The Wordsworth DICTIONARY OF CULINARY & MENU TERMS pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:7-09999

作者:null

出品人:

页数:480

译者:

出版时间:2007-01-01

价格:48.0

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isbn号码:9781840223002

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• 烹饪术语
• 菜单术语
• 美食词典
• 餐饮
• 英语词典
• 词汇
• 烹饪
• 餐饮业
• 美食
• 专业词汇

探索美食词汇的宝藏：一场跨越语言与文化的味蕾之旅 品尝一道精心烹制的菜肴，不仅仅是舌尖上的享受，更是一次对历史、文化与技艺的深度体验。从复杂的法式料理术语，到地道的中式烹饪技巧，再到世界各地独具特色的饮食风俗，每一个词汇都承载着一段故事，每一次烹饪都蕴含着匠心独运。本书将带您走进一个丰富多彩的美食词汇世界，为您揭示那些隐藏在菜单背后、烹饪过程之中，以及餐桌礼仪之上的精妙之处。 解密菜单，洞悉风味： 您是否曾在餐厅菜单上看到过那些令人费解的词汇？“Mise en place”——这不仅仅是“准备就绪”，更是法式烹饪的基石，是对效率与条理的极致追求；“Umami”——这第三种基本味道，究竟如何在我们口中绽放，又源自何处？本书将逐一解析这些术语，从食材的选用、烹饪的手法，到最终的呈现方式，让您在品味佳肴的同时，也能领略其中的奥秘。无论是“Sauté”的快速翻炒，“Braise”的慢炖入味，还是“Confit”的油封慢煮，您都将深刻理解其烹饪原理与风味特征。我们将深入探索那些源自意大利的“Al dente”，它不仅是对意面烹饪火候的精准描述，更是一种对口感的哲学追求；还有西班牙的“Tapas”，它代表着一种随性而至、分享乐趣的社交餐饮文化。 穿越时空，品味文化： 美食是文化的载体，每一个菜肴都烙印着时代的印记与地域的特色。从古代的香料贸易，到近现代的烹饪革新，食材与烹饪技法在历史的长河中不断演变，融合，孕育出如今我们所熟知的丰富多彩的菜系。我们将追溯“Gourmet”一词的演变，从最初的“酒徒”到如今象征着美食鉴赏家，它反映了人类对味觉享受的不断提升与追求。本书也将带您了解那些源自古老文明的烹饪传统，例如古罗马的“Garum”，一种发酵鱼酱，曾是地中海饮食中不可或缺的调味品。同时，我们也会关注现代烹饪的创新，例如“Molecular Gastronomy”，它如何将科学的原理引入烹饪，创造出令人惊叹的味觉与视觉体验。 技艺传承，匠心独具： 每一道令人难忘的菜肴，都离不开厨师精湛的技艺与对食材的深刻理解。从刀工的细腻，到火候的掌控，再到调味的平衡，每一个细节都至关重要。本书将为您解读那些代表着厨师精湛技艺的词汇，例如“Julienne”的细切，“Brunoise”的方丁，以及“Chiffonade”的丝状切法，它们不仅是对食材处理方式的描述，更是对烹饪美学的体现。我们还将深入了解那些复杂的酱汁制作过程，例如法式的“Velouté”和“Espagnole”，它们是许多经典菜肴的灵魂所在。了解这些词汇，不仅仅是认识它们的定义，更是对厨师辛勤付出与专业精神的尊重。 环球美食，舌尖漫游： 世界之大，无奇不有。从亚洲的辛辣浓香，到欧洲的精致细腻，再到美洲的热情奔放，每一片土地都孕育着独特的风味与饮食文化。本书将带您进行一场跨越国界的舌尖漫游，认识那些独具地方特色的美食词汇。例如，日本的“Washoku”，它不仅是对日本料理的统称，更包含着对食材的尊重、对自然的敬畏以及对季节变化的敏感。我们将探索印度“Curry”的千变万化，它背后是香料的魔法与地域风情的碰撞。还有法国的“Terroir”，它强调了风土对葡萄酒和食物风味的影响，是法国美食文化中至关重要的一环。 超越食物，品味生活： 美食不仅仅是生理的满足，更是情感的交流与生活的艺术。一顿丰盛的晚餐，一次轻松的下午茶，都承载着人与人之间的温暖与连接。本书将为您阐释那些与餐饮体验息息相关的词汇，例如“Brunch”的休闲惬意，或者“Gastropub”的精致氛围。我们还将探讨“Pairing”的艺术，无论是葡萄酒与菜肴的搭配，还是茶与点心的组合，都能提升整体的味觉体验。本书旨在让您在享受美食的同时，更能深入理解其背后的文化内涵、烹饪技艺以及生活态度。 无论您是烹饪爱好者、美食评论家，还是仅仅对舌尖上的世界充满好奇，本书都将是您不可或缺的伙伴。它将打开您通往美食词汇世界的大门，让您在每一次用餐、每一次阅读菜单、每一次尝试新菜肴时，都能拥有更深刻、更丰富的体验。让我们一起，用语言解锁美食的无限魅力，让每一次味蕾的触碰，都成为一次精彩绝伦的探索。

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说实话，我买这本书的时候，对它的期望是相当高的，毕竟名字里带着“Wordsworth”这个大词汇，总让人联想到权威性和深度。我通常对烹饪书籍不感冒，但我对“术语”的系统性解释很有兴趣，尤其是那些跨越了历史和地域界限的词汇。我的工作性质要求我经常接触到大量的历史文献和早期的旅行游记，这些材料里充斥着大量我已经习惯了忽略的“小细节”，而我越来越意识到，这些细节往往才是理解一个时代精神面貌的关键。我希望这本书能像一个耐心的导师，不厌其烦地为我梳理出每一个专业名词的演变脉络，而不是简单地提供一个死板的定义。比如，当涉及到菜单规划和分餐制（service à la française与service à la russe的区别），我需要的不仅仅是字面上的翻译，而是对这种社会行为背后权力结构和阶层意识形态的解读。如果它能做到这一点，这本书就超越了一本普通的词典，而成了一部微型的社会文化史的切片。

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这本书的封面设计着实吸引人，那种复古的米白色调配上烫金的字体，一看就知道是本正经的工具书。我最初买它的目的很纯粹，就是想在阅读经典文学作品时，能快速查阅那些关于十七、十八世纪英格兰乡村生活和贵族宴会中出现的生僻词汇。比如，我记得有一次读到某位诗人描述一场盛大的晚宴，提到了好几种我完全不熟悉的酱汁和烹调用语，那种感觉就像是隔着一层厚厚的玻璃看世界，一切都模糊不清。我期待这本书能像一把精准的手术刀，帮我剖开那些晦涩的文本，让我真正领略到文字背后的风土人情和当时的饮食文化细节。它应该能让我理解，那个时代的人们是如何看待“美食”和“用餐礼仪”的，而不仅仅是把那些词汇当作无关紧要的背景音。如果它能清晰地解释“frumenty”和“salmagundi”在不同语境下的细微差别，那我就知道我的投资是值得的。我更希望它能提供一些关于食材来源的背景知识，比如当时哪些香料是舶来品，哪些是本土特产，这样阅读体验才能达到立体感。

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最近迷上了研究十九世纪的俄国小说，特别是那些关于庄园生活和仆人阶层的描写，里面经常提到主人家厨房里发生的一系列复杂操作，那些描述充满了异国情调和一种近乎仪式感的劳动过程。我手头上的几本参考书对于解释那些具体的烹饪技法和食材处理方式，实在是力不从心，常常是“一笔带过”，留给读者无限的想象空间，而我这个想象力有限的人，急需一个坚实的参考系。我设想这本书能像一个老旧的、泛黄的食谱本，里面详尽地记录了从烘烤到腌渍的每一个关键步骤和使用的特殊工具名称。当我读到某处提到“将野味用泥封烤”（mud-baked game）时，我需要一个确切的说明，这到底是一种怎样的技术，目的是什么，以及它在当时的成本效益如何。这种实用性与历史性的结合，才是我最看重的价值所在。我希望它能填补我在“美食历史的实践层面”知识的空白。

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我总觉得，要真正理解一个文化，必须从它的餐桌入手，那是人性和社会规范最直接的交汇点。我购买这本词典，主要是为了丰富我写作时对场景描写的准确度。作为一个业余的历史小说爱好者，我深知一个粗糙的“大餐”描述，会瞬间摧毁读者对时代背景的沉浸感。我需要精确的词汇来构建一个维多利亚时代上流社会的早餐场景，或者是一个法国大革命前夕贵族逃亡路上的简陋餐食。我期待的是那种严谨的、带有学术背景的注释，能够清晰界定“主菜”（main course）这个概念在不同世纪是如何漂移和演变的。我更希望它能提供一些与餐桌礼仪相关的词汇，比如餐具的摆放、上菜的顺序、以及主人与客人在用餐过程中必须遵守的隐晦规则，这些“言外之意”的表达，才是最难捕捉的。如果这本书能帮助我把一个模糊的“吃东西”的场景，转化成一个具有时代烙印和文化深度的“仪式”，那它就成功了。

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我购买这类工具书的目的，往往是出于一种“考古式”的好奇心，想挖掘那些被现代语言环境所淘汰的表达方式。现在的烹饪书籍越来越注重简洁和效率，很多传统技艺和与之相关的术语都销声匿迹了。我关注的是那些与传统食材保存、季节性烹饪以及地域性特色紧密相关的词汇。比如，与“腌制”（pickling）相关的不同盐水配方、不同香料组合的特定名称，或者与不同季节收获的蔬菜对应的特定烹饪方法，这些都是我希望深入了解的。我需要这本书提供的是一种层次感，不仅仅是“这是什么”，更重要的是“为什么是这样”，以及“它如何被使用”。如果它能为我提供不同历史时期对同一食材的不同称呼，那将是极大的惊喜，因为语言的变化本身就是社会变迁的直接反映。它应该像一个安静的档案馆，储存着那些关于食物和餐桌的“活历史”。

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