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出版者:内蒙古人民出版社

作者:嘎.劳布尔

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005-08-01

价格:7

装帧:

isbn号码:9787204076581

丛书系列:

图书标签:

• 蒙古族
• 礼仪
• 餐饮文化
• 风俗习惯
• 蒙餐
• 民族文化
• 饮食礼仪
• 草原文化
• 传统文化
• 生活方式

《蒙餐礼仪》是一本旨在全面介绍和传承蒙古族餐饮文化精髓的著作。本书并非简单罗列菜谱，而是深入挖掘蒙古族独特的饮食习惯、用餐规矩以及与之相关的历史、社会和精神内涵。 本书首先追溯了蒙古族饮食的起源，探讨了在广袤草原环境下，游牧民族如何因地制宜，发展出以牛羊肉为主，辅以奶制品、野菜和谷物的特色食谱。书中详细介绍了蒙古族日常饮食的构成，例如如何制作和食用奶茶、奶制品（如酸奶、奶酪、奶皮子等），以及不同季节下的饮食侧重点。 核心内容则集中在“礼仪”二字上。蒙古族人民在用餐时，有着一套完整而细致的礼仪规范，这不仅仅是为了满足生理需求，更是其尊重长辈、团结互助、崇尚自然等核心价值观的体现。本书将这些礼仪细化为几个主要方面： 一、就餐前的准备与礼节： 洗手与净口： 在用餐前，尤其是在接受长辈递过来的食物时，有洗手净口的习俗。这不仅是卫生习惯，也象征着对即将享用的食物和赐予者的尊重。 长幼有序的座位安排： 蒙古包内的座位安排极具讲究。通常，长辈坐在最尊贵的位置，晚辈则按年龄大小依次落座。客人入座的顺序也有明确的规定，以示对客人的重视。 接受食物的姿态： 接受长辈或主人递过来的食物时，通常要用双手接过，并表示感谢。对于重要的、带有祝福意义的食物，更是要怀着虔诚的心态。 二、用餐过程中的规矩： “手把肉”的享用： 手把肉是蒙古族最具代表性的食物之一。本书将详细讲解如何正确地用手撕扯、食用手把肉，以及分享时的一些小技巧。例如，从肉的哪个部位下刀，如何避免浪费，都蕴含着对食物的敬意。 敬酒与劝酒的艺术： 蒙古族人民热情好客，敬酒更是宴席上不可或缺的环节。本书会介绍不同场合下敬酒的顺序、方式（如用右手、左手、双手），以及被敬酒时如何回应。特别是“转酒”的习俗，体现了人与人之间的情谊和分享精神。 用奶食的禁忌： 饮用和食用奶制品时，也有一些不成文的规矩，例如不随意浪费，不把奶渣随意丢弃等，都体现了对“圣洁”的奶食的尊重。 避免的失礼行为： 书中会列举一些在用餐时需要避免的失礼行为，例如咀嚼声过大、说话时口中有食物、随意丢弃骨头或食物残渣、在用餐时大声喧哗等。 三、用餐后的收尾与感谢： 感谢主人： 用餐完毕后，宾客需向主人表达感谢。这可能包括一些客套话，或是在主人示意后起身告辞。 整理餐具与环境： 尽管是游牧民族，但蒙古族人民也注重保持用餐环境的整洁。 四、饮食与精神世界的连接： 本书还将深入探讨蒙古族饮食礼仪背后所蕴含的哲学思想和文化象征。例如，对牛羊的感恩，对火的敬畏，对客人如同兄弟姐妹般的真诚，以及集体用餐时所体现的团结和友爱。这些礼仪不仅仅是表面的行为规范，更是蒙古族民族精神的重要载体。 此外，本书还会涉及一些特定的宴请场合，如节日庆典、婚丧嫁娶、迎来送往等，在这些场合下，餐饮礼仪又会有哪些细微的差别和强调。 《蒙餐礼仪》希望通过细致的描述和生动的讲解，让读者能够深入了解蒙古族人民独特的饮食文化，掌握其用餐礼仪，从而在与蒙古族同胞交流时，能够更加得体、尊重，并能从中感受到蒙古族人民淳朴、热情、好客的民族性格。这本书不仅是为想了解蒙古族饮食礼仪的读者准备的指南，更是对一种生活方式、一种文化精神的致敬与传承。

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这本书的装帧和排版也很有意思，虽然我更关心内容，但视觉体验同样重要。这本书的版式设计，非常克制和典雅，大量的留白，仿佛模拟了草原的辽阔感，让每一个文字块都显得沉静而有力。我特别欣赏作者在引用历史文献和民间传说时的手法。他不是简单地罗列事实，而是将这些故事巧妙地融入到对当下礼仪的解读中。比如，在讲解“如何入座”时，他会穿插一个关于某位古代英雄的传说，说明那个位置的象征意义，这使得原本可能有些僵硬的规则，瞬间拥有了生命力和历史厚重感。这使得阅读过程成了一种享受，而不是一项任务。我发现，很多我以为是“蒙餐特色”的礼仪，其实在更广阔的游牧文化中都有相似的影子，这让我对人类共同的“敬畏之心”有了更深的理解。书中对“告别仪式”的描述，也让我感到温暖。客人离开时，主人的一系列送别动作，那种真诚的挽留和祝福，远比进门时的热情更让人动容。它传递出一种强烈的信号：你被接纳了，你的存在是有价值的。这本书，真的做到了把文化“教”成了“情”。

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这本《蒙餐礼仪》的书，我拿到手的时候，心里还真有点打鼓，毕竟我对蒙古族的文化了解得实在是太皮毛了，只停留在歌舞和豪迈的印象上。所以，我对这本书的期待，其实更多的是想了解一些“规矩”，比如敬酒的顺序、吃肉的讲究，那些能让我不至于在酒桌上失了礼数的“硬知识”。然而，当我翻开第一页，看到的却是一篇关于蒙古族历史变迁与饮食文化起源的引言，这一下子就把我的思路拉开了。作者没有急着教我“怎么做”，而是先解释了“为什么”。书中详细描绘了草原气候对食材选择的影响，从对牛羊奶制品的依赖，到不同季节狩猎和采集的习俗，这让我明白，所谓的“礼仪”，绝不是一堆生硬的规定，而是千百年来与自然环境和谐共处的智慧结晶。比如，书中对于“长幼有序”在餐桌上如何体现的阐述，不仅提到了尊老，还深入挖掘了游牧民族对知识和经验传承的看重，这才是真正的“礼”的内核。我特别喜欢其中提到的一段，关于分辨不同羊肉部位的口感和食用时机的描述，那种细致入微的观察，让我感觉自己像是跟着一位老牧民走进了蒙古包，而不是在看一本说明书。这本书的格局很大，它把礼仪放置在一个宏大的文化背景下，让我从一个“学习者”变成了一个“探索者”，去理解一种生活方式的深层逻辑。

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从整体来看，这本书给我的感受是，它彻底解构了我对“礼仪”的肤浅理解。我原以为这只是一本关于餐桌礼仪的指南，但它实际上是一部关于“游牧民族生存哲学”的深度解读。作者的专业性毋庸置疑，他对文化脉络的梳理非常清晰，但最难得的是，他没有陷入学院派的枯燥叙事。他用一种近乎散文诗的笔触，描绘了草原上的人如何对待食物、对待客人、对待生命本身。比如，书中对“分享”这一概念的阐述，远超出了简单的“分一块肉”的范畴。它深入到了游牧社会中，资源有限性如何塑造了一种集体主义的互助精神，而这种精神，自然而然地投射到了餐桌上。当一个人在分享食物时，他分享的不仅仅是卡路里，更是他在风霜雨雪中生存下来的“能力”和“运气”。读完之后，我不仅学会了如何得体地吃蒙餐，更重要的是，我开始重新审视自己日常生活中对“给予”和“接受”的态度。这本书的价值，已经超越了“蒙餐”本身，它提供了一种更富有同理心和连接感的生活视角。我强烈推荐给任何一个渴望真正理解另一种文化，而非仅仅模仿表面行为的人。

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说实话，我本来以为这种关于特定地域饮食文化的书，内容会比较沉闷，充斥着大量我可能一辈子都用不上的术语和仪式。我更关注的是那些快速上手的“秘籍”，比如如何得体地接受“哈达”，或者在敬茶时要倒满的那个微妙的角度。然而，这本书的叙事方式，简直像是一部娓娓道来的民族风情画卷。作者的文笔非常流畅，充满了画面感，读起来完全没有那种教科书式的枯燥。他笔下的蒙古包不再是一个简单的住所，而是一个充满社会结构和情感交流的中心。尤其是关于“待客之道”的章节，简直让我大开眼界。书中描述了不同身份的客人（比如远方的亲友、商业伙伴，甚至是迷路的路人）在进入蒙古包时所受到的不同礼遇，以及主人家在准备食物时，如何通过食材的稀有程度和烹饪的复杂性来表达情感的深浅。这种情感的传递，比任何生硬的规矩都来得更有力量。我印象最深的是关于“奶食”的介绍，它不仅仅是食物，更是家族的“名片”和历史的“档案”。通过对不同奶制品制作工艺的描绘，我看到了蒙古族对“时间”和“耐心”的独特理解。这本书的魅力就在于，它让你在不知不觉中，对草原民族的内心世界产生了深深的共鸣和尊重，而不是仅仅停留在表面的礼节层面。

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我得承认，我买这本书的初衷，其实是想应付一个商务宴请的场合，希望能迅速掌握一些“保险”的应对策略，避免尴尬。我期待的是那种“十问十答”式的实用手册。但这本书给我的惊喜是，它压根就没打算成为一本速成指南。它更像是一部人类学著作，充满了对生活细节的诗意捕捉。作者似乎对每一个细微的动作都有着深刻的考量。比如，书中花了相当大的篇幅去讨论“接受食物时双手捧起的重要性”，这不仅仅是表示感谢，更是一种对提供者劳动的尊重，是对大地馈赠的谦卑。书中对“饮酒礼仪”的描述，更是打破了我原有的认知。我一直以为敬酒就是一饮而尽，但书中解释了在不同场合，酒的含义是不同的，有时是“情谊的见证”，有时是“身份的确认”。更让我感到意外的是，书中探讨了“沉默”在蒙古族交流中的地位。在某些特定的仪式性用餐环节，过多的言语反而是对氛围的破坏。这种对非语言沟通的深入剖析，对我这个习惯了喋喋不休的现代人来说，是醍醐灌顶般的启发。它让我明白，真正的“礼仪”，是知道在什么时候应该说什么，更重要的是，知道在什么时候应该“保持敬畏的安静”。

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