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常用乾料發製技法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

常用乾料發製技法
☆☆☆☆☆
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易輝主編
遼寜科學技術齣版社
2007-3
95
38.00元
9787538148800

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发表于2024-09-19

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圖書描述

《常用乾料發製技法》圖文並茂地介紹瞭常用的乾料發製技法。乾貨原料是指原來鮮活的動植物原料，經過脫水加工後製成的烹飪原料。乾貨原料的漲發方法有許多種，一般是根據乾料的性質、乾製的方式和烹調的需要而定的。通常采用的有水發法、油發法、鹽沙發法、火發法和堿發法五種。有很多乾貨原料需要把這五種漲發方法混閤在一起使用。

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著者簡介

易輝，1967年生人，大專文化。中國烹飪協會名廚專業委員會委員。遼寜省高級烹飪鑒定師，中國烹飪大師，高級烹調師。曾獲得中國優秀行政總廚，遼寜省食文化代錶人，瀋陽首屆青年廚師技藝錶演賽榮獲金牌。從事餐飲工作20餘年。曾任瀋陽九歌城主廚、遼寜省國際射擊俱樂部餐飲部經理兼行政總廚、北京隆澤園餐飲部經理兼行政總廚，現任遼展飯店行政總廚。

圖書目錄

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