有些犹豫是否值得投资，但经过一段时间的深入研读，我逐渐体会到了其内容组织上的复杂性和逻辑的严谨性。作者在构建知识体系时，展现出了一种近乎建筑师般的结构能力，不同的章节和论点之间，有着层层递进的支撑关系，没有一处是多余的或者突兀的。尤其是在处理那些跨学科的论述时，他总能找到一个非常巧妙的连接点，让原本看似风马牛不相及的领域，能在一个更高的维度上实现对话和融合。这种知识的密度和广度是令人敬佩的，它要求读者必须保持高度的专注力，稍不留神就会跟不上作者的思路。我发现自己不得不经常做笔记，梳理脉络，甚至需要查阅不少辅助资料来打通某些概念的壁垒。这本书更像是一张精密的思维地图，它不会直接告诉你答案，而是提供了一条清晰的路径，引导你去构建自己的理解框架。对于追求深度思考和系统性知识构建的读者来说，这无疑是一笔极具价值的投资，远非一般的通俗读物所能比拟。
评分我这次购入这本书纯粹是冲着它封面上那个非常具有吸引力的名字去的，但读完前几章后，我不得不承认，这本书的叙事方式和整体的文学性，远超我预想中那种纯粹的知识灌输。作者的笔触极为细腻，他似乎有一种天赋，能够将抽象的概念具象化，甚至赋予其情感色彩。举个例子，在描述一个看似枯燥的自然现象时，作者没有直接堆砌数据，而是用了大量的比喻和拟人手法，仿佛在讲述一个史诗般的故事，每一个转折都扣人心弦。阅读过程中，我好几次停下来，反复咀嚼某一段话的韵味，那种语言上的韵律感和节奏感，让人有种在听一场精心编排的交响乐。当然，这种过于强烈的个人风格，可能不太适合追求效率和简洁的读者，但对于我这种喜欢沉浸在文字氛围中的人来说，简直是享受。唯一让我有些困惑的是，作者在某些地方埋下的伏笔似乎过于深远，初读时难以捕捉其深意，需要反复回味才能体会到其精妙之处，这可能也正是其高明之处——它挑战了读者的理解深度，而不是被动地接受信息。
评分这本书在装帧上的选择，特别是纸张和油墨的搭配，给我的阅读体验带来了一种近乎复古的仪式感。它使用的纸张偏向于哑光质感，没有那种常见书籍的光滑反光，这使得文字的对比度非常柔和，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳。而且，随着翻阅次数的增加，我发现纸张的纤维似乎正在缓慢地与空气发生着一种奇妙的化学反应，略微泛黄，散发出一种时间沉淀后的气息，这让我对书本本身产生了一种近乎情感上的依恋。这种质感与作者在书中探讨的某些关于“持久性”和“本质”的话题形成了奇妙的共鸣。虽然技术上来说，现在高清的电子阅读器提供了更轻便的体验，但这本书通过其物理形态，成功地将阅读变成了一种更加全方位的感官体验。它强迫你慢下来，去感受书页的纹理，去注意文字墨迹的深浅，这是一种对现代快餐式阅读习惯的温柔反抗。这种对物质载体的尊重，让这本书从一堆信息载体中脱颖而出，成为一个值得珍藏的对象。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有