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出版者:青岛出版社

作者:王作生

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2006-5-1

价格:26.8

装帧:

isbn号码:9787543630321

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家厨
• 饮食
• 下厨房
• 中餐
• 简单易学
• 快手菜

《风味人间：食材的旅行》 这本书并非一本关于具体菜肴烹饪方法的指南，而是踏上一场环游世界的风味之旅。它探索的是构成我们餐桌上每一道美味背后的灵魂——那些来自不同土壤、经历过不同气候、承载着不同故事的食材。 第一章：大地之心——谷物的传奇 从广袤的麦田到肥沃的稻谷，我们追溯这些主食的起源。了解不同品种的谷物如何在世界各地扎根生长，它们如何适应不同的地域文化，以及它们如何成为人类文明不可或缺的基石。我们将深入探究稻米如何在亚洲的潮湿土地上成为千万人的生命线，小麦如何在欧洲的平原上孕育出面包的香气，玉米如何在美洲大陆上滋养着古老的文明。书中会描绘农民们如何辛勤耕耘，从播种到收获，每一个环节都充满了对自然的敬畏和对丰收的期盼。我们还将触及藜麦、燕麦等新兴谷物的崛起，它们所代表的健康理念和可持续农业的未来。 第二章：海洋的馈赠——鱼虾的歌谣 海鲜，是大自然慷慨的馈赠，承载着大海的咸湿与生命的活力。本书将带你潜入深邃的海底，领略不同鱼类的生活习性，了解它们如何在不同的水域繁衍生息。从远洋捕捞的壮观景象，到沿海渔民的日出而作、日落而息，我们关注的是捕捞过程中的传统智慧与现代科技的碰撞，以及可持续渔业的重要性。书中会细致描绘金枪鱼的迁徙之旅，鳕鱼的严寒生存法则，以及虾蟹等甲壳类动物的独特生命周期。同时，也会探讨不同地区独特的渔猎文化，以及海鲜如何融入当地的饮食习惯，成为餐桌上的珍馐。 第三章：山野的精灵——蔬果的色彩 蔬菜和水果，是大自然的调色盘，为我们的餐桌增添了无穷的色彩与活力。我们将深入探索那些生长在山野之间、田间地头的蔬菜瓜果。从四季分明的时令蔬菜，到气候独特地区孕育出的珍稀品种，每一颗都凝聚着土地的精华。我们会讲述辣椒如何从美洲走向世界，成为全球最受欢迎的香料；土豆如何在贫瘠的土地上成为饱腹的恩物；水果的种植与采摘，从温室大棚的精耕细作，到野外采摘的乐趣，都将一一呈现。书中还会描绘不同地区人们如何巧妙地利用各种蔬果，烹饪出清爽、健康的佳肴。 第四章：土地的精华——肉类的故事 肉类，是蛋白质的重要来源，也是许多文化中节日庆典的中心。我们将走进广阔的牧场，了解牛羊猪等家畜的饲养方式，从传统的放养到现代化的养殖。我们会关注不同地域对肉类的偏好，以及它们在当地饮食文化中的地位。猪肉的千变万化，牛肉的鲜嫩多汁，羊肉的醇厚风味，都将在书中得到细致的展现。同时，我们也会探讨家禽的养殖，从散养的鸡鸭到精致的鹅肝，每一个环节都充满了对食材的尊重。书中将穿插记录牧民的坚韧与勤劳，以及不同地区独特的屠宰与加工技艺。 第五章：调味的魔法——香料的奇遇 香料，是赋予食物灵魂的魔法师，寥寥几笔就能改变一道菜的味道和风情。我们将踏上香料之路，追寻那些来自遥远国度的芬芳。从黑胡椒的辛辣，到八角的甘甜，再到姜黄的暖意，每一种香料都拥有自己的故事。书中将描绘香料的贸易历史，它们如何跨越海洋，连接起不同的文明。我们会探究不同文化如何运用香料来表达情感、创造风味，以及香料在传统医学中的应用。从古老的香料交易路线，到现代的香料种植园，每一段旅程都充满了嗅觉的惊喜。 第六章：发酵的艺术——酱醋的陈酿 发酵，是食材的一次重生，赋予了它们更深邃的滋味和更丰富的层次。我们将探访那些经过时间沉淀的酱油、醋、酒酿等发酵食品。了解微生物如何在黑暗中悄然工作，将普通的原料转化为醇厚的佳品。书中会讲述不同地区独特的发酵技艺，以及它们如何代代相传。从中国传统酱园的古法酿造，到意大利香醋的慢炖细熬，每一个过程都充满了匠心与耐心。我们还会关注发酵食品对健康的益处，以及它们在现代饮食中的创新应用。 第七章：饮品的世界——茶酒的芬芳 饮品，是餐桌上的点睛之笔，也是文化交流的载体。我们将品味来自世界各地的茶与酒。从中国古老的茶叶制作工艺，到苏格兰的威士忌蒸馏，再到法国的葡萄酒酿造，每一个过程都充满了仪式感。书中会探讨不同饮品的历史渊源，它们如何与当地的文化、信仰紧密相连。我们会描绘茶园的翠绿，酒庄的宁静，以及品鉴过程中每一个细节的讲究。从一杯清茶的淡雅，到一杯烈酒的浓烈，都承载着丰富的文化底蕴。 《风味人间：食材的旅行》并非一本菜谱，而是一部关于食物的史诗。它邀请读者超越简单的“吃”，去感受食材的生命，理解食物背后的文化，以及那份连接人与人、连接自然与餐桌的深厚情谊。每一页都充满了对生活的热爱，对自然的敬畏，以及对美好风味的无限追求。

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说实话，我对着这本厚厚的书，心里涌起一股无名火。我以为它会像我以前买的那本《老妈的拿手菜》一样，充满了烟火气和实用的技巧，比如如何处理猪蹄的腥味，如何让蒸鱼的口感保持鲜嫩。然而，这本书的结构松散得令人发指，它似乎更热衷于探讨“烹饪的哲学”和“食材的时令循环”，而不是教人如何成功地把一盘菜端上桌。我翻开目录，看到什么“论油温的波动性对蛋白质变性的影响”，这是在写论文吗？我只想知道炒青菜要不要焯水，焯水要多久！更让我无法忍受的是，它对“家常”二字的理解简直是南辕北辙。书里展示的那些“家常菜”，摆盘精致得像艺术品，用的锅具和厨具看起来比我家的装修还贵。我尝试着照着其中一个“简易”的汤谱做了，结果汤水油水分离，味道怪异，最后不得不倒掉。那感觉就像是买了一本教你怎么开F1赛车的说明书，而我连自行车都不会骑。这本书给我的感觉是，它在故作高深，试图将简单的日常烹饪包装成一种只有精英才能理解的“学问”，这与我期待中的温暖、实用的家常菜指导背道而驰，完全是浪费时间。

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这本书给我的最大观感就是“不知所云”。我本来对中餐的博大精深抱有敬畏之心，希望通过这本书能系统地学习一下，比如如何掌握不同食材的“火候感”，这是很多老一辈厨师口中常提到的概念。我尝试着去理解书里对于“小火”和“微火”的区分，但作者给出的描述总是那么飘忽不定，一会儿是“仿佛能听到豆腐在锅中低语的温度”，一会儿是“接近蜡烛芯燃烧时的热度”。拜托，我没有安装一个可以测量“低语温度”的传感器啊！我的灶台只有“1档到9档”的选择！我需要的量化标准在哪里？而且，这本书的插图水平也令人费解，色彩饱和度极低，很多菜品看起来灰蒙蒙的，根本看不出食材的新鲜度和最终的卖相，这对于一个依赖视觉参考来判断烹饪进度的初学者来说，简直是致命的打击。我更愿意相信我邻居大妈传授的“用眼睛看油面”的经验，而不是书里这种充满文学气息却毫无操作性的描述。这本书，把“意境”凌驾于“操作”之上，是真正的舍本逐末。

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我对这本书的失望，简直是从翻开第一页就开始累积的。我是一个追求效率的人，做饭图个方便快捷，味道过得去就行。我期待的是一本能告诉我，在忙碌了一天后，如何用半小时内搞定一顿营养均衡的晚餐的速查手册。我找的就是那种清晰明了、步骤分明的“傻瓜式”指南。但这本所谓的“典”，简直是把简单问题复杂化到了极致。它充斥着大量的历史典故和地域风俗介绍，比如某道菜的起源可以追溯到哪个朝代的哪位王爷，这个配料在古代是多稀有。这些信息对于我正在努力控制火候、避免糊锅的我来说，毫无帮助，纯属噪音！我甚至怀疑作者是不是根本就没有在厨房里真正做过饭。如果说食谱是一张地图，那么这本书给我的就是一张充满了无关紧要的风景介绍，却唯独缺少了关键路标的地图。我需要的是“下一步该加盐”，而不是“盐，自古以来是百味之首……”这种哲学思考。这本书的实用性，几乎为零，它更像是一本烹饪史的散文集，而非我需要的菜谱。

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说实话，我买这本书是冲着那个“典”字去的，以为内容会涵盖从基础刀工到复杂宴席菜的完整体系。结果呢，这本书似乎只关注了极少数几类食材的“极致”处理方法，而对于日常生活中出现频率最高的那些基础食材，比如土豆、白菜、鸡蛋，却一带而过，处理方式也平平无奇，甚至不如我从网络上搜到的任何一个免费教程。我最想学的是如何快速地处理一批食材，比如一次性切好一周的葱姜蒜末如何保存，如何让切好的肉片保持嫩滑不柴的腌制配方。这本书完全没有涉及这些“生活智慧”层面的内容。它像是一个只展示了雕花工艺，却忘记了如何把木头锯开的工匠指南。它过度强调了“稀有性”和“传统性”，却忽略了现代快节奏生活对效率的追求。我最终还是把这本书束之高阁，偶尔翻翻，只把它当作一本印刷精美的“厨艺鉴赏”读物，而不是一本可以让我每天走进厨房，自信满满地做出一桌好菜的工具书。如果想学做真正的家常菜，我需要的是一本更实在、更贴近生活的烹饪指导。

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这本号称“烹饪圣经”的书籍，拿到手上才发现，简直是灾难！我原本是想找一本能把那些平日里看似复杂却又令人垂涎的家常菜做得简单易懂的指南，比如怎么把红烧肉炖得酥而不烂，怎么让番茄炒蛋的汤汁浓稠适中带着鸡蛋的嫩滑。结果呢？里面的配方简直是天方夜谭。什么“秘制酱料需提前三日用晨露浸泡的特殊香料研磨而成”，还有那份量，动不动就要求“精确到毫克的天平”，我一个普通家庭主妇，谁家厨房里会备着这种仪器？更别提那些食材的描述，什么“选用北纬30度以北，夜间气温低于10摄氏度时采摘的某种野生菌类”，我上哪儿去找这些？买菜时我能买到新鲜的青菜和肉就不错了。读完第一章，我就有种强烈的被冒犯感，仿佛作者在用一种高高在上的姿态嘲笑所有想做一顿“合格”家常饭的人。这本书更像是一本给米其林大厨准备的挑战书，而不是给千千万万为家人做饭的普通人的食谱。我需要的不是诗意的描述和玄学的烹饪步骤，我需要的是“油温五成热下锅，翻炒三分钟”这样实实在在的指导。这本书，完全不接地气，对提高我日常的烹饪技能毫无帮助，徒增焦虑罢了。

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